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健康饮酒,四季这样喝,你喝对了吗

2020-12-09T14:41:47+08:009 11 月, 2020|啤酒文化, 澜埔动态|

点击蓝字 · 关注我们健啤酒康喝当今社会,健康的饮食对我们来说是非常的重要。随着人们生活水平的不断提高,人们的饮食观念开始从吃饱到吃好转变,越来越多的人开始重视饮食在健康中起的作用。那么对于爱好精酿的人来说,一年四季,啤酒怎样喝才更健康呢?下面小编结合中医讲的“春生、夏长、秋收、冬藏”,跟大家分享一下春夏秋冬春季春季是生发的季节,地气开始上升,人体也到了最好的调理的时候,因为随着地气的上升,人身体也到了清理冬季藏垢污气的时候,把整个气脉打通后,身体自然也就摆脱了亚健康,进入一个新的健康周期。春季五行中属木,味道主酸,酸生肝:酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用,所以可以多喝些酸啤酒。酸啤酒不仅融合了原啤酒的特点,同时又复合了现代精酿啤酒的魅力,香味(果香、酯香)四溢、口感细腻、酸爽适口。夏季夏季是人体新陈代谢最活跃的时候,室外活动多,运动量也相应增大,加上夏季昼长夜短,天气炎热,不易入睡,人们的睡眠时间自然比其它季节少一些,因而体内消耗的能量多、血液循环加快、流汗也多。夏季五行中属火,味道主苦,苦生心:古有良药苦口之说,中医认为苦味食物能泄、能燥、能坚阴,具有除湿和利尿的作用,所以可以多喝些IPA。IPA主要特点是苦味超足,酒花香特浓,口感清爽。秋季说到秋季,因秋季阳气转入收敛状态,不管是大自然,还是人,都要将夏季散于外的亢奋的阳气回收。秋季夜间降温幅度大,白天因尚有夏天阳气发散的余威,故髙温还是不能很快降下来。对应于人体的保养,则是要“收敛”。让机体尽快适应外界的降温,使体表的阳气转人体内,以此来顺应自然的趋势。秋季五行属金,味道主辛,《黄帝内经》曰:“辛入肺,辛走气,气病无多食辛”,因为辛味是入肺和大肠的,能宣肺理气虚。所以可以多饮些麻椒类含辛的啤酒。这类啤酒有辛香,味麻特点,能促进胃液分泌,增加食欲。冬季冬季处于一年之末,此时气体向下运动,水面结冰、大地冻裂,草木凋零,昆虫蛰伏,自然界的万物开始躲藏休眠,为第二年储蓄能量,人体也顺应冬气,收藏阳气。冬天属水,色主黑,此时可以多喝黑色啤酒。黑色益肾、膀胱的新陈代谢。黑啤酒,麦芽深度烘焙,新鲜的酒样中有的带有牛奶、巧克力的味道,但不粗糙、烤焦味、涩口;而是一种麦芽口味柔和,容易入口的酒。不管选择喝什么啤酒,健康的关键是控制饮酒量,五味/色要调和,才利于健康;若过偏(若喝过多),会引起疾病的发生。健康饮酒、安全饮酒!澜埔国际酿酒学院技术咨询电话13287763383  15662693113扫码关注我们啤酒作证,上帝是爱我们的!

