zwLab2021-11-10T10:59:57+08:0012 5 月, 2021|最新课程, 澜埔动态|
酿造初级课，它来啦！⬇啤酒学习的正确“打开方式”⬇完善的设备＋先进的实验完善的课程体系＋耐心十足的导师科学的学习规划＋舒适的学习环境澜埔酿造初级课，它又来啦！新一期酿造初级课6月21日-6月30日新出发新征程 快跟紧我们的步伐相约精酿课堂 酿造路上惊喜无限关于我们装备完善、功能齐全的工艺实验室，理化实验室和微生物实验室，在技术培训和科研方面发挥积极的作用。小班授课的方式，从根本上保证教学的质量，保证你在学习之路上能够得到导师充分的理论指导和手把手实操帮助！培训日程丰富的酿造知识，满满的干货十足好评的学习环境打卡式的互助教学酿造初级课，奔你而来！！！加入澜埔酿造初级班，跟随科学的学习规划感受酿造世界吧！课程价格：4800元/人（不含食宿）培训时间：6月21日-6月30日咨询电话：132-8776-3383 156-6269-3113 啤酒作证上帝是爱我们的。
zwLab2021-07-21T16:28:49+08:001 5 月, 2021|澜埔动态|
五一国际劳动节繁花似锦五月天欢乐假期乐无限劳动最光荣精酿一颗一粒收获一点一滴向所有默默奉献的劳动者们致敬向所有平凡世界中的不平凡致敬澜埔国际酿酒学院全体成员： 祝您和您的家人，五一劳动节快乐！！END啤酒作证上帝是爱我们的。
zwLab2021-11-10T11:00:33+08:0023 4 月, 2021|培训回顾, 澜埔动态|
“小白酿酒师”的学习体会May time slow down,many changes happened初次与“澜埔”相遇的场景还历历在目作为一名“小白”踏入酿造世界的大门🔽在“澜埔”导师们专业耐心的指导下从理论到实践整体把握酿造流程⬇现在，曾经的“酿造小白”已经独当一面在酿造世界中畅意前行~ 参加了为期10天的培训，第一感觉是时间过得忒快，因充实而觉短暂。 接触精酿行业也有小两年，一直没有系统的学习过精酿酿造，本打算用10天时间理顺一下酿造基础知识就好，没想到此行收获绝不止于“理论”，后劲儿十足！在对行业思路上的开拓，在对精酿认知上的刷新，都远远超出我的预期。完完全全激起了我对这个行业更高的热情和期待~ 再次感谢各位老师及澜埔！ ——小花儿 初级课10天的学习让我理清了之前自己零星了解的精酿知识，在这基础上系统化的建立了精酿啤酒的酿造流程框架。虽然只有10天时间，但理论和实践课程安排合理，小班教学让我们每个人的提问都有详细的解答，酿造实训时每个人都能参与到。而且老师和同学之间相处融洽，10天的时间真的很宝贵，后面有时间要继续学习中级课程～——圆滚滚的sam 这次在澜埔啤酒学院初级班学习对我来说更大的意义在于实操的进步，对于科班出身的我，如果说学校里的理论知识是为我成为酿酒师插上了翅膀，这次的初级班学习就是教会了我如何扇动翅膀，让我更快地适应酿酒师的工作。 我认为如果是刚刚接触精酿毫无基础的情况下，进行初级班的学习是十分必要的，因为不仅有理论知识的学习，让你有一定的知识储备去理解酿酒的各种原理，更有实际操作的演练，去熟悉各个酿酒步骤，稳扎稳打才能在酿酒的道路上更加顺利。——小白酿酒师 山海 老师们详细讲解了酿造卫生、酿造工艺的理论知识，结合家酿设备、500kg设备、吨级设备的三次实操，基本掌握了自己设计一款啤酒的思路和酿造操作。 