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蜂蜜使用知多少近年来，蜂蜜已经成为一种十分流行的酿造辅料而被应用于啤酒酿造业，一些啤酒厂也已付诸行动。不过，对于家酿或精酿从业者来说，还有较广的实验空间。蜂蜜含有约 95%的可发酵糖类，包括葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖。与麦芽相比，添加蜂蜜能够淡化酒体、增加啤酒的酒精含量。另外，由于蜂蜜中不含酵母代谢所必需的氮元素，若出现发酵缓慢的情况，可以考虑向基质中添加酵母营养素。Honey beerThe National Honey Board认为，对一款典型的淡色艾尔啤酒或拉格啤酒而言，原料中添加3%～11%的蜂蜜，将会赋予其“非常微妙的蜂蜜特色”。在设计配方时，若想突出酒花口味、焦香麦芽或烤麦芽、香料等口感，就应当特别慎重，添加比例建议不要超过30%。The National Honey Board认为，如果一款发酵产品中来自蜂蜜的原料成分占比超过30%，那就应被视作饮料而不是啤酒。至于不同蜂蜜种类，大多数都是相当淡雅的，可以在上述认可的添加范围内使用，而不必额外注意。强烈蜂蜜酒（stronger honeys），添加了比如荞麦蜂蜜和石楠蜂蜜，则需要进行适度的调整来修订风味。需要指出的是，在酿造中应该尽量避免使用桉树蜂蜜，因为即使添加量很低，它也会带来明显的药苦味。与其他糖源不同，蜂蜜含有许多活性物质，如酵母、细菌及糖化酶。与此同时，蜂蜜的味道和香味很容易在煮沸过程被弱化甚至消失。这些造成了使用蜂蜜存在的两大难点：一方面，希望在消毒和灭酶活的情况下就将蜂蜜添加到啤酒中；另一方面，一旦采取煮沸措施进行上述处理，又导致风味的损失，那又何必去添加蜂蜜呢？The National Honey Board建议采用下面的过程：（1）用水把蜂蜜稀释到与麦汁同样的浓度。（2）在二氧化碳环境下，保持 176°F（80℃）的温度，2 h 或 1.5 h。（3）在高泡期，直接将预处理的蜂蜜添加到发酵液中。虽然这样操作在有些工作环境中可能有点不切实际，但这不失为一个折中的处理措施。你也可以考虑在麦汁煮沸时将其加入，即便风味有损失也要进行煮沸处理。注意，无论采取何种措施，都不要将未经消毒的蜂蜜直接加入到冷麦汁中，这样会给发酵带来麻烦。澜埔国际酿酒学院技术培训咨询4000048926 13287763383 15662693113扫描二维码关注我们啤酒作证  上帝是爱我们的！本文内容摘自周广田等译《如何缔造伟大的啤酒－－经典风格啤酒的终极酿造指南》

最近有几位酿友咨询，为什么同批次原料做出的麦汁收得率会有差距，今天小编给大家分享一下影响原料利用率的相关知识。一、影响麦芽浸出率的因素每降低1%的麦芽浸出物，就可能减低0.7%~0.9%的糖化收得率。影响浸出物降低的因素如下：1、麦芽的因素（1）麦芽的水分含量：麦芽水分每增加1%，相当于减少约1%的实验室收得率或减少约1.2%的糖化室收得率。（2）麦芽的蛋白质含量：蛋白质含量越高，麦芽浸出物越低。以蛋白质含量9.5%为基础，则浸出物降低的情况如下所示：蛋白质含量10.5%~11.4%，麦芽浸出物约降低0.2%；蛋白质含量11.5%~12.4%，麦芽浸出物约降低0.5~0.6%；蛋白质含量12.5%~13.4%，麦芽浸出物约降低0.7~1.0%.（3）麦芽的溶解度：麦芽的粗细粉浸出率差，每增加1个单位，约减少0.7%的糖化浸出物收得率。2、粉碎的因素由于粉碎不当，粉碎度过粗，可能造成2%以下的糖化浸出物收得率损失。3、糖化的因素（1）糖化温度高，糖化时间短不完全，影响麦芽有效成分的浸出，可能造成1%左右的麦汁收得率损失。（2）搅拌机安装有缺陷，搅拌不良，醪液混合不均匀以及麦芽溶、解糖化不完全，可能会造成0~5%的损失。二、影响麦糟中浸出物洗出的因素麦糟中残留的浸出物越多，糖化的收得率越低，影响浸出物洗出的因素如下：1、麦芽的因素使用溶解不良的麦芽，麦糟的渗透性差而造成过滤困难，洗糟不完全。2、粉碎的因素麦芽粉碎太细，麦糟体积小，不疏松，滤径被阻塞，渗透性差而造成过滤困难，洗糟不完全。3、糖化的因素糖化用水量大，洗糟用水量受到限制，洗糟不完全，残余浸出物洗不净。4、麦汁过滤的因素（1）过滤槽安装倾斜，造成过滤和洗糟不均匀。（2）糖化醪进入过滤槽时，分布不均匀。（3）开始过滤时，麦汁出料阀开得太大，吸力大，造成麦糟紧缩和粘性物质混入糟层内，使过滤和洗糟发生困难。（4）过滤面积不够或滤孔被堵塞。（5）耕糟不均匀，麦汁渗出不均匀。（6）洗糟水添加时间过早或过晚，均不易洗净。（7）糟层温度下降，麦糟体积紧缩，渗出困难，洗涤不完全。本文内容摘自管敦仪编著的《啤酒工业手册》澜埔国际酿酒学院技术咨询400-004-89261328776338315662693113澜埔，你身边的精酿专家！

