近几年，关于咖啡、可可、椰子的增味啤酒日益增多，其独特的风味与口感经常令消费者印象深刻。今天和大家探讨一下咖啡、可可、椰子的特性以及应用。
一、咖啡
1.起源
咖啡起源于东非，后被阿拉伯人引入中东和欧洲，又随欧洲的海外殖民扩张被带入东南亚和美洲。综合各个产区的自然环境分析，咖啡适宜在南北纬25度之间、海拔200到2000米、年平均气温18℃左右、年降雨量1500㎜—2000㎜（雨季必须与花季配合）、土壤肥沃疏松排水良好、光照适宜的地区生长。
2.品种
咖啡的品种主要有：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡。这种分类好比啤酒里拉格和艾尔的分类，是从根本上加以区分，比较简单明了。阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡，这三个品种有以下特点：生长的最佳海拔逐渐降低；咖啡因含量、口感粗糙程度逐渐增加。其中，阿拉比卡和罗布斯塔是主流品种，罗布斯塔大部分作为工业用或者拼配使用；利比里卡因为产量小，前处理繁琐再加上口感怪异，几乎没有商业价值可以忽略不计。
3.处理方式
成熟的咖啡果又称咖啡樱桃，一簇簇红彤彤的，看着很喜庆。最外层是外果皮，往里分别是胶状果肉、内果皮（羊皮）、银皮、咖啡豆（绿色，一个果子一般为两颗，也有少数的是一颗；还有少数品种一个果子有多颗豆子，这里不做细致讲解，有兴趣单独交流）。
成熟的咖啡果下树后，须立即进行处理。最原始的处理是日晒，比如东非地区以及水资源匮乏的地区依然用此方法处理咖啡果。工业化普及之后，又有了水处理以及介于日晒和水处理之间的蜜处理。所谓的处理，就是处理果皮与胶质果肉。胶质果肉是甜的，所以日晒豆相对水洗豆而言酸感更低、蜜处理则介于二者之间。三种方法处理咖啡果，各有利弊：日晒豆香气浓郁口感醇厚酸感低但是靠天吃饭效率低容易霉变；水洗豆品质稳定可以工业化量产，但消耗大量水资源、口味略显寡淡酸感强烈；蜜处理比较难以描述，在加工过程中不同产地和工厂会保留不同含量的胶质果肉（就是所谓的蜜），加工方式也就略有不同，但基本原理都是蜜留的越多酸感越低香气越足豆子颜色越深。
当然还有其他小众的处理方法比如猫屎咖啡、象屎咖啡、鸟屎咖啡等等。这些年，随着科技的进步，又有一些新的处理方法开始小规模试验，虽然技术未完全成熟但业内都抱有很大的期待并且不断的进行修正改良。不论哪种处理方式，其本质都是处理果皮与胶质果肉并且在该过程中通过一系列的物理、化学、生物手段产生特殊的风味。
4.烘焙等级
咖啡果处理完之后，就是烘焙的过程。烘焙大致可以分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)和深(Deep)烘焙。也有人在中烘焙和深烘焙之间加一个城市烘焙(City，又叫中深烘焙)；还有人在浅烘焙之前罗列出一个极浅烘焙；深烘焙之后又有更重口的极深烘焙，并且极深烘焙又分法式和意式。本人是个直脾气，不喜欢花里胡哨，喜欢直白的说：不管哪种烘焙，其目的是烘干咖啡豆多余水分、去除咖啡豆部分酸感和不良风味同时又赋予咖啡豆新的特殊风味；总的原则是，烘焙程度越高酸感越低苦味越高醇厚感越强烈。
咖啡豆烘焙好之后，一般存放1到2周就可以手工冲泡。工业生产一般都是加工成咖啡液、咖啡粉以及相应的衍生品。当然产地和品种不同、加工方法不同，产品的品质也不同，选择原料的时候应当有所侧重。
咖啡贸易，是仅次于原油的国际第二大贸易。一杯咖啡，可以从非洲土著的茅草屋一直延伸到欧洲金碧辉煌的皇宫。咖啡从产地、种植、处理、加工、甚至一个地区的咖啡发展史，每一个环节都可以开设一门甚至多门高校课程。独特的风味和文化，让咖啡充满了神秘的气息与情怀。以上是本人浅见，欢迎大家交流探讨。
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关于作者
禾裕
澜埔学院2021年度初级班、威士忌班、酵母班、高级班学员。药学科班出身，略有理论基础。混迹食品原料圈多年，能调温纯脂手工巧克力、也能从非洲日晒阿拉比卡一路神侃到哥斯达黎加蜜处理、还能摸出一罐自制剁椒讲解一番他的“八大菜系”，顺便再将NFC果汁与浓缩果汁进行对比分析——因卖果汁而入了精酿圈且一发不可收拾，从此以果汁及其他辅料为主业闯荡山东乃至省外啤酒圈。他曾戏称自己：少年迷恋钓鱼、青年痴迷打猎、人到中年开始钟情于精酿。小哥爱看书、也喜爱收藏古书旧书，涉猎颇广。学习起来一如既往的认真，如同他一如既往的单身（愿今年小哥哥能顺利脱单）。
——小编
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