2周啤酒酿酒师精品课程即将开课

日期

培训内容

讲师

6月22日

1．啤酒发展简史

2．德国啤酒工业

3．世界著名啤酒品种及风格

4．啤酒的分类

5．啤酒生产工艺简介

崔云前

6月23日

实训：小麦啤酒的酿制

王强

6月24日

啤酒酿造原料

1．世界大麦和特种麦芽介绍

2．麦芽和制麦工艺

3．酿造用水的处理方法

4．酒花品种和应用

麦芽粉碎

1．粉碎方法

2．粉碎设备

周广田/崔云前

6月25日

糖化(一)

1．生物化学基础知识

2．糖化过程中酶的作用

3．糖化工艺

4．糖化方法

5．麦汁过滤及设备

6．糖度的测量

董小雷

6月26日

糖化（二）

7．麦汁煮沸

8．酒花添加

9．煮沸设备

10．麦汁后处理

11．糖化物料计算

董小雷

6月27日

发酵

1．发酵过程中物质变化

2．纯种酵母扩大培养/酵母回收

3．传统发酵工艺

4．发酵设备

5．发酵控制

崔云前

6月28日

休息

6月29日

啤酒微生物

1．啤酒酵母营养和形态

2．啤酒有害菌分类及检测

3．微生物基础知识

宋扬/赵文娟

6月30日

实训

1．设备清洗与灭菌

2．原料粉碎

3．啤酒酿造

1）糖化

2）麦汁过滤

3）麦汁煮沸

4）麦汁后处理

5）发酵操作

王强

7月1日

实训

1．啤酒酵母菌种保藏技术

2．啤酒有害菌检测

1）大肠杆菌群检测

2）啤酒厌氧菌检测

宋扬/赵文娟

7月2日

啤酒过滤

1．过滤原理

2．过滤设备

3. 过滤操作

董小雷

7月3日

实训

啤酒包装

1．包装工艺流程

2．洗瓶机的种类和运行原理

3．灌装机的种类和操作过程

4．杀菌机

5．贴标机

6. 参观青啤

周广田

7月4日

啤酒品评

讨论 考试

结业典礼、颁发证书

赵萍/谢纲