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2020年课程计划

2019-12-12T15:01:09+08:00十二月 11th, 2019|最新课程, 澜埔动态|

流年易逝,不知不觉间,一年的时间又溜走了。感谢各位同学对学院工作一直以来的支持与肯定。在未来的一年里,学院依旧将作为你精酿道路上的伙伴,与你共同前进。感谢一路有你  未来我们继续同行 经典不会缺席啤酒学习的正确打开方式----啤酒酿造技术初级班,10天学习,由酿造基础理论入手,到多次实操练习,最后理论提升与总结,使同学们可以较好的理清啤酒酿造流程及掌握一定酿造工艺技术。优秀酿酒师的必修课----啤酒酿造技术中级班,6天学习时光,专业学习酿造过程中的关键环节,夯实理论基础,整合知识体系,提升酿造技能。致敬未来的酿酒大师----啤酒酿造技术的高级班,2个月10大教学单元,专业、系统的啤酒酿造技术知识,培养一流水准的优秀酿酒师,让国人感受世界顶级啤酒的魅力!       始于此,却不止于此      在2020年,我们将优化澜埔国际酿酒学院的教学实训车间。让实训环境、实训设备、实验理化分析更适宜、更方便、更完善。      当然,不仅仅只是设备的优化。我们对课程也进行了升级。除了经典课程,我们也准备了别具一格的教学方式——“微课堂”。微课堂坚持“见微知著,小课堂大教学”的理念,帮助同学们从微处入手,满足大家“移动学习,远程学习,在线学习”的需求,从而让大家在个性化学习中快速收获酿造技巧。      更是有针对各项技术提升而开展的课程等待大家的选择。当然,不要忘了不容错过的游学之旅。2020年学院将组织欧洲游学行,正所谓“读万卷书,不如行万里路。”想要游学的你,千万不要错过这个“用脚丈量世界”的机会!课程体系 通览全局澜埔国际酿酒学院2020年课程计划月份课程日期1月精酿啤酒酿造技术酿酒师班(2个月)11月18日-1月10日2月糖化微课堂(一)2月18日3月精酿啤酒酿造技术初级班3月2日-3月11日4月精酿啤酒酿造技术初级班4月13日-4月22日糖化微课堂(二)4月21日5月啤酒酿造技术中级班5月18日-5月23日6月精酿啤酒酿造技术初级班6月15日-6月24日糖化微课堂(三)6月29日7月经典工艺酿造技术7月20日-7月21日酵母扩培技术7月27日-7月29日8月精酿啤酒分析与检测技术8月20日-8月21日发酵微课堂(一)8月27日9月精酿啤酒酿造技术初级班9月21日-9月30日10月啤酒酿造技术中级班10月26日-10月31日发酵微课堂(二)10月27日11月欧洲游学行(著名啤酒厂+原料厂+纽伦堡展会)11月08日-11月15日精酿啤酒酿造技术酿酒师班(2个月)11月23日-1月15日12月精酿啤酒酿造技术酿酒师班(2个月)11月23日-1月15日酿造优质啤酒的诀窍12月21日-12月22日欢迎企业、团体及个人,预约定制课程,10人以上可异地开课!咨询电话:400-004-8926   13287763383   15662693113啤酒作证上帝是爱我们的

