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点击蓝字关注我们在多数情况下，酿酒过程中，我们不需要针对每个问题做出具体的计划和决定，仅需按以往的操作工艺和流程执行即可。倘若我们需酿造一款新品种的经典风格啤酒时，最好对每一个步骤做好计划与计算。下面小编给大家罗列#酿造优质新款啤酒的六大步骤#，以帮助大家确保酿造过程做到有效管控。一、制定目标产品并描述出产品的风格特征内容可包括酿造啤酒的风格，所需要的配料等等。要想准确的描述啤酒的风格，要做足以下工作，如：需要最终酿制多少升啤酒？是使用艾尔酵母、拉格酵母还是其它特种的酵母？计划酿造的原麦汁浓度具体值或范围是多少？计划达到的苦味值（IBU）约多少？计划的色度是多少？哪些麦芽指标适合或能达到计划要求？需要什么样的酒花香味和香气特征？还需要包含什么特殊原料（水果、香料、糖浆等），以及它们添加方式？二、编制糖化工艺，包括麦芽和浓缩液的清单、指标和数量计划使用什么样的基础麦芽或浓缩液？计划使用什么种类的特种麦芽，它们的添加比例和数量分别是多少？需要什么类型的糖化工艺？酿造过程最终达到目标浓度是多少。三、确定水质要求原水的指标要求是什么？计划的这款啤酒需要什么离子浓度的水？达到这些离子浓度，需要的处理方案是什么？如果需要对水进行处理，那这些添加剂对糖化有哪些影响？糖化过程是否还需要添加其它物质？需要总水量是多少？ 糖化用水和洗糟用水分别是多少？四、确定酒花清单，包括指标和数量需要什么特征的酒花香味（啤酒花的来源和类型）？需要什么特征的酒花风味（啤酒花的来源和类型）？需要达到的酒花苦味值是多少？要确定香型酒花的添加量，需要先计算香型酒花对 IBU 值可能产生的影响。从总 IBU 值中减去风味酒花的 IBU 值，即可计算出所需苦型酒花的添加量。五、确定发酵工艺将使用什么种类的酵母？酵母添加量是多少？适宜的发酵温度是多少？如何控制和监测发酵温度？将使用何种配置的发酵容器？气动阀还是呼吸阀？是否需要单独的双乙酰还原时间？是否需要后储？最后确定发酵工艺六、考虑过滤和补充二氧化碳啤酒是否需要在特定的日期前准备好？你将使用哪些澄清方法（煮沸过程添加爱尔兰苔藓澄清麦汁、发酵后过滤、冷沉淀，还是使用其他澄清剂）？计划补充二氧化碳的方式？达到所需的二氧化碳含量需要多少的初始浓度或二氧化碳压力是多少？ 啤酒是现代人生活中不可或缺的组成部分，经过无数代酿酒匠人的沉淀，啤酒酿造也已经成为一门融艺术与科学于一体的工艺，所以酿造一款新啤酒，酿酒师必须经得住考验，反复总结、不断实验，把专注的态度、创新的意识融入到愉快的酿造过程中，为获得一款心仪的啤酒而用心、用爱酿造。澜埔国际酿酒学院技术咨询400－004－8926  13287763383扫码关注我们啤酒作证      上帝是爱我们的！

你是不是经常被问到：     你酿造成本才几元钱，怎么卖的啤酒这么贵呢？便宜点吧。     有的经不住质问，就开始便宜卖了小编想问一下，你的酿造成本是真的几元吗？成本核算时是否有遗漏？啤酒酿造成本核算是啤酒企业成本管理工作的重要组成部分,正确核算啤酒成本能及时准确地为啤酒企业管理者提供成本信息,方便管理者科学合理地成本预测、成本决策、成本分析及成本控制。一、成本计算对象由于啤酒的生产工艺过程主要分为糖化、发酵和包装三大步骤,通常不仅要求按照啤酒品种计算成本,而且还要求按照生产步骤计算各步骤的成本,便于为啤酒企业分析啤酒成本计划的执行情况提供资料,因此其成本计算对象就是三个生产步骤及其冷麦汁﹑嫩啤和各种啤酒产品。二、成本核算项目1、直接材料：是指直接用于啤酒生产的酿造主、辅材料和包装材料。