点击蓝字 关注我们 澜埔国际酿酒学院     ✦  ✦  ✦  ✦  ✦国威正在崛起。近年来，中国威士忌市场呈现出快速增长的态势。据中国酒业协会威士忌专业委员会于今年3月26日发布的《2023中国威士忌行业发展调研报告》显示，国内威士忌生产经营活动的具有法人资格的单位从2022年的24家增长至2023年的42家，增幅达到75%。市场规模方面，2023年国内威士忌市场规模约55亿元，同比增长10%，与十年前相比，市场规模增长了约327.02%。这些数据都表明，我国威士忌市场正处于快速发展阶段。国威大有可为。随着市场的快速发展，越来越多的企业开始积极布局威士忌赛道。除国际烈酒集团保乐力加和帝亚吉欧入局国内建厂，国内不少知名啤酒和白酒企业也正瞄准威士忌赛道，如青岛啤酒、泸州老窖、洋河股份、郎酒集团等也纷纷入局，为跨界威士忌做准备。相信未来会出现更多，白酒+威士忌厂，啤酒+威士忌厂，葡萄酒+威士忌厂的结合案例，酒厂们这种1+1组合方式布局威士忌，既是各种资源的充分利用，丰富产品线，又顺应市场发展的需要，迎合年轻消费群体需求。国威未来可期。去年中国酒业协会成立威士忌专业委员会，旨在促进威士忌生产经营的规范化、多元化和国际化，为萌芽阶段的国威保驾护航。相信我国威士忌行业的规范化和规模化，结合中国特色，势必会推动国内威士忌行业的发展。澜埔国际酿酒学院金酒正在增量。近年来，随着消费者对烈酒品类的多元化需求增加，金酒在中国市场的声音越来越大。根据我国海关总署发布的2024年1-5月进口烈酒数据统计，金酒（包括荷兰金酒以及其它杜松子烈酒在内）的进口量额同样是双增的态势，其中，进口量为121万升，同比增长29.7%；进口额500万美元，同比增长29.7%，进口均价与去年同期基本持平。虽然金酒在我国市场的起步较晚，但市场容量正在不断扩大。金酒的自由度高，对饮用场景要求不多，且热量低，符合现代年轻人追求健康、个性化的消费趋势，因此，金酒在年轻消费群体中尤其受欢迎。预计未来几年，金酒市场将继续保持快速增长的态势。澜埔国际酿酒学院  威士忌+金酒工艺课10月14号-10月19号，七大模块（理论+实训）包括：原料选择、糖化发酵工艺、设备管理、蒸馏实训、文化与品评、橡木桶及桶陈、理化检测模块教学，系统连贯名师授课，精准指导澜埔学院课程价格：5500元/人（不含食宿）培训时间：10月14-19日咨询电话：132-8776-3383156-6269-3113 澜埔国际酿酒学院微信号｜ZW-Lab深耕酿造，匠心育人本文图片部分来源于网络，如有版权问题，请联系删除。

澜点击蓝字，关注我们ZW-LAB 深耕酿造，匠心育人质量好的啤酒，口味纯正、爽口、柔和、苦味适中、并具有杀口感。但是，也有些啤酒口味质量较差，表现为苦味粗糙，有后苦味涩味、老化味、双乙酰味、霉臭味、酸败味、咸味、酵母味、硫化物味、铁腥味（金属味）、氯或氯酚味等口味不正、不杀口等等，这在啤酒质量上统称为“风味不正”或“风味病害”。产生风味不正的原因有很多，可大致归纳为以下几个方面：一、原料上的原因水、麦芽、酒花、酵母等是酿制啤酒必须的四大原料，这些原料的质量，所含有的成分和酿造过程中所发生的物理、化学和生物化学变化，对啤酒的口味影响最大。例如，啤酒的风味组成主要来自于原料和酵母的代谢产物，因此，选育、培养和保存优良酵母菌种显得十分重要，一株良好的酵母菌株，对不同批次的啤酒风味的一致性和良好的风味特性起着十分重要的作用。