干货||水处理对啤酒酿造的影响

2019-12-12T15:01:15+08:00十二月 11th, 2019|澜埔动态, 知识分享|

啤酒生产用水被称之为“啤酒的血液”。水用对了,啤酒酿造就成功了一半。所以酿造水需要根据水质的具体情况和酿造何种类型的啤酒相结合!如果水质不符合相关要求,则必须进行相应的处理(如水质软化或纯化处理等等);软化处理过程中的水质和酿造用水必须做好水质检测,一是为了检查软化水设备的工作状态,二是要控制酿造水质的稳定状态。对于啤酒厂用水,我们应注意哪些问题呢?       对于啤酒厂用水,需要控制原水及软水的水质。石灰水除硬设备很难适应水的硬度的变化;对于离子交换设备,CO2脱气塔具有均衡水质的作用。酿造用水由硬水而转变为软水时(例如由原来残碱度的1.783mmol/L硬水改为残碱度0.1783~0.3566mmol/L的软水),由于水质的改变而引起啤酒内在质量的变化,一定条件下会使敏感的消费者觉察到。怎样才能缓解水质变化问题呢?       采用一定手段除硬的较软水质酿制的啤酒,其色泽较浅,口感比较柔和,但有时也会出现缺乏醇厚感等等。由于麦汁的pH值较低,造成了a-酸的溶解度偏低,结果给人以酒花苦味相对较弱的感觉,因此,最好先以小型发酵试验测定嫩啤酒中的苦味值,直至测得值与原产品值十分接近,然后确定生产上的酒花加量;绝大多数情况下是需要适当增加酒花用量的,如上述例子则需增加约10%的酒花量。如较用软水酿造浅色陈贮啤酒或麦芽香型出口啤酒,宜使用麦芽香味突出,色度略高一点如3.5~4.0EBC的麦芽代替3.0EBC的麦芽,可以获得较满意的效果。如果酿造水处理的比较理想,则对蛋白质休止作用较好,麦汁过滤速度快,糖化收得率高,麦汁具有理想的pH值,煮沸时蛋白质凝集充分,啤酒的最终发酵度也较高,麦汁的色度较低等优点。然而,当酿造用水的残碱度从1.7832mmol/L降至0~0.3566mmol/L时,成品啤酒的pH值并不会像麦汁和糖化醪液的PH变化那样大。这是由于磷酸酶的作用和磷酸盐沉淀的减少,使麦汁的缓冲能力提高,它限制了发酵过程pH值的大幅度下降。这种缓冲能力可以通过添加石膏或氯化钙来实现。水之珍贵       酿造用水对全部酿造过程尤其对啤酒的风味具有重要的影响。水除用于酿造外,水还有其他用途,如浸麦用水、酵母洗涤水、容器设备清洗水、锅炉给水、冷却用水、制冷水等等,所以啤酒厂中的用水问题比其它工厂用水更为细致,分类尤为突出,且已成为重要的成本因素之一,所以啤酒厂用水是极其宝贵的酿造原料和资源,因此必须像珍惜其他酿造原料一样精心、合理地利用水。这期的干货你收入囊中了吗?关注我们,更多干货等你解锁!澜埔国际酿酒学院技术培训400-004-892613287763383   15662693113在这个寒冷的时节里因为有你的关注而变得温暖

碱液(酸液)进入发酵液怎么办?

