在喝啤酒时，一般我们都会用“好喝”和“不好喝”来形容，那么到底什么才叫好喝，什么又叫不好喝呢，其实很多人都说不清楚。大多数人一般都用“浓”或“淡”这样的形容词来形容，但这是很片面的。
那么我们在喝啤酒时，如何用更专业的角度来进行品评呢？在经过杜门斯亚州学院的啤酒品评培训后，学员已经能够用较专业的方法来品评啤酒的味道了。
国际上对于味觉的区分，公认的是酸、甜、苦与咸这四种味觉。董小雷教授首先让学员们对这四种味道进行判断。可能你会以为这是一件很简单的事情，但董教授为学员配比的味道试剂都是含量很小的，只是达到了一般人对此味道的识别阈值而已，所以想要判断出来还真不是一件简单的事情。
如果不经过长时间的训练，很多人都品尝不出来这些很微弱的味道。
经过多轮的品尝，我们得出了这样的结论，大多数人对于酸与苦这两种味道的识别阈值是比较小的，往往能够很容易就识别出来，而甜与咸就差很多了。
在经过了味觉测试之后，杜门斯学院的国家级啤酒品评专家赵萍老师开始了啤酒风味品评的培训课程。
在啤酒的发酵过程中，会产生很多风味物质，它们都在不同程度上影响着啤酒的味道。赵老师介绍到，在啤酒发酵过程中，酵母吃掉糖而释放出醇醛酸酯这四类化学物质。
啤酒中带有明显特征的风味物质很多，好喝的啤酒与不好喝的啤酒之间的差距就来源于这些物质的含量，比如双乙酰就是一种特征很明显的物质，它的口味阈值只有0.1微克/克，所以很少的含量就可被人察觉。啤酒中如果双乙酰含量较高，会有一种挥之不去的馊饭味道，这种味道会掩盖其他香气，让人产生一种厌恶的感觉，极大地影响了人们饮用啤酒时的心情。
除此之外，还有DMS、乙醛、高级醇等，都是风格特征很明显的物质，他们的存在都会对啤酒口味有所影响。
赵老师为了让学员们对这些味道有深刻的认识，特意准备了实验样品，这些样品都是上述某一种物质含量微微超标，目的是为了让学员对这些物质有更深刻的认识与理解。
以往人们总是用词汇来形容这些影响啤酒风味的物质，比如馊饭味、甜玉米、刺激性味道，但是只有真正接触了之后，才会有深刻的印象。
赵老师为我们讲述了这些物质是在生产中哪些环节容易产生，有的学员瞬间恍然大悟，相信在未来的生产中，他们一定会避免产生这些问题。
除了向学员介绍这些影响啤酒风味的物质之外，赵老师也向学员们介绍了对啤酒风味有贡献的一些物质，比如能够产生独特香蕉风味的乙酸异戊酯。
之后在赵老师的带领下，学员们品尝了不同风格与种类的高质量进口啤酒，为这次啤酒品评课程画上了圆满的句号。