酿造主材料包括麦芽、酒花、酵母和水；常用的辅料有大米、玉米,小麦、淀粉和糖；包装材料有纸箱、塑模、啤酒瓶、易拉罐、商标、瓶盖等包装主料以及封箱胶带纸、酪素胶、化学胶、喷码墨水、喷码稀释液、油墨清洗剂和溶剂等一此包装辅料。2、燃料动力：包括生产啤酒所消耗的煤炭、电力、蒸汽等各种能源。3、直接薪酬：一般包括酿造、包装生产一线生产人员的工资、五险一金和其他费用。4、制造费用：是指酿造、包装生产车间将大麦原料转化为产成品啤酒的所有其它费用。包括间接材料、间接薪酬和其它制造费用。间接材料主要指酿造、包装车间的机器润滑油、修理用件、洗涤剂和粘合剂等；间接薪酬主要指车间管理人员﹑维修人员以及存货保管人员的薪酬；其他制造费用主要指车间厂房和设备的折旧费、保险费、.供气费、照明费、动力费、办公费、水电费以及为维持公司经营所发生的费用。三、成本计算期在连续式生产条件下，原材料持续投入，上步骤的半成品连续不断地转移到下一生产步骤,生产过程中始终有一定数量的在酿产品无法划分生产周期。按成本核算要求,一般按月定期在月末时计算啤酒成本，成本计算期与会计报告期相同，与生产周期不同。四、其他：1、啤酒原材料由于啤酒生产是分步骤进行的.上一步骤的半成品是下一步骤的加工对象即原材料,为了计算半成品麦汁、嫩啤及产成品啤酒的成本,还需要采用一定的方法将生产成本在各步骤之间结转。2、啤酒属于流水线生产，生产过程较长,而且往往都是跨月陆续完工,各步骤都有在酿产品。月末在产品主要是发酵工序的在产品,数量非常多。因此,在月终计算各步骤产品成本时,要将本步骤归集的生产费用采用约当产量法、定额成本法等适当的分配方法，在麦芽、麦汁等半成品及最终产成品啤酒与在产品之间进行分配。最后通过啤酒成本核算的原理与方法,正确合理的归集与分配啤酒生产过程中耗用的料工费，计算出啤酒的制造成本，可帮助啤酒企业揭示成本管理方面的问题，找出成本升降的原因，制定相应措施，有效控制成本。澜埔国际酿酒学院技术咨询400－004－8926  13287763383扫码关注我们澜埔学院啤酒作证      上帝是爱我们的

啤友们都知道，啤酒花是啤酒酿造的重要原料之一，它不仅赋予了啤酒独特的风味，还延长了啤酒的保质期。但啤酒花作为药食兼用的特色资源植物，你可能了解的还不够，今天不妨跟小编一起走近啤酒花，去探索与发现啤酒花的更多奥秘。啤酒花hop啤酒花的花序中含有黄酮类、树脂类、多酚、多糖等多种化学成分，这些成分使其具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血压，以及雌激素样等药理作用。一、    认识啤酒花的化学成分1、树脂类树脂类化合物为啤酒花中的主要成分，具有广泛的生物活性。欧洲酿造协会（EBC）根据不同有机溶剂中树脂类成分的溶解度差异，将其分为软树脂和硬树脂。其中，α-酸和β-酸是啤酒花中最具代表性的软树脂类成分，也是啤酒花独特味道的主要来源。α-酸主要包括葎草酮（图 1A）及其同系物，β-酸主要包括蛇麻酮（图 1B）及其同系物。在啤酒花中，β-酸含量较 α-酸低，易被氧化形成β-软树脂。α-酸在一定条件下易转化为异 α-酸，此类成分为啤酒中的主要苦味成分。2、黄酮类以黄腐酚（图 2）为代表的黄酮类成分是啤酒花中重要的化学成分。根据母核结构的不同，可将其分为黄酮类、查尔酮类及黄烷类。黄腐酚为啤酒花特有的异戊烯基类黄酮 ，最早被 Power 等分离鉴定得到，主要集中在啤酒花蛇麻腺中，目前因其广泛的药理活性而备受关注。3、挥发油类啤酒花中的挥发油类成分均由啤酒花的蛇麻腺分泌，是啤酒花香味的来源。啤酒花挥发油主要含有石竹烯、香叶烯、葎草烯、法呢烯等及其脂、酮、醇类化合物。