工艺｜冬日里的一罐暖啤

新年新气象，小编送给大家送个见面礼，一款冬日“暖啤工艺”，给寒冷的季节送股暖流。

Happy New Year

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2021

姜汁含有人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物元素，大量纤维素、淀粉等营养成分，特别是还含有以姜醇、姜烯柠檬醛等为主的大量挥发油和姜辣素。其味辛、性温，有解表和中，促进血液循环、散寒发汗，促进胃液分泌，增强消化等功效。同时，姜中含有的姜辣素等抗氧化物质，具有杀菌防腐的作用。因此,姜汁不仅赋予啤酒显著的功效,也有利于提高啤酒的稳定性。

大枣味甘性温、归脾、胃经，有补中益气、养血安神、保肝护肝、软化血管等功效。也因为大枣含有丰富的蛋白质、维生素、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。药理经验表明,经常饮用大枣啤酒有增加血清蛋白及白蛋白的作用。

生姜和红枣配在一起，它的功效更加全面，中医认为，生姜与红枣配伍合用，能健胃安神、 散寒止吐、健身防病。因此小编给大家分享一个适合冬季饮用的暖啤。

一、目标

麦汁浓度12°P，麦汁量500L。

二、原料

优级淡色麦芽 87kg，浅色结晶麦芽7kg，鲜姜4.0kg，干大枣3.0kg，青岛大花150g,萨兹香花100g。酵母：拉曼诺丁汉干酵母 300g。

三、工艺流程

1、 姜汁和红枣汁制作工艺

姜汁的制备：鲜姜→筛选→清洗→切片→破碎→热烫→冷却→打浆→渣汁分离→姜汁→加热灭菌→备用 

红枣汁的制备：红枣→筛选→清洗→烘干→去核→打浆→过滤→红枣→加热灭菌→备用 

2、暖啤酿制工艺流程

大麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸（加啤酒花，煮沸结束加80%姜汁和红枣汁）→回旋沉淀→冷却→→加酵母、充氧气→发酵→封罐时加20%姜汁和红枣汁）→成熟啤酒。

四、暖啤特点

酿造的暖啤，色泽呈枣红色，清亮透明，泡沫丰富持久挂杯，无明显沉淀物，综合了啤酒和姜、枣的特点，口感独特，除麦芽香和酒花香外，还有姜香浓郁、枣味厚重、愉悦爽口等特点，适宜季节饮用，具有一定的强身健体作用。

姜汁和红枣汁也可购买浓缩汁，加量请进行小试确定。

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