独特的啤酒鸡尾酒可为你的酒单增添亮色

beer cocktails 

将啤酒与烈酒、糖浆、甜味剂、苦精、香料、水果、草本植物甚至其他啤酒进行创意调配，往往能创造出气泡丰富且极具创新性的饮品。

虽然有些硬核啤酒爱好者反对对酿酒大师精心酿造的啤酒进行二次加工，同样也有传统鸡尾酒爱好者抗拒非常规原料的加入。但啤酒鸡尾酒绝非昙花一现：将啤酒与烈酒、水果或草本植物混合调制的传统由来已久，这种调饮方式已有数百年历史。

现代啤酒鸡尾酒通常融合多种风格的啤酒与烈酒。调酒师们逐渐认识到，啤酒就像酒吧里的其他酒一样，能够提供独特的风味与口感层次，经过巧妙运用便能创造出全新体验。

打造特色啤酒鸡尾酒

啤酒中最明显的风味来自啤酒花、特种麦芽和酵母。从烟熏麦芽味到松木般的苦味，从丁香般的酵母味到奇特的酸味，你可以尽情发挥创意。

开始尝试调制配方时，可以参考一些食品和饮料搭配的原则。在考虑鸡尾酒的元素时，比如选择哪种烈酒和啤酒来搭配，可以选择相似、互补或对比的风味。

你想要调制出一款口感平衡的饮品，既不过于甜腻，也不过于烈性。要充分利用某种啤酒最突出的元素，这些元素可能体现在香气上。

圣地亚哥的The Lion's Share酒吧有一款名为"Hip Hops Diggity"的啤酒鸡尾酒。这款饮品将波本威士忌、阿佩罗开胃酒、柠檬汁和葡萄柚汁混合调制，最后覆以一层用当地Societe酿酒公司"The Apprentice"IPA啤酒制成的泡沫。酒花泡沫散发着浓郁诱人的香气，啤酒自带的葡萄柚风味更与饮品中的柑橘果汁形成巧妙呼应。

相辅相成与对比鲜明的风味

新奥尔良的海滨休闲餐厅Borgne提供一款名为"Breaking Cane"的啤酒鸡尾酒（。这款饮品融合了风味相近的元素——Parish Brewing Company酿造的本地小麦艾尔啤酒Canebrake、Sazerac黑麦威士忌、甘蔗糖浆以及烧烤苦精。

平衡鸡尾酒的甜度至关重要，而辛辣的Sazerac散发的香气与烧烤苦精的烟熏感恰好实现了这一点。

啤酒花的苦味亦可成就风味平衡，在加州Seal Beach的牛排海鲜餐厅320 Main，调酒师选用Stone酒厂的IPA啤酒调制Detroiter啤酒鸡尾酒。这款饮品融合Laird's Bonded苹果白兰地、Cynar苦精、柠檬汁与蜂蜜糖浆，IPA的加入使得甜苦风味相得益彰。

啤酒鸡尾酒亦可演绎对立统一之美。位于密苏里州斯普林菲尔德的"Barley, Wheat & Rye Social House"是Metropolitan Farmer餐厅的姐妹酒吧，这家崇尚新鲜食材并支持当地农场的机构，将匠心注入每一杯调酒。该酒吧的"Rogue Sour"融合了Dark Horse酒厂的Reunion黑麦威士忌、蛋清、柠檬汁、自制香草糖浆、安高天娜橙味苦精，以及传统比利时酸啤St. Louis Gueuze Fond Tradition。辛辣的黑麦香气与啤酒尖锐的青苹果酸味形成鲜明碰撞，而乳化后的蛋清则让这款优雅饮品的口感更显丝滑。

季节限定与节庆特调啤酒鸡尾酒

许多酒吧和餐厅全年供应啤酒鸡尾酒，而另一些则会推出应季特调来彰显时令特色。费城的Alla Spina餐厅——一个意大利风格的美食酒吧——就推出了多款季节性啤酒鸡尾酒。以该酒馆的"秋日桑格利亚"为例，这款混合了桑娇维塞红酒、Allagash White啤酒、苹果白兰地和蓝莓的特调，完美诠释了丰收时节的醇美韵味。

