分享2款大师杯获奖啤酒的酿造思路
去年的大师杯，投了几款酒。很荣幸，其中白世涛、橘香拉格均获了铜奖。在这里，我简单介绍一下这两款酒的酿造思路和心得，算是先抛个砖，期待能帮大家引出玉。白世涛的灵感源于——本人2021年在澜埔高级班学习时偶然听某位小伙伴提起，因工作的缘由（本人从事食品原料和辅料销售工作）和自身的爱好，我对可可、咖啡、椰子等不是很陌生，有机会自己也动手制作相关的饮品和食品。于是，当场就给自己挖了个坑，表示课程结束，就酿造一款白世涛给同学们品鉴。然后，开始不停的筛选原料，在2022年情人节这天，终于开桶畅饮。第一次酿这款酒，略有瑕疵。当时咖啡豆是自己炒制的，磨豆和投料浪费了大量的时间和精力，其实更费的是二氧化碳，玩过家酿的都懂的。不过，在大家品鉴之后，评价颇高，尤其是几位小女生更称这款酒为“单身贵族”，因为当天开桶的另一款酒为“青梅竹马”，为与之呼应，更多的其实是在调侃我这个单身“酿酒师”。在酒友们的怂恿之下，我凭这款酒参加了大师杯分站赛，有幸入了围。于是，为了最后的决赛，年中多次酿造，并且请澜埔的老师们品评提意见，不断地进行优化改进。白世涛，在于一个“白”字。酒体的颜色要与风味口感形成强烈的反差。同时，又要有世涛应有的口感与风味。感谢前几年接触巧克力、咖啡等行业打下的基础，筛选出原料不停的试验之后，终于成型了。而橘香拉格的灵感来自于接触到的一款高品质柑橘。市面上柑橘汁不多，有也是或多或少存在瑕疵。在一次和果汁厂同行交流时，无意中听说了一个柑橘品种，香气、口感无与伦比。于是死缠着工厂研发请教学习，自己买了小机器鼓捣这款橘子汁（那段时间，身上衣服都是橘子味的），然后不停地试酒直到自己满意为止。本图来源于笔者禾裕同学收藏民国19年《本草纲目》中关于橘的介绍这两款酒，其实不论基础酒还是增味，都非常简单，至少思路非常简单。操作看似复杂，其实都是在目标确立后进行有的放矢，没有过多的浮华与拖泥带水。精酿圈里很多人推崇德国的酿造精神，我也一样。一千个人眼里有一千个哈姆雷特，对于酿造精神大家各有各的心得体会。我的体会是：越基础越简单、越简单越高贵。增味啤酒，本质就是啤酒，千万不能本末倒置。圈子里很多家酿发烧友，投送酒款时相当自信，结果公布之后又颇为失望。原因基本都是增味过了头，把基础酒的风味特征给掩盖了，非常的遗憾。其实，作为非专业人员来说，大部分都是很有特点很好喝的酒。可惜，大师杯的裁判就是那么的专业。在澜埔的学习过程中，纪祥东老师等几位老师反复强调基础的重要性，聂聪老师剑走偏锋式的说教，让人印象深刻，“酿酒别太复杂，越复杂越酿不出好酒，回头还把自己“lie”（第三声，济南方言，至今我也没整明白这到底是哪个汉字，惭愧）一身汗”。这些都让我和我的小伙伴们受益匪浅。最后，非常感谢澜埔诸位老师的倾囊相授、诸多同门师兄（姐）弟（妹）的交流探讨；期待有更多的酿造爱好者加入澜埔、让我们的酿造大家庭更加壮大。关于作者禾裕澜埔学院2021年度初级班、威士忌班、酵母班、高级班学员。药学科班出身，略有理论基础。混迹食品原料圈多年，能调温纯脂手工巧克力、也能从非洲日晒阿拉比卡一路神侃到哥斯达黎加蜜处理、还能摸出一罐自制剁椒讲解一番他的“八大菜系”，顺便再将NFC果汁与浓缩果汁进行对比分析——因卖果汁而入了精酿圈且一发不可收拾，从此以果汁及其他辅料为主业闯荡山东乃至省外啤酒圈。他曾戏称自己：少年迷恋钓鱼、青年痴迷打猎、人到中年开始钟情于精酿。小哥爱看书、也喜爱收藏古书旧书，涉猎颇广。本文系本公众号原创稿件，澜埔Ron老师、作者禾裕。任何媒体或者公众号未经书面授权不得转载，违者将追究法律责任。图片部分来源于网络，如有版权问题，请与我们联系删除。澜埔学院培训课程及技术咨询，可致电：132-8776-3383 156-6269-3113澜埔国际酿酒学院好好学习，酿好啤酒
