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 点击蓝字  关注我们 把啤酒喝成一种文化 酒厂酒吧成为展览窗口有人说，啤酒之于比利时，就好比葡萄酒之于法国、威士忌之于英国、伏特加之于俄罗斯，早已不是一种普通的饮品，而是成为全民认同的独具魅力的符号。2016年，比利时啤酒及酿酒文化被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录，就是很好的佐证。当时，为庆祝申遗成功，比利时首都布鲁塞尔举行了隆重的仪式。比利时啤酒酿造协会总部大楼前还竖起一个大标牌，写着：“你身边的一切都可能是世界遗产，比如我们的啤酒文化。”把啤酒喝成一种文化，足以可见比利时人对酿酒、饮酒的热爱。更重要的是，长期以来，比利时人将啤酒作为特色产业进行扶持培育，组织各种形式的活动邀请世界各地的游人体验当地啤酒文化，有效地传承和推广了这张国家名片。来到比利时，人们自然会被麦香所包围。那里大大小小的社区制作着近1500种啤酒，参与酿酒和啤酒品鉴会在人们的日常生活和节日习俗中扮演着重要角色。啤酒还被用来烹饪、制作啤酒和奶酪等产品，并在用餐时与其他食品搭配。在比利时布鲁塞尔，比利时啤酒博物馆的工作人员为访客提供啤酒。啤酒制造业是比利时的支柱产业之一，比利时啤酒以质量佳、种类多著称。值得一提的是，比利时不仅有风靡世界的啤酒大品牌，如总部位于鲁汶的百威英博啤酒集团，还有许许多多不求量产、只求生产出口味独一无二的小厂商。对于这些相对名气不那么响亮的小品牌，比利时政府想方设法进行引领，为它们的生存和发展出谋划策。其中，最有成效的举措之一，是每年10月上旬举办的一个啤酒节。这个啤酒节的摊位中没有一家是大品牌，只有年产量在40万升以下的小啤酒商才能参加，却得到了许多啤酒爱好者的追捧。背后的原因其实也很简单———当喝啤酒成了一种爱好，人们不会满足于那些熟悉的口味，而是希望体验到更多具有创新性和独特性的风味。小众啤酒节的存在，让小厂商有机会展示自己的“独门秘籍”，也让品鉴者有了不可复制的全新体验，皆大欢喜。啤酒节之外，分布于街边巷角大大小小的啤酒厂、博物馆、酒馆和酒吧，是比利时啤酒文化更常规的展览窗口。中世纪小城布鲁日，成立于1856年的伴月啤酒厂建成了迄今为止仍然是世界上最长的啤酒地下运输管道———长达3500米的地下管道，将啤酒从酿酒厂输送到包装厂，实现了两地生产。从上世纪80年代开始，啤酒厂成立了“啤酒之家”博物馆，并对游客开放了一部分区域。参观完后，人们还可以到由古老的灌制间和麦芽仓改造而成的饭店用餐。尽管参观的区域不大，但为了一睹啤酒厂巨大的酿酒设备和啤酒运输管道的一部分，游客们还是纷纷掏出十几欧元购买门票。感兴趣的游客可以向专职讲解员提问，询问这家酒厂的酿酒历史、出名的酵母以及超长保质期背后的故事。了解完之后，可以进入面积更大的啤酒屋，饮用最新鲜的啤酒。无独有偶。日本许多地方也有参观啤酒厂的体验活动。和比利时不尽相同的是，这些酒厂大多位于城市中的偏远地带，有些地方甚至连交通都不是非常便捷，需要辗转几趟车随后再骑车或者步行才能到达。此外，这些参观项目也不能在现场买票，而是要提前在网上预约日期和时间段，进行小规模的组队参观。但令人意外的是，还真有许多本土啤酒爱好者和外国游客愿意花费时间，参加偏远工厂的啤酒之旅。东京市郊啤酒工厂体验之旅，最后的品酒环节，体验者能够喝到丰富口味的啤酒。市民马小姐和男友都是精酿啤酒的爱好者。之前去日本旅行时，他们专门预约了位于东京郊外的常陆野猫头鹰啤酒厂的参观活动。马小姐记得，当时和他们一起参观的另外两位游客也是来自国外的精酿啤酒爱好者。他们一行四人一起观看工作人员操作复杂的手工酿酒过程，并体验了最后的品酒环节。这种具有专业性的参观和讲解大大地满足了他们的好奇心，也让他们在之后的品酒过程中更加珍惜杯中的佳酿。事实上，在日本，参观酿酒厂这样的工业旅行非常流行。不少品牌方都推出了免费参观活动，邀请对品牌感兴趣的民众和游客深入地了解自己的历史和工艺。每次参观的人数虽然少，但这些人在参观后对品牌的认同度和好感度都获得了极大的提升。（本文来源:吴越《解放日报》2020年6月21日)澜埔国际酿酒学院技术咨询电话13287763383   15662693113关注我们微信号｜澜埔啤酒作证，上帝是爱我们的！

