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锦囊|影响原料利用率的因素

2020-07-02T16:57:47+08:00七月 1st, 2020|澜埔动态|

最近有几位酿友咨询,为什么同批次原料做出的麦汁收得率会有差距,今天小编给大家分享一下影响原料利用率的相关知识。一、影响麦芽浸出率的因素每降低1%的麦芽浸出物,就可能减低0.7%~0.9%的糖化收得率。影响浸出物降低的因素如下:1、麦芽的因素(1)麦芽的水分含量:麦芽水分每增加1%,相当于减少约1%的实验室收得率或减少约1.2%的糖化室收得率。(2)麦芽的蛋白质含量:蛋白质含量越高,麦芽浸出物越低。以蛋白质含量9.5%为基础,则浸出物降低的情况如下所示:蛋白质含量10.5%~11.4%,麦芽浸出物约降低0.2%;蛋白质含量11.5%~12.4%,麦芽浸出物约降低0.5~0.6%;蛋白质含量12.5%~13.4%,麦芽浸出物约降低0.7~1.0%.(3)麦芽的溶解度:麦芽的粗细粉浸出率差,每增加1个单位,约减少0.7%的糖化浸出物收得率。2、粉碎的因素由于粉碎不当,粉碎度过粗,可能造成2%以下的糖化浸出物收得率损失。3、糖化的因素(1)糖化温度高,糖化时间短不完全,影响麦芽有效成分的浸出,可能造成1%左右的麦汁收得率损失。(2)搅拌机安装有缺陷,搅拌不良,醪液混合不均匀以及麦芽溶、解糖化不完全,可能会造成0~5%的损失。二、影响麦糟中浸出物洗出的因素麦糟中残留的浸出物越多,糖化的收得率越低,影响浸出物洗出的因素如下:1、麦芽的因素使用溶解不良的麦芽,麦糟的渗透性差而造成过滤困难,洗糟不完全。2、粉碎的因素麦芽粉碎太细,麦糟体积小,不疏松,滤径被阻塞,渗透性差而造成过滤困难,洗糟不完全。3、糖化的因素糖化用水量大,洗糟用水量受到限制,洗糟不完全,残余浸出物洗不净。4、麦汁过滤的因素(1)过滤槽安装倾斜,造成过滤和洗糟不均匀。(2)糖化醪进入过滤槽时,分布不均匀。(3)开始过滤时,麦汁出料阀开得太大,吸力大,造成麦糟紧缩和粘性物质混入糟层内,使过滤和洗糟发生困难。(4)过滤面积不够或滤孔被堵塞。(5)耕糟不均匀,麦汁渗出不均匀。(6)洗糟水添加时间过早或过晚,均不易洗净。(7)糟层温度下降,麦糟体积紧缩,渗出困难,洗涤不完全。本文内容摘自管敦仪编著的《啤酒工业手册》澜埔国际酿酒学院技术咨询400-004-89261328776338315662693113澜埔,你身边的精酿专家!

酿造起航! 目标:精酿达人!

2020-07-02T16:58:01+08:00七月 1st, 2020|澜埔动态|

7月13日- 7月22日澜埔酿造初级课让我们一同起航,“开启”酿造之旅~目标:酿造达人!“硬件”上的保障我们拥有装备完善、功能齐全的工艺实验室,理化实验室和微生物实验室,在技术培训和科研方面发挥积极的作用。“软件”上的保证小班授课的方式,从根本上保证教学的质量,保证你在学习之路上能够得到导师充分的理论指导和手把手实操帮助!培训日程澜埔,坚持作为你酿造之路上的“引路人”。为你带来专业的酿造知识,为你提供酿造之路的技术支持,帮助你从无到有,接触酿造世界,打开酿造之门。新出发新征程 快跟紧我们的步伐相约精酿课堂  酿造路上惊喜无限课程价格:4800元/人(不含食宿)培训时间:7月13日-7月22日咨询电话:400-004-8926                132-8776-3383啤酒作证上帝是爱我们的。

酿造起航! 目标:精酿达人!

2020-06-04T15:14:35+08:00五月 28th, 2020|澜埔动态|

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酿造起航! 目标:精酿达人!

