啤酒浑浊沉淀原因
1、生物混浊：
简单说来，发生啤酒生物混浊有两方面原因：
一是发酵过程污染了其他微生物，引起啤酒死灭温度升高。如果污染了野生酵母或乳酸杆菌，甚至产生了酵母孢子，灭菌PU值须40以上才能杀死，而啤酒厂一般成品啤酒灭菌的PU值掌握在10-20，就难以将污染微生物杀死了。
二是成品啤酒灭菌时杀菌机水温低，或有喷淋死角，未把酵母和污染菌杀死。
对具体一瓶啤酒来说，是否发生生物混浊，一般与以下八个因素有关：
①啤酒中存在的微生物种类，生长快慢，是否损害啤酒。
②微生物所处的状态，是否受热损伤或处在饥饿状态。
③微生物的数量。
④啤酒中的含氧量。
⑤啤酒中残留的可发酵性糖含量。
⑥啤酒中的酒精含量。
⑦啤酒灭菌处理时的温度和时间。
③保存啤酒的环境温度。
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2、非生物混浊：
一般非生物混浊引起的原因由：高分子不稳定的蛋白质、多酚物质和氧。
不稳定的高分子蛋白来自：麦芽溶解不好；麦汁煮沸强度低，蛋白凝固不好；酵母自溶，析出碱性蛋白。
多酚物质来自：麦芽和酒花，主要是麦芽多酚。溶解好的麦芽，聚合指数低；溶解差的麦芽、聚合指数高；麦计和啤酒被氧化后，聚合指数升高。
氧来自：发酵液输送，过滤及清酒贮存过程中氧的吸入；灌装时瓶颈空气中氧的吸入。
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啤酒在低温下，即啤酒在冰点以下深度受冻后，即形成不可逆混浊，如果进行染色检查，受冻啤酒中的主要混浊物是β-葡聚糖糊精和草酸钙。
4、其他混浊：
多为特殊外来原因，过多的金属离子，或混入其他不正常的物质，也会引起啤酒混浊。
预防成品啤酒浑浊的措施
讨论了混浊沉淀的原因，就可采取适当措施。如：
1.加强麦芽质量和糖化过程的工艺控制。选用溶解好的麦芽，调整糖化醪的pH（蛋白分解阶段）5.2～5.5，煮沸麦汁pH5.1～5.4，麦汁热凝固氮<2.0mg/l。
2.缩短麦汁冷却时间，以减少麦汁在90一95℃状态下的氧化。
3.充分排除麦汁冷凝固物。
4.做好发酵卫生工作，不使产生啤酒有害菌污染。
5.发酵、双乙酰还原结束，及时排除酵母，减少酵母自溶。
6.适当的酒龄。过滤前降低酒温，对成熟发酵液进行冷处理，使冷凝固蛋白析出。
7.降低灌装的瓶颈空气，抽真空充二氧化碳灌装；高压水或二氧化碳激发引沫，排出顶部空气。
8.掌握成品啤酒巴氏灭菌一定的PU值，杀菌加淋水均匀，不能有死角。
9.啤酒低温贮藏，减少震荡。
10.降低啤酒中的溶解氧。
11.其他适宜的方法。
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