足不出户，论啤酒工艺（二）
制麦
制麦：是一个预处理、浸麦、发芽、干燥、除根的过程。
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足不出论啤酒工艺（二）
大麦预处理：刚收获的大麦有休眠期，发芽率低，要进行贮存后熟。大麦经粗筛，去除较大石块、麦秆、铁块等杂质，按品种产地入仓库贮存。一般要求仓库贮存温度不高于33℃。
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浸麦：大麦在浸麦前，必须经过精选，去麦糠、半粒麦、三级麦等夹杂物。浸麦时间一般为2~3天，使大麦水分（浸麦度）达到42~48%。
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发芽：发芽过程中应注意发芽水份峰值、发芽温度、通风量、翻麦时间、喷水次数和时间、GA3的添加、发芽时间等因素的影响与制定原则。发芽适宜温度为13~18℃，发芽周期为3~5天，根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。得到绿麦芽。
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绿麦芽：绿麦芽烘培干燥、除根后，为成品麦芽。
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成品麦芽：麦芽烘干去根得到成品麦芽。
排潮起始温度不应过高，一般维持表层温度不超过30℃；排潮期温度直接影响麦芽色度，制浅色麦芽的排潮温度不超过60℃为宜，使麦芽中含水量；烘焙：要使出炉麦芽水份小于5%，至少在82度焙焦2～3小时。
制麦的目的：
使麦粒生成大量的水解酶，粒中一部分非活化酶得到活化和增长。
使淀粉和蛋白质达到适度溶解。
产生干麦芽特有的色、香、味。
粉碎
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麦芽粉碎对啤酒质量的影响
麦芽粉碎对于糖化过程中物质的生化变化、麦汁组成、麦汁过滤和原料利用率都有重要作用。
粉碎过细，会增加麦皮中有害物质溶解，影响啤酒质量，也会增加麦汁过滤难度。
粉碎过粗，则会影响麦芽有效成分的利用，降低了麦汁的浸出率。

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