别让自酿酒游走于灰色地带
自酿酒“安全检验合格报告”不能一废了之。清理了“安全检验合格报告”门槛的行业生态更考验监管智慧。北京市日前清理规范第三批行政审批中介服务事项，“自酿酒成品安全检验合格报告”也成了被清理的一项。这意味着，今后自酿酒在取得食品经营许可时，不会再被强制要求提交一份由第三方机构提供的“安全检验合格报告”，食药部门也不得再设这一限制“门槛”，自酿酒的审批将变得更加便捷。自酿酒真的安全么？取消审批中介服务这一道安全“门槛”后，又将如何来保障自酿酒的安全以及消费者的权益？（4月10日《北京青年报》）自酿酒在目前确实成为一种风潮，不仅在家里享用，不少人还拿出来经营。这些自酿酒所含的成分五花八门，多数都没有任何安全认证，生产者也无相应的生产资质，令消费者感到安全难以保障。基于此，有关部门在审批自酿酒的经营许可时，才增设了一道门槛——在餐饮服务中提供自酿酒的经营者，在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的检验合格报告。然而随着时日变迁，自酿酒这一道质检关口被一些经营者慢慢攻破，一些第三方机构拿了经营者的钱，出具的安全检验报告并不具备很高的检验效果，难以确保产品质量和安全。北京将“自酿酒成品安全检验合格报告”清理掉，正是基于沆瀣一气的检验造假。不过新的问题又来了，将来如何保障自酿酒的安全以及消费者的权益？相关部门表示，今后将加大对自酿酒产品的定期或不定期抽查力度，事中事后的监管更能确保企业的产品质量和安全，要降低安全检验合格报告被清理掉后增加的安全风险，相关部门的后续监管措施一定要跟上，监管力度一定要加强，比如，坚决查封销毁抽查不合格的产品，以儆效尤。还应建章立制，避免自酿酒行业继续游走在灰色地带。行业人士透露，由于餐饮服务商售卖自酿酒涉及生产、流通、餐饮服务等多个环节，如何监管尚没有明确规定，责任划分不清楚，管理起来也就力不从心。也有食品专家介绍，对于自酿酒，尽管国家出台了相应的法规进行规范，比如对于自酿扎啤的监管要求是，餐饮企业需要拥有质量技术监督局颁发的合格证和卫生许可证(自酿)，但在落地和监管过程中却出现真空地带。电商销售自酿酒也缺乏监管，这些都需要做出相应的规范。总之，自酿酒“安全检验合格报告”不能一废了之。清理了“安全检验合格报告”门槛的行业生态更考验监管智慧。据报道，随着在家亲手酿造啤酒的人逐渐增多，韩国就完善了有关啤酒制造的法律，同时对自酿酒行业做出了明确的指引，任何人都可以在相关网站上获得家庭酿酒的相关信息与各种制作方法，提出或回答家庭酿酒的相关问题。我们也应当在这方面下一些真功夫。 来源：燕赵晚报 杜门斯咨询电话：400-004-8926 132-8776-3383啤酒作证，上帝是爱我们的！
最美人间四月天
你是一树一树的花开，是燕在梁间呢喃。你是爱，是暖，是希望。你是最美人间四月天......最美的岁月里让我们用知识去点缀，用行动去证明，用热情去追梦。让自己的啤酒酿造技术更上一层楼！“ 杜门斯亚洲啤酒学院应广大酒粉的要求，为大家精心准备了啤酒酿造技术提高班培训课程。把最好的酿酒知识传递给每一位来学习的酿酒师，让每位学员都能享受来自啤酒的快乐，来自酿造的快乐。”2018，在这新的一年里杜门斯亚洲啤酒学院将结合过去一年的授课反馈，不断优化课程，提升课程质量，为学员们带来更加精彩有效的课堂！授课内容更加完善，精炼有针对性实训设备、环境也全面升级改善通过6天强化学习与训练，理论与实践相互结合，国内知名啤酒专家亲自授课， 助你“打通任督二脉”，精酿技艺“功力倍增”。 课程日程培训日期：2018年4月23日-28日培训对象：精酿发烧友、酿酒师、精酿设备服务人员、酒吧经营者及企业管理人员等，此课程建议有一定酿造基础者学习 培训人数：小班授课，不超过20人课程费用：全程学习标准价格6000元/人（不含食宿）；4月10日前预交学费者，享受早鸟价格5600元/人（不含食宿）咨询电话：400-004-8926 132-8776-3383啤酒作证，上帝是爱我们的！