2019-12-12T15:01:20+08:00十二月 2nd, 2019|澜埔动态, 知识分享|

问老师,我们在清洗设备时,发酵液里不小心进了酸液,咋办……?答别着急,老师在这跟大家一起分享一下吧。如果发生了用于CIP清洗的碱或酸进人发酵液,则属于较严重的“质量事故”,应根据实际情况分别进行处理,下面按两个方面来讲述一下//////////01Beer practical information酸进入发酵液当发酵液中进入酸时,必须了解清楚一些情况, 包括进的是什么酸(未经CIP使用还是已经过多次CIP洗涤使用过的),进入发酵液的酸的量大约有多少?目前啤酒企业用于清洗发酵罐的清洗剂大多使用的是酸性洗涤剂,添加有助洗剂和消毒剂,也有只使用磷酸进行洗涤的。如果进的酸是经过多次CIP清洗的酸性洗涤剂,进入的数量又比较多,这罐酒只能作为“报废”处理,不能将就使用,而且应该及时找出发生这个事故的原因,进行相应的善后处理。如果进的酸是未经过CIP使用的,也没有添加任何助洗剂或消毒剂,加上进罐的数量很少,这罐酒可以考虑进行适当处理以后利用。要利用这罐酒应先测定pH和酸度,必要时还需要进行其他分析,如进行非生物稳定性的预测,同时组织品尝,在一切检查结束后都发现进酸以后的后果并不严重,特别是口感酸度、涩度和非生物稳定性的变化比较轻微,可以考虑在发酵液成熟以后使用,不需要进行任何处理,但应该考虑与正常的发酵液按照一定比例混合以后使用。如果发现pH和酸度有明显变化,口感酸度明显,可以考虑使用碳酸氢钠进行中和处理以后使用。碳酸氢钠的添加量应在实验室进行小型添加试验后确定,碳酸氢钠的添加量应受到一定限制,一般是3~5mg/L,不得超过10mg/L而且,这罐酒只能按照5:1~10:1的比例与其他正常的发酵液进行混合过滤使用,对添加有碳酸氨钠的发酵液和按比例混合的啤酒要进行适当的后处理,如提高稳定性的处理等。02Beer practical information碱进入发酵液当发酵液进入碱液时,其性质要比进入酸更严重些。因为啤酒属于酸性的溶液,进入碱意味着胶体稳定性和酸性缓冲能力都发生了变化,啤酒质量受到的损害一定超过进入酸的同类情况。而且碱性清洗剂中添加的助洗剂与酸性洗涤剂不同,又有比较高的温度,这些都会严重影响啤酒的质量。进入碱以后,也要先了解进入发酵液的碱是未经CIP清洗使用的碱还是经过多次CIP清洗以后的碱,进入碱的数量有多少。如果分析后发现进人发酵液的碱是经过多次CIP清洗的,而且进碱的数量又比较多,这罐酒应予以“报废”,同时必须查清原因进行相应的善后处理。如果调查后发现进的碱,不但没有使用过,而且进碱量非常少,少到只有罐体积量的十万分之一到十万分之五,即约为啤酒总量的10~50mg/L,原则上这罐酒还可以利用,可以适当提高这罐酒的二氧化碳含量,或使用二氧化碳洗涤,利用弱碳酸的作用,适当调节酸度与pH,合适的pH应控制在4.6以下。另外,这罐酒不能单独使用,要与其他酒以比较低的比例混合使用。要注意的是进碱数量少的罐,大多没有必要加酸中和,因为加酸如果控制不当会出现其他副作用,进碱多的罐,即使考虑加酸中和,啤酒的胶体稳定性也已经被破坏,而且口感恶化,不能使用,因此,进碱多的罐也没有加酸中和的必要。总之,大罐发酵液进碱的预后结果大多是很差的。(本文摘自徐斌编著《啤酒生产问答》)本期干货段落很长为你的耐心观看衷心高兴下期干货与你再见澜埔国际酿酒学院技术培训400-004-8926  13287763383 15662693113扫码关注最新动态

感恩节,谢谢你

2019-12-03T15:25:45+08:00十一月 28th, 2019|最新课程|

因为有你,心存感激又是一年感恩节谢谢你,这一年依旧努力的自己!这杯酒,敬自己!善待自己是一种感恩《将进酒》人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。天生我材必有用,千金散尽还复来。人,只有一生,欲望太多,身心疲惫。没有谁的一生,阳光朗月永相随;没有谁的一生,欢声笑语永相伴。幸福,来自于心灵的知足;快乐,来自于精神的富有。趁年华美好,去做自己真正开心的事情或呼上好友,一起相约澜埔学院澜埔国际酿酒学院技术培训400-004-8926  13287763383 15662693113啤酒作证上帝是爱我们的

