精酿啤酒酿酒师


精酿啤酒酿酒师

培训班


12月8-13日 D17文化产业园


精酿啤酒工艺+精酿啤酒实训+精酿啤酒技术咨询

DOEMENS ASIAN ACADEMY院长

精酿啤酒酿酒师

主持人--- 周广田 教授

周广田,齐鲁工业大学教授,硕士研究生导师,杜门斯亚洲学院院长,国家标准委员会委员,山东省食品安全专家,山东省微生物学会理事,《中国酿造》杂志编委,成功组织过九届“山东国际啤酒饮料技术研讨会”。获得省、部级科技进步奖和国家发明专利多项,出版专著8部,译著2部。

培训内容

本次培训的内容是为精酿啤酒酿酒师精心设计的,内容系统、丰富,师资力量雄厚,国内、外著名啤酒专家授课并参与实践操作。培训理论联系实际,深入浅出,易学易懂。理论授课借助多媒体手段,图文并茂,形象生动。实训条件完善、贴近实战,学员易于掌握。

培训期间,还邀请啤酒行业的权威、专家做专题报告,让学员了解精酿啤酒的最新技术进展,拓展知识面。安排参观精酿啤酒厂和品尝、交流活动。

培训教材是杜门斯(亚洲)啤酒学院自己编写的,已经过多年教学与实践的检验,培训效果极佳,教材特色为中国啤酒工业首创。


培训内容

1

一、精酿啤酒工业概况

二、啤酒酿造原料

1.水、麦芽、酒花、酵母

2.麦芽制备工艺(发芽中酶的形成、淀粉和蛋白质的变化、发芽设备)

3.酿造用水的处理技术(酸法、石膏法、反渗透法、离子交换法)

4.酒花制品及其使用方法(酒花颗粒、酒花浸膏、酒花油)

三、麦芽粉碎技术

1.粉碎设备(对辊、四辊、六辊)

2.粉碎方法(干法、增湿法、湿法、浸渍增湿法)

2

四、糖化(理论)

1.糖化过程中酶的作用(淀粉酶、蛋白酶)

2.糖化方法(浸出法和煮出法)

3.麦汁过滤(麦汁回流、第一麦汁过滤、洗糟)

4.麦汁过滤设备(过滤槽、压滤机)

5.糖度的测量

6.麦汁煮沸

7.酒花添加(时间、添加量、苦味的溶解,苦味质的计算)

8.煮沸设备

3

9.麦汁后处理(冷却、充氧)

10.糖化物料衡算(糖化收得率、煮沸强度、啤酒配方、投料量计算)

五、发酵

1.啤酒发酵过程中物质的变化

2.纯种酵母的扩大培养

3.传统发酵工艺(主发酵/后发酵)

4.现代发酵工艺

5.发酵设备(罐体材料、保温、发酵罐附件)

6.发酵的工艺控制

专家做专题报告

4

实训:糖化

原料粉碎

糖化

麦汁过滤

麦汁冷却和充氧

添加酵母

进入发酵罐

参观精酿啤酒坊,品尝啤酒,与技术人员进行交流。

5

六、设备的清洗与灭菌

1.清洗的原理和方法

2.化学剂的使用

实训:啤酒发酵和设备清洗

测量糖度

温度控制

压力控制

糖化和发酵设备的清洗

6

七、灌装技术和实训:

5L宴会桶,2L包装桶的灌装技术

培训结束:颁发证书

授课教授

序号

教授

姓名

简介

1

精酿啤酒酿酒师

Dr.Patrick Ting,曾是ACS, ASBC, HRC(美国酒花研究理事会)和国际酒花标准成份小组会员。1978年加入威斯康星州密尔沃基市的米乐啤酒公司(现为米乐库尔斯啤酒公司)开始酒花和酒花化学硏究和发展,34年中,获得美国17项有关酒花制品的专利,在美国酿酒化学学会发表了数篇酒花成份的分析和酒花化学的论文。

2

精酿啤酒酿酒师

周广田,齐鲁工业大学教授,硕士研究生导师,杜门斯亚洲学院院长,德国注册酿酒师,国家标准委员会委员,山东省食品安全专家,山东省微生物学会理事,《中国酿造》杂志编委,举办九届国际啤酒饮料技术研讨会。获得省部级科技进步奖8项、国家发明专利10项,出版专著8部,译著2部。

3

精酿啤酒酿酒师

聂聪,工学博士,齐鲁工业大学副教授,硕士研究生导师,山东中德啤酒技术中心主任,山东省微生物学会理事,山东省葡萄酒文化专业委员会委员。获得省部级科研奖励5项,在国内外发表学术论文55多篇、出版啤酒专著10部,主持国际啤酒饮料技术研讨会9届,编辑9期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、完成横向课题35项。

4

精酿啤酒酿酒师

崔云前,工学博士,齐鲁工业大学副教授,硕士研究生导师,英国Heriot-Watt大学国际啤酒与蒸馏酒技术中心访问学者,齐鲁工业大学中德啤酒技术中心副主任,山东省微生物学会监事,山东省食品药品监督管理局特邀监督员。获得省部级科研奖励5项,在国内外发表学术论文55篇(其中SCI收录5篇)、出版啤酒专著10部,授权国家发明专利2项,主持国际啤酒饮料技术研讨会9届,编辑9期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、编辑发行《啤酒工业快讯》35期,完成横向课题40余项。

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精酿啤酒酿酒师

董小雷,齐鲁工业大学副教授,硕士研究生导师。目前主要从事啤酒工艺研究和教学工作,获得省部级科研奖励2项、国家发明专利2项,在国内外发表学术论文20多篇、出版啤酒专著7部,参与举办国际啤酒饮料技术研讨会9届,编辑9期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、完成横向课题30余项,为企业举办各种培训班100多期

6

精酿啤酒酿酒师

张浩军,法国图卢兹国立应用科学学院博士,齐鲁工业大学副教授。目前主要从事啤酒工业设计和教学,获得国家发明专利2项,在国外发表SCI学术及国际会议论文8篇、参编啤酒专著2部,参与举办国际啤酒饮料技术研讨会2届,编辑2期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、完成国家课题2项,为企业举办各种培训班6

7

精酿啤酒酿酒师

宋扬,齐鲁工业大学副教授。目前主要从事啤酒微生物学研究和教学,获得国家发明专利5项,在国外发表SCI学术及国际会议论文10篇、参编啤酒专著2部,参与举办国际啤酒饮料技术研讨会2届,编辑2期《国际啤酒饮料技术研讨会论文集》、完成国家课题3项,为企业举办各种培训班5

精酿啤酒酿酒师

上课地点:D17文化产业园,济南市天桥区堤口路17号

(原济南啤酒集团总公司

从飞机场:

乘309路→“济钢”下车换乘K57路→“三孔桥”下车换乘k107 →“堤口路东口”下车西行50米即到。

从火车站:

乘84路→“成丰桥”下车西行100米即到。

从火车站西站:

乘k156路→到“火车站”下车换乘84路→“成丰桥”下车西行

100米即到。

从长途汽车站:

乘4路、5路→“成丰桥”下车西行100米即到。

其它:

7路、12路、15路、67路、85路、125路、k91路、k107路至

“堤口路东口”下车,西行50米即到;或换乘:111路、140路 、32路、35路、45路、4路、5路、84路、K50路、K58路、K92 路至“成丰桥”下车,西行100米即到。

精酿啤酒酿酒师

咨询: 15263731189 胡顾问

费用: 会员:6张培训票 非会员:6000元

报名: 400-004-8926 0531-82378926

网址: www.zw-lab.com

邮箱: Doemensasian@163.com

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