搅拌是糖化过程中的一项重要操作，不同的糖化阶段有不同的搅拌要求。投料、蛋白休止、糊化、糖化等过程中的搅拌操作各有什么要求，且听小编跟大家分享：
在投料时一般都使用较快速的搅拌，这样可以使干物料与水充分混合，不断在醪液中分散与吸收水分，并使物料不致沉积于锅底或结”团”；不过，在醪液较少的情况下，可以考虑使用略慢一点的速度搅拌，因为快速搅拌易将醪液甩向四周锅壁。
通常在进行蛋白休止过程中，往往是不搅拌的，这个过程与一般的浸泡方式十分相似。从理论上讲，蛋白休止过程应进行搅拌，因为这样做有利于物料的分散和溶出，有利于酶的游离和作用，但是由于蛋白休止时麦芽醪的料水比等因素，搅拌并不均匀，而且在实际效果上，是否搅拌差别并不是太大，因而考虑到节约能源，可以不进行搅拌。
糊化、液化时的搅拌十分重要，因为物料的糊化过程有悬浮→胶体化→液化→再悬浮这样一个变化过程，一是为了防止物料沉降粘结于锅底锅壁，二是在糊化醪较稠时能均匀地传热，一定要不停地用较快的速度搅拌；但在醪液沸腾后，考虑到煮沸醪液的翻腾所起的辅助搅拌作用，同时醪液已经进行了液化，粘度降低了，此时可以使用较慢速搅拌。
另一种观点认为蛋白休止和糖化过程开动搅拌，可能影响酶解效果，增加醪液吸氧量，降低酒体的抗氧化性能，加深酒液色泽，影响酒体风味性能，如果速度过慢起不到均匀搅拌的目的，浪费动力；过快，容易形成剪切力，使非水溶性物质增加，影响麦汁、酒液的过滤性能及非生物稳定性。
应当指出的是，对蛋白休止和糖化过程是否开搅拌，不同的操作实践，其看法是不同的。
