啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献﹐是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪﹐古巴比伦国王汉穆拉比（Hammurapi﹖～公元前1750）颁布的法典中﹐已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明﹐在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。1881年﹐E.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。蒸汽机的应用﹐1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首﹐已突破100000Ml。1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。
1、 如何定义精酿啤酒？
在我们看来，精酿啤酒应该在三个部分有其独特之处：原料、配方生产工艺和风味口感。
1) 原料：啤酒的基本原料：大麦麦芽、啤酒花、酵母和水。精酿啤酒应该在选料上对品质要求十分严苛但又在品种选择上灵活多变，不但不使用用于降低成本而替代大麦麦芽的大米、淀粉等，而且可以不断的打破常规，尝试不同原料与啤酒之间的搭配。
2) 配方生产工艺：精酿啤酒配方设计坚持大麦麦芽为主，配合具有特殊风味的原料（如，可以产生细腻奶油口感的烘烤大麦，应季的水果和南瓜等等），除了我们在市面上可以经常喝到的lager类啤酒（底层发酵型啤酒）以外，还有各种风味的ale类啤酒设计（上层发酵型啤酒）。酒精度普遍偏高，平均值在5%以上。生产工艺中因所需风味不同，而在糖化温控、煮沸时间、添加辅料和发酵温度等等部分都有不同的设计。
3) 风味口感：因原料和生产工艺与市面上95%以上的啤酒均不同，所以精酿啤酒的风味口感更多，有的醇厚麦香味十足，有的充满花香果香，还有的好像喝焦苦的咖啡。有苦度极高的三料IPA，也有苦度很低的桔香小麦啤酒。
2、 啤酒的颜色都是怎么来的？啤酒的颜色重要么？
啤酒的颜色是由色度EBC单位来表示的。啤酒颜色主要是由于麦芽焙焦浸泡及煮沸麦芽汁过程中生成的焦糖或类黑精和多酚物质的氧化、聚合所造成。简单的说，正如我们的咖啡豆需要烘烤到不同的程度来产生不同的香味一样，麦芽也需要通过烘烤或者烘焙来达到不同的色度，以带来不同的风味，而通过混合不同色度的麦芽搭配比例，我们可以得到从浅黄色、黄色、深黄色、橙黄色、橙红色、红色、红紫色、棕红色、棕色、棕黑色和黑色等等不同的颜色。
啤酒的颜色不只是让我们赏心悦目，更是检验啤酒品质的重要标准，因为它和我们酿酒使用的水有着很紧密的关系。
啤酒酿造时，我们希望可以得到最终pH值为5.1到5.5之间的麦汁，这样有利于啤酒酵母在适宜的麦汁环境里工作。而纯水的pH值为7上下，我们添加入麦芽浸泡出糖时会将pH值降低。如果我们只用烘烤程度很低的麦芽浸泡出糖，往往会得到5.7到5.8左右的pH值，但如果添加烘烤程度比较高的麦芽（比如，焦香麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽），则可以进一步的将pH值降低到适宜我们酿造的程度。例如使用深色水晶麦芽作为20%的麦芽总量添加时，可以将pH值降0.5个单位。当我们使用了这些烘烤程度比较高的麦芽调整pH值的同时，也会随之引入了烘烤或烘焙程度不同而产生的焦糖风味、太妃糖风味、巧克力风味、和咖啡风味等等让啤酒口感更丰富的味道，与此同时，啤酒也开始呈现很多种颜色。
3、如何学习和提升精酿啤酒的技艺和水平？
精酿啤酒的酿酒师，更像是在玩艺术。提高自己的精酿啤酒技艺就需要我们多学、多练、多思考、多创新，首先要学习和提升精酿啤酒的技艺和水平就需要我们进行系统的学习和练习，可以自学、也可以进行系统学习，问题就来了，自学就如同闭门造车，需要很多年的积累才有可能入门，进行系统学习就如同给您告诉怎么去造车、您再造车那样效果就会更快更好。据此，杜门斯亚洲学院就给广大精酿啤酒的人们带来了福音，杜门斯亚洲学院精酿啤酒酿酒师培训班应运而生，这是您进入精酿啤酒界的台阶、是精酿酿酒师提升的平台，杜门斯亚洲学院提供精酿啤酒工艺+精酿啤酒实训+精酿啤酒技术咨询，欢迎您联系我们（办公4OO-OO4-8926 胡顾问l526373ll89)
可能就在几年前，还是一块精酿啤酒的荒漠，不管是餐厅还是酒吧里，啤酒都是清一色的商业淡啤，偶有一些地方有进口精酿啤酒卖，价格还特别贵，选择也非常少。不过就像中国其他所有的行业一样，变化似乎一夜间就来了，然后以不可阻挡的态势指数型发展，这两年，各种专门的精酿啤酒吧、餐吧，如雨后春笋一样冒了出来，还有各种其他的地方也加上了精酿啤酒的主题，广泛地遍布京城各个烟柳繁华之地，走到哪里，都能看到啤酒酒腻子们泡在酒吧里，爽得不愿自拔，这就是精酿啤酒的魅力，我们的基因决定了我们根本无法抵挡“香”和“美”的诱惑。
这股潮流不仅是在中国，在世界上也正飞速发展。 这股潮流不仅是在中国，在世界上也正飞速发展。
在可以预见的未来，这股潮流一定会将更多的爱酒人卷入，没人可以预见它的上限在哪里，可能会像啤酒本身一样，只有想不到，没有它做不到吧。