锦囊|关于酿造中“钙”的那些事儿

2020-12-09T14:41:53+08:0023 10 月, 2020|澜埔动态, 知识分享|

点击蓝字关注我们酿造中的“钙”在啤酒酿造过程中,钙是不可缺少的,它主要来自于原料水、麦芽、酒花及添加剂。平时钙主要以无机盐形式存在,在啤酒酿造中起着重要作用,过低水太软,过高水太硬,会有副作用,一般啤酒中钙离子的合理浓度范围为25~50mg/L,麦汁的钙离子的合理浓度范围60~100mg/L。大家一起跟着小编认识一下啤酒酿造中的钙吧。一、增酸,调pH值钙离子在糖化过程中,可降低醪液的pH,起到增酸作用。原理:4K2HPO4+3CaSO4—→                              Ca3(PO4)2↓+2KH2PO4+3K2SO4CaSO4与碱性K2HPO4反应,生成酸性KH2PO4和不溶性的Ca3(PO4)2,使醪液和麦汁的酸度增加,从而使醪液的pH值降低。二、保护α—淀粉酶的活力在糖化过程中,当钙离子含量在50~70mg/L时,能较好的保护淀粉液化酶(α—淀粉酶)的耐热稳定性,提高酶的活性,促进酶的作用,有利于辅料糊化、液化效果,特别是复合酶需要在一定钙离子浓度下才能发挥最佳效应。三、预防喷涌现象在糖化时适当提高醪液(麦汁)中钙离子含量,可以使发酵过程中生物代谢、氧化糖类物质产的生草酸提前与之形成草酸钙沉淀早期析出,防止其在啤酒中形成晶体粒子,引起喷涌现象。四、促进蛋白质絮凝麦汁煮沸开始的pH受洗糟水的影响较大,随着煮沸的进行,酿造用水中存在的钙离子与麦汁中的磷酸盐反应(因素之一)pH会逐步降低,另麦汁当含钙离子在80~100mg/L时,可促进麦汁煮沸时形成单宁-蛋白质-钙的复合物,同时释放出氢离子起到增酸作用;醪液中的钙离子与蛋白质颗粒形成絮凝促进沉淀,可使麦汁清亮透明,有光泽,成品啤酒口感柔和、协调,提高风味感。五、防止酵母退化钙虽不参与酵母细胞结构物质的组成,但会以离子状态的形式调控细胞的生理状态,如可降低细胞膜的透性,调节酸度。环境的影响往往会造成酵母细胞机能的衰退,如培养基中缺乏必要的成分钙,在啤酒发酵中常会出现酵母退化现象,表现在形态变化、增殖不良、凝集性差、易自溶、易染菌、发酵时间延长、酵母增殖异常等等;有时不一定是麦汁中缺少氮源,而是酵母吸收氮源的能力降低了,所以钙离子在许多关键环节具有很重要的调节作用……。往期推荐云课堂|精酿啤酒生产常见问题及解决措施云课堂|为什么说洗糟是一门艺术云课堂|糖化工艺与酶的作用关系及参数设定云课堂|投料温度对啤酒质量的影响澜埔国际酿酒学院酿造技术咨询电话400-004-8926 13287763383 15662693113 扫二维码|关注我们啤酒作证,     上帝是爱我们的!

锦囊|糖化过程酸的形成及影响

2020-10-21T10:36:14+08:0015 10 月, 2020|澜埔动态|

craftbeer点击蓝字 关注我们糖化过程酸的形成及影响糖化醪液的pH值与麦芽所含磷酸酯酶的作用和酿造用水的残余碱度密切相关。无机磷酸盐是酵母代谢作用和麦汁形成酸度的缓冲作用所必须的物质,它几乎全部是从大麦芽的有机磷酸盐中得来。糖化开始,由于麦芽所含磷酸酯酶(又称生酸酶、植酯酶)对有机磷酸盐的分解释放出酸性磷酸盐以及蛋白质分解所形成氨基酸等缓冲物质,导致了糖化醪液可滴定酸度的形成,缓冲能力增强,从而使醪液的pH值下降。溶解越好的原料麦芽,其缓冲能力越强。在比较正常的酿造用水条件下,糖化醪的pH值一般会自然降至5.8左右。由于麦芽所含大部分的活性酶其最适pH值多低于5.8,故糖化开始时,有必要先进行酸调节(可使用乳酸、盐酸、磷酸等等)或添加乳酸麦芽,使醪液pH值进一步降低,促使有机磷酸盐和蛋白质的更有利释放和分解,形成更多的酸性磷酸盐和氨基酸等,此时醪液的可滴定酸度增加,而pH值由于大量缓冲物质的溶解,有所回升。虽然磷酸盐的最适作用条件是:pH4.5~5.0、温度为50~53℃,但低温(35~45℃)投料,对有机磷酸盐的分解形成酸性磷酸盐等综合作用是有利的。相反,高温投料,不利于蛋白质和有机磷酸盐的分解。糖化醪(或麦汁)中磷酸盐含量的升高可增加混合麦汁的酸度缓冲作用,通过其缓冲作用可减弱麦汁煮沸或发酵时pH值的下降幅度。澜埔国际酿酒学院酿造技术咨询电话400-004-8926  13287763383  15662693113扫二维码,关注我们啤酒作证,      上帝是爱我们的!

