冷麦汁需要检查哪些质量指标？

       冷麦汁又称最终麦汁，因为此时的麦汁组成已基本定型，添加酵母以后的冷麦汁则改称为发酵麦汁或发酵液。

      检查冷麦汁的质量指标，对发酵过程具有重要意义。按照实际需要，冷麦汁质量的主要检查指标有以下几项：

（1）检查的指标包括：原麦汁浓度、α-氨基氮含量、总酸、pH、色度、微生物指标等。这些指标最好每一批麦汁都进行化验分析：

 如12°P冷麦汁检查指标范围值

（2）定期抽检的指标包括：碘反应、可凝固性氮含量、苦味质、最终发酵度等，如每天或每周检查一次，或是每更换一批原料检查一次。

冷麦汁定期检查指标的范围值

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