酿造过程卫生规范
点击蓝字｜关注我们常有酿造者跟老师对接一些关于酿造过程规范制度文件，今小编跟大家就关键的“卫生方面的规范”一起分享一下：啤酒酿造过程中的卫生管理规范本规范适用于以水、麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的生产线酿造过程。一般要求1、各工序必须制订严格的工艺卫生管理制度，落实环境卫生区域责任制。2、管道、胶管、接头、阀门等应采取有效措施，防止落地。3、酿制啤酒所用的压缩空气，使用前必须经过过滤。过滤棉须定期更换。糖化糖化工段的设备、管道、工器具等，用过后应立即刷洗干净，每周彻底清洗一次。间断生产时，生产前必须彻底刷洗。地面每周至少用漂白粉液消毒一次。麦汁冷却麦汁冷却工序的管路、设备，工具等，使用前应用热水循环灭菌；使用后必须刷洗干净；每周用热碱水、热水循环刷洗、灭菌。地面每周至少用漂白粉液消毒一次。发酵 1、前发酵 （1）发酵室、酵母洗涤室、酵母培养室的设备、工器具、管路、墙壁、地面应保持清洁，避免生长霉菌和其他杂菌。 （2） 繁殖池、发酵池、酵母桶、酵母缸、酵母添加器使用后应经过：清水冲洗——甲醛或酒精灭菌——无菌水冲洗。 （3） 发酵室地面应定期用漂白粉液消毒；酵母培养室、发酵室应定期进行空气灭菌。 （4） 酒管、酵母添加管路每次用完后应经过：清水冲洗——消毒液浸泡——清水冲洗——无菌水冲洗。 （5） 无菌水柜每月至少刷洗一次，砂滤器每周至少刷洗一次。 （6） 前酵室进口处必须设有消毒池，非本工序人员不得入内。 （7）刷洗前酵池的工作人员必须换专用胶鞋。2、后发酵后发酵贮酒室内的贮酒罐灌满酒后，应立即将室内彻底冲洗，并用硫磺熏蒸。室内的机械设备、工器具、管路、墙壁、地面应经常保持清洁，每周用漂白粉液消毒一次，避免生长霉菌、杂菌。3、过滤（1） 滤酒室、洗棉室的墙壁、地面以及机械设备、工器具、管路应经常保持清洁；墙壁和地面每周至少用漂白粉液消毒一次；工器具和管路用甲醛或过氧乙酸溶液消毒灭菌。（2） 清酒室的地面每周至少用漂白粉液刷洗一次。清酒桶（罐）每用一次必须清洗。间断使用须用消毒剂彻底消毒、清洗。（3） 过滤棉须用热水灭菌；硅藻土及纸板应妥善保存，防止污染。灌装1、容器的材料制作容器（包括玻璃瓶、金属罐）的材料应符合国家有关食品卫生标准的规定。2、容器的检查应按照各种容器的卫生、质量标准严格检验，合格后方能使用。使用回收旧瓶必须经过严格检查，严禁使用被有毒物质或异味污染过的回收旧瓶。3、容器的清洗和消毒（1）灌装前的容器必须彻底清洗、消毒。清洗后的容器不得呈碱性，应无异味，无杂物，无油垢。（2）清洗后的容器必须及时用完，以免受污染。（3）洗瓶机使用前必须清洗干净，及时更换碱液，保证浓度符合要求，反冲喷水管须透刷干净，保证喷冲压力。（4）周转箱应定期清洗，不得将泥垢、杂物带入车间。4 、灌酒和杀菌。（1）过滤后的清酒应按规定的时间及时灌装、压盖（封盖）。密封质量应符合有关标准。（2）密封后应按工艺规程进行巴斯德杀菌。5 成品的标志成品标志必须符合食品卫生法规及国家标准GB7718—87《食品标签通用标准》的规定。（以上酿造生产线管理规范，不是标准，仅供参考用）澜埔国际酿酒学院酿造技术咨询电话400-004-8926 13287763383 15662693113扫二维码关注我们啤酒作证，上帝是爱我们的！
