课程的时间安排在2015年12月7日—12月18日。精心设计课程，做到理论与实践同步学习，使之互相渗透，相辅相成。学文化聊工艺，不忘动手实践；实践之中，不忘学习理论，操作过后，不忘总结经验。现场动手酿酒，操作啤酒包装等。可以说此次培训真正做到实训基地一对一辅导，手把手操作，边动手边学习，争取最大限度的解决实际操作中的难题。
酿酒师课程及导师安排见下表。
啤酒酿酒师培训课程表
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日期 |
培训内容 |
讲师 |
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12月7日 |
上午 报到 下午 1. 开班及啤酒学院介绍 2. 国际精酿啤酒市场分析 3. 国际精酿啤酒发展趋势 4. 酿造用水的处理方法 |
周广田 |
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12月8日 |
实训：精酿啤酒酿制 |
董小雷 |
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12月9日 |
啤酒文化 1. 美洲、欧洲精酿文化 2. 世界著名啤酒品种及风格 3. 啤酒的分类 4. 啤酒生产工艺简介 |
聂聪 |
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12月10日 |
啤酒酿造原料 1. 世界大麦和特种麦芽介绍 2. 麦芽和制麦工艺 3. 酒花品种和应用 麦芽粉碎 1. 粉碎方法 2. 粉碎设备 |
聂聪 |
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12月11日 |
糖化(一) 1．生物化学基础知识 2．糖化过程中酶的作用 3．糖化工艺 4．糖化方法 5．麦汁过滤及设备 6．糖度的测量 |
崔云前 |
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12月12日 |
糖化（二） 7．麦汁煮沸 8．酒花添加 9．煮沸设备 10．麦汁后处理 11．糖化物料计算 |
崔云前 |
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12月13日 |
休息 |
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12月14日 |
发酵 1. 发酵过程中物质变化 2. 纯种酵母扩大培养/酵母回收 3. 传统发酵工艺 4. 现代发酵工艺 5. 发酵设备 5. 酵母添加、回收和保存 |
董小雷 |
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12月15日 |
过滤 1. 过滤原理 2. 过滤设备 3. 过滤操作 4. 影响过滤的因素 包装 1. 包装工艺流程 2. 洗瓶机的种类与运行原理 3. 灌装机的种类和操作过程 4. 杀菌剂 |
魏连圣 |
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12月16日 |
啤酒酿造操作注意事项 常见问题及解决措施 |
孙显阳 |
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12月17日 |
实训 1. 设备清洗与灭菌 2. 原料粉碎 3. 啤酒酿造 1）糖化 2）麦汁过滤 3）麦汁煮沸 4）麦汁后处理 5）发酵操作 |
崔云前 |
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12月18日 |
啤酒品评 讨论 考试 结业典礼、颁发证书 |
赵萍/周广田 |
开户行：中国光大银行济南历城支行
账号：37900188000072834
从飞机场：30 km 乘机场大巴→长途汽车站，下车西行50米即到。
从火车站：3 km 乘坐84路→“成丰桥”下车西行100米即到。
从火车站西站：12 km 乘k156路→到“火车站”下车北行1000米即到。
从长途汽车站：2.3 km 乘4、5、12、111路→“成丰桥”下车西行100米即到。