脱“白”日记
春光无限好，我们相约在这里脱“白”2018年3月，我们做了一个决定，来参加“小白课”；我们遇到了一群人，顿时多了好多“知音”；我们收获了好多东西，从此疯狂地爱上“它”。我们相约在杜门斯亚洲啤酒学院完成人生中的一次蜕变，脱“白”日记，记录着我们的成长。培训开始所有来自全国各地的小伙伴们抵达美丽的泉城－济南，怀着小兴奋坐在教室里，认真倾听老师的开场白。大家都拿着杜门斯亚洲啤酒学院基础培训专用教材，各自构划着未来几天的学习生活，期待......精彩课堂同学们在课堂上专心致志的听讲并且争分夺秒的学习，用自己的努力与实际行动来回报老师的悉心指导。在课堂上同学们都乐于分享，积极主动地表达自己的想法。精彩的课堂为你们而准备，同样也因你们而精彩！小小编仿佛已经听到了大家的惊呼声，没错，这就是本期一位学霸同学的笔记！小小编也是第一次见到可以把笔记做得如此有趣生动的，瞬间感觉自己已经深深地爱上了学习。实训时光积极主动，每个细节都亲自动手去做！聚精会神，随时随地做好笔记！来，同学们看这里，我们拍张美美哒照片！学习留念，耶！用心去听，注重实践，观察到每一个小细节，为自己酿造出“黄金酒”而欢呼！参观学习沐浴着春风，大家心怀高昂的学习热情踏上去参观学习的路途。我们在工作人员的耐心详细的介绍中认识了很多酿酒设备，并且学到了很多设备上的相关知识。参观学习之余，我们一起去济南的名胜古迹游玩。正所谓劳逸结合，事半功倍！大家收获的不仅仅只是知识，还有“同路人”互帮互助的真挚友情。毕业啦再见了 互相嫌弃的老同学，再见了 来不及说出的谢谢，再见了 不会再有的留堂作业，再见了 我们一起酿酒的美丽日子......感谢同学们把美好的记忆留住，这是缘分；敬佩同学们渴求知识的学习热情，这是阶梯，希望精酿啤酒从你们手中繁荣！这是心愿！---来自一位老师对同学们的寄语陪伴是最长情的告白我们下期再约啤酒作证，上帝是爱我们的！
啤酒巨头加大研发投入应对品类多元化
随着年报季持续，国内啤酒上市公司陆续交出2017年成绩单，南都记者日前了解到，包括青岛啤酒、珠江啤酒以及华润啤酒近期均披露2017年年报，而且在营收等方面呈现增长态势。 在啤酒市场消费升级的大环境下，南都记者发现，部分啤酒上市公司在去年已逐步加大研发方面的费用，业内人士看来，增加研发对市场而言是“好事”，但至于研发后新品产出效果如何，目前仍难以预判。 多家公司去年业绩“向好” 据国家统计局相关数据显示，去年中国啤酒产量同比下降0.7%，呈现持续下滑的态势，但与之相对的，国内啤酒上市公司尤其是青岛、华润、珠啤等巨头方面，销量、营收和利润出现“丰收”的态势。 对于年报中相关业绩解释，南都记者分别向青岛啤酒和珠江啤酒方面致电采访，对方均表示以年报中数据为准。 业界看来，啤酒上市公司业绩向好，反映出目前整个啤酒行业从过去“上量”趋向“追求更高利润”，尤其在今年包括多家国内外啤酒巨头宣布提价后，行业“趋利”现象日益明显。 中泰证券研报分析认为，2011年至2017年是国内啤酒市场竞争最为激烈的时间段，“对后市影响深远”，目前竞争格局逐步明朗，相关企业再打价格战效用不明显，行业量增长比较困难，价格增长空间较大，另外，在消费升级的年代，低价产品可能会被消费者抛弃，新一轮的成长周期已经开启。 研发费用逐步增加 据南都记者了解，目前包括青岛啤酒、华润雪花及百威英博等畅销的啤酒风格主要为美式淡色拉格，“风格单一”是目前产品在市场上的主要反馈之一。 