干货|影响淀粉分解的因素

2019-12-03T08:47:59+08:00十一月 27th, 2019|澜埔动态, 知识分享|

       酿造流程中的糖化工艺决定着麦汁中可发酵性浸出物的组成,而麦汁中的各种糖分和糊精影响发酵过程和啤酒的质量。所以,酿酒人员必须掌握糖化时影响淀粉分解的各种因素,以酿造优质的啤酒。01麦芽品种及质量浅色麦芽的酶含量通常高于深色麦芽,制得的麦汁含糖多,糊精少; 深色麦芽酶含量较少,糖化较慢,制得的麦汁含糖少,糊精较多,发酵度较低。溶解良好的麦芽,不仅酶含量高,而且胚乳细胞壁的分解也较完全,内容物易受酶的作用,因此用这种麦芽,淀粉分解既快又完全,制成的麦汁泡沫多,清亮透明;溶解差的麦芽,情况则相反。02粉碎度若麦芽在粉碎后,粗粒多,则原料不易吸水,同时相对表面积小,不利于酶的作用,分解作用不完全,影响原料收得率; 若麦芽在粉碎后,细粉太多,则会影响麦汁过滤。03糖化温度温度对糖化的影响非常大,所以糖化要在各种淀粉酶的最佳温度下休止。糖化过程中a-淀粉酶会将长链淀粉分解成低分子量的糊精,其最佳作用温度在72°C~75°C,失活温度为80°C,如果在这最佳温度段长时间糖化,会产生较多的糊精,从而酿造出最终发酵度低、含糊精丰富的啤酒; β-淀粉酶从淀粉链的末端分解,形成麦芽糖、麦芽三糖和葡萄糖,其最佳作用温度在60°C~65°C,失活温度为70°C,如果在其最佳温度阶段长时间糖化,可形成大量的麦芽糖,从而酿造出最终发酵度较高的啤酒。04糖化时间糖化过程中,酶的作用并不是均匀的,可将酶的活力划分为两个时间阶段:  A.10~ 20min后,达到酶的最大活力。在温度62°C ~68°C之间,酶的活力最大。B.40~60min后,酶的活力下降较快,然后下降变慢。随着糖化时间的延长,一方面浸出物溶液的浓度会不断提高,但提高过程将越来越慢;另一方面,麦芽糖含量也不断提高(尤其是在62°C~65°C糖化时),即啤酒的最终发酵度也在不断提高。05醪液的pH值pH值是酶发生作用的决定性因素之一。我们已知,a-淀粉酶的最佳pH值在5.6~5.8; β-淀粉酶的最佳pH值在5.4~5.5。当醪液的pH值在5.5~5.6时,可以看作是两种淀粉酶的最佳pH值范围。在此pH值下,可提高浸出物浓度,形成较多的可发酵性糖,进而提高最终发酵度。05醪液浓度当浓度低,可以溶出更多的浸出物; 当浓度高,可以较好地保持酶的活性,提高可发酵性糖的含量和最终发酵度。但与其他因素相比,醪液浓度对淀粉分解的影响较小。(图片来源:网络)澜埔国际酿酒学院技术培训400-004-8926  13287763383扫码关注最新动态

“酿造之旅”始于这个冬天

2019-12-03T15:18:12+08:00十一月 27th, 2019|最新课程, 澜埔动态|

2020精酿旺季开春即到 听说,您还在寻找学习精酿的方法 come on,"酿造之旅”始于这个冬天 12月2日——12月11日 澜埔精酿初级课 走进澜埔精酿课堂 开启神奇的“酿造之旅” 完备的硬件设施      我们拥有装备完善、功能齐全的工艺实验室、微生物实验室和理化实验室,这为课程期间的技术培训以及科研发展奠定了坚实的基础。 先进的软件设施      我们采取小班授课的教学方式,从根本上保证教学的质量,保证你在学习的过程中能够得到导师充分的理论指导以及实践指导。      由国内知名院校教授,啤酒技术专家及业内各领域资深人士联手打造经验丰富,教学优异的导师团队。从实践、实操、设备等多方面,全方位为你提供几近完美的课程。   收获十足的“好评”      我们的学员遍布全国各地,我们的教学质量,学院的酿造水平更是得到很多业内人士的认可和赞扬。      我们以提高酿酒师素质为任,依靠科技的力量推动中国精酿啤酒工业的健康发展。 时间和效率的精准配合     培训日程       澜埔,坚持做你酿造之路上的“引路人”。       为你带来专业的酿造知识,为你提供专业的技术支持,帮助你从无到有,成功地打开酿造世界的大门。 这个十二月,怀着对酿造世界满满的期待加入我们吧!你一定会载着满满的收获而归。       期待你的加入!让我们一起酿造啤酒,收获快乐!      课程价格:4800元/人(不含食宿)      培训时间:12月2日——12月11日      咨询电话:400-004-8926                   132-8776-3383                   156-6269-3113      培训地点:济南市历城区经十东路28789号 啤酒作证 上帝是爱我们的  