2020-06-01T15:11:21+08:00五月 28th, 2020|澜埔动态|

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澜埔云课堂6—7月课程预告

2020-05-27T09:32:55+08:00五月 26th, 2020|澜埔动态|

  澜埔云课堂又来啦!之前13期云课堂老师们带领大家重学酿造工艺实实在在的干货总结面对面零距离在线讨论无限回放及时巩固让同学们接连打出“五星好评”  这一次酿造名师的线上“直播”我们带大家一起学习酿造原料原料决定工艺,知己知彼方可百战不殆。让我们坐等老师更(zhi)新(bo)🔽🔽🔽滑动查看学员好评授课方式:在线直播(可回放)课程费用:标准价 100元/人老学员  50元/人课程详询:400 - 0048-926132 -8776-3383 特惠:14--17期课程组合价              200元/人钉钉扫描二维码加入澜埔云课堂爱学如你,云课堂连续打卡10期的同学,可免费参加一期云课堂。

干货|啤酒的典型特点

2020-05-27T09:32:57+08:00五月 19th, 2020|澜埔动态|

点击蓝字关注我们经常遇啤酒小白同学提问,除介绍精酿啤酒口感优劣外,如何才能简单快速地描述出啤酒典型特点呢今天小编,给大家一起分享一下,啤酒的典型性特点,记得要收藏哦01观色啤酒的色泽分淡色、浓色和黑色三种,每种色泽又有程度深浅之分;淡色啤酒的色泽主要取决于原料麦芽和酿造工艺;浓色啤酒的色泽来源于普通麦芽和部分着色的特种麦芽或焦糖色;黑色啤酒的色泽主要依靠焦香麦芽、黑麦芽或焦糖色所形成。良好的啤酒色泽,不管深浅,应有一定的光泽度。没有一定光泽度的色泽,主要是因原料不佳或工艺操作不当所致的,至于光泽醒目,除去色泽本身的因素外,还要依靠啤酒的透明度来配合,如果啤酒出现浑浊,其色泽的特点也就大打折扣。02泡沫啤酒的泡沫是啤酒的一种特征性物质,它能给消费者带来了愉快的视觉效应,也是反映产品质量的一项重要指标。03风格淡色啤酒一般酒花添加量较大,应具有明显的酒花香味和细腻的酒花苦味,此种苦味应爽快;凡苦味粗重,长时间存留喉间而较长时间不消失者,谓之后苦不爽,是啤酒的缺陷。淡色啤酒的酒体一般应爽而不淡,柔和、协调。浓色啤酒和黑色啤酒有的品种苦味比较重,也有苦味较轻的,但对苦味的要求也要干净利落,它们一般都具有浓馥的麦芽香味。浓色啤酒的酒体一般较醇厚、柔和、协调。04CO2含量啤酒中含有饱和溶解的CO2。这些CO2一般是在发酵过程中自然产生的,或是后期碳酸化而来的,它有利于啤酒的起泡性,饮用后,给人一种舒适的刺激感、爽口感,即所谓的杀口力,啤酒中如果缺乏CO2,那啤酒就会显得泡沫差,口感淡泊而无味。05饮用温度啤酒的饮用温度很有讲究,在适宜的温度下饮用,啤酒中很多成分可以互相协调平衡,给人一种舒适的感觉。啤酒适宜在较低的温度下饮用,以10~12℃左右比较合适。淡色啤酒适宜于温度偏低些饮用,浓色啤酒和黑色啤酒适合于偏高些温度饮用。太高的饮用温度,易使酒内CO2快速散失,影响杀口力,味道也会显得苦重而平淡,一些缺点也容易暴露出来;当然,过低的饮用温度也是不适宜的,容易让人的感觉失灵、不那么敏锐,一些挥发性香味成分也不容易显露出来。澜埔国际酿酒学院咨询热线400-004-8926132-8776-3383156-6269-3113啤酒作证上帝是爱我们的!

【培训】翘首以盼de“小白课”来啦!

2020-05-12T11:50:16+08:00五月 12th, 2020|澜埔动态|

人人道吾为酒仙,却不知吾心中所愿。待疫情结束,吾愿摘下kouzhao,与尔共饮!与尔共饮,自己酿制美酒实为最佳!澜埔“小白课”助你成为酿造小达人~老夫这就线上报名!没有一个冬天不能逾越,没有一场难关不能战胜!携手同心,很快就能取得胜利,我们都会摘下口罩去我们想去的地方——澜埔国际酿酒学院。01 翘首以盼2020年精酿啤酒酿造初级培训课在大家的期待中即将到来,通过系统理论学习与设备操作实践,深入浅出,化繁为简,澜埔助您快速掌握啤酒酿造的“诀窍”。从零开始,给自己十天的时间(2020.5.25-2020.6.3)敲开精酿的大门,进入精酿世界。02 双重“护航”我们拥有装备完善、功能齐全的工艺实验室、微生物实验室和理化实验室,这为课程期间的技术培训以及科研发展奠定了坚实的基础。小班授课的方式,从根本上保证教学的质量,让身为“啤酒小白”的你能够充分与讲师沟通与交流,解答疑惑。你的专属课程课程价格:4800元/人(不含食宿)培训时间:5月25日——6月3日咨询电话:400-004-8926                    132-8776-3383                      156-6269-3113 (注:为保障每一位同学的安全,本次培训建议疫情低风险地区同学参加。感谢大家的理解与支持!)喝酒的理由这么多,使我对生活又有所期待!注意!出行必备山东电子健康通行码1.长按图片识别健康山东小程序 2.进入山东健康码服务号,获取山东健康码绿码疫情防控行程卡1.扫码进入通信大数据行程卡小程序2.根据提示填写信息扫描二维码关注我们  啤酒作证,上帝是爱我们的!我知道你  在看  哦

