【干货】CIP系统的基本清洗的操作过程

第一次水冲洗  又叫“前洗”，主要是将被清洗的设备、容器、管道中物料残渣、黏滞液体尽可能冲洗掉，使之尽可能少的进人洗涤（液）罐中。用于前洗的水一般都是排放掉的；为了节约用水，前洗水常常是使用后洗水的回收部分。而且前洗水罐一般都比较大，前洗过程大约需要10-15min,被清洗的设备越大，冲洗时间越长。如果使用的清洗设备越简单，例如使用洗球形式，冲洗时间也比较长。

碱洗或酸洗  即在前洗的基础上用碱性洗涤剂或酸性洗涤剂对设备进行较为彻底的清洗。清除粘结的残余有机物，包括黏性较大的颗粒残留物如淀粉颗粒、酒花树脂、蛋白质以及加热表面被烧结的糊状物、焦糖之类，以及析出附着的固形物等。这个洗涤过程时间比较长，大约需要20-40min,这是CIP清洗的主清洗程序，真正的洗涤效果主要体现在这个过程中。

对这个过程要说明两个方面的问题：

一是所谓碱洗或酸洗，不只是使用一定浓度的碱或酸，而是其中含有表面活性剂、软水剂、除垢剂、螯合剂等多种清洗助剂的合成洗涤剂。对洗涤剂的选择，要根据碱性或酸性洗涤剂对除污垢的能力和程度以及被清洗的环境的需要。

其次，使用碱洗或酸洗的方式应该按照被清洗的对象进行选择，可以采用碱、酸交叉清洗的方法，以满足清洗要求。例如清洗大罐时，可以先用碱清洗剂进行洗涤，结束后冲净残碱，再用酸性洗涤剂进行循环清洗，常常可以获得更好的清洗效果。进行碱洗时，要将清洗剂加热到80-85℃（或较适宜的温度），酸洗时，则多在常温下进行。进行碱洗或酸洗时会洗下一些污垢，带出一些固体污物，因此，在碱或酸回收进入相应的储罐前宜安装一个过滤器将颗粒物滤掉，这样，可以增加洗涤剂的重复使用次数，减少储罐内的沉积物数量。

第二次水洗  又叫“后洗” ，是在碱洗或酸洗以后，将残留在容器、管道内的碱或酸冲洗掉，直至冲出的水呈现中性时为止。

在后洗时，要注意几个问题：

一是为了防止洗涤剂被水稀释，必须将所有的洗涤剂全部回收以后方可进行。

二是为了节约用水，可将后洗水的大部分回收进入“前洗水”罐，用作第一次冲洗水（前述）。 

三是考虑节约冲洗用水，后洗前可用稀酸或稀碱先进行中和是必要的。对热碱洗，后洗水使用的大多也是热水，不仅有良好的洗涤效果，而且还有良好的消毒效果，因此，“后洗” 可以认为是CIP清洗的终程。对冷酸洗，后洗水多为常温水，其无菌条件很重要，如果后洗水中含有杂菌，那么等于发生了二次污染，所以必须使用消毒水再冲洗一次才能满足要求; 也可以在后洗水冲洗的后半阶段，在线加人消毒剂同时进行后洗和消毒。

消毒液冲洗  是为了保证在冷酸洗情况下进一步满足设备 、管道的无菌条件，往往在后洗结束后再用适宜浓度的消毒剂溶液再循环洗涤。 所选择的消毒剂最好是在冲洗后，其残留液不会对产品产生任何影响，对设备也不造成腐蚀作用，如过氧乙酸、二氧化氯、过氧化氢等，这样就不必再用无菌水进行重复冲洗了。近代啤酒酿造为了保证产品质量和食品的安全性，强烈反对使用甲醛类杀菌剂对大罐、清酒罐和啤酒管道进行杀菌处理，因为甲醛残留会造成啤酒的饮用安全问题。

无菌水冲洗的注意事项

一是制备无菌水要求比较高，包括贮存容器和管道在内的设备都必须满足无菌的条件。

二是无菌水的无菌状态如不能满足要求，则冲洗效果适得其反。

三是使CIP的冲洗过程时间延长、冲洗水量增加。