由原料上的原因造成的啤酒风味缺陷以及可能的解决措施如下：1、口味粗涩原因：大麦芽皮壳厚，酒花及大麦多酚含量太高，使用了氧化的陈酒花，酿造水pH偏高或过度洗糟。解决措施：选用薄皮大麦芽，采用麦壳分离糖化技术或快速过滤，调节酿造水和醪液pH，不使用陈酒花。2、苦味不正、后苦原因：陈酒花、酒花氧化过度，酿造水pH太高或存在酿造工艺问题解决措施：不使用陈酒花，注意酒花的添加时间和最后一次酒花用量，调节水的pH值。3、霉味原因：原料存放不当，发生霉变。解决措施：不使用霉变的原料，注意麦汁的组分和发酵工艺的控制。4、氯或氯酚味原因：使用了含游离氯较高的水或含有氯酚或酚的消毒剂解决措施：进行水处理；彻底冲净消毒液残留或更换消毒剂。5、焦苦味原因：特种麦芽烘烤温度高，部分内容物碳化解决措施：注意采购麦芽的品种和品种酒的配料6、麦皮味、麸糠味原因：麦壳厚，大麦或麦芽贮存温度太高或糖化工艺执行有问题。解决措施：选用薄皮大麦，进仓贮存温度应小于20℃；加强某些工艺环节的控制。7、酵母味原因：酵母衰老，酵母排放不及时，贮酒温度太高导致酵母自溶。解决措施：最好选用低代酵母，如果传代最好不超过4代，酒液贮存温度要低温恒定并及时排放废酵母。二、设备上的原因 设备条件（尤其是与物料直接接触的设备），包括结构、材质、可控制程度等，是可能影响啤酒质量的重要因素，往往因为设备结构不合理，材质选用不当等造成对啤酒风味的直接或间接的影响。由设备原因造成的几个风味缺陷及可能的解决措施如下：1、老化味 原因：设备（容器）敞口，促使原材辅料、麦汁、酒液等过度氧化。 解决措施：短距离平稳输送麦汁、酒液，管道进出料尽量从设备底部，并避免喷溅；设备容器应加盖，避免吸氧。2、铁腥味原因：设备、容器、管道、阀门等使用了劣质不锈钢材料或铁制材料，或酿造水中铁离子超标等。解决措施：采用优质不锈钢、铜质或木质（经处理的）的材料。3、酸味与霉味 原因：设备系统死角，管道、阀门等设置不当，造成污染杂菌或长霉。 解决措施：杜绝设备系统死角，尽可能减少阀门（或短线连接）、弯头、快装连接等，或方便拆卸阀门、快装等以便于清洗、杀菌。三、工艺上的原因工艺原因包括工艺方法、工艺条件和工艺操作三个方面，综合起来即是技术管理措施和技术管理水平的问题。由于原料的变化，设备条件的限制，必须懂得采取正确的工艺措施来改变调整或补救。由工艺原因造成的风味缺陷及可能的解决措施如下：1、口味粗涩或有类似麸糠味原因：麦壳太碎，煮醪时间长，过滤时间长，洗糟水不合理，洗糟过度，高温滞留时间太长等。解决措施：控制粉碎度，采用回潮粉碎，严格执行糖化工艺，调整酒花添加时间，控制洗糟水pH和残糖浓度不低于1°P 。2、苦味不正，后苦味等原因：酒花添加（量）不合理，酒花氧化过度，酿造水及麦汁组分不合理，麦汁分离不好，发酵与贮酒温度太高酵母自溶等。解决措施：应按ɑ-酸含量和麦汁产量需求添加酒花，充分控制酿造水的调节，严格控制酵母的使用状态以及生产工艺。3、双乙酰味原因：麦汁组分、酵母状态、卫生状态以及发酵工艺的不合理控制解决措施：加强原材辅料的配合，加强卫生管理和工艺的精准控制，采用高质量的酵母，代数最好不要超过4代。4、青草味（生青味），过量酯香味（似水果味或溶剂味）原因：麦汁组分、酵母状态、卫生状态以及发酵工艺的不合理控制。发酵温度高，速度太快等。解决措施：加强卫生管理和工艺的精准控制，注意酵母发酵状态。5、酵母味原因：酵母添加量太高，酵母衰老，发酵、贮酒温度太高。解决措施：酵母添加量不宜过高，按工艺规定要求即可，酵母使用不应超过4代，恒定低温贮酒，及时排放废酵母。