纽约墨西哥主题酒吧Mayahuel的"Fade to Black"鸡尾酒是驱散冬日寒意的佳酿。这款特色调酒将梅斯卡尔酒、牙买加朗姆酒、Ramazzotti开胃酒、巧克力苦精、全蛋与Negra Modelo啤酒完美融合，以异域风情颠覆了传统的枫糖烘焙香料等季节性风味。

待到春回大地，消费者便向往起清新的草本芬芳。不妨尝试一些风味柔和的酒饮——既要足够温和以唤醒蛰伏一冬的味蕾，又需足够明亮来激发感官活力。

俄勒冈州波特兰市的Hop and Vine酒吧用其"Sidekick"鸡尾酒完美诠释了这种春日觉醒。这款融合了植物金酒、甘甜药草风味的加利亚诺、Harlequin橙味利口酒、黄瓜、柠檬与西海岸IPA的调饮，即便在阴雨绵绵的太平洋西北地区也能唤起明媚阳光般的好心情。

夏季才是啤酒鸡尾酒真正大放异彩的季节。拉斯维加斯蒙特卡洛度假村内的The Pub酒吧推出了一款比利时莫吉托。这款调酒虽然沿用了百加得白朗姆酒、新鲜薄荷和青柠等经典莫吉托原料，却别出心裁地以鹅岛酒厂的比利时风格啤酒Matilda收尾。啤酒花带来的热带果香与酵母的辛香气息，与薄荷青柠碰撞出令人陶醉的馥郁香气。

拉斯维加斯卢克索酒店赌场的Tacos & Tequila餐厅（简称T&T）有一款招牌冰镇鸡尾酒"Chonga"。这款饮品盛装在42盎司的大杯中，顾客可自选冷冻玛格丽特、草莓代基里酒、珊瑚碎冰、菠萝可乐达、西瓜或粉红柠檬水作为基酒，最后加入龙舌兰、伏特加或朗姆酒，并以两瓶倒置的7盎司装Sol啤酒作为点睛之笔。

特色啤酒调饮还能为节日庆典增色添彩。"我们日常菜单上至少会保留两三款啤酒鸡尾酒，而且我总是尝试用季节性啤酒玩出些新花样，"Barley, Wheat and Rye Social House的酒水总监迪伦·福克斯表示。他举例道："去年冬季我们推出了一款名为“社交之家早餐”的鸡尾酒，配方包含黑麦威士忌、橙汁、蛋清、当地咖啡，以及我们特制的Mother's Wintergrind咖啡世涛啤酒。"

ureka! 是一家在加利福尼亚州、得克萨斯州和华盛顿州都有分店的汉堡、精酿啤酒和威士忌餐厅连锁店，去年6月推出了一款父亲节周末啤酒鸡尾酒“Go Ask Your Mother”。这款独特的“古典”鸡尾酒使用了 Overholt 黑麦威士忌、Corsair 三重烟熏威士忌、安高天娜苦精和橙味苦精，以及一种用 Stone 酿酒公司的烟熏波特啤酒调制成的自制糖浆。

啤酒调饮还能与特定菜系完美搭配。达拉斯的Malai Kitchen餐厅主打东南亚风味美食，其招牌"泰式香迪"混合了Hayman's金酒、香茅、泰国青柠、姜和柠檬汁，最后浇上餐厅老板Braden和Yasmin Wages用泰国草本植物酿制的中等酒体IPA啤酒"Thai-P-A"。

你还可以根据特定菜系来调制啤酒饮品。达拉斯Malai Kitchen餐厅主打东南亚风味料理，其招牌"Thai Shandy"将海曼金酒、香茅、泰国青柠、生姜与柠檬汁巧妙融合，然后顶部淋上 Thai-P-A，这是一款由 Malai Kitchen 餐厅老板Braden Wages和Yasmin Wages用泰国香草酿造的中等酒体印度淡色艾尔啤酒。

Erika Bolden is a freelance writer and Certified Beer Server. She is a frequent contributor to L.A. Weekly, West Coaster SoCal and All About Beer magazine.