焦糖麦芽（Caramel Malts）
麦芽制作：
焦糖麦芽（结晶麦芽），制好的麦芽经过加热蒸煮过程，使麦芽中糖类物质发生了结晶，结晶糖含有被焦糖化了的长链分子，发酵过程中并不能被酵母转化为单糖。
使用范围：
所有的艾尔型啤酒和高浓度的拉格啤酒
使用效果：
啤酒中带有较浓重的麦芽味道和焦糖的甜味，使啤酒口感更为厚实。
着色麦芽
麦芽制作：
(1) 用溶解较好的浅色出炉麦芽，色度也可稍深一点。
(2) 在70℃不通风的炒麦机中使水分均匀提高5%。
(3) 2h后，在炒麦机中使麦芽升温至175～200℃，并在此温度下进行1.5h的休止，形成焦糖物质。
(4) 接着，麦芽快速均匀冷却。着色麦芽的色度在1300～2500EBC。
使用范围：
上面发酵啤酒、老啤酒、深色小麦啤酒
使用效果：
进一步加深啤酒色度。
酸麦芽
麦芽制作：
将浅色出炉麦芽浸泡于45～50℃的水中，直至麦芽的乳酸菌形成约1%的乳酸为止。然后将麦芽在50～60℃小心的干燥，使麦芽中的乳酸量达到2%～4%。使用酸麦芽可使醪液的pH值下降。如今，实现这一酸化过程更好更可靠的方法是通过生物酸化来进行。
使用范围及效果：
(1) 酿造低度啤酒时，用酸麦芽来提高啤酒的口味丰满性，赋予啤酒柔软的口感，特别是糖化用水硬度高时，其使用量多为投料量的6%～9%；
(2) 酿造无醇啤酒时，由于要抑制发酵，使用酸麦芽后可得到合适的麦芽口味。不过要使pH值接近4.5，酸麦芽的使用量要多些；
(3) 酿造麦芽啤酒时用来降低pH值。
巧克力麦芽（Chocolate Malt）
使用范围：
少量用于棕色英式艾尔型啤酒，广泛使用于波特（porter）和世涛（stout）中。
使用效果：
使艾尔型啤酒带有一种苦甜的巧克力滋味和愉悦的烘烤特征，并让啤酒呈现出较深的暗红黑色。
小麦麦芽
麦芽制作及使用效果：
蛋白质溶解度最高为42%；
协定麦汁中的游离氨基酸占总氮的18%；
粘度小于1.65mPa·s；
粗细粉差值约为1.0%。
(1) 浅色小麦麦芽：在80℃快速焙焦，以避免麦芽色度加深。浅色小麦麦芽的色度为3.0～4.0EBC，以赋予上面发酵啤酒细长、烈性口味和小麦香味之特色。
(2) 深色小麦麦芽：在100～110℃进行焙焦，以达到15～17EBC色度。此麦芽主要用于酿造深色小麦啤酒、老啤酒和深色低醇啤酒。
使用范围：
小麦啤酒、上面发酵啤酒，如科尔施（Kolsch）啤酒
啤酒作证，上帝是爱我们的！