6、酸味原因：系统卫生太差。解决措施：按规定要求严格执行环境卫生、设备系统卫生及工艺卫生管理。7、焦糊味、后味不爽原因：容器清洗不良，加热带附近表面有凝结物，或加热时产生了“糊锅”现象。解决措施：加热避免出现“结锅巴、糊锅”现象。8、膻味、醇味原因：麦汁组分不合理，发酵温度太高，形成大量高级醇。解决措施：调整麦汁组分，合理控制发酵温度。要说明的是：由于影响啤酒风味的因素很多很多，要想酿制出口味良好的啤酒是一项十分严肃认真的工作，需要有一定的酿酒技术知识，需要有精细化的操作，需要不断检查，不断调整，在生产实践中积累丰富的经验，因为有些风味缺陷从表面上看是很难清晰判断或是原因不明的，但经过合理的分析，肯定能找到原因所在。对一个新建啤酒单元，或是技术管理基础较差的工厂，如能注意以下几个基本条件，可能能避免一些较严重的风味缺陷。澜埔      澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。      咨询电话：15662693113 13287763383ZW-LAB

zw-labHow To Brew Kolsch Beer: Mastering the Minutiae of German Purity科隆啤酒是一种淡金色的啤酒，带有水果香气的酒花，采用上层发酵，经过冷熟处理，适合各种口味的啤酒爱好者。科隆镇位于莱茵河沿岸，交通繁忙，地处慕尼黑和伦敦之间，地理位置优越。正是由于其位于莱茵河畔的地理位置，科隆镇在中世纪成为了酿酒业的推动力。1396年，二十二家啤酒厂组成了一个联盟或行会（称为“guild”），以保护自己和自己的工艺。该行会为那些与统治阶级强加给他们的税收、劳动和贸易做法作斗争的人发声。这种对酿酒师权利的坚持和关注至今仍具有重要意义。 1.啤酒花的出现啤酒花于1408年首次在科隆被提及。到目前为止，酿酒师们通常酿造的是混合啤酒。混合啤酒使用一种草药混合物来使啤酒变苦和调味，而不是使用啤酒花。基特比尔是一种使用啤酒花的小麦和大麦啤酒，它在德国北部变得流行起来。起初，基特比尔被视为科隆啤酒发展的威胁，甚至行会也反对接受这些酿酒师。到1495年，混合啤酒被禁止。这为科隆啤酒的未来奠定了基础。2.经受时间的考验只有科隆和杜塞尔多夫的酿酒师在19世纪酿造上面发酵啤酒。由于现在可以冷藏，阿尔特啤酒和科隆啤酒的酿酒师采用了对啤酒进行冷熟处理的方法。这两种风格都被称为obergaerige laberbier，即上面发酵、冷熟处理的啤酒。没有人确切知道科隆的酿酒师为什么决定采用上面发酵和冷熟处理的方法。有人认为这只是为了与众不同和脱颖而出。不管是什么原因，这种啤酒经受住了时间的考验。 3.啤酒与战争——战争与啤酒当科隆啤酒越来越受欢迎和认同时，第一次世界大战即将爆发。此时实行了严格的配给制，这对科隆的酿酒厂造成了沉重打击。随后征收的重税让酿酒师们无法重现往日的繁荣。第二次世界大战对科隆的酿酒厂造成了更为毁灭性的影响。城市被夷为平地，人口减少了90%，许多酿酒师成了士兵。到1946年，科隆只剩下三家酿酒厂。随着时间的推移，情况逐渐好转。几十年后，行会中的酿酒厂数量与650年前成立时相同。4.“科隆风格”的诞生1985年，随着许多酿酒厂纷纷尝试模仿科隆啤酒，科隆啤酒协会应运而生。二十二家啤酒厂签订了合同，声明只有科隆市及其周边地区的酿酒厂才能将他们的啤酒定义为真正的科隆啤酒。这就是为什么每当美国酿酒厂有科隆啤酒供应时，它都被标上科隆“风格”啤酒的标签。