啤酒酿造的六大步骤

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在多数情况下，酿酒过程中，我们不需要针对每个问题做出具体的计划和决定，仅需按以往的操作工艺和流程执行即可。倘若我们需酿造一款新品种的经典风格啤酒时，最好对每一个步骤做好计划与计算。

下面小编给大家罗列#酿造优质新款啤酒的六大步骤#，以帮助大家确保酿造过程做到有效管控。

一、制定目标产品并描述出产品的风格特征

内容可包括酿造啤酒的风格，所需要的配料等等。要想准确的描述啤酒的风格，要做足以下工作，如：

需要最终酿制多少升啤酒？

是使用艾尔酵母、拉格酵母还是其它特种的酵母？

计划酿造的原麦汁浓度具体值或范围是多少？

计划达到的苦味值（IBU）约多少？

计划的色度是多少？

哪些麦芽指标适合或能达到计划要求？

需要什么样的酒花香味和香气特征？

还需要包含什么特殊原料（水果、香料、糖浆等），以及它们添加方式？

二、编制糖化工艺，包括麦芽和浓缩液的清单、指标和数量

计划使用什么样的基础麦芽或浓缩液？

计划使用什么种类的特种麦芽，它们的添加比例和数量分别是多少？

需要什么类型的糖化工艺？

酿造过程最终达到目标浓度是多少。

三、确定水质要求

原水的指标要求是什么？

计划的这款啤酒需要什么离子浓度的水？

达到这些离子浓度，需要的处理方案是什么？

如果需要对水进行处理，那这些添加剂对糖化有哪些影响？

糖化过程是否还需要添加其它物质？

需要总水量是多少？ 糖化用水和洗糟用水分别是多少？

四、确定酒花清单，包括指标和数量

需要什么特征的酒花香味（啤酒花的来源和类型）？

需要什么特征的酒花风味（啤酒花的来源和类型）？

需要达到的酒花苦味值是多少？

要确定香型酒花的添加量，需要先计算香型酒花对 IBU 值可能产生的影响。从总 IBU 值中减去风味酒花的 IBU 值，即可计算出所需苦型酒花的添加量。

五、确定发酵工艺

将使用什么种类的酵母？

酵母添加量是多少？

适宜的发酵温度是多少？如何控制和监测发酵温度？

将使用何种配置的发酵容器？气动阀还是呼吸阀？

是否需要单独的双乙酰还原时间？

是否需要后储？

最后确定发酵工艺

六、考虑过滤和补充二氧化碳

啤酒是否需要在特定的日期前准备好？

你将使用哪些澄清方法（煮沸过程添加爱尔兰苔藓澄清麦汁、发酵后过滤、冷沉淀，还是使用其他澄清剂）？

计划补充二氧化碳的方式？

达到所需的二氧化碳含量需要多少的初始浓度或二氧化碳压力是多少？