专业课||啤酒理化分析与检测

我们从对酿造原料的检测学习入手，微生物的理化分析及酿造过程中啤酒的色度，浊度，泡持性，PH，双乙酰，酒精度，发酵度，真浓，原浓，酸度，浸出率，糖化时间等数据的检测与分析进行学习。

实时监控，追踪记录，及时调整，保证啤酒的口感和品质，为酿造“护航”。

酿造水的品质是非常重要，课程从酿造水的钙硬，镁硬，总碱度，PH值，感官检测等方面入手，清晰了解水质，在酿造源头把关。

良好的酵母状态对啤酒风味作用显著。通过酵母计数，酵母形态，卫生检查，死亡率等指标检测，充分了解酵母的生理状态。

标准协定法糖化麦汁，检测啤酒所用麦芽质量，通过得到可靠的分析结果，分析出麦芽的糖化时间，色度，浸出率等，从而更直观的展现出所选麦芽的质量优劣。

通过对啤酒色度进行记录和监测，更好的调整，从而能够保证啤酒的独特风味与口感哦！

测定双乙酰含量，是成品啤酒检测必不可少的一步，其含量超过其味阈值，会影响啤酒的风味。啤酒中的双乙酰含量是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标。

酒精是啤酒质量标准的重要指标，而啤酒原度、真浓、酒精度、发酵度，对啤酒的适饮性和口感具有重要影响，也是评判啤酒是否达到质量标准或符合产品特征的评判项目之一。

用数据来说话。啤酒的理化指标分析是对工艺设计和酿造执行的质量鉴定，对于原料选择，生产控制及各工序操作，具有重要指导意义。

在充分获得理论知识的基础上，我们的课程，更加注重实践操作，强化动手实践，理论和实践精准衔接。