干货||麦汁煮沸小常识

2019-12-03T09:04:51+08:00十一月 25th, 2019|知识分享|

在酿造过程中,麦汁煮沸是一项复杂的物理和化学变化过程。这些变化错综复杂,很难同时照顾到全部变化的有利作用条件,在很大程度上需要根据产品的类型和操作经验去掌握。这一次,小编就和大家一起去了解一下有关麦汁煮沸的小知识。首先,你知道为什么要进行麦汁煮沸吗?稳定麦汁成分01酶的钝化破坏麦芽的酶活力,使之失去作用,主要是停止淀粉酶的作用,稳定麦汁中可发酵性糖和糊精的比例,以保持麦汁组分和发酵的一致性。02麦汁灭菌通过煮沸,消灭麦汁中存在的各种菌类,特别是乳酸菌,避免发酵时发生败坏,以保证最终产品的质量。03蛋白质变性和絮凝沉淀煮沸过程中,析出某些受热变性以及与单宁物质结合而絮凝沉淀的蛋白质,以提高啤酒的非生物稳定性。04蒸发水分蒸发混合麦汁中多余的水分,使麦汁浓缩到要求的浓度。05酒花成分的浸出在麦汁煮沸过程中添加酒花,将其所含的软树脂、单宁物质和芳香成分等溶出,以赋予麦汁独特的苦味和香味,同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性但是除此之外,麦汁煮沸也会带来一些其他反应01降低麦汁的pH值   麦汁煮沸时,由于酒花的添加、酸性类黑素的形成以及水中钙、镁离子的增酸作用等因素,使麦汁pH值进一步降低,促进了麦汁中B-球蛋白的析出和成品啤酒pH值的降低,有利于啤酒的生物稳定性和非生物稳定性。02还原物质的形成    在煮沸过程中,麦汁色泽逐步加深,形成了一些成分复杂的还原性物质,如还原酮等,增强了麦汁的抗氧化能力,这些物质对保持啤酒风味稳定性和非生物稳定性作用很大。03蒸出不良的挥发性成分  煮沸过程中,把一些麦汁中原有的和新形成的蒸气挥发性恶味成分蒸出,其中也包括一部分酒花油中风味不良的碳氢化合物成分,如香叶烯等。 那么我们又该从哪些方面去完善麦汁煮沸的技术条件呢?01麦汁煮沸时间             确定麦汁煮沸时间,应根据麦汁煮沸强度,掌握好麦汁混合浓度,以求在规定的煮沸时间内,达到最后要求的麦汁浓度。      麦汁煮沸时间对啤酒性质影响极大,在常压下煮沸,淡色啤酒(10%~12%)的煮沸时间一般控制在1.5~2h,浓色啤酒可适当延长一些;在加压0.11~012MPa条件下煮沸,时间可缩短一半左右。      合理地延长煮沸时间,对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的,但对泡沫性能不利。      过分地延长煮沸时间,不仅经济上不合理,麦汁质量也会下降。例如:麦汁色泽深、口味粗糙、苦味减轻、泡沫不佳等,对淡色啤酒来说,影响更严重一些。麦汁煮沸时间与浓度的关系麦汁浓度/%煮沸时间/min麦汁浓度/%煮沸时间/min4~77~1050~6060~9010~1414以上90~12012002麦汁煮沸强度麦汁在煮沸时,每小时蒸发出的水分,相当于混合麦汁的百分数,即为煮沸强度:煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、蒸汽压力、麦汁的蒸发面积、煮沸方法等都有密切关系。麦汁煮沸强度及其评价麦汁强度(%/h)评价麦汁强度(%/h)评价4~66~8不足一般8~1010~12良好优      在同样煮沸时间和pH值下,煮沸强度是影响蛋白质凝结情况的决定因素。不同的煮沸强度,麦汁的透明度不同,其所含凝固性氮的量也显著不同,但过高的煮沸强度则无甚有利作用。麦汁煮沸强度与凝固性氮含量的关系煮沸强度(%/h)麦汁煮沸后外观情况12%麦汁的凝固性氮含量mg/100ml4~6麦汁不够清亮,蛋白质凝结差2~46~8麦汁清亮,蛋白质凝结物呈素状沉淀1.8~2.58~10麦汁清亮透明,蛋白质凝结物呈絮状,颗粒大,沉淀快1.2~1.710~12麦汁清亮透明,蛋白质凝结物多,颗粒大,沉淀快0.8~1.203pH值      pH值对蛋白质凝结、麦汁的色泽和风味有密切的关系。      麦汁中的蛋白质在其等电点时最不稳定,容易凝结析出。麦汁中各种蛋白质的等电点各不相同,因此,在不同的pH值下,其析出也有先有后。麦汁煮沸时最理想的pH值为5.2,但在正常情况下此值很难达到,采用硬水糖化则更难达到,一般可在糖化开始或麦汁煮沸时,采取加酸酸化的办法,使其pH值降低。pH值在5.2~5.6范围内,蛋白质一般可以达到良好的凝结程度。蛋白质凝结情况愈好,对啤酒的非生物稳定性愈有利。      多酚物质与蛋白质之间的作用也是促使蛋白质凝结沉淀的重要方面。煮沸麦汁的pH值愈低,单宁和花色苷等多酚物质愈易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。      较低的pH值对蛋白质凝结虽然有利,但对酒花α-酸的异构化则不利,因而降低了酒花的利用率。      麦汁煮沸时的pH值,以掌握在5.2~5.4范围内是比较理想的。这些小常识你get到了吗?想和小编一起了解更多关于啤酒的小知识那就关注我们吧!澜埔国际酿酒学院技术培训400-004-8926   13287763383 15662693113啤酒作证,上帝是爱我们的