5.科隆啤酒风格简介5.1 外观啤酒应呈现浅金色，近乎稻草色。高清晰度，白色泡沫较少至中等，且通常不持久。5.2 香气鼻子上能闻到水果香气，这是发酵的产物。皮尔森麦芽的香气应该很低。存在并可以接受低贵族啤酒花特征，但在科隆酿造的啤酒中找不到。酵母可以带有轻微的葡萄酒味或硫磺味，以及苹果、樱桃或梨的味道。5.3 口感中等酒体-酒体轻盈，碳酸感良好。衰减性好，表明残留甜味很少。口感顺滑，口感清爽。5.4 味道味道柔和，麦芽高度衰减，发酵甜味低，带有苦味。回味干爽，没有过于刺激的后味。可能来自水或酵母的矿物质或硫的特性，会增加干爽度。啤酒花的风味通常是中低到中等。5.5 食物搭配苹果或梨沙拉与来自科隆啤酒中淡淡的水果香气相得益彰。为了模仿麦芽的面包状特征，可以搭配薄饼或披萨。香肠可以与啤酒的清淡爽口形成鲜明对比。它可以很好地去除脂肪。坚果奶酪也是一个不错的搭配。6.科隆啤酒的参数颜色范围：3.5 – 5 SRM（标准色谱）原始重力：1.044 – 1.050 OG（11-12.50P）最终重力：1.007 – 1.011 FG（1.75-2.750P）苦味度范围：28-30 IBU酒精度范围：3.5 – 5.0% ABV7.自制科隆啤酒的技巧7.1麦芽如今，通常正宗的科隆啤酒可以使用皮尔森麦芽或淡色麦芽作为基础麦芽。在这种情况下，可以添加维也纳麦芽或慕尼黑麦芽作为特色麦芽。7.2啤酒花优质的科隆啤酒会选用德国贵族啤酒花。例如Hallertau, Tettnang, Spalt酒花。一些酿酒师喜欢使用Willamette, Liberty, and Fuggles等品种。请避开美国的citrusy啤酒花。7.3酵母.Wyeast 1007 German Ale, Wyeast 2565 Kölsch, and Wyeast 2575 Kölsch II.White Labs WLP 029 German Ale/Kölsch, WLP 036 Dusseldorf Alt.Imperial Yeast G03 Dieter.Dry Yeast Mangrove Jack Workhorse Beer Yeast, Safale K-97 8.马丁·基尼的科隆自酿啤酒配方8.1麦芽     60% 6磅 德国皮尔森麦芽     40% 4磅 维也纳麦芽8.2啤酒花    2.00盎司 Hallertauer 啤酒花颗粒 – 煮沸60分钟    0.50盎司 Hallertauer 啤酒花颗粒 – 煮沸15分钟8.3酵母    1包 德国艾尔酵母（Wyeast #1007）9.常见问题9.1科隆啤酒是什么？科隆啤酒是一种源自德国科隆的独特啤酒风格。它以清淡、清澈明亮稻草黄色而闻名。这种啤酒风格在约13至21°C（55至70°F）的温度下进行温暖发酵，然后在低温下通过拉格工艺进行熟化。这种混合酿造工艺赋予了科隆啤酒独特的干净、爽口，类似于淡色拉格啤酒，但又带有艾尔啤酒的微妙果香。9.2 如何酿造科隆啤酒？酿造科隆啤酒是一个多步骤的过程，首先你需要准备好原料和设备。一个典型的科隆啤酒配方需要全谷物混合，主要使用皮尔森麦芽，并加入一些维也纳或慕尼黑麦芽以增加复杂性。使用的啤酒花通常是贵族品种，如Hallertauer or Tettnanger。在糖化、过滤和煮沸过程之后，麦汁在较高温度下发酵，然后在较低温度下拉格熟化。在整个过程中，保持清洁的酿造环境对于达到理想的清澈度和口感至关重要。9.3 是什么让科隆啤酒成为科隆啤酒？