2016年第一期课程继续保持价格：8800元/人。2月22日——元宵节前预报名学员享受暖心回馈价格:6000元/人。2月22月之前将报名信息发送至指定邮箱，可完成报名。22日以后报名将不再享有优惠。
暂定时间：2016年3月21日-30日
我们的邮箱：doemensasian@163.com
同时欢迎在线留言进行咨询。
计划课程安排：
啤酒酿酒师培训课程表
第一部分啤酒入门·啤酒历史&文化&营养·大本营
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核心价值 |
内容大纳 |
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走进杜门斯 |
开班仪式及杜门斯亚洲学院介绍 |
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世界啤酒文化发展史及基本知识 |
1、啤酒定义 2、啤酒起源：历史与现状 3、啤酒家族划分详解：世界啤酒分类及风格 4、解剖啤酒：乙醇、啤酒营养与健康 5、大势所趋：国内外精酿啤酒发展趋势、机遇 6、啤酒酿造原料一览 |
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初探啤酒工艺 |
啤酒酿造工艺概要 |
第二部分啤酒感官认识
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核心价值 |
内容大纳 |
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啤酒品评与鉴赏 |
1、啤酒品鉴的基本理论 2、国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点 |
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门外汉进门——风味感官训练 |
1、啤酒特征性风味物质识别课1 2、啤酒特征性风味物质识别课2 3、啤酒特征性风味物质识别课3 4、啤酒特征性风味物质识别课4 |
第三部分第一次实训
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核心价值 |
内容大纳 |
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啤酒酿造实训课（一战） |
××啤酒工艺单实例讲解及动手操作（初次） 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵 |
第四部分啤酒酿造原料&麦汁制备工艺（一）
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核心价值 |
内容大纳 |
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啤酒酿造原料 |
1、世界大麦种类、种植、收获和制麦工艺 2、麦芽：麦芽基本知识、分析、酿造标准及特种麦芽、与厂家 3、啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种、特点、应用及厂家 4、酵母：微生物基本知识、分类、特性和应用及厂家 5、酿造用水基本知识、酿造标准和处理方法 |
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麦汁制备工艺（1） |
麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备 |
第五部分麦汁制备工艺（二）
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核心价值 |
内容大纳 |
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实训在线感官认识 |
××啤酒发酵液（发酵第2天）的感官认识体验课 |
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麦汁制备工艺（2） |
1、糖化工艺基本理论知识 2、酿造酶、糖化方法 3、麦汁过滤、洗糟、澄清及设备 4、糖度的测量、糖化物料衡算 5、煮沸系统的讲解 6、酒花的添加工艺讲解 7、麦汁沉淀、冷却及充氧理论讲解 |
第六部分啤酒发酵工艺•技术
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核心价值 |
内容大纳 |
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实训在线感官认识 |
××啤酒发酵液（发酵第3天）的感官认识体验课 |
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啤酒发酵工艺技术 |
1、发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化 2、常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐 3、泵、管道、阀门等细说 4、发酵工艺与碳化后熟 4、发酵风味控制 6、啤酒质量保证与控制——胶体稳定性、风味稳定性 7、生物控制 |
第七部分啤酒过滤技术•微生物实验理论和实操培训•包装工艺
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核心价值 |
内容大纳 |
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实训在线感官认识 |
××啤酒发酵液（发酵第4天）的感官认识体验课 |
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微生物实验理论 |
酵母活化、添加、回收和保存 |
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实操部分 |
1、生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等 2、酵母菌种活化、扩培与保藏 |
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啤酒过滤、灌装 |
1、啤酒过滤工艺 2、啤酒灌装与分装技术 |
第八部分第二次实训
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核心价值 |
内容大纳 |
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实训在线感官认识 |
××啤酒发酵液（发酵第5天）的感官认识体验课 |
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啤酒酿造工艺（二战） |
啤酒工艺单实例讲解及动手操作（二战） 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵 |
第九部分啤酒新配方研发·啤酒配餐
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核心价值 |
内容大纳 |
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实训在线感官认识 |
××啤酒发酵液（发酵第6天）的感官认识体验课 |
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如何生成自己的啤酒配方 |
啤酒参数（原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等等） 啤酒品评、风味和口感的调整设计 |
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实操部分 |
1、生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等 2、酵母菌种保藏、活化和扩培 |
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啤酒配餐 |
妙不可言：啤酒与美食的搭配 |
第十部分精酿啤酒操作注意事项汇总
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核心价值 |
内容大纳 |
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实训在线感官认识 |
××啤酒发酵液（发酵第7天）的感官认识体验课 |
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精酿啤酒操作注意事项汇总 |
1、原料准备过程中常见问题及解决措施 2、酿造过程中常见问题及解决措施 3、售酒过程中常见问题及解决措施 4、酿造设备常见问题及解决措施 5、啤酒厂危害物 6、二氧化碳收集、污水处理 |
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讨论 |
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课程考试 |
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结业典礼、颁发证书 |
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