选购啤酒设备注意事项（三）

哇，老师又来上课啦，今天讲啥

今天学习Fermentation Tanks

三、发酵配置

发酵系统配置以发酵罐为主体设备

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发酵罐示意图

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发酵罐

发酵罐材质：最初用碳钢板制作，易生锈，必须用防腐涂料进行防锈处理，现在的发酵罐多用不锈钢制作，至少内胆为S304，500-1000L内胆厚度一般2.5-3.0mm。发酵罐内表面的光洁度十分重要，在罐壁的粗糙处，细菌就有可能在里面繁殖，从而导致污染，所以内表面要进行处理。

发酵罐的结构：罐高度过大，发酵液对流过强，容易形成搅拌发酵。因此罐内液位高度是一个重要的参数，它不仅影响发酵副产物的组成，同时影响酵母的活性和生理代谢。经过实践证明，锥形发酵罐中麦汁的最高液位为15m，高比有不同的观点，一般1:2～1:5为宜。发酵罐锥底角度一般在60～90°，60°为最佳。

3. 发酵罐的保温：保温材料要求导热系数低、密度小、吸水率低，不易燃烧。保温材料的种类和厚度还要根据当地的气温和气候条件而定。300L-2000L的保温厚度80mm。60-300吨罐保温厚度为150-200m。保温材料外部需设一外防护层1.5mm厚不锈钢板。

发酵罐的压力：一般都大于1bar,压力不同，对发酵罐壁厚的要求也不一样，封头和锥底承压要大一些，柱体下部较柱体的上部承受压力要大一些。承受压力大的部位，耐压强度就应当高，罐壁的厚度就相应加大。

发酵罐的冷却夹套：一般发酵罐的柱体部分设2～3段冷却夹套，锥体部分设一段冷却夹套，有利于酵母沉降和保存。

发酵罐内表面光洁度：发酵罐内表面光洁度非常重要，内表面罐壁如果比较粗糙，易生菌导致污染。表面粗糙深度一般在0.4～0.6μm。

温度计：准确控温和精确测温，安装于罐上部1/3处和罐的下部

检查孔：检查锥形罐是否出现裂缝或腐蚀或罐上或管道中的死角，发酵罐上下应各有一个直径不少于50cm的人孔

第二部分啤酒基本概念

未

完

待

续

啤酒作证，上帝是爱我们的！