足不出户，论啤酒工艺

足不出户，论啤酒工艺（一）

足不出户，论啤酒工艺，打开手机，学啤酒文化。
水是啤酒的血液，麦芽是啤酒的骨架，酒花是啤酒的灵魂，酵母则为啤酒的基因。接下来我们来讨论如何将这四者融合创造出纯正的啤酒。
啤酒的酿造离不开麦芽，麦芽的处理影响啤酒的制备。
足不出户，论啤酒工艺（一）

啤酒酿造工艺：麦芽与麦汁制备（Malt and Wort Preparation）、发酵（Fomention)、包装（packaging）。
1

制 麦

大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。
2

麦汁制备

麦汁的制备经过麦芽的粉碎、糊化、糖化、过滤、煮沸及酒花添加、悬沉。

目 的

麦芽粉碎
把麦皮从麦汁表面分离，以便胚乳有效地被酶分解；有效的保持麦皮的完整，以便麦芽糖化后是麦汁过滤顺利； 减少细粉量；从原料中获得最高的收得率。

目 的

糊化
使淀粉颗粒从细胞中溶出，形成粘性糊状物。

目 的

糖化
将原料中的可溶性物质尽可能多的浸泡出来，并创造出多种酶作用的有利条件，使很多不溶性的物质在酶的作用下变成可溶性物质而溶解出来，从而得到尽可能多的溶解物，并且尽量使各种组分比例适当。

目 的

过滤
麦芽和辅料中高分子物质的分解已经完成，应迅速将糖化醪液中已溶解的可溶性物质和不溶性物质分离，以得到澄清麦汁。

目 的

煮沸及酒花添加
蒸发多余水分，是麦汁达到规定浓度；
对麦汁进行灭菌，避免杂菌污染； 彻底破坏酶活性，固定麦汁成分； 添加酒花，赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味。

目 的

悬沉
将热凝固物从麦汁中析出，得到清亮麦汁。热凝固物一旦被酵母细胞吸附，将会影响酵母细胞的正常发酵与沉降。
3

发 酵

麦汁冷却到接种温度，接种酵母发酵。
发酵过程一般分5个时期：酵母繁殖期、起泡期、高泡期、落泡期和泡盖形成期
4

灌 装

成熟啤酒过滤后灌装。
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