【干货】发酵滤酒过程中的避氧措施

1

发酵液下酒过程和酒液后贮期间严禁氧的摄入，保持稳定的CO2贮酒压力和较低的贮酒温度，下酒后的酒液含氧量控制的越低越好，一般不能超过0. 02PPm。

2

高浓稀释用水必须使用脱氧水，且脱氧水必须进行CO2饱和填充，其溶解氧含量必须小于0.03PPm。

3

 缓冲罐、清酒罐等盛酒容器使用前用脱氧水填充，然后用CO2置换，洗涤时可带压（CO2）洗涤。包括发酵罐在内的所有设备均采用CO2备压；滤酒过程中的顶水、顶酒、压酒均使CO2 ；所用CO2 纯度应达到99.998％以上。

4

 硅藻土预涂、滤酒添加土可用CO2备压贮备的酒头、酒尾或脱氧水调，调土罐空间用CO2或N2封堵；调制辅料、添加剂用水，要采用脱氧水。

5

定期检查设备、管道、泵、阀门以及管接头等处的密封状况；管道输送距离短，设计尽量减少弯头，避免过高的流速或涡流现象。

6

 待灌装的成熟酒液（或清酒）的溶解氧最好控制在30ppb以下；添加抗氧化剂，提高啤酒的抗氧化能力。

啤酒作证，

上帝是爱我们的！