当麦芽粉碎的过粗、粉碎不当或不充分时，会造成麦汁质量的下降和浸出物的损失。
在溶解不足或不均匀的麦芽中，尤其是溶解不足的麦尖部位(麦粒内部的溶解是从胚芽开始,逐渐发展至麦尖的）内容物比较硬。类似这种坚硬的麦粒比较难于粉碎，由此而产生的粉碎麦芽很可能要比溶解良好的麦芽粗，导致细胞中的酶类不能充分发挥作用。
麦芽粉碎的粗细，各组分不仅在外观上有差别，而且在制成半成品麦汁的组成方面也是不相同的，主要表现在糖化时溶解度、浸出物和浸出率的不同等。
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实践证明，麦芽粉碎质量越好，粉碎度适宜，最终的麦皮组分中残余的可浸出物就越少，收得率就高，麦汁质量就好，因为溶解良好的麦芽比较松脆、易于粉碎，它们含酶丰富，易被酶渗透、分解，且粉碎后的麦芽细粒和粉状物已有部分呈水溶性物质，或在糖化时极易受酶的作用而分解。相反，溶解不良的麦芽，颗粒软硬不均，酶的含量相对的要少，粉碎的粒度控制也不均匀，尤其是硬度大的部位可能出现粒度相对较粗，由此造成酶的作用受阻，糖化过程的酶解、溶解比较困难、缓慢或不完全，很容易造成麦汁组分不合理和浸出物的损失。
粉碎麦芽中粗粒的比例在一定程度上是由于麦芽的溶解度决定的，即溶解越差的麦芽，越不容易粉碎。由上述可以看出，麦芽的糖化进程、速度、浸出物、浸出率等等亦取决于粉碎麦芽的状态。
对粗、硬和不溶解的粗粒组分再次进行适度粉碎，可提高收得率约1.5～2.4%；对溶解不良的麦芽提高幅度可能还要大。这从侧面也可以证明，不管何种质量的麦芽，粉碎度、粉碎质量都是非常重要的环节。
虽说麦芽经过细粉碎，胚乳中的物质溶解和酶的释出加快，释出的酶可在最佳温度范围以最快的速度更好的作用，它可以改善内容物的分解，增加可发酵性糖的含量，使糖化提前到达碘反应终点，缩短糖化时间，但这很可能造成生产过滤方面的困难，同样会造成产品质量、浸出率等方面的问题。所以说麦芽的质量和麦芽粉碎度直接影响到生产的进程和麦汁质量的组成。
这些例子说明，麦芽的糖化收得率随粗粉比例的升高而下降(如果在糖化中不采取特别措施的话）；从另一方面看，对生化溶解很差的麦芽，要达到较高的浸出率，须对麦芽进行精心粉碎；麦芽质量的不足可通过粉碎过程得到一定的补偿；麦芽溶解越差，粉碎的质量就越重要。
总之，为了使麦芽的内容物更易受酶的作用，粉碎度是步入糖化的关键步骤。
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