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间

培训内容

第1天

一、精酿啤酒工业概况

二、啤酒酿造原料

1．水、麦芽、酒花、酵母

2．麦芽制备工艺（发芽中酶的形成、淀粉和蛋白质的变化、发芽设备）

3．酿造用水的处理技术（酸法、石膏法、反渗透法、离子交换法）

4．酒花制品及其使用方法（酒花颗粒、酒花浸膏、酒花油）

三、麦芽粉碎技术

1．粉碎设备（对辊、四辊、六辊）

2．粉碎方法（干法、增湿法、湿法、浸渍增湿法）

第2天

四、糖化（理论）

1．糖化过程中酶的作用（淀粉酶、蛋白酶）

2．糖化方法（浸出法和煮出法）

3．麦汁过滤（麦汁回流、第一麦汁过滤、洗糟）

4．麦汁过滤设备（过滤槽、压滤机）

5．糖度的测量

6．麦汁煮沸

7．酒花添加（时间、添加量、苦味的溶解，苦味质的计算）

8．煮沸设备

第3天

9．麦汁后处理（冷却、充氧）

10．糖化物料衡算（糖化收得率、煮沸强度、啤酒配方、投料量计算）

五、发酵

1．啤酒发酵过程中物质的变化

2．纯种酵母的扩大培养

3．传统发酵工艺(主发酵/后发酵)

4．现代发酵工艺

5．发酵设备（罐体材料、保温、发酵罐附件）

6．发酵的工艺控制

专家做专题报告

第4天

实训：糖化

原料粉碎

糖化

麦汁过滤

麦汁冷却和充氧

添加酵母

进入发酵罐

参观精酿啤酒坊，品尝啤酒，与技术人员进行交流。

第5天

六、设备的清洗与灭菌

1．清洗的原理和方法

2．化学剂的使用

实训：啤酒发酵和设备清洗

测量糖度

温度控制

压力控制

糖化和发酵设备的清洗

第6天

七、灌装技术和实训：

5L宴会桶，2L包装桶的灌装技术

培训结束：颁发证书

序号

教授

姓名

简介

1

Dr.Patrick Ting，曾是ACS, ASBC, HRC（美国酒花研究理事会）和国际酒花标准成份小组会员。1978年加入威斯康星州密尔沃基市的米乐啤酒公司(现为米乐库尔斯啤酒公司)开始酒花和酒花化学硏究和发展,在34年中,获得美国17项有关酒花制品的专利,在美国酿酒化学学会发表了数篇酒花成份的分析和酒花化学的论文。

2

周广田，齐鲁工业大学教授，硕士研究生导师，杜门斯亚洲学院院长，德国注册酿酒师，国家标准委员会委员，山东省食品安全专家，山东省微生物学会理事，《中国酿造》杂志编委，举办九届国际啤酒饮料技术研讨会。获得省部级科技进步奖8项、国家发明专利10项，出版专著8部，译著2部。

3

聂聪，工学博士，齐鲁工业大学副教授，硕士研究生导师，山东中德啤酒技术中心主任，山东省微生物学会理事，山东省葡萄酒文化专业委员会委员。获得省部级科研奖励5项，在国内外发表学术论文55多篇、出版啤酒专著10部，主持国际啤酒饮料技术研讨会9届，编辑9期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、完成横向课题35项。

4

崔云前，工学博士，齐鲁工业大学副教授，硕士研究生导师，英国Heriot-Watt大学国际啤酒与蒸馏酒技术中心访问学者，齐鲁工业大学中德啤酒技术中心副主任，山东省微生物学会监事，山东省食品药品监督管理局特邀监督员。获得省部级科研奖励5项，在国内外发表学术论文55篇（其中SCI收录5篇）、出版啤酒专著10部，授权国家发明专利2项，主持国际啤酒饮料技术研讨会9届，编辑9期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、编辑发行《啤酒工业快讯》35期，完成横向课题40余项。

5

董小雷，齐鲁工业大学副教授，硕士研究生导师。目前主要从事啤酒工艺研究和教学工作，获得省部级科研奖励2项、国家发明专利2项，在国内外发表学术论文20多篇、出版啤酒专著7部，参与举办国际啤酒饮料技术研讨会9届，编辑9期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、完成横向课题30余项，为企业举办各种培训班100多期

6

张浩军，法国图卢兹国立应用科学学院博士，齐鲁工业大学副教授。目前主要从事啤酒工业设计和教学，获得国家发明专利2项，在国外发表SCI学术及国际会议论文8篇、参编啤酒专著2部，参与举办国际啤酒饮料技术研讨会2届，编辑2期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、完成国家课题2项，为企业举办各种培训班6期

7

宋扬，齐鲁工业大学副教授。目前主要从事啤酒微生物学研究和教学，获得国家发明专利5项，在国外发表SCI学术及国际会议论文10篇、参编啤酒专著2部，参与举办国际啤酒饮料技术研讨会2届，编辑2期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、完成国家课题3项，为企业举办各种培训班5期