早期研究普遍认为，萜烯类在啤酒花风味中起关键作用，但近年来研究表明，亲水性较强的萜烯醇类对啤酒花风味贡献更为突出。二、 抗骨质疏松作用骨质疏松症是以骨量降低和骨微结构破坏为特点的全身性骨代谢疾病。在欧洲，啤酒花提取物用于治疗绝经后骨质疏松症。近年来，啤酒花在防治骨质疏松方面的作用受到广泛关注，其可能通过发挥雌激素样作用、缓解氧化损伤、调节骨形成骨吸收平衡等途径维持骨稳态，来防治骨质疏松。1、雌激素样作用雌激素缺失是骨质疏松发病的主要因素之一。啤酒花中的黄酮类成分 8-异戊二烯基柚皮素（8- PN），是脱甲基黄腐酚的一种异构物，也是目前分离得到的最有效的植物雌激素。作为啤酒花中最具代表性的黄酮类成分黄腐酚同样具有显著的植物雌激素样作用。啤酒花中的多种树脂类成分同样具有雌激素样作用。Holick 等在为期14 周的临床试验中发现，树脂类成分、小檗碱、维生素 D 和维生素 K 配伍应用，可调节绝经后妇女的骨代谢水平，降低骨转换标志物骨钙素（OCN），并显著提高患者血清 25-羟基维生素 D含量，减少骨质丢失。Keiler 等以去卵巢大鼠为研究对象，观察标准酒花提取物对大鼠骨丢失的防治作用，结果显示，标准酒花提取物可显著减少大鼠胫骨干骺端破骨细胞的数量，并防止雌二醇消耗导致的骨小梁厚度减少，防治雌激素缺失所致的骨质疏松。2、缓解氧化损伤雌激素或雄激素缺失会降低骨骼防御氧化应激的能力，从而造成骨质流失，因此，高氧化应激水平与性激素缺乏同为诱发骨质疏松的重要原因。黄酮类化合物大多有酚羟基以及较大的空间位阻，因此，多具有不同程度的抗氧化活性。研究发现黄腐酚与其他食品中成分的抗氧化作用时发现，黄腐酚与食品酸味剂柠檬酸、柠檬酸钠、维生素 C 对 DPPH体系均存在协同抗氧化活性。黄腐酚可通过激活氧化应激的关键通路 Nrf2 来降低 MC3T3-E1 成骨细胞的氧化损伤，同样证实了黄腐酚具有抗氧化作用。3、维持骨稳态成骨细胞的骨形成与破骨细胞的骨吸收在骨代谢中共同发挥作用，以维持骨稳态。研究表明，在成骨细胞 MC3T3-E1 水平上，黄腐酚可显著上调 ALP 和成骨标记基因骨形成蛋白（BMP-2）、 骨涎蛋白（BSP）的表达，并通过调控 p38 MAPK 和 ERK 信号通路相关机制，激活转录因子 RUNX2，促进骨形成。研究发现，黄腐酚既可以促进原代成骨细胞的增殖、ALP 活性以及骨矿化水平，又可以提高骨形成相关蛋白BSP、BMP2 和骨桥蛋白（OPN）的表达水平。在抑制破骨细胞骨吸收方面 ，黄腐酚可通过破坏 RANK 与 TRAF6 之间的结合，抑制破骨细胞生成过程中 NF－κB 和 Ca2+/NFATc1 信号通路，并抑制破骨细胞生成相关标记基因，如组织蛋白酶 K（CtsK）、活化 T 细胞核因子 1（NFATc1）以及 TRAP 的表达，从而抑制骨吸收。啤酒花树脂类成分同样可以调节骨代谢平衡 。蛇麻酮可显著促进成骨细胞增殖 ，提高 ALP活性，促进骨矿化结节，并促进骨形成相关蛋白OCN、BSP 和 BMP-2 的表达。葎草酮也可显著促进成骨细胞活性，并提高骨形成相关蛋白 OCN、 OPN、BSP 和 BMP-2 的表达。在破骨细胞水平上，蛇麻酮和葎草酮均可降低破骨细胞数目，抑制破骨相关蛋白 CtsK、金属基质蛋白酶 9（MMP-9）的表达。此外，还发现啤酒花乙醇提取物可显著促进成骨细胞的增殖、ALP 活性及骨矿化结节，促进骨形成相关蛋白 OPN 和 BMP-2 的表达；并显著抑制破骨相关蛋白TRAP、CtsK、和 MMP-9 的表达，以维持骨代谢平衡，防止骨吸收大于骨形成所致的骨质流失。