几位老师的讲解非常细致，答疑和实训指导也非常耐心，作为爱好者有幸能参与这次学习真的收获颇丰，对于自己的酿造技术提升真的有非常大的帮助，感谢各位老师的辛苦付出。 课程最后一天的品鉴课也非常棒，尝到了很多风格的啤酒，收获满满——几何酿造 从一开始带着对精酿啤酒的好奇来到澜埔学院，而后在各位老师教导的理论、品鉴、实训、啤酒的发展史和同学们的交流中爱上了精酿 精酿啤酒有成千上万种风味，这取决于原料搭配和酿酒师的匠心，看似简单的几个步骤：选麦芽—粉碎—糖化—煮沸—投酒花—发酵，里面却有大学问，老师曾说：“ 水和卫生如果做好，酿造过程就成功一半” 对设备的认知和掌握，各类麦芽的挑选搭配，糖化分次升温的分解，煮沸醪液后投酒花的技巧，到冷却后投入酵母发酵的原理等等……各项环节的操作都要注入许多细节以及对其原理的理解，如果说水是啤酒的血液，那酵母就是啤酒生命的“激活码” 可以说酿酒酿的不单是种工艺，酿的是情感，尝的是人生百态！ 感谢澜埔老师们的不吝赐教，此次济南一行让我受益匪浅，且结识了许多良师益友，未来精酿这条路还有很多知识要学，不忘初心，坚持努力！期待与老师和同学们的下一次相遇！——黄同学澜埔，带给你温暖的地方酿造全程的坚实助力酿造实践全程的耐心指导酿造世界最贴心的陪伴快来“澜埔”我们共同成长！感谢每一位同学的相信和支持！未来酿造之路，你我共勉~~啤酒作证上帝是爱我们的。
zwLab2021-11-10T11:00:24+08:0023 4 月, 2021|最新课程, 澜埔动态|
酿造初级课，它来啦！⬇啤酒学习的正确“打开方式”⬇完善的设备＋先进的实验完善的课程体系＋耐心十足的导师科学的学习规划＋舒适的学习环境澜埔酿造初级课，它又来啦！新一期酿造初级课6月21日-6月30日新出发新征程 快跟紧我们的步伐相约精酿课堂 酿造路上惊喜无限关于我们装备完善、功能齐全的工艺实验室，理化实验室和微生物实验室，在技术培训和科研方面发挥积极的作用。小班授课的方式，从根本上保证教学的质量，保证你在学习之路上能够得到导师充分的理论指导和手把手实操帮助！培训日程丰富的酿造知识，满满的干货十足好评的学习环境打卡式的互助教学酿造初级课，奔你而来！！！加入澜埔酿造初级班，跟随科学的学习规划感受酿造世界吧！课程价格：4800元/人（不含食宿）培训时间：6月21日-6月30日咨询电话：132-8776-3383 156-6269-3113 啤酒作证上帝是爱我们的。
zwLab2021-11-10T11:00:39+08:002 4 月, 2021|培训回顾, 澜埔动态|
春日宴，绿酒一杯歌一遍，干杯🍻水边沙外，城郭春寒退在这料峭初春，澜埔学员们圆满完成了为期十天的酿造初级课程。世有佳肴，不吃，就不知其味；酒有至道，不品，就不知其精妙。经典“小班教学”模式，同学们在酿酒导师的带领下大步向前。科学的课程体系，细致的教学指导，循序渐进的实训操作，稳固扎实基础，助同学们得心应手快速地实现独立酿造。滑动查看更多经验，酿酒师永远绕不开的话题。有老师的倾囊相授，有同学的课间分享，更有实战的“板上钉钉”，技术的大厦正不断垒高，破茧化蝶，不断去尝试与积累，终将成为真正的酿酒大师！在这里，我们不仅学到专业酿酒知识，在这里，我们吸收了宝贵的经验心得，在这里，我们结交了天南海北的酿友，在这里，我们认识了和蔼可亲的老师，最重要的是，在这里，我们收获了快乐——酿酒的快乐。 2021 · SPRING课程虽短，收获颇多。拜名师、结益友、获新知，访名企、炼技艺、提功力。乍暖还寒的初春，阻挡不了我们的求知热情，全情投入的学习才是初春的第一杯暖酒，祝澜埔的学员们披荆斩棘，天天进步！老友新朋聚，当歌对酒欢，携手澜埔，共同酿造美好未来！ 好好学习，天天进步！
