写给比利时艾尔啤酒初酿者
比利时啤酒风格
首先，我将介绍一些相对容易酿造的啤酒风格。这些风格基本上都需要进行基础的浸出糖化法.
一、比利时浅色艾尔
与其他一些在某个领域占主导地位的风格不同，浅色艾尔追求的是平衡。通常，浅色艾尔酒精含量适中，而其他风格中突出的泡泡糖、丁香和香蕉的风味在浅色艾尔中则较为收敛。原料配比中，皮尔森麦芽占很大比例，并添加慕尼黑麦芽或维也纳麦芽以增加麦芽味和酒体。糖在比利时酿造中起重要作用，在酒精度较低的啤酒中，在大多数情况下是不必要的。酒花是用来平衡的而不是主角。
商业例子：特可宁啤酒（De Koninck）, 布马啤酒（Palm / Palm Speciale）
二、比利时强烈艾尔
你只需要说“督威”，大多数人都会知道这个风格。它的颜色同普通的浅色艾尔相同，范围从金色到浅铜色不等。啤酒花的苦味再次得到平衡，但使浅色艾尔与众不同的是它们的强度。酒精赋予啤酒自身的辛辣和复杂性。
商业例子：督威, 舒弗, 浅粉象
三、修士啤酒或修道院啤酒
修道院啤酒是由西多会的修士僧侣酿造的，要被称为修道院啤酒，必须在生产啤酒的14个修道院之一生产（其中6个在比利时）。这些啤酒的风格有很大变化，从淡金色到深巧克力色不等，但一个共同的特点是它们的分级方式。根据酒精强度（有时用颜色表示）分为单料、双料、三料和四料。定义这些风格的最好方法是看一些商业例子，所以看看下面的一些商业案例，啤酒花也不突显，偶尔会使用香料，但永远不要太多，而且啤酒都倾向于十分干爽。
商业例子：
双料：智美红帽，西麦尔修道院双料
三料：智美白帽
四料：修道院罗斯福10号，修道院威斯特法伦12号
四、赛松
赛松是一款农舍啤酒，通常适合在夏季饮用。它通常是中等强度的啤酒，但也有特殊版本。皮尔森麦芽构成了麦芽的大部分，并添加了其他芳香麦芽。啤酒花不会过于浓烈，但通常足够明显，类似于萨兹（Saaz）酒花。通常还会加入橙皮和香菜等香料。总的来说，你会拥有一款极其复杂风味果味啤酒，这种啤酒最近有了很大的复苏。
商业例子：杜邦赛松（Saison Dupont）
用什么麦芽和啤酒花？
比利时啤酒最棒的地方在于其简单性，大多数比利时啤酒只使用少数几种原料，难点在于找到麦芽和啤酒花的正确平衡。你需要考虑的一件事是你使用的酵母菌株。这一点不能省略，因为酵母在比利时风格中起着至关重要的作用。
麦芽：皮尔森麦芽是上述所有啤酒中最广泛使用的原料之一，构成了麦芽的主要部分。对于以上啤酒来说，其他麦芽最常见的是慕尼黑麦芽和维也纳麦芽，以及它们的焦糖化品种。当然，其他类型的谷物会出现在某些啤酒中，比如赛松的小麦，但带一些芳香的皮尔森麦芽是最常见的。
酒花：施蒂伦金（Styrian Goldings）、萨兹和泰特昂酒花（Tettnang）是所有风格的典型酒花。显然，这里非常强调当地（比利时）的啤酒花，但像法格尔（Fuggles）和东肯特金（East Kent Goldings）这样的啤酒花也经常被使用。整个啤酒花的一个共同特点是，啤酒花主要用于平衡啤酒，并不像你在现代IPA啤酒中发现的那样过于浓烈或过于芳香。
比利时啤酒常见苦味值（IBU）：
赛松 25-45
比利时浅色20-30
比利时强烈25-35
三料25-40
双料15-25
糖：糖在比利时的酿造过程中起着重要的作用。有些风格是高浓酿造，添加部分焦糖很容易获得高麦汁浓度。这表明，在酿造过程中使用糖并不是一件坏事，有些人似乎也这么认为。一些家庭酿酒供应商店售卖这样的焦糖，但我不鼓励你买这个，普通的糖也会有同样的效果。像砂糖或粗糖块可在最后的啤酒中加入并搅拌，加入白糖也可以，但会使啤酒显得单薄和像果酒一样。
酵母：它可能是最重要的原料之一，它会让你得到你想酿造的好啤酒，比如赛松、修道院艾尔。我总是会选择液体酵母，如Wyeast酵母或White Lab酵母。下面我列出了一些合适的品种和它们的详情。
现在我们已经看过了一些常见的比利时啤酒风格，接下来让我们来谈谈它们酿造的关键环节。在本节中，我会给出一些配方，并探索一些关键要点，让你酿造比利时啤酒独具特色。
这里有一些关于这些配方的要点：
酿造比利时风格这些是简单的，只需要一个基本的浸出糖化法。它们都是19升的全谷物量（如何将所有的谷物转化为提取物）。我把糖化的转化效率设定为75%，也就是说四分之三的可用浸出物已经被提取出来。
首先是我对比利时强烈浅色艾尔的解释。
比利时强烈艾尔啤酒配方
每批数量 : 19L
原麦汁浓度（0P）：17.75
真浓（残糖）（0P）: 3.50
酒精度（v/v%）: 7.45
苦味值（IBU）: 28.7
色度（EBC）: 7.6
正如你所看到的，这个配方很简单，在很多方面，这就是比利时啤酒的特色。它让每一种成分都有机会成为主角。你选择一个好的酵母菌株是非常重要的，因为它将会为你的强烈艾尔带来一种特别的风味。生产比利时金黄色强烈啤酒我推荐White Labs WLP570，当然你可以用其他酵母代替它。
在这个配方中，我还添加了普通白糖。典型的比利时啤酒使用一种深色的焦糖糖浆，它称为Candi糖。家酿商店出售一种硬的Candi糖，非常昂贵，根据我的经验，产生的结果与普通糖并无两样。如果你想尝试一些不同的风味，可以使用德玛拉拉糖或棕糖，会增加酒的深色和甜的品质，你用普通白糖不会有这样的特色。
下一个是简单的赛松风格啤酒
每批数量 : 19L
原麦汁浓度（0P）：12.25
真浓（残糖）（0P）: 3.25
酒精度（v/v%）: 4.85
苦味值（IBU）: 32.4
色度（EBC）: 17.7
在以上配方里你可以看到在煮沸最后5分钟加入了几种香料，这是相当典型的农舍艾尔（比如赛松），你可以随意尝试。像橙皮和香菜这样的东西都是经过长期使用验证过的。你要确保的是啤酒中任何一个元素不能过强（很容易与你的预期不一样）。
同样，一切都相当简单，因为只有几种原料。酵母再次起着关键角色，否则你就无法获得独特的赛松风味。我推荐Wyeast或White Labs菌株作为一个好的开始。现在也有一些干酵母品种，你可以发现Lallemand的“Belle Saison”，也是一个不错的选择。
作者：Neil from Homebrew
翻译：董小雷
微信号｜zw-lab