广东省酒类行业协会啤酒分会会长周茂辉此前接受南都记者采访时表示，从啤酒消费市场而言，目前产品结构调整以及精酿啤酒的崛起是主要表现，尤其是市场上中高毛利产品结构增加以及精酿啤酒消费的崛起，啤酒消费逐步从过去“单一化”转入“品类多元化”。 若产品品类要实现多元化应对市场竞争，研发方面则需要一定投入，不过部分上市公司年报中也体现出研发投入呈“逐步攀升”的态势，而就投入金额方面也不一。 南都记者从青岛啤酒年报中发现，该公司去年在产品研发方面投入约合1868.9万元，虽然研发投入总额只占营收比例0 .07%，但相较2016年提高了27.89%。青岛啤酒方面表示，在投入研发后已开拓出5款新型中高端产品，并且部分中高端产品实现销量162 .5万千升，“公司正向高附加值产品转型”。 珠江啤酒在研发方面的投入也“不可小觑”，去年该公司在研发上投入约合1.32亿元，占营收比例3.51%，较2016年增加2.43%，珠江啤酒方面相关负责人向南都记者表示，去年报告期内珠江啤酒专利总数达106件，研发的高端产品也达13种。 在研发投入占比数据中，虽然上述多家公司的在研发投入金额庞大，但在营收占比上并不高，那么对于啤酒企业而言，研发占比多少才是合理范围？对此，啤酒行业营销专家方刚接受南都记者采访时表示，“研发金额占营收多少才合理”目前并无相关统一的说法，但啤酒在技术含量方面，对比其他高科技产业并无太高门槛，因此研发占比不高也是正常现象，“而且目前每个啤酒企业的研发部门大多是归属于综合部门，因此在研发经费方面实际投入数额仍有待考量”。 “总体而言，啤酒企业每年逐步增加研发费用，对市场而言是一个较好现象，但是产出产品是否在市场上有较好前景，这是一个未知数。”国内某区域性啤酒生产负责人向南都记者坦言，由于啤酒新研发产品从原材料配比、发酵等需要一定时间周期，且有相当原料采购成本，因此试验成品诞生至少需要3个月左右时间，“而且新成品还需要市场销售部门的意见评估才能上线”。 业界看来，啤酒企业加大研发成本后，未来在市场竞争中有可能会增加品类齐全的优势。但对于加大研发后对具体企业业绩如何，方刚表示“目前暂未能预估”。 采写：南都记者 贝贝 实习生 龙腾 来源：南方都市报
美酒春风配|等的就是你
天气回暖，万物复苏春风拂面，最配美酒苹果Cider苹果酒（英语：Cider，音译“西打”）是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，流行于英国、法国、德国、西班牙、比利时和瑞典等国，而我国苹果酒行业仍处于起步阶段，目前市场份额占有率较低。苹果酒以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。根据加工方法和产品的特点，一般可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。苹果酒为低度酒，采用苹果全汁为原料，通过纯种控温发酵工艺酿造而成，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。苹果酒中富含25种氨基酸，及含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素，其中含有的以苹果酸为主的有机酸，有软化血管，降低血脂和开胃的功效。尤其是苹果（发酵）酒中含有的脂肪燃烧剂——丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。一年之计在于春有了春的播种才会有秋的收获亲自酿制属于自己的苹果Cider敬致那拂面的春风应部分同学强烈要求，杜门斯亚洲啤酒学院将举办苹果Cider酿造工艺培训，由啤酒国家级评委赵萍老师亲自授课，课程涵盖理论基础、工艺配方及现场实训三大模块，通过此项课程的学习，帮助你熟练掌握苹果酒的酿造工艺及技巧。课程内容培训日期：4月11日-12日培训地点：济南培训对象：精酿发烧友、酿酒师及酒吧经营者等，此课程建议有一定酿造基础者学习培训形式：小班授课，理论+实训课程费用：3200元/人（不含食宿）课程详询：400-004-8926 132-8776-3383啤酒作证，上帝是爱我们的！