zwLab2021-11-10T11:00:46+08:0031 3 月, 2021|澜埔动态, 知识分享|
点击蓝字关注我们问：一杯啤酒摆在面前，喝还是不喝？一口灌下去，除了凉爽之外，还有哪些感觉？答：不知道。镜头回放：一杯啤酒摆在面前，拿起酒杯，观其色，闻其香，品其味。然后答道：淡金色中尽显透亮，轻微麦芽香味，入口微甘苦并带有诱人的橙香味，非常爽口。两种截然不同的回答，如果在销售过程将会出现两种截然相反的答案。销售工程师虽不是一个新兴职业，但是随着近几年精酿啤酒的新兴趋势要求，对于啤酒销售工程师来说，不仅需懂得啤酒工艺，还要精通啤酒文化，具备啤酒品评与鉴赏等多项技能，是啤酒饮用时的灵魂向导。今天小编，跟大家一起分享啤酒品评鉴赏之啤酒风味。啤酒的风味是怎么产生的呢？今天小编主要从麦芽香味、酒花香味与发酵香味三个方面来了解一下啤酒的风味。麦芽香味：主要是因为麦芽的制备中会发生美拉德反应：氨基酸+糖→新物质+棕色。不同作用温度、时间，导致产物含水量、糖含量及蛋白含量的不同，麦芽也就对应的产生不同香味。例如：烧烤香味、烟熏味、水果/坚果味、麦芽香味、焦糖味。酒花香味：啤酒中的苦味主要是来自酒花，酒花香味受种植地区影响，不同种植地的酒花香味区别还是很大的。发酵香味：即使运用相同的麦芽和酒花，酿成的啤酒的风味也是不同的，这是因为发酵中还会产生其他香味。麦芽在发酵过程中，产生乙醇同时，也会有双乙酰、醛、含硫化合物等副产物；另外酵母在繁殖期产生的酯类也是啤酒香味的主要成分，这些物质都会影响啤酒的风味。所以一杯啤酒的风味是麦芽香味、酒花香味与发酵香味等的融合。啤酒是一种很挑剔的酒精饮料它既不喜欢太暖也不喜欢太凉它害羞地躲着太阳还特别在意：盛装的玻璃杯的大小、形状和洁净度倒酒是否得法。啤酒可谓是群星荟萃但每种啤酒都是主角：需要系统的知识、娴熟的技术才可以让它发挥最好的一面。 澜埔国际酿酒学院提升课咨询电话400-004-8926 132-8776-3383 156-6269-3113微信号｜澜埔 I love beer
zwLab2021-11-10T11:00:53+08:0022 3 月, 2021|最新课程, 澜埔动态|
论：啤酒的完美搭档到底是谁？啤酒配火锅、啤酒配烧烤、啤酒配牛排、啤酒配肘子、啤酒配炸鸡、啤酒配海鲜、啤酒配花生米、啤酒配龙虾……请先咽咽口水，正确答案是：“一千个吃货眼中就会有一千个啤酒搭档”同学，无论你选啤酒搭配何种美食，你都需要来一杯好啤酒。今年夏天喝一杯自己酿造的啤酒，来澜埔国际酿酒学院，让我们一起解锁酿造的快乐。刚入啤酒酿造圈的你，是否正为这些问题而苦恼呢？1.麦芽该如何选择及搭配？2.合适的料水比是多少呢？3.洗糟的究竟该如何洗呢？4.出糖率过低怎么造成的？5.酒花该选哪种及何时加？6.酵母活化及添加量多少？7.发酵温度压力如何控制？8.二发加糖量该如何计算？ …………如果你想搞懂这些问题，在酿造世界里实现从“0”到“1”的转变，那马上报名澜埔初级课吧！