酿造过程卫生规范

2020-12-09T14:42:00+08:0011 10 月, 2020|澜埔动态, 知识分享|

点击蓝字|关注我们常有酿造者跟老师对接一些关于酿造过程规范制度文件,今小编跟大家就关键的“卫生方面的规范”一起分享一下:啤酒酿造过程中的卫生管理规范本规范适用于以水、麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制啤酒的生产线酿造过程。一般要求1、各工序必须制订严格的工艺卫生管理制度,落实环境卫生区域责任制。2、管道、胶管、接头、阀门等应采取有效措施,防止落地。3、酿制啤酒所用的压缩空气,使用前必须经过过滤。过滤棉须定期更换。糖化糖化工段的设备、管道、工器具等,用过后应立即刷洗干净,每周彻底清洗一次。间断生产时,生产前必须彻底刷洗。地面每周至少用漂白粉液消毒一次。麦汁冷却麦汁冷却工序的管路、设备,工具等,使用前应用热水循环灭菌;使用后必须刷洗干净;每周用热碱水、热水循环刷洗、灭菌。地面每周至少用漂白粉液消毒一次。发酵 1、前发酵    (1)发酵室、酵母洗涤室、酵母培养室的设备、工器具、管路、墙壁、地面应保持清洁,避免生长霉菌和其他杂菌。    (2) 繁殖池、发酵池、酵母桶、酵母缸、酵母添加器使用后应经过:清水冲洗——甲醛或酒精灭菌——无菌水冲洗。    (3) 发酵室地面应定期用漂白粉液消毒;酵母培养室、发酵室应定期进行空气灭菌。    (4) 酒管、酵母添加管路每次用完后应经过:清水冲洗——消毒液浸泡——清水冲洗——无菌水冲洗。    (5) 无菌水柜每月至少刷洗一次,砂滤器每周至少刷洗一次。    (6) 前酵室进口处必须设有消毒池,非本工序人员不得入内。    (7)刷洗前酵池的工作人员必须换专用胶鞋。2、后发酵后发酵贮酒室内的贮酒罐灌满酒后,应立即将室内彻底冲洗,并用硫磺熏蒸。室内的机械设备、工器具、管路、墙壁、地面应经常保持清洁,每周用漂白粉液消毒一次,避免生长霉菌、杂菌。3、过滤(1) 滤酒室、洗棉室的墙壁、地面以及机械设备、工器具、管路应经常保持清洁;墙壁和地面每周至少用漂白粉液消毒一次;工器具和管路用甲醛或过氧乙酸溶液消毒灭菌。(2) 清酒室的地面每周至少用漂白粉液刷洗一次。清酒桶(罐)每用一次必须清洗。间断使用须用消毒剂彻底消毒、清洗。(3) 过滤棉须用热水灭菌;硅藻土及纸板应妥善保存,防止污染。灌装1、容器的材料制作容器(包括玻璃瓶、金属罐)的材料应符合国家有关食品卫生标准的规定。2、容器的检查应按照各种容器的卫生、质量标准严格检验,合格后方能使用。使用回收旧瓶必须经过严格检查,严禁使用被有毒物质或异味污染过的回收旧瓶。3、容器的清洗和消毒(1)灌装前的容器必须彻底清洗、消毒。清洗后的容器不得呈碱性,应无异味,无杂物,无油垢。(2)清洗后的容器必须及时用完,以免受污染。(3)洗瓶机使用前必须清洗干净,及时更换碱液,保证浓度符合要求,反冲喷水管须透刷干净,保证喷冲压力。(4)周转箱应定期清洗,不得将泥垢、杂物带入车间。4 、灌酒和杀菌。(1)过滤后的清酒应按规定的时间及时灌装、压盖(封盖)。密封质量应符合有关标准。(2)密封后应按工艺规程进行巴斯德杀菌。5  成品的标志成品标志必须符合食品卫生法规及国家标准GB7718—87《食品标签通用标准》的规定。(以上酿造生产线管理规范,不是标准,仅供参考用)澜埔国际酿酒学院酿造技术咨询电话400-004-8926  13287763383  15662693113扫二维码关注我们啤酒作证,上帝是爱我们的!