回顾||带着”酒瓶“去欧洲

2019-12-03T15:39:28+08:00十一月 21st, 2019|培训回顾, 最新课程, 澜埔动态|

在刚刚结束的欧洲“寻酒"之旅中,澜埔国际酿酒学院携手一群啤酒的热爱者,怀着寻求精酿文化的激情共赴比利时,捷克,德国,感受当地的啤酒文化,深入当地的特色酒厂,体会不一样的精酿历史。 ”寻酒“之旅中我们又会遇见怎样的故事? 让我们一起走进欧洲的啤酒天堂吧! 沿途的美景,我们一直在路上。💚 比利时 要体验一个城市酒文化往往需要亲身探访它的酒厂,因为当地酒厂往往都是最能展现当地酿造特色。 第一站,我们来到了比利时的布鲁塞尔,参观了两个闻名比利时的酒厂,Palm酒厂和Timmermans啤酒厂。 我们在Palm酒厂亲自品尝了酒厂最为著名的上发酵啤酒、强烈啤酒和二发啤酒,感受到其辛辣的口感,更佩服Plam酒厂这样精湛的酿造技艺。 进入Timmermans这座比利时最古老的lambic啤酒厂。老式酿酒设备陈列在酿造车间里,他们保留着最原始的工艺,让啤酒在木桶中熟化。威廉姆先生还在现场给大家分享lambic工艺,亲自带领大家进入酿造车间参观百年设备。纯粹而古老的技法,彰显着他们的酿造特色。 参观两座不同的酒厂,我们能深刻的感受到沉积多年的酿造文化,穿过木桶堆积而成酒香四溢的甬道,让一行人见识到欧洲精酿文化的独特之处。 特地为我们升起五星红旗 首席酿酒师亲自讲解 原子球博物馆,一个以铁原子为原型而设计的巨大建筑,被誉为布鲁塞尔的“埃菲尔铁塔”,以其“超时空”的别致造型引得大家纷纷驻足仰望。 原子球博物馆 捷克 如果爱情是一座城市,那么这座城市叫做布拉格,当然与爱情相伴的,还有那泡沫丰富的啤酒,布拉格的啤酒更有别样的欧洲特色,进入当地的酒吧,才能更加真切地感受到属于布拉格的酒文化。 布拉格是捷克共和国的首都和最大的城市,地处欧洲大陆的中心。漫步在布拉格的小镇中,感受红瓦白墙,满路花簇的别样城市风景。在傍晚的旧城广场,眺望远处城堡的阁楼灯火闪烁,酒馆里嘈杂的音乐和清脆的玻璃杯的碰撞声,一切让人感到温暖与亲切,老市政厅墙上的天文钟,每到整点窗户开启,钟声齐鸣,12圣像依次出现,向人们鞠躬,复杂而又奇妙,自15世纪中期至今走时准确,是人们驻足观赏的一件珍品。 皮尔森 从巴士下车,进入皮尔森时,更能看出这座城市与捷克的其他以建筑或中世纪古迹而闻名城市的不同之处,在汽车制造和啤酒酿造方面的杰出,让这座城市多多少少的充满了工业气息,当然,还有一丝啤酒的芬香。 皮尔森不仅是捷克三大名酒(皮尔森的啤酒、卡罗维利的贝赫罗夫卡、摩拉维亚区的白酒,并称捷克的3大名酒)之一的啤酒的发源地,还是世界最高级的蛇麻草(酿啤酒的香草)的原产地,同时还是东欧知名品牌“SKODA”的制造商所在地。 