点击蓝字关注我们 FOLLOW US果蔬味啤酒是一种口味介于啤酒和饮料之间的低度酒精饮料，虽然果蔬味啤酒在口味和成份上与普通啤酒有所区别，但其在产品特性、使用原料和生产工艺流程上与啤酒相同。它是以水、麦芽、酒花、酵母为主原料，经糖化、发酵，并在酿造过程中加入果蔬汁酿制的含有二氧化碳的酒。果蔬味啤酒中含有多种人体所必需的氨基酸和维生素，赋予啤酒一部分保健功能，因此，深受消费喜欢。小编简单分享几种果蔬味啤酒的特点：姜汁啤酒姜汁含有人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物元素，大量纤维素、淀粉等营养成分，特别是还含有以姜醇、姜烯柠檬醛等为主的大量挥发油和姜辣素。其味辛、性温，有解表和中，促进血液循环、散寒发汗，促进胃液分泌，增强消化等功效。同时，姜中含有的姜辣素等抗氧化物质，具有杀菌防腐的作用。因此,姜汁不仅赋予啤酒显著的功效,也有利于提高啤酒的稳定性。大枣啤酒大枣味甘性温、归脾、胃经，有补中益气、养血安神、保肝护肝、软化血管等功效。也因为大枣含有丰富的蛋白质、维生素、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。药理经验表明,经常饮用大枣啤酒有增加血清蛋白及白蛋白的作用。苦瓜啤酒苦瓜不仅是佳蔬，也是良药。历代医学都认为它有清暑涤热,明目解毒的作用。苦瓜啤酒是采用由新鲜苦瓜为原料，经清洗、压榨、杀酶、离心、提取、香气回收、浓缩等工艺生产的苦瓜基料加工面成。由此可见，夏季常饮苦瓜啤酒对身体非常有益。菠萝啤酒菠萝的果汁含有一种叫菠萝航酶的物质,它能帮助消化蛋白质,所以饮用菠萝啤酒,可使人体对蛋白质的吸收提高。枸杞啤酒枸杞性甘、平。具有养阴补血，益经明目的功效。饮用枸杞啤酒具有养血补血，安神，养颜,美容，增强体质的良好作用。芦笋啤酒芦笋中含有硒、钥、铬、锰等微量元素，在癌症及心脏病的防治中起着重要作用。芦笋的蛋白质含量较高，含量最高的氨基酸是天冬氨酸,天冬氨酸是抗疲劳、增强体力的营养滋补品。所以常饮用芦笋啤酒具有防治癌症及心脏病的作用。芦荟啤酒芦荟的主要有效成分有葱醒类、芦荟大黄素及其苷类等，因而赋予芦芸啤酒一系列保健功能:抗癌、抗菌:抗胃溃疡:降血糖、降血脂等。银杏啤酒银杏具有抗辐射、抗虫害、杭真菌、耐污染的特点，因此银杏啤酒具有多种保健功能:缓解心脏疾病,降低血脂和胆固醇、软化血管等。菊花啤酒菊花性苦,微寒。具有清热解毒，凉肝明目的功效。菊花啤酒是通过漫提菊花的有效成份做成菊花啤酒基料，然后添加人啤酒中。菊花的加入增强了酒花的作用,使啤酒的消炎解毒作用提高。樱桃李啤酒樱桃李生长于天山山脉海拔800-1500米之间的逆温带，亚洲及国内仅新疆霍城大西沟独有,是一种稀有树种和珍稀果品。樱桃李富含多种维生素和微量元素，有机酸含量高，可达4%--7%，具有降血脂、助消化等功能。樱桃李啤酒不仅色泽诱人，而且营养丰富，是不可多得的啤酒珍品。      （本文摘自：济南果品研究院网）澜埔国际酿酒学院技术咨询电话13287763383  15662693113扫码关注我们微信号｜zw-lab啤酒作证，上帝是爱我们的！

点击蓝字｜关注我们我们选择糖化工艺时，为使醪液、麦汁达到期望要求，有几点必须重视。比如，决定最终发酵度高低的可发酵性糖含量、影响啤酒口味丰满性和泡持性的高分子蛋白质分解产物等。糖化工艺影响啤酒特性，今小编就跟大家分享几个糖化工艺要点，快来记笔记啦。麦芽质量假如麦芽的蛋白溶解度很高，如果将这样的麦芽单独投入生产，并进行较长时间的蛋白休止，就可能会导致过多的高分子蛋白质被分解，使啤酒口味寡淡、且泡沫性能差。如此类型的麦芽如果内容物溶解的良好，就不要在50℃左右进行蛋白休止了，而直接选择六十多度糖化投料。