课程通知||开往酿造世界的列车又要出发啦!

2020-12-09T14:42:06+08:0010 10 月, 2020|年度课程, 最新课程, 澜埔动态|

11月23日——12月2日    开往酿造世界的列车又要出发啦!澜埔酿造初级课带你走进精酿的大门挑战自己,发现精彩 听说,你最近迷上了啤酒,想要亲手酿造一杯属于自己的啤酒,可尝试几次之后,发现原来酿酒没那么简单……麦芽该如何选择及搭配?合适的料水比是多少呢?洗糟的究竟该如何洗呢?出糖率过低怎么造成的?酒花该选哪种及何时加?酵母活化及添加量多少?发酵温度压力如何控制?             ……  ……这些问题是否正在困扰着刚接触酿造的你?那快加入澜埔学院酿造初级课吧!我们带来啤酒学习的正确“打开方式”。 完备的硬件设施                     正所谓:工欲善其事必先利其器。我们配备有完善、功能齐全的工艺实验室、微生物实验室和理化实验室,为技术培训以及科研开发做硬件保障。优秀的导师团队我们依旧采取大家熟知的“小班授课”方式,这也就意味着你在学习与实操的过程中能够得到导师充分的理论和实践指导,从根本上保证教学质量。由国内知名院校教授、啤酒技术专家以及业内各领域资深人士组成了一支经验丰富、教学优异的讲师团队。从理论、实操等多方面为你提供完美的课程。课程安排我们坚持以提高酿酒师素质为己任,乐于做你酿造路上的“引路人”。教授专业的酿造知识,提供专业技术指导,助你从0到1,走进酿造世界。十一月,来澜埔学院,提升自己,遇见更多的精彩,期待你的加入!课程价格:4800元/人(不含食宿)培训时间:11月23日——12月2日咨询电话:400-004-8926               132-8776-3383● 啤酒作证 ●● 上帝是爱我们的●

回顾||秋天酿造的第一杯啤酒

2020-12-09T14:42:19+08:0029 9 月, 2020|培训回顾, 澜埔动态|

秋天如约而至,一群“爱酿造”的小伙伴也如约来到澜埔酿造初级课堂。天气渐凉,同学们的热情却丝毫未减。十天全心投入的学习,大家在这个秋天酿造的第一杯啤酒——平顺甘醇。■ 理论先行,知先行后 课堂是大家的能量场。“啤”气相投的同学们和倾囊相授的酿造大咖,简直就是绝佳搭配。依旧是熟悉的小班上课模式。课上,同学们专注听课,尽可能地吸收理解老师传授的理论知识。课下,积极地向老师请教难题,乐于和老师交流自己的困惑。在澜埔,你总能看见大家围师而坐一起探讨关于精酿的一切,或是疑难困惑,亦或是有趣的酿造经历。如此浓烈且融洽的学习相处氛围,让大家都乐在其中。跃跃欲试,躬行实践理论知识的颇丰收获,同学们迫不及待地想要把理论投入到实践中去。将理论正确地运用到实操中去,才是走进酿造世界的真正标准。从老师亲身示范,同学们“照葫芦画瓢”,到实践中检验真知,一路学习名师相伴,大家的成绩是有目共睹的。当然,进步的背后是数次的练习和思考在支撑。酿好酒,是最好的回报。Keep Going酿造的道路还很长,十天短暂的学习是新的开始,同学们体会到了其中的精彩和乐趣,更收获了一段美好的回忆。 希望大家在精酿的道路上能够保持初心,坚定地走下去,澜埔将会与你一路同行,未来我们再见。扫二维码关注我们澜埔啤酒作证|上帝是爱我们的!