到了皮尔森一定得到啤酒博物馆和啤酒厂参观。 不论你喜不喜欢喝啤酒,参观这个另类的博物馆都会觉得挺有趣的。 皮尔森啤酒博物馆是波西米亚唯一的此类专业博物馆。就展览的内容和范围而言,世界上没有其他博物馆能与之相比。该展览介绍了皮尔森市最古老的历史,行业的发展,行会的建立和扩张,啤酒酿造业,麦芽酿造业,制桶业,搬运业和酒店业的开始和发展。 在皮尔森啤酒厂,发现啤酒生产的古老秘密,大家一起参观酒窖。酒窖在深达17米的地下,是在岩石中当中开凿的,高大的隧洞四通八达,像迷宫一样,据说总长9公里,巨大的橡木酒桶排列齐整,计有7000桶。 博物馆还展示由玻璃、陶瓷和锡制成的啤酒杯,以及啤酒瓶和其他收藏品。馆内展示缩小后的啤酒蒸酿模型,以及重现19世纪古意盎然的老酒馆摆设,还可看到各式各样酿造啤酒的用具、酒瓶、酒杯和啤酒迷的收藏品。身旁古老的收款机及点唱机及优美的音乐,让人仿佛置身于中世纪的小酒馆里,那种情调使人不饮酒也自醉了。 参观克朗斯工厂。 克朗斯股份有限公司有着一流的技术,提供符合灌装,包装需求的全套生产线设备。 数十年的机械制造经验和客户行业经验以及高素质的员工,给企业的发展带来强大的动力。约五千项注册专利和实用新型专利更显示了公司的创新潜力。 奥格斯堡 同奥格斯堡的历史底蕴一样,奥格斯堡力格勒酒厂是世界上最古老的酒厂,同样极富传奇色彩。力格勒酒屋更以其新艺术风格的建筑,成为当前奥斯格堡的标志性建筑,也为力格勒啤酒的进一步发展增彩。 慕尼黑 德国慕尼黑。 作为宝马汽车的发源地,著名的“四缸大厦”矗立在远方,进入宝马博物馆参观,感受从宝马开端到如今在汽车,飞行器制造等的发展历程。 宝马博物馆西边一座非常具有现代感的建筑是宝马世界,宝马世界是集展示、销售和交付于体的综合性交互式场所。 随后进入慕尼黑的街道,开启慕尼黑之旅,从市中心的玛丽恩广场开始慕尼黑之游,9世纪末建造的巍峨挺拔的棕黑色建筑,上面像撒了一层白霜。市政厅钟楼上装置有全德国最大的木偶报时钟,每天有多少游人翘首仰望这迷人的表演,聆听那清脆响亮的音乐钟声,一睹古代人物的丰采,惊叹德国艺术之高超。   市政厅广场 寻酒之旅,我们穿越大洋,到达彼岸的欧洲。 我们深入欧洲的啤酒世界,感知古老的发酵方法,了解不同地域的啤酒发展史。 我们走过布拉格的红瓦白墙、走过慕尼黑的庄严建筑,我们感受到当地的民风。 一张机票,承载着对欧洲酿造工艺的向往,一瓶啤酒,细细品尝来自大洋彼岸的味道。一群行人,怀着对酿造文化的热爱,踏上行程。 我们的旅程已然而止,但对酿造文化的热爱不息,让我们一起期待下一次的游学旅程,让我们一起走入别样的啤酒世界。 啤酒作证,上帝是爱我们的 知识一直在路上。。。  

