糖化工艺与酶的作用关系及参数设定

讲师：纪祥东

啤酒国家级品酒师，原济南啤酒集团酿造工程师，从事啤酒技术工作30余年。精通于啤酒车间质量管理、技术管理、全面质量管理、科研开发等工作。于《中国啤酒通讯》、《啤酒工业快报》和《啤酒科技》等专业性杂志、报刊上发表过多篇技术论文。自1989年起，曾连续担任过三届“国家啤酒评酒委员”。现从事精酿啤酒设备和精酿啤酒技术工艺工作，具有丰富的啤酒生产实战管理经验。

课程大纲

原料麦芽中的主要糖化酶类深入解读

糖化酶的作用机制大解析

1、    α-淀粉酶的特点及作用机制

2、    β-淀粉酶的特点及作用机制

3、    R-酶的特点及作用机制

4、    解支酶的特点及作用机制

5、    糖化型淀粉酶的特点及作用机制

糖化酶系中几种主要酶的公共条件

1、几种糖化酶比较适宜的作用条件

2、确定基本的淀粉分解糖化工艺参数