科隆啤酒的独特身份源于其地理起源、酿造工艺和所使用的原料。1986年签署的科隆啤酒公约规定，只有位于科隆市内的啤酒厂才能合法地将他们的啤酒标记为科隆啤酒。此外，混合发酵和拉格熟化工艺，以及使用特定的麦芽和啤酒花品种，共同构成了其独特的口感特征。9.4 如何获得最佳的科隆啤酒配方？为了制作最佳的科隆啤酒，建议遵循传统的酿造方法。使用全谷物混合和贵族啤酒花的科隆啤酒配方可以让你更接近正宗的味道。此外，认真控制发酵温度并确保酿造环境的清洁度将对结果产生重大影响。一些家酿酒师还建议尝试调整麦芽的比例或尝试不同的啤酒花品种，以在保持经典科隆啤酒特征的同时增添个人特色。 9.5 科隆啤酒的理想啤酒花是什么？科隆啤酒的理想啤酒花是贵族啤酒花品种，如Hallertauer 和Tettnanger。这些啤酒花带来轻微的苦味和微妙的草本或辛辣香气，与科隆啤酒清爽、以麦芽为主的口感相得益彰，而不会过于突出。然而，一些酿酒师可能会尝试其他啤酒花品种，为传统的科隆啤酒风味增添独特的风味。作者：Steve Thanos（美）翻译：甄言澜埔国际酿酒学院 ｜zw-lab澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113  13287763383zw-lab澜埔｜zw-lab

澜埔国际酿酒学院9月2日- 9月13日啤酒酿造初级课报名开启！深耕酿造，匠心育人这是澜埔学院创立10年以来坚守的理念持续的硬件与软件升级，不断优化与打磨课程注重实践，知行合一为酿酒行业培养高素质酿酒技术人员助力中国啤酒行业的快速发展致力于为同学们提供更好的酿酒学习体验科学的课程设置，完备的硬件软件配置课程内容涵盖：啤酒原料、酿造原理、酿造实操、工艺计算、设备认知、清洗消毒、灌装实训、行业法规等对零基础学习更友好，可快速入门啤酒酿造带来啤酒酿造学习的正确“打开方式”凡经培训考核合格的学员，颁发由“山东省啤酒工业协会”和“澜埔国际酿酒学院”双方认证的结业证书过硬的实力完善的设备硬件 +先进的实验环境为更好满足教学需求，学院于今年再度进行设备升级与更新，更好满足教学培训需求。装备完善、功能齐全的工艺实验室，理化实验室和微生物实验室，在技术培训和科研方面发挥积极的作用。完善的课程科学的课程体系+专业的导师团队学院沿用“小班授课”方式，保证在学习与实操的过程中能够得到导师充分的理论和实践指导，从根本上保障教学质量。由国内知名院校教授、啤酒技术专家以及业内各领域资深人士组成了一支经验丰富、教学优异的讲师团队。从理论、实操等多方面提供完善的课程。澜埔国际酿酒学院啤酒酿造初级课针对新手酿酒师或零基础新人通过理论与实训反复结合，知行合一加深对啤酒酿造工艺的理解规范操作与使用相关生产设备快速解锁啤酒酿造技艺课程价格：6000元/人（不含食宿）培训时间：9月2日-9月13日咨询电话：132-8776-3383                156-6269-3113澜埔国际酿酒学院 好好学习，酿好啤酒