三、相关产品及应用啤酒酿制是啤酒花最为传统的一种应用方式，人体中的黄腐酚及相关异戊二烯黄酮类成分主要通过喝啤酒摄入。近年来，啤酒花作为一种特色中药，其药食两用的特性得到了越来越多的关注。相关的健康产品，如美国西楚（Citra）、捷克萨兹（Saaz）的啤酒花颗粒、澳大利亚澳萃维（Nature's Way）啤酒花胶囊、芬兰麦诺美（Menomax）啤酒花浓缩片等层出不穷。现代研究已发现一些啤酒花 相关产品在抗骨质疏松方面具有良好的活性。Ban等采用去卵巢大鼠骨质疏松模型 ，研究 Lifenol®的啤酒花提取物防治骨质疏松的作用，结果发现，该产品可显著改善去卵巢所致的大鼠体重增加，调节血脂和脂肪聚集，降低血流速度，改善大鼠潮热，并显著增加大鼠股骨的骨密度，改善骨质疏松。有直接证据表明，喝啤酒可以预防骨质疏松症。Kondo以去卵巢大鼠为骨质疏松模型，研究啤酒对骨质疏松症的影响。结果发现，啤酒能显著抑制去卵巢引起的大鼠股骨骨丢失，且这种抑制作用在单用酒精或不加啤酒花酿造的啤酒中均没有呈现，表明啤酒中抗骨质疏松的活性成分来自啤酒花。此外，Ferk 等发现，人类连续饮用黄腐酚饮料14 d后，体内的氧化性嘌呤含量显著降低，氧化损伤程度得到缓解，且血清雌激素及骨钙素水平相对下降，骨代谢紊乱得到显著改善。  本文摘自《药学实践杂志》　2020 年 11 月 25 日第 38 卷第 6 期扫码关注我们微信号｜澜埔啤酒作证，上帝是爱我们的！

一、冬至度数信阳历时间：2020年12月21日18:02农历时间：庚子年十一月初七黄道位置：太阳到达黄经270度节气期间：2020年12月21日到2021年1月4日节气序列：冬至是24个节气中的第22个节气前后节气：大雪，冬至，小寒二、冬至的寻根探源（一）“冬”的字形字源与字义冬字的字形字源，甲骨文表现出的就是两粒果实吊在那里，没有任何其他的事物了。那么，这个果实也就象征着内果实和外果实处在一种收和藏的时机，应当及时把握。是在提醒和暗示人们，应当及时收获、收藏。在金文期，我们可以看到，这个下方框形结构中，有一横线向两侧伸出来，已经穿出下方框，里面是有一个太阳的“⊙”，也是“德一”的一个图示。而在后面的这几个字当中，我们都可以看到它的变迁。下方框形结构中有一横线向两边穿出来，这就象征着一种“束”，束缚。冬字的字义：意识形态的物相学之中，冬是会意字，表示时序终了，已进入寒冷季节。（二）“至”的字形字源与字义至，是到来、到达的意思。《说文解字》从智识哲学文化和意识哲学文化上面去解析：“至，飞鸟从高下至地也。从一，一犹地也。象形。不，上去；而至，下来也。凡至之属皆从至。”至，是向下法于地的得一；不，则是向上法于天的得一。至，为到。例如：自始至终，从古至今，至于，以至，甚至；至，还有极、最的意思：至少，至亲，至交，至诚，至高无上，至理名言。冬至之“至”有三义：一以明阴阴气之至极，二以明阳气之始至，三以明日行之南至。《命理探源》当中指出：“四立者，四时之节气也，丑之终，寅之始，则为节。月之半则为中。二分者，阴阳相半之谓也。二至者，至有二义：子至巳为六阳，午至亥为六阴，至者介乎巳午亥子之间也。冬至亥阴极，故曰子，子者止也，阳于此生，故亦曰至。夏至巳阳极，故曰午，午者仵也，阴于此生，故亦曰至。”年度周期律中，四时之度中最冷的“时”区间即将到来，这是冬至当中应当掌握的内容。《周易·复卦》：“先王以至日闭关，商旅不行，后不省方。”看来这里也是标注出了要闭关。显态的是城门都关闭了，商旅不通了。《注》：“冬至，阴之复也。夏至，阳之复也。”《正字通》当中说：“夏至曰日长至，是日昼漏刻五十九，夜四十一，先此漏刻尚五十八。日之长于是而极，故曰日长至，至取极至之义。”本文摘自《德慧智》