啤酒生产过程中正常色度的变化规律

啤酒生产过程中正常色度的变化规律：

投料和第一次煮醪：色素物质浸出，麦汁色度形成；

第二次煮醪（包括糖化过程的浸出）：麦汁色度上升；

麦汁过滤：麦汁色度变化不大；

麦汁煮沸前期：由于洗糟水的进入，混合麦汁色度降低；

麦汁煮沸：新的色素物质形成，麦汁色度再逐渐加深；

麦汁旋沉澄清：特别是在高温条件下，继续形成色素物质，色度稍有提高；

麦汁发酵与贮酒：部分色素物质被吸附析出，色度稍有降低；

啤酒过滤：色素物质被进一步吸附滤除：色度稍有降低；

灌装后的成品啤酒：经巴氏灭菌和氧化，色度会再有一些增加。

/ 澜埔 /

国际酿酒学院

澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。

咨询电话：15662693113  13287763383