精酿啤酒品牌正向威士忌走去

当今随着精酿啤酒在全球掀起的风潮，不少特定的啤酒风格在橡木桶中陈贮已经十分常见，甚至在全球啤酒榜单Ratebeer上，排名前50中有近一半都是在威士忌橡木桶中陈贮的酒款。

同样，为了扩展威士忌风味的边界，也有威士忌开始采用陈贮过啤酒的橡木桶来熟成原酒，以获取更多的风味。只不过它的流行要比啤酒使用威士忌橡木桶要晚得多。

由于威士忌和啤酒的风味在不断互相靠拢，两个行业之间的边界也越来越模糊。

一些精酿啤酒酿造商会主动与威士忌酒厂进行合作。例如，来自科罗拉多州的飞狗（Flying Dog）与Stranahan's Straght 威士忌酒厂签订了协议，前者提供麦汁给后者用于发酵、蒸馏以制成威士忌，德国的施耐德（Schneider）与日本的常陆野（Hitachino）都借其它威士忌酒厂推出过自己啤酒的蒸馏版本。

此外，以啤酒为基础而蒸馏出的威士忌，还有加州的铁锚酒厂（Anchor）的Old Potrero威士忌，俄勒冈的罗格和特拉华州的角鲨头（Dogfish Head）也有蒸馏的作品。

实际上，角鲨头和罗格都是比较早就开启了蒸馏项目的啤酒厂。这些以啤酒酿造厂为起点，增加蒸馏设备的啤酒厂被称为酿造蒸馏酒厂（Brewstillery）。

酿造蒸馏酒厂的概念和传统的蒸馏酒厂（Distillery）并不相同，酿造蒸馏酒厂的重点依然集中在啤酒酿造业务，其推出的烈酒通常都只是小范围的售卖，一般只供酒厂周边的生啤店（Taproom）。

角鲨头的Brewstillery主线业务在啤酒，并不意味着他们推出的威士忌不能出圈。以罗格为例，这家全球知名的精酿啤酒品牌推出的威士忌，就在美国手工烈酒大赛以及旧金山世界烈酒大赛上斩获过大奖。

另一家十分著名的精酿品牌，以独树一帜的风格而吸睛不断的酿酒狗（Brewdog），也在2016年推出了自己的蒸馏酒支线——Brewdog Distillery。正因为酿酒狗是苏格兰的品牌，似乎全世界的酒客们都在期待酿酒狗推出单一麦芽威士忌的那一天。

当然，以上举例的几家酒厂并不代表全部，如今，啤酒酿造厂制造威士忌已经是一大趋势。只不过，当今这些啤酒品牌推出的威士忌多在当地销售，而没有真正进入到大众的视野。

精酿啤酒品牌正向威士忌走去，反过来其实威士忌酒厂也正被精酿啤酒所影响，近些年来手工蒸馏烈酒在全球响应就是一大证据：威士忌酒厂开始采用精酿啤酒的麦芽配方来探索威士忌酿造时谷物的风味，在威士忌中添加啤酒花等等。

以前，威士忌和啤酒只是在原料上有相似之处，而如今这两种酒精饮料已经在风味、技术、概念等等方面产生了更多的交集。这种相互影响，也让威士忌和啤酒展现出更多的风味面貌。

本文摘自《走近洋酒》

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