啤酒“上头”原因及预防
啤酒“上头”的定义有时侯，人们在饮用啤酒后, 会出现“头痛”的现象, 即俗称“上头”，“上头”是人体的一种生理反应，而引起饮酒后“上头”的原因很多,但啤酒在发酵过程中产生的微量副产物是一个重要的原因。引起上头的主要物质引起饮酒后“上头”的主要物质是啤酒中的高级醇、乙醛及其醇酯比。上述物质是随着血液循环进入脑部，使脑神经细胞收缩、痉挛，从而引起头胀头痛不适-----即即“上头”。•啤酒中主要高级醇为异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇等。适量的高级醇能使酒体丰满和香气协调, 但下面发酵的啤酒中高级醇含量过高（如超过120mg/L），特别是异戊醇含量超过50mg/L，异丁醇含量超过10mg/L时，不仅会在饮用时出现明显的异杂味, 同时也会引起啤酒“上头”。 •啤酒中的乙醛对啤酒风味有很大的影响, 它是构成啤酒生青味的主要物质之一。当啤酒中乙醛含量超过此值10mg/L时, 啤酒会呈现辛辣的腐烂青草味。乙醛对人体有强烈的刺激性。它能刺激人体的呕吐神经中枢, 使人产生恶心和呕吐感； 能促使脑神经收缩而导致头痛,也能刺激人体末梢血管, 尤其易导致面部、眼球和耳部的毛细血管迅速充血, 而出现“面红耳赤”。•醇酯比是指啤酒中总醇与总酯的比例，醇酯比高，说明了高级醇含量偏高，或者说酯含量偏低；降低高级醇的含量就可能减少醇酯比，另一方面就是提高酯的含量，也可能降低醇酯比。酯是啤酒风味不可缺少的风味物质。 有关专家研究发现，啤酒饮后“上头”仅与高级醇含量高有关，而且与啤酒中的“醇酯比”高低有关。一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5：1之间较适宜。由于高级醇在血液中刺激脑神经，使之收缩，而酯在血液中则使脑神经舒展，所以“醇酯比”低的酒，饮后不易“上头”。如何预防啤酒“上头”•优选高级醇生成量低的啤酒酵母菌种（控制合理的醇酯比）； •控制适宜的麦汁pH值；•提供合适的麦汁α-氨基氮水平和其它营养物质的平衡； •适当提高酵母接种量，并降低酵母接种温度；•降低主酵期发酵温度，控制酵母增殖倍数<4倍；•主酵带压发酵，压力为0.04～0.08MPa（控制合理的醇酯比）； •适当控制啤酒发酵度；•保持啤酒新鲜度。啤酒作证上帝是爱我们的
【设备篇】汉德——中国首家中小型酿造设备供应商
汉德自1995年成立后,发展迅猛,目前已成为全国啤酒厂专业设备、制药专业设备、乳品、食品加工设备、厨房专业设备及大型不锈钢成套设备工程安装的龙头企业。远销美国、俄罗斯、澳大利亚、比利时、韩国、越南、南非、朝鲜、越南等地微型啤酒酿造设备更是国内一线品牌,资深设备生产企业,同时,为大中专院校提供完全模拟大生产的啤酒、葡萄酒、乳品实训设备,实现学生在做中学,老师在做中教的有效知识传授模式。公司下设技术开发研究中心、设备加工厂、北京分公司、上海分公司、成都分公司、商用洗涤剂公司、原料公司等科研、生产、销售、服务机构。公司技术研究中心融科研和产品开发应用于一体,汇集机械设计十制造、机电一体化、计算机软硬件设计、酿造工艺等各学科研究、各行业的高素质科技人才,其中博士1名,硕士3名,机械工程师18名,软件工程师4名,电器工程师4名,工艺工程师5名。