如果麦芽细胞壁溶解不足，在糖化时欲促进其继续分解，而又不使蛋白质继续分解，则糖化下料温度应选择低温，如35～40℃。因为在此温度下对温度敏感的β－葡聚糖酶可以起作用，使胚乳得到很好的分解，而蛋白质却不被分解。添加热水升温我们知道，酿造淡色啤酒时，料水比为1:4～1:5。如果在35℃(或50℃）进行浓醪投料（麦芽:水=1:2.5)，然后在醪液中加入82～85℃的热水，使醪液温度升到下一次的休止温度50℃(或63℃)，虽然添加热水后，也能达到正常的料水比例，但是其前一个过程会因此受到抑制，特别是蛋白质分解过程。酶与麦芽组分的最佳接触良好的糖化工艺是使麦芽组成部分与溶入水中的酶保持最佳接触，以使酶的分解作用得以充分发挥。为使酶促反应完全，糖化下料时应使麦芽粉和水充分混合。糖化中的氧化过程水中溶解有一定量的空气。空气溶于水中的量取决于温度和相互混合的状态。生产过程的原则是:任何形式的吸氧（冷麦汁充氧除外），都会导致麦汁和啤酒色泽加深、啤酒口味粗糙、啤酒口味稳定性变差等。所以，需要采取一切可行办法来减少或避免生产过程中醪液吸氧。         澜埔国际酿酒学院技术咨询电话       13287763383  15662693113扫码关注我们微信号｜zw-lab啤酒作证，上帝是爱我们的！

点击蓝字关注我们德式小麦啤酒可谓是最受大众消费者喜爱的一款精酿啤酒了，几乎所有精酿店/厂，都会有生产德式小麦啤酒，对于热爱精酿啤酒的人们来说，德式小麦早已融入到生活当中，而对于刚接触精酿啤酒的人或即将迈进精酿啤酒大门的人来说，下面这些知识是可以帮助我们详细了解和认识德式小麦的。总体印象：一款具有泡沫洁白细腻、酯香浓郁、略微酸感、口感柔和顺滑、协调爽口、杀口力强烈、较低苦味值的小麦啤酒，是深受广大消费者青睐的低酒精度饮品，它可以使消费者产生强烈的再饮欲。1香气酚类香味（以舒适的4-乙烯基愈创木酚为主）和酯香味 （经典的丁花香、香蕉香、苹果香及果酯香）。酚香和酯香成分的平衡度和强度可以是多层次的，但较好的酒款都要有合理的平衡度和适当突出的特点。2外观应具有持久、洁白、细腻的泡沫，酒液色泽呈淡麦秆色到金色，干净柔润、光线通透均匀，拥有厚实、慕斯柔和的感觉。在不过滤的酒液里，小麦中丰富的蛋白成分融入酒液削弱了啤酒澄清度，使酒体呈现出一种淡淡的含蓄的朦胧感。3味道低到中等强度的香蕉和丁香口味，酚类和酯类成分的平衡度和强度是多层次的，但较好的酒款都有合理的平衡度和适当的突出点。非必须，非常轻微到中度的香草和（或）微弱的泡泡糖味道可以突出香蕉味道，允许有适当的略甜感和圆润度，但不能成为主要味道。少量柔和的面包味或者小麦香味和麦芽的谷物甜味互相补充。酒花香的味道非常低到没有，且啤酒花的苦度可以是非常低到中等，圆润丰富的口感加上一个相对干净的收口。因为实际保留的甜感比啤酒花苦度存在感要高，所以感觉的甜感会更高。甜度高或者比较重口的收口会严重削弱再饮欲和畅饮度。4口感小麦啤酒需要中等偏低到中等的酒体，绝对不能是重酒体，悬浮的酵母会增加酒体的感觉。小麦成分的质感会赋予酒体轻柔、奶油般的饱和感，同时非常高的杀口感会产生清爽细腻的收口，起泡性特强。5注释这是一类清爽、快速熟成的啤酒，使用很少的啤酒花，能表现出一种特有的香蕉香或丁花香是酵母特性。这类啤酒通常不耐陈放，最好在新鲜的时候享用。浑浊小麦含有悬浮的酵母，水晶小麦过过滤而得到很棒的澄清度。水晶小麦比浑浊小麦含有的酚类物质少，果味更强。6典型原料根据德国酿造传统，至少50%的麦芽必须是小麦麦芽，有些版本的使用量会高达70% 。其余为典型的皮尔森麦芽，煮出糖化法是他们的传统做法，但现代酿酒师通常不会遵从这个步骤。小麦艾尔酵母会产生典型的辣口和水果口感，高发酵温度会影响整体平衡，产生杂味。（在我国，依据 2008 年的国家标准 GB4927-2008《啤酒》要求：小麦啤酒的生产原料主要是水和麦芽，其中，小麦芽占总麦芽量的比例要大于 40%）。澜埔国际酿酒学院啤酒酿造技术咨询13287763383 15662693113澜埔公众号微信号 : 澜埔啤酒作证，上帝是爱我们的！