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问:一杯啤酒摆在面前,喝还是不喝?一口灌下去,除了凉爽之外,还有哪些感觉?

答:不知道。

镜头回放:一杯啤酒摆在面前,拿起酒杯,观其色,闻其香,品其味。

然后答道:淡金色中尽显透亮,轻微麦芽香味,入口微甘苦并带有诱人的橙香味,非常爽口。

两种截然不同的回答,如果在销售过程将会出现两种截然相反的答案。


知识|认识啤酒风味
知识|认识啤酒风味

销售工程师虽不是一个新兴职业,但是随着近几年精酿啤酒的新兴趋势要求,对于啤酒销售工程师来说,不仅需懂得啤酒工艺,还要精通啤酒文化,具备啤酒品评与鉴赏等多项技能,是啤酒饮用时的灵魂向导。

今天小编,跟大家一起分享啤酒品评鉴赏之啤酒风味。

知识|认识啤酒风味
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知识|认识啤酒风味

啤酒的风味是怎么产生的呢?

今天小编主要从麦芽香味、酒花香味与发酵香味三个方面来了解一下啤酒的风味。


麦芽香味:主要是因为麦芽的制备中会发生美拉德反应:氨基酸+糖→新物质+棕色。不同作用温度、时间,导致产物含水量、糖含量及蛋白含量的不同,麦芽也就对应的产生不同香味。
例如:烧烤香味、烟熏味、水果/坚果味、麦芽香味、焦糖味。


酒花香味:啤酒中的苦味主要是来自酒花,酒花香味受种植地区影响,不同种植地的酒花香味区别还是很大的。


发酵香味:即使运用相同的麦芽和酒花,酿成的啤酒的风味也是不同的,这是因为发酵中还会产生其他香味。麦芽在发酵过程中,产生乙醇同时,也会有双乙酰、醛、含硫化合物等副产物;另外酵母在繁殖期产生的酯类也是啤酒香味的主要成分,这些物质都会影响啤酒的风味。


所以一杯啤酒的风味是麦芽香味、酒花香味与发酵香味等的融合。

啤酒是一种很挑剔的酒精饮料

它既不喜欢太暖

也不喜欢太凉

它害羞地躲着太阳


还特别在意:

盛装的玻璃杯的大小、形状和洁净度

倒酒是否得法。


啤酒可谓是群星荟萃

但每种啤酒都是主角:

需要系统的知识、娴熟的技术

才可以让它发挥最好的一面。


        

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