点击蓝字 关注我们 好消息，好消息，好消息 同学们，澜埔学院游学活动今年重新启动啦！ 由于口罩原因，咱们的啤酒游学行被搁置多年，可谓是盼了N年，也等了N年。 经多方面综合考虑，今年学院决定重新启动游学行，现向大家发出招募，欢迎组队！ 2024，我们来一场关于比利时啤酒的深度探寻。 TRAVEL 本次比利时游学的推荐理由 比利时位于欧洲的“十字路口”，被德国、法国、荷兰、卢森堡等国家环绕，与英国隔海相望，处于这样的特殊环境，多民族和文化长期冲突与融合，为比利时啤酒产业的发展提供了深厚的历史与文化内涵，成就了啤酒风格的复杂与多样性。 比利时小麦、修道院啤酒、烈性艾尔、赛松、兰比克、法兰德斯、贵兹……各有各的好，各有各的范。 学院这次的比利时啤酒深度游，诚邀各位一同去致敬这些年我们“追过”经典啤酒厂，探寻比利时的啤酒文化（具体详见行程），近距离了解其背后的那些鲜为人知的“故事”和“秘密”…… 关于本次游学，由澜埔学院老师们亲自带队，还有业内技术大咖参与（暂不剧透），名额有限，先报先得。 TRAVEL 游学日程 布鲁塞尔 布鲁塞尔大广场，被誉为世界上最美丽的地方之一，广场周围的建筑美轮美奂，吸引大量游客驻足参观，还有很多好吃的巧克力店和松饼店，也是美食爱好者打卡地。 布鲁塞尔，素有“欧洲首都”之称，也是兰比克和贵兹的发源地，之前的游学分别带大家去打卡Cantillon 和 Timmermans 两家酒厂，这次我们去Boon啤酒厂，它位于Lambeek镇，也是比利时最知名的兰比克酒厂之一，其创始人Frank Boon 被誉为兰比克之父，非常让人期待。这次我们还特意安排了比利时啤酒世界的行程，这里常年吸引了众多啤酒爱好者和游客前来参观“打卡”。 布鲁日 ——北方威尼斯 布鲁日位于比利时的西北，纵横的水道，给城市带来了流动的生命，被誉为摄影师的天堂。布鲁日是一座典型的中世纪古城，艺术和传统的光辉处处可见——钟楼、贝居安修女院，当然还有各种博物馆。 大名鼎鼎的妖月/伴月De Halve Maan就在布鲁日，2018年游学带大家参观访问过，最让人震惊的是，为减轻城区交通运输压力，特修建一条长达3公里地下啤酒运输管道延伸至郊区的酒厂进行灌装。 Bourgogne des Flandres啤酒厂也位于布鲁日，这次游学会带大家去访问交流。 根特 欧洲保存最好的秘密花园 根特是法兰德斯地区的中心城市，歌剧院、博物馆、古老的教堂和数不清的跨越两条河流的桥梁遍布整个城市。艳阳当空，闲坐露台，俯瞰河滨，这样的城市和风景，必须静下来慢慢欣赏，于是我们特意安排了半天的城市游览观光。 粉象啤酒的工厂Huyghe酒厂就位于根特，我们喝了这么多年，这次一起去现场微醺一下。 梅赫伦 以金啤为吉祥物的城市。 著名的Het Anker是比利时历史最久的啤酒厂之一。近年来Gouden Carolus Classic在全球的重量级评选大赛中获奖无数——“充满浓郁的焦糖和梨甘草香，入口劲道而温柔。醇厚的酒体蕴含着丰富的水果味和悠长的余味！” 2013年11月，Het Anker推出第一款威士忌——金卡露单一麦芽威士忌（Gouden Carolus Single Malt Whisky），自此成为这家酒厂的招牌产品，荣获2020年、2018年世界威士忌大赛（WWA）最佳比利时单一麦芽威士忌；2020年布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖；2017年国际烈酒挑战赛（ISC）金奖；2017年国际葡萄酒与烈酒竞赛（IWSC）银奖。 鲁汶 比利时著名的大学城和啤酒之城 让鲁汶成为著名旅游目的地的原因有两个，一是鲁汶大学，另一个就是这里的啤酒。 百威英博（ABInbev）全球规模最大啤酒酿造厂，其总部位于比利时鲁汶。这次游学，我们特意安排了百威英博（ABInbev）的参观交流。 