知识｜啤酒的口味及质量鉴定

小编今天给大家分享关于“啤酒的口味及质量鉴定”的相关基础知识，方便新人学习。

啤酒的口味及质量鉴定，可以从三个方面来理解:

一、啤酒的口味类型：分为醇厚、淡爽、强烈与柔和四个基本类型,同时包括了这四种类型的啤酒之间的融合与程度上的差异。这四种口味类型分别有各自的代表品种类型，例如，以Ale啤酒为代表的高酯、高醇、高酸度的强烈型；以light啤酒为代表的低总氮、低苦味、低麦汁浓度的淡爽型；以L ager啤酒为代表的浓醇、苦味重的醇厚型；以低发酵度、低高级醇的柔和型。

二、啤酒的口味感觉：根据啤酒所使用的原料特点和啤酒品种特点的需要，应该会有酸、甜、苦、涩等基本口味特点。不同的啤酒品种会有不同的基本口味感觉程度，例如，发酵度偏低或麦汁饮料、果汁啤酒往往偏甜，浓黑啤酒大多偏苦，上面发酵啤酒则偏酸等。

三、啤酒的异杂味：不管什么啤酒品种都必须有非常纯正、干净和清爽的口味特点,不得带有不应该有的异杂味。啤酒可能出现的异杂味很多，例如麦皮味、铁腥味、焦糊味、不良的苦味与后苦味、咸味、霉味、涩味以及腻厚味等，如果啤酒有不同类型的异杂味,意味着啤酒的产品质量存在严重缺陷。

啤酒口味质量的鉴定应该是通过产品品尝和市场消费调研共同做出的，一旦市场认同了这种口味类型，就应该注意培养消费者的嗜好，努力保持这种口味质量的稳定。