在这里，你将Get到啤酒酿造的正确“打开方式”。快点跟紧队伍了！完善的硬件设施学院配备有完善的硬件配套设施，功能齐全的微生物实验室、理化实验室，为技术培训以及科研开发做好硬件保障，有助于你全面细致地理解啤酒酿造，为日后酿造出好啤酒奠定坚实的基础。专业的导师团队我们初级课依旧采取“小班教学”的方式，经典的授课模式能够保证无论是在理论课上还是在实操课中，你都能得到充分的导师指导，这保障了课程的效率以及教学质量。导师团队是由国内知名院校教授，啤酒技术专家以及业内各领域资深人士组成的，经验丰富，资深专业。导师们将从理论、实操等多方面为你提供高品质的课程。培训日程我们的课程目标是教会你啤酒酿造的正确“打开方式”，专业的酿造知识，提供专业的技术支持，坚持做你酿造路上的“引路人”。这个五月，欢迎你加入澜埔国际酿酒学院大家庭，我们一起酿好啤酒，干杯！期待你的加入！课程价格：4800元/人 （不含食宿）课程时间：5月17日——5月26日咨询电话：400-004-8926 132-8776-3383 156-6269-3113 ● 好好学习 ●● 天天进步 ●本文部分图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
zwLab2021-11-10T11:00:59+08:0018 3 月, 2021|澜埔动态, 知识分享|
点击蓝字 ● 关注我们啤酒口味（下）……续上BEER三、杀口力 人们将杀口力理解为饮用啤酒时的刺激感，无杀口力的啤酒乏而无味。 啤酒的杀口力取决于啤酒中的二氧化碳含量、啤酒的内溶物、啤酒的pH等等。显然，杀口力会随着啤酒中CO2的缓慢逃逸而降低或消失。CO2的逃逸取决于贮酒的条件、罐装的方式、包装物的密封性、饮酒倒酒的方式、盛酒器皿样式或其内表面状态、倒入杯中酒的饮用时间等等。 啤酒杀口力也受啤酒的pH影响，pH低时的杀口力较好。全麦芽啤酒的pH要求4.35 ~4.40为好；添加辅料的啤酒pH 4.1~ 4.2为宜。四、啤酒的苦味 啤酒的苦味：主要来自于酒花的软树脂类物质，其次还有不正常苦味物质如多酚类物质、蛋白质苦味和酵母苦味。 当然，酒花苦味首先是来源于酒花中的苦味物质，蕉草酮有着强烈的苦味，此外苦味物质和酒花油柔和在一起也会对苦味的完整性起到协调作用。酒花油含量最少的苦味酒花总是提前添加。酒花品种对啤酒苦味的影响非常明显。 多酚类物质的苦涩味只有在以下情况下才出现： 重新利用洗糟残水或酒花糟压榨水；头道麦汁浓度高，洗糟水所占比例很大；由于麦汁吸氧或气蚀现象出现导致多酚物质强烈氧化；由于水的碳酸盐含量高，酒花多酚物质被大量洗出等。 蛋白质苦味则出现在：麦芽溶解太差，糖化过于强烈。 酵母苦味在下述情况时可觉察到：如酵母的生理状况很差，酵母使用过于频繁，下酒时啤酒中的酵母浓度太高，贮酒时温度波动或较高等等。 啤酒的口味优劣往往受多重因素的影响，所以大家应尽一切努力尽量避免啤酒口味的变化与波动，酿造者必须要及时地了解你所酿制的啤酒口味的偏离及其影响，以此确保并控制啤酒口味的稳定性。摘自：德Wolfgang Kunze著《啤酒工艺实用技术》澜埔国际酿酒学院技术咨询电话132－8776－3383 156－6269－3113ZW－lab啤酒作证上帝是爱我们的！
zwLab2021-11-10T11:01:05+08:0012 3 月, 2021|澜埔动态, 知识分享|