同学,这个十月,我们青岛见!

2020-12-09T14:42:26+08:0029 9 月, 2020|年度课程, 最新课程, 澜埔动态|

等待已久的啤酒酿造提升课重磅回归啦优秀酿酒师的必备课程夯实理论基础,重塑知识体系在这里,收获精英朋友,提升酿造技能啤酒酿造技术提升班熟知酿酒流程的你在酿造过程中是否还会有类似这样的疑惑:酿造用水需如何处理?麦芽如何搭配才更合理?酵母是否需要回收利用?如何计算糖化投料量?又如何提高糖化效力呢?最终得到的成品是否会出现类似的问题:我的啤酒总是差那么一点点感觉,却不清楚到底是哪里出了问题。那就赶紧加入我们的啤酒酿造技术提升班吧!在这里,我们充分了解作为酿造熟手的你的实际需求,课程以技术的提升为目标,从酿造基础的巩固开始,加强酿造专业知识的学习,整体化、框架化你的酿造体系,让你能够学有所获,学有所专,学有所成,将酿造流程的“套路”,摸清,摸透!这样的”王炸“课程你确定不来一份吗?// 往期精彩回顾/// NOCITCE来自全国各地的同学们在澜埔相聚,在老师们的指导下,夯实理论基础,提升实操技术,向着“酿造精英”的方向大步迈进。为时6天的课程中,依旧是满满的干货,实实在在的总结。大家不仅可以将理论与实践相结合,在酿造能力上得到精准的提高。在澜埔,还能够收获一群志同道合的伙伴。依旧是熟知的小班授课方式,导师和同学们面对面交流,及时的解答同学们的疑难困惑。大家相互交流经验与分享心得,让学习事半功倍。听说,10月的青岛最怡人,气温微凉,秋风和畅。层林尽染,观山看海,别有一番韵味;瓜果飘香,鱼虾肥美,可大快朵颐。没错,同学,这个10月,咱们青岛见!学院受青西金啤热情邀请,本期酿造提升课将于#青岛精酿金啤体验馆#开课,提升理论,修炼技艺,一起感受青岛秋天的魅力。培训环境大揭秘理论与实训相结合是学院的授课特色。结合实训,把控工艺细节,学员通过对标规范操作,进行自查与纠正。本次实训操作选用2000L的糖化设备,由学院老师现场指导,细致讲解工艺操作要点,规范酿造流程。课程安排提升课程通过“啤酒文化,啤酒原料,啤酒酿造工艺及计算,啤酒过程实训,啤酒品评及发酵,啤酒质量、清洗消毒及罐装”六大板块,循序渐进,全面地重塑知识体系、提升实操技术,把控酿造全局。培训时间:2020.10.27——2020.11.1培训地点:青岛市黄岛区金沙滩路1356号(啤酒城内青岛精酿金啤体验馆)培训费用:6000元/人(不含食宿)培训详询:400-004-8926  132-8776-3383啤酒作证上帝是爱我们的青岛精酿金啤体验馆简介青岛精酿金啤体验馆始建于2017年,坐落于青岛西海岸新区金沙滩啤酒城内,坐拥亚洲第一滩--金沙滩,地理位置得天独厚,由青岛琅琊台集团和黄岛发展集团共同投资兴建,建筑面积5000平方米,是首家建造在国际啤酒城内的精酿啤酒体验式工厂。青岛精酿金啤体验馆外观以欧式建筑风格呈现,装修格调尊贵,简约工业风又不失奢华。馆内共分三个楼层,一层为啤酒酿造品鉴区,为客人展示精酿啤酒的生产工艺流程,可以同时容纳200位客人现场品酒用餐;二层为VIP接待区,可以为高端客户提供贵宾级餐饮服务。三层为金沙滩精酿啤酒俱乐部,设有高端演绎舞台和一流的灯光音响设备,拥有专业演绎团队驻场演出,是好友聚会,主题轰趴的绝佳场所。青岛精酿金啤体验馆以体验精酿啤酒文化为主题,突出真材实料、现酿鲜饮的产品特色,主打精酿产品有:捷克皮尔森、德式小麦、琥珀拉格、青稞艾尔、IPA 、世涛等经典精酿啤酒,深受世界各地宾客的喜爱,更聘请名厨现场主理各式美食料理,提供各式中西特色美食,佐酒美馔;同时为企业研学,团队培训,主题沙龙,技术交流等团体活动提供理想场所。金啤体验馆订餐电话:徐经理15020096633刘经理15318767715