五一劳动节快乐! 致不平凡的我们!

2020-05-12T11:50:20+08:00五月 1st, 2020|澜埔动态|

HAPPY HOLIDAY五一快乐祝大家节日快乐全体成员澜埔国际酿酒学院放假通知日2020年05月历日一二三四五六_____12345678910111213141516五一来啦!向所有默默奉献的劳动者们致敬向所有平凡世界中的不平凡致敬在追寻酿造的路上澜埔始终为大家提供酿造路上最有力的支持一同无所畏惧地去追逐梦想吧!欢度节日的同时不妨静下心来细细品尝一杯精酿快乐双倍哦!提醒大家要记得出门戴口罩~啤酒作证,上帝是爱我们的知识一直在路上。。。

发酵|发酵过程中影响苦味物质的因素知多少

2020-04-29T10:44:54+08:00四月 28th, 2020|澜埔动态, 知识分享|

点击蓝字关注我们     优质啤酒应具有细腻、爽口、令人愉快的苦味,良好的苦味具有耐人寻味的魅力,不正常的苦味则使消费者难以下咽。那么在啤酒发酵过程中,您对麦汁中影响苦味物质的变化因素知多少?     今天小编与您分享:麦汁发酵过程中近1/3的苦味物质是如何损失掉的,影响它的因素有哪些?01酵母品种粉状酵母在酒液中分散比较均匀,有较大的接触面,因此比凝聚性酵母吸附的苦味也多;不同的粉状酵母和凝聚性酵母也有不同的吸附量。02酵母接种量在发酵过程中,苦味物质的损失与酵母接种量无关,而与酵母增殖量有关。增殖量越大,损失越大。03pH值在发酵过程中,酒液的pH值和发酵温度愈低,尚未异构化的α-酸析出越多;pH对异α-酸的影响相对较小。04麦汁通风量麦汁中含溶解氧越多,酵母繁殖的越多越旺盛,酵母新生细胞表面吸附的苦味物质就越多,则苦味质损失也就越多;适当调低含氧量,可以减少苦味物质的损失。05发酵温度和压力敞口高温发酵导致酵母强烈繁殖,形成较多的泡盖和析出较多的苦味物质;在密闭低温发酵罐中,在40~200kPa压力下发酵,苦味物质的损失减少。06发酵泡盖 在正常情况下,麦汁中10%-11%的苦物质随发酵泡盖析出。泡盖中苦味物质的含量主要与α-酸的异构度有关,从而与麦汁的pH值有关,麦汁pH值越低α-酸的异构度越低,α-酸在发酵过程中的析出量越多。07发酵时间高温短时间的强烈发酵较低温长时间的缓慢发酵,苦味物质相对损失较大。08发酵容器采用锥形发酵罐,下面发酵啤酒可以减少10%的苦味物质损失;上面发酵可以减少20%的苦味物质损失。本文摘自管敦仪编著《啤酒工业手册》澜埔国际酿酒学院技术培训4000048926  13287763383  15662693113请扫码给个关注啤酒作证上帝是爱我们的!

5月澜埔云课堂课程预告

2020-04-29T10:45:02+08:00四月 27th, 2020|最新课程, 澜埔动态|

  五月份的澜埔云课堂来啦!  酿造名师的线上“直播”名师面对面 零距离在线学习足不出户 享精品酿造课程无限回放 复习巩固随时学让我们每周坐等老师更(zhi)新(bo)共同探索酿造知识吧!⬇⬇⬇滑动查看学员好评·学员好评·授课方式:在线直播(可回放)课程费用:抗疫价 100元/人老学员  50元/人课程详询:400-004-8926  132-8776-3383特惠:10--13期课程组合价200元/人钉钉扫描二维码加入澜埔云课堂爱学如你,云课堂连续打卡10期的同学,可免费参加一期云课堂。

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