喝啤酒的容器选择与三度倒注法
喝啤酒的容器选择与三度倒注法喝啤酒用什么容器，很多人的第一选择自然是玻璃杯，而实际情况也是目前大多数人在喝啤酒时都会使用玻璃杯。其实玻璃容器被用作啤酒的主要饮用器具还是在皮尔森型啤酒（Pilsner Style）风流世界之后的事情，因为Pilsner Style啤酒色泽金黄、透明度较高，在那个时候很具有高大上的节奏，所以人们为了一边享受啤酒又能看到美丽的酒体，就普遍用上了玻璃杯，当然还有一个重要的原因是在1845年，英国废除了玻璃税，因此便宜的玻璃制品被大量生产，至此以陶器为主流的酒器也开始被玻璃所代替。玻璃材质的最大特征为“所见即所喝”，过去啤酒大多为红褐色或暗褐色，直到上面提到的Pilsner啤酒上市，且玻璃的导热性也比较适中，也能够较好地保持啤酒的温度。刚才我们提到了，在玻璃杯盛行之前，陶器一直是啤酒的主要饮用器具，也许对于现代人来说陶器作为啤酒杯看似很少见，但在那个时代，就是这样。那么用陶器作为啤酒杯饮用啤酒会有什么特殊之处呢？使用陶质酒杯，接出来的啤酒泡沫非常细腻，因为啤酒中所含的CO₂是处于过饱和状态，只要进行少许的刺激即会发泡，陶质酒杯的表面有很多细小到肉眼看不到的凹凸，在啤酒倒入的时候与其发生摩擦，就产生细腻的泡沫。金属作为酒器使用有着很长的历史，古罗马时代就出产了很多精美的银质酒杯。一般来说，按照材质来区分金属酒器包括铁、铜、锡、银甚至金，而锡由于有着较低的熔点与容易加工等特点，常作为主要材料。银作为酒器是很常见的，有一种一说法是因为古时人们相信银可以检测出与砒霜的反应而备受上流人士与皇室成员喜爱。金属有着共同的特征，那就是具有极佳的导热性，即使容器没有预冷，只要啤酒本身够冷，就能够立即让容器变冷，饮用时当嘴唇接触到酒杯的一刹那就能够感受到冰霜快感。题图上的皇家雪兰莪就是我一个朋友从马来带给我的酒杯，它是我夏天喝啤酒的专用酒杯，感觉特别爽。木头作为人们常见的材质，也曾被用于制作啤酒杯，但是与金属正好相反的是，木质的导热性很差，因此当冰爽的啤酒倒入木质啤酒杯后，很不容易变温，但是在饮用时嘴唇却不能享受到冰凉的快感。不过在当下人们普遍用玻璃杯喝啤酒的时代，如果你每到一处酒吧就拿出自己专用的木质酒杯，也是一种非常与众不同的感觉，当然也会被人视为是装B行为。 啤酒的三度倒注法 诚如其名，三度倒注法就是将啤酒分三次倒满一杯。有人会问不就是倒个啤酒吗，有那么多讲究吗，还真说对了，真就这么多讲究，而且这样倒出来的啤酒味道还跟其他倒法不一样呢，不信你回去试试。首先，将啤酒小心缓慢地倒入，而后突然加快倒入速度，使泡沫充满杯子，由于上层的泡沫较粗所以会很快消散，留下来的即为细腻的泡沫，这就是一度倒注。约1分钟后，当泡沫与酒体呈1:1比例时，进行二度倒注，缓慢倒入啤酒至泡沫上升1cm左右即停止，并静待泡沫稳定。这一阶段的泡沫细腻，且持久性强。这时请压制住你想要一口喝下去的冲动，再等待个2~3分钟。当泡沫与酒体呈3:7的比例时，进行三度倒注，缓缓倒入啤酒至泡沫上升1.5~2cm左右，当你看到有如冰淇淋般细腻的泡沫即大功告成。（下图是倒的啤酒，由于杯子较小摄影技术有限，只能到这种水平了，但是可以看出，泡沫还是比较细腻的，如果加以努力练习，相信会更好看。）在饮用时务必要避开泡沫，用上唇挡住泡沫，当然不可避免会留下“泡沫须”，由于等待了很长时间，所以这时候喝下的啤酒会倍感爽快，绝非言语能够形容。除了等待的时间让你感到此时的啤酒爽快无比，其实用三度倒注法倒出的啤酒还是具有一些特殊之处的，如果此时酒瓶中还有剩余的啤酒，不信就尝尝两者有何区别。用三度倒注的啤酒饮用时温和且香醇，直接饮用会感觉爽快刺激。另外，由于啤酒花会附着于泡沫上，在三度倒注而使泡沫大量产生的情况下，CO₂与啤酒花集中在泡沫上，这样的结果就是我们常说的杀口感会遭到抑制，且苦味也会被抑制，这样的啤酒就会品尝出温和不刺激的香醇味道。即使是同样品牌的啤酒，倒入的方法不同，产生的风味也会略有不同，当口渴时想立即获得杀口感的刺激时，泡沫就不能太多。相反，想 悠闲地享受品尝乐趣时，就不妨采用三度倒注法，这样你会感到你不仅仅是在喝啤酒，而是在享受一种艺术，一种文化。三度倒注法是每个人都能学会的技术，它最大的难处则是在于时间的等待，因此想要喝一杯三度倒注的啤酒，就起码要等5~6分钟。补充一点：如果想试验的话，请各位尽量别使用某些国产品牌的瓶啤，并不是黑他们，因为啤酒泡沫的主要产生机理是啤酒中有机质、酵母尸体、啤酒花等物质与二氧化碳结合所形成的，所以理论上来说，啤酒看起来越是浑浊越能产生更多的泡沫。国产的瓶啤，由于经过了工业级的过滤，所以里面的有机物质少的可怜，所以大家可以用进口的精酿啤酒做做实验。联系我们电话：400-004-8926网址：www.zw-lab.com邮箱：doemensasian@163.com杜门斯亚洲学院欢迎您点击下方 “阅读原文” 查看更多