点击蓝字 ● 关注我们啤酒的口味 啤酒的口味是啤酒重要的质量特征，虽然它随啤酒种类的不同而异，但其在质量评价上具有重要的地位。 啤酒口味是衡量啤酒的一项重要标志之一，它须同啤酒类型相符合，有时还带有一定的区域性或时尚特色，当然啤酒口味还需迎合消费者的需求，从而获得竞争上的优势。 啤酒口味一般表现为饮用时的：香味、苦味、纯净性、醇厚性、协调性、杀口性等等。 将这些感觉综合起来即基本可以判断出一种啤酒口味的优劣。 小编跟大家主要从啤酒香味、醇厚性、杀口力、苦味四个方面来分享：一、 啤酒香味 啤酒香味由以下因素决定：原料的使用、酒花的品种及添加情况、酵母种类的选择、酿造工艺的执行以及发酵时所形成的副产物等等。 酵母种类关系到发酵工艺及其副产物的形成，尤其是芳香酯和高级醇以及酯类物质和高级醇的比例。比如上面酵母正常发酵一般高级醇和酯类的比例约为2~3:1 ，而在特定条件下可能出现波动，往往影响到啤酒口味。在满罐麦汁接种酵母时建议适量添加，并采取一定的通风量以尽可能保证酵母的需求和添加的均匀性。就连发酵罐的几何形状也会影响到高级醇和酯的比例，如径高比为1:2（1:3）时的结果表现良好。下面酵母发酵时温度低，影响了发酵过程代谢产物的形成，所以下面发酵酵母比上面发酵酵母形成的酯类和高级醇含量明显更多。 酒花香味在生产比尔森类型啤酒时尤其重要。酒花香味首先来自于酒花的重要成分之一 —— 酒花油；酒花油的组成对啤酒香味的影响远远大于其含量；其次酒花品种的选择（天然酒花、颗粒酒花和浸膏) 、添加方法以及添加时间也是举足轻重的。 来自于自然酒花花朵和颗粒酒花中的酒花油的溶解性要好于酒花浸膏。通过在头道麦汁中添加酒花可使大部分的酒花油转化成可溶于啤酒的某种形式。苦型酒花常在煮沸初中期添加，从而可借助水蒸气的挥发带走那些味道不纯正或不好的酒花油成分。为了充分利用酒花香味，一般好的酒花晚添加。以煮沸时间为60min时的酒花添加举例: 25%在煮沸开始时添加; 25%在煮沸结束前40min添加; 25%在煮沸结束前20min添加; 25%在煮沸终了前5min时添加。 酒花香味的纯净性取决于酒花的品种和质量，若酒花保存不当被氧化，很容易形成异戊酸(奶酪味)；酒花香味对啤酒的口味稳定性也有一定的影响。 通过SO2来影响啤酒口味是硫化物的一种表现形式。SO2在酿造中的形成，往往取决于酵母品种、通风情况、卫生状态等等。挥发性的硫化物在很大程度上也影响了啤酒的香味，它能给低度淡爽型啤酒带来一种不良的强烈的、由亚硫酸盐和硫醇形成的硫化味。另一方面SO2对啤酒的总体特征也有积极的一面，尤其是对啤酒的口味稳定性，为避免啤酒氧化。二、醇厚性 啤酒的醇厚性与其原麦汁浓度的高低有关。啤酒的浓度越高，其醇厚性越好，与此相关联的是酒精和残余浸出物含量。不过生产淡爽比尔森型啤酒时则不应过分突出醇厚性。 下列麦芽质量指标对醇厚性有积极作用： 蛋白质含量: 10.5%~11% 蛋白质溶解度:39%~41% 粗细粉差:1.7%~2% 黏度:1.54~1.57mPa·s 过度溶解的麦芽会使啤酒的风味和口味空洞，无醇厚性。 在酿造水中添加石膏和CaCI2对啤酒的柔和性和醇厚性有积极作用，控制残余碱度和生物酸化也有相同功效。未完待续……澜埔国际酿酒学院技术咨询电话132-8776-3383 156-6269-3113ZW-lab啤酒作证，上帝是爱我们的！