投料温度对啤酒质量的影响

2019-12-03T09:07:06+08:00十一月 18th, 2019|知识分享|

01高温投料的技术特点新的研究表明.如果采用高温(如62°C)投料工艺,不仅糖化时间短,利于节能,而且对啤酒的泡沫和口味稳定性非常有利,原因如下:(1)减少蛋白质的分解。(2)高分子氮含量较多。(3)由于啤酒黏度较高,啤酒有较好的泡持性。(4)麦汁中α-氨基氮含量相对较低。(5)仅有较少的氨基酸参与美拉德反应。 下图显示了在不同下料温度啤酒中老化物质的变化情况,温度越高(如62°C),老化物质成分越低,口味也越稳定。糖化投料温度 02投料温度对脂肪酸氧化酶的影响图1、图2表明了低温下料和高温下料与脂肪酸氧化酶活性的关系,下料温度越高,脂肪酸氧化酶活性越低,麦汁和啤酒越不容易氧化,口味也就越稳定。图1 低温投料时脂肪酸氧化酶活性的变化图2 高温投料时脂肪酸氧化酶活性的变化03投料温度与啤酒泡沫通常情况下,投料温度较高时能改善啤酒的泡沫。这一现象可能是由一定数量的高分子氮引起的。某一特定分子量的蛋白质,如分子量为4100形成泡沫的生泡蛋白质、胶朊蛋白质和黏性物质对泡沫起决定性作用,促进了泡沫的形成。大多数情况下,造成单宁沉淀的蛋白质在60°C时会大量增加。根据经验得出的结论,见表1。表1投料温度°C405060泡持性较好差好投料温度与泡沫的关系总之,投料温度影响着麦汁和啤酒的组成、泡沫、过滤性能以及口味稳定性等等,详见表2。表2投料温度与产品目标的关系澜埔国际酿酒学院技术培训400-004-8926  13287763383扫码关注最新动态

同学,你期盼的啤酒“小白课”又来了

2019-12-03T15:21:30+08:00十一月 18th, 2019|最新课程, 澜埔动态|

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