科研设备齐全、自行开发研制出国内外先进的麦汁压滤机、啤酒实验设备、酵母连续扩培设备、酵母储存设备、酵母添加设备、冰啤设备、啤酒瓶美容机、啤酒饮料专用展售车等一系列啤酒行业专业设备,并为啤酒厂改造提供先进的管路工程。汉德--中国首家中小型酿造设备（100L-10t）的供应商，为世界各地的酿造者提供全方位的服务。立于汉，源于德公元1995年，在全世界最富饶土地的东北角—中国哈尔滨，有一群酷爱酿造的年轻人，他们继承了先祖留给他们的聪明与智慧，谦逊而积极的学习国内外的专业技术，向全世界制造业与酿造业最发达的德国学习，不断完善他们对酿造领域的认知。他们执着于不断创新；对追求卓越的坚持不懈；不畏任何艰难险阻；齐心协力开创了中国人的第一个酿造奇迹：制造中国人的德国设备；酿造中国人的德国啤酒！他们共同怀揣着一个伟大而坚定的梦想，为了所有喜爱酿造的人群提供最真挚的支持与服务。源以汉，立以德汉德在这片肥沃的大汉土地上扎下了深深的根，遵循着自然之理，新老交替，老叶旧枝自然散落于大地给予根得以扎实，根给予新枝养份与活力。如今汉德的根须遍布世界，枝叶蔓延全球。这棵大树承载着无数人的梦想和希望，如今的汉德人带着真诚与尊重，谦逊与好学，理解与包容的心，继续坚持不懈，创新务实，勇猛精进，超越自我的思想 ，继续成长于天地间。汉德之信念源起于汉人文明，以德站立于天地间，不忘初心，无畏艰险，得以初始前辈无私奉献，而教之德，佑之本，培之根，得以英才谦逊好学而延续至今！若无传承千年信念，何以报先德之恩，何以统称汉德人。汉德专注于精酿啤酒设备研发、设计、加工制造逾22年，中国首家中小型酿造设备（100L-10t）的供应商。秉持着精工智造，精心酿造的态度，提供了2000多套设备，分布在中国乃至世界多个国家的餐厅、宾馆、啤酒屋等餐饮娱乐行业，为各地啤酒爱好者提供多款精致的手工精酿啤酒；另外还有30多套啤酒集团用于科研的小试设备，为工业啤酒的研发提供依据。至今，中小型酿造生产线在中国市场占有率为65%，研发实训生产线在中国市场占有率为90%。汉德装备不只是设备的加工制造商，更是集合世界一级酿造大师及产品设计大咖为一体的服务团队，全力以赴为所有的酿造者提供专业与完美的解决方案。汉德END○啤酒作证○上帝是爱我们的！请留下你指尖的温度让太阳拥抱你记得这是一个有温度的公众号
【设备篇】山东尊皇酿酒设备
山东尊皇酿酒设备有限公司创立多年以来，秉承“专业铸就精品”，始终坚持不锈钢容器的精品制造，专业从事啤酒、饮料设备的制造安装及酿造技术培训，能提供啤酒、饮料生产及包装过程中所需的各种单机设备以及成套系统工程的设计安装调试，精心为啤酒饮料工业服务，为客户提供更可靠工程更完美的服务。尊皇实况： 设备生产：拥有占地12000平米的生产基地，拥有欧美最高水平的自酿啤酒设备的先进技术，拥有欧美最高水平的自酿啤酒设备的先进技术，集产品研发、生产制造、经营销售、技术服务为一体的企业实体。发酵技术：尊皇拥有自己的发酵工艺研发团队，在公司设立尊皇发酵技术研究中心，并与山东大学、齐鲁工业大学、江南大学等多所国内高等院校的发酵专业建立技术合作，为发酵技术的研发以及对客户的发酵技术的培训提供了便利，完全实现了尊皇“有尊皇的设备就有尊皇的发酵技术，有尊皇的发酵技术就酿造高品质产品”，完全解决了客户在技术方面的担忧。精酿啤酒：尊皇不仅仅在精酿啤酒设备方面大力发展，也在精酿啤酒行业处于领先水平。尊皇在青岛下设E&C Brewery精酿啤酒工坊，拥有高水平的酿造团队，采用国外的高品质原料，引领精酿啤酒产业发展。 尊皇酿酒设备啤酒作证，上帝是爱我们的！长按扫码关注我们