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点击蓝字关注我们经常遇啤酒小白同学提问，除介绍精酿啤酒口感优劣外，如何才能简单快速地描述出啤酒典型特点呢今天小编，给大家一起分享一下，啤酒的典型性特点，记得要收藏哦01观色啤酒的色泽分淡色、浓色和黑色三种，每种色泽又有程度深浅之分；淡色啤酒的色泽主要取决于原料麦芽和酿造工艺；浓色啤酒的色泽来源于普通麦芽和部分着色的特种麦芽或焦糖色；黑色啤酒的色泽主要依靠焦香麦芽、黑麦芽或焦糖色所形成。良好的啤酒色泽，不管深浅，应有一定的光泽度。没有一定光泽度的色泽，主要是因原料不佳或工艺操作不当所致的，至于光泽醒目，除去色泽本身的因素外，还要依靠啤酒的透明度来配合，如果啤酒出现浑浊，其色泽的特点也就大打折扣。02泡沫啤酒的泡沫是啤酒的一种特征性物质，它能给消费者带来了愉快的视觉效应，也是反映产品质量的一项重要指标。03风格淡色啤酒一般酒花添加量较大，应具有明显的酒花香味和细腻的酒花苦味，此种苦味应爽快；凡苦味粗重，长时间存留喉间而较长时间不消失者，谓之后苦不爽，是啤酒的缺陷。淡色啤酒的酒体一般应爽而不淡，柔和、协调。浓色啤酒和黑色啤酒有的品种苦味比较重，也有苦味较轻的，但对苦味的要求也要干净利落，它们一般都具有浓馥的麦芽香味。浓色啤酒的酒体一般较醇厚、柔和、协调。04CO2含量啤酒中含有饱和溶解的CO2。这些CO2一般是在发酵过程中自然产生的，或是后期碳酸化而来的，它有利于啤酒的起泡性，饮用后，给人一种舒适的刺激感、爽口感，即所谓的杀口力，啤酒中如果缺乏CO2，那啤酒就会显得泡沫差，口感淡泊而无味。05饮用温度啤酒的饮用温度很有讲究，在适宜的温度下饮用，啤酒中很多成分可以互相协调平衡，给人一种舒适的感觉。啤酒适宜在较低的温度下饮用，以10~12℃左右比较合适。淡色啤酒适宜于温度偏低些饮用，浓色啤酒和黑色啤酒适合于偏高些温度饮用。太高的饮用温度，易使酒内CO2快速散失，影响杀口力，味道也会显得苦重而平淡，一些缺点也容易暴露出来；当然，过低的饮用温度也是不适宜的，容易让人的感觉失灵、不那么敏锐，一些挥发性香味成分也不容易显露出来。澜埔国际酿酒学院咨询热线400－004－8926132－8776－3383156－6269－3113啤酒作证上帝是爱我们的！

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HAPPY HOLIDAY五一快乐祝大家节日快乐全体成员澜埔国际酿酒学院放假通知日2020年05月历日一二三四五六_____12345678910111213141516五一来啦！向所有默默奉献的劳动者们致敬向所有平凡世界中的不平凡致敬在追寻酿造的路上澜埔始终为大家提供酿造路上最有力的支持一同无所畏惧地去追逐梦想吧！欢度节日的同时不妨静下心来细细品尝一杯精酿快乐双倍哦！提醒大家要记得出门戴口罩~啤酒作证，上帝是爱我们的知识一直在路上。。。