锦囊|辅料大麦&小麦

2020-12-09T14:42:32+08:0025 9 月, 2020|澜埔动态, 知识分享|

点击蓝字关注我们前期有咨询者给老师留言,想了解关于使用未发芽大麦做啤酒的问题,今天,小编就该问题与大家一起分享一下:一、大麦未发芽大麦代替部分大麦芽酿造啤酒,优缺点:优点:降低啤酒生产成本,麦汁多酚含量高、提升啤酒泡持性能。缺点:啤酒的过滤性能和啤酒的非生物稳定性变差、啤酒口味较生硬、有涩味,增加使用酶制剂含量,延长了工艺时间,且未发芽大麦水分含量高、浸出率低,单位酒耗提高。综合特点,为了保障精酿啤酒健康发展,保障啤酒质量和满足消费者需求,建议酿造者尽量少用未发芽大麦;如特殊情况必须用,建议大麦的比例一般不宜超过15~20%,且选用大麦时,尽量要选择外观新鲜、呈淡黄色、无异味、无霉粒或细菌污染、无其它杂质,外观正常的大麦。二、小麦   用未发芽小麦作为酿造辅料,同未发芽大麦辅料一样,需要对小麦进行精心挑选和粉碎,也有使用小麦片、小麦粉或小麦淀粉的。用未发芽小麦作辅料,啤酒麦汁会出现浊度和色度、α-氨基氮、β-葡聚糖和蛋白质含量较低,蛋白组成不合理,会影响啤酒发酵和品质。如果通过延长蛋白休止时间,添加酶和营养盐等来调整糖化工艺,用小麦直接作为酿造辅料还是可行的。澜埔国际酿酒学院酿造技术咨询400-004-8926132-8776-3383156-6269-3113云课堂推荐云课堂|投料温度对啤酒质量的影响云课堂|糖化工艺与酶的作用关系及参数设定澜埔学院扫二维码|关注我们啤酒作证      上帝是爱我们的!

糖化工艺与酶的作用关系及参数设定

2020-12-09T14:42:40+08:0023 9 月, 2020|澜埔动态, 知识分享|

零距离的高效学习,深得同学们心意无限次数的回放,随时巩固所学知识高效+便捷的方式我们开启了“酿造名师讲堂”的网络时代讲师:纪祥东啤酒国家级品酒师,原济南啤酒集团酿造工程师,从事啤酒技术工作30余年。精通于啤酒车间质量管理、技术管理、全面质量管理、科研开发等工作。于《中国啤酒通讯》、《啤酒工业快报》和《啤酒科技》等专业性杂志、报刊上发表过多篇技术论文。自1989年起,曾连续担任过三届“国家啤酒评酒委员”。现从事精酿啤酒设备和精酿啤酒技术工艺工作,具有丰富的啤酒生产实战管理经验。课程大纲Part1原料麦芽中的主要糖化酶类深入解读Part2糖化酶的作用机制大解析1、    α-淀粉酶的特点及作用机制2、    β-淀粉酶的特点及作用机制3、    R-酶的特点及作用机制4、    解支酶的特点及作用机制5、    糖化型淀粉酶的特点及作用机制Part3糖化酶系中几种主要酶的公共条件1、几种糖化酶比较适宜的作用条件2、确定基本的淀粉分解糖化工艺参数本次澜埔云课堂我们带来糖化过程中重要部分从糖化酶类切入讲述糖化过程针对于各种酶类的特性进行深入解析通俗易懂的语言让大家充分理解糖化过程中酶类的作用机制授课形式:在线学习课程费用:标准价 100元/人,老学员在线领会员卡  5折优惠课程详询:400-004-8926  132-8776-3383