各位朋友，大家好，我是禾裕，今天继续剑走偏锋，浅谈本人对精酿成本的理解。
场地、设备、原料、人工、财务等等成本，我的理解是：大家基本都大差不差。无非是规模不同略有上下浮动，完全符合经济学规律，探讨起来也没多大意义。今天我想探讨的是：沟通成本、时间成本、自我学习成本，这三者是目前精酿行业的最大成本。
一、沟通成本
啤酒是舶来品，精酿更是一个新鲜事物，目前我国关于精酿的国家标准和监管力度还远远滞后。如何让消费者了解精酿产品、精酿文化，这需要广大从业人员去宣传引导，让消费者了解精酿，体验精酿，形成良好的行业氛围，继而推动行业进入良性循环。这是与消费者的沟通，是外部沟通之一；
另一项外部沟通是与相关职能部门及银行等单位沟通。这种沟通，仁者见仁，智者见智：同一时间选址，有些酒厂很快走完流程投产、有些则是设备和人员均早都已到位，却迟迟未下证……
一般来说，经济发达地区的营商环境要好于经济欠发达地区，同时精酿自带“奢侈品”属性，经济发达地区是首选。而欠发达地区，可以理解为潜力巨大，如果赶上当地政府政策支持，“沟通”起来比较顺畅，也值得一试。
外部沟通解决之后，还有一个内部沟通问题，就是团队管理。有人的地方就是江湖，江湖上有内卷、有内耗，也有纷争。举个例子：年轻酿酒师多数是科班出身，而生产、维修上管事的一般是上了岁数，经验丰富，且学历又不高。年轻的酿酒师，相对来说，在整个团队内薪资较高，经验却有欠缺，这时候老板如果在管理上太糊弄，不能“量化”、“数字化”，十有八九会出问题，且一旦出问题就会接二连三出问题。
人无高低贵贱之分，但因知识结构不同、思维方式不同、价值观也不相同。若没有科学的管理体系支撑，时间一长沟通肯定不在同一个频道上。这就需要管理层有认知、有格局，同时“细致入微”地制定相关制度与细则。很多时候，往往是先有“奸皇”后有“奸臣”：管理层采用拉一派打一派手段，导致矛盾越积越多反而坏了事。而管理层又觉得中国啥都可能缺永远不会缺人，把人这一最重要、最能发挥主观能动性的生产要素等同于没有生命力的物件，最终的结果就是内部沟通成本长期居高不下，拖累企业。
二、时间成本
啤酒与零食、饮料等快消品的不同在于其：无法做到当天投料当天出产品，这就是时间的成本（生产、试验、科研等等一系列，都需要海量的时间，这意味着庞大的成本）。而需要时间的事物，往往会衍生出相应的文化属性，所以古今中外一直有酒的文化。从某种意义上说，文化越深厚越有话语权，与之相对应的就是标准输出、产业链核心。
中国的精酿起步晚，但优势在于人口基数庞大，经济发展快速，幅员辽阔，特色原料丰富。如果广大从业者兢兢业业、持之以恒，经过几代人的时间沉淀，中国的精酿在世界的舞台上将会有一定的话语权。在这个过程中，唯有脚踏实地“熬”下去经受岁月的洗礼。
三、自我学习成本
不论是沟通还是时间的沉淀，都离不开人的自身因素，即主观能动性。主观能动性的直接体现就是自我学习。
啤酒的酿造是一门科学，科学一定是不断完善、不断进步的，唯有包容、吸纳、融合之后才能有所创新。这是我们学习的根本意义，不落后于文明的发展，并且在文明发展的道路上留下我们的足迹。
自我学习的成本是最大的成本，同时又是最小的成本（因为其创造的价值是可观的，能够把成本稀释到无限小），所以无论何时，花时间去学习，去吸收新知识或技能，都是最值得的投资！
以上与全体精酿同行共勉！
注：以上3图为笔者收集的民国年间啤酒专著
关于作者
禾裕
澜埔学院2021年度初级班、威士忌班、酵母班、高级班学员。药学科班出身，略有理论基础。混迹食品原料圈多年，能调温纯脂手工巧克力、也能从非洲日晒阿拉比卡一路神侃到哥斯达黎加蜜处理、还能摸出一罐自制剁椒讲解一番他的“八大菜系”，顺便再将NFC果汁与浓缩果汁进行对比分析——因卖果汁而入了精酿圈且一发不可收拾，从此以果汁及其他辅料为主业闯荡山东乃至省外啤酒圈。他曾戏称自己：少年迷恋钓鱼、青年痴迷打猎、人到中年开始钟情于精酿。小哥爱看书、也喜爱收藏古书旧书，涉猎颇广。
——小编
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澜埔国际酿酒学院
好好学习，酿好啤酒