这次学院还规划了访问福佳（Hoegaarden）酒厂，作为比利时小麦啤酒的杰出代表，福佳白啤酒的历史可追溯到1445年，在此之前，比利时的小麦啤酒都非常酸，后来由胡哈尔登（Hoegaarden）的修道院僧侣发现，使用来自库拉索殖民地的橙皮和香菜可以中和掉啤酒中的酸味，于是一种使用小麦、香料和水果为原料的白啤酒诞生了，并逐步形成了当地独特的酿酒产业。 智美修道院 Scourmont修道院& Chimay修道院啤酒 位于比利时南部瓦隆大区，Scourmont的僧侣们一直在Chimay亲王Joseph de Riquet de Caraman捐赠的土地上耕种，并以其啤酒和奶酪而闻名。出产的啤酒也以所在城市Chimay的名称命名——这是唯一的一家没有用修道院名称来命名啤酒的修道院。 本次游学，带大家去Scourmont修道院参观，去Chimay酒厂喝酒打卡，这次终于了满足大家长期以来对修道院啤酒的向往，解锁神秘的修道院啤酒。 TRAVEL 游学行程 注：以上行程为预计行程，根据航班、签证及前往国当时情况，行程可能会有所调整。 这个十一月！踏上去往比利时的航班 与热爱啤酒的我们，感受啤酒王国的魅力   游学时间：11月3日—11月11日 游学团费：详情请电话咨询（限时早鸟价） 咨询电话：132-8776-3383  156-6269-3113 游学名额有限，澜埔学员享有优先报名资格；   注：2024年7月1日（含）起，游学团费会有所上调。 游学主题——啤酒学习，非城市观光游览，以旅游为目的参团者，请慎重考虑！ 澜埔国际酿酒学院 深耕酿造，匠心育人 本文图片部分来源于网络，如有版权问题，请我们联系删除。  

Technology Is Taking Over The Brewing Industry By Storm澜埔科技正在席卷酿酒业精酿啤酒行业现在是全球技术最先进的行业之一。因此，啤酒厂依靠现代技术和实践在精酿啤酒等潮流驱动的行业中保持领先地位也就不足为奇了。如今的啤酒酿造业与早期啤酒酿造商使用的原始酿酒容器相去甚远。在旧橡木桶中一次酿造五加仑野生发酵啤酒的时代早已一去不复返。由于就业市场紧张、气候变化、饮酒偏好的变化以及许多其他因素，该行业正在经历新一轮的调整。酿造过程通常被称为一种艺术形式，尽管经过多年的试验，但随着对独特饮料体验的需求不断增长，它仍然很复杂。大中型制造商通常垄断技术，因为他们需要管理、开发和实施成本方面的知识，这需要仔细规划。因此，快速扩张的工匠部门往往缺乏有效采用新技术所需的人员和资金。由于精酿啤酒行业的兴起，产品差异化和质量不断创新，全球啤酒市场正在迅速变化。事实上，独立的精酿啤酒厂非常重视新口味和新产品，这些新口味和新产品可以让人回想起传统的啤酒风格和酿造工艺，从而促进了行业发展并激发了客户的兴趣。 在当今竞争激烈的市场中销售啤酒比以往任何时候都更加复杂，加剧了啤酒厂长期以来面临的其他问题，例如员工流动率和责任制。值得庆幸的是，这些技术为这些问题提供了数据驱动的集中式解决方案，以及可用于改善其他运营方面的可靠数据。例如，在制定战略并向高层买家展示时，利用数据对于连锁项目至关重要。气候变化、技术、流行病和消费者需求偏好改变了啤酒供应链。此外，啤酒厂软件和创新技术可能会改善酿造工艺、库存管理、质量控制和交付。加工、配送、服务和消费是啤酒制造链中的关键步骤，这些步骤均可从基于物联网 (IoT) 的技术中获益。传感器和数字化首先由大型啤酒厂引入，随后是小型啤酒厂，包括精酿啤酒厂。人工智能 (AI) 和机器学习 正在推动世界在各个方面变得更加高效和有效。例如，人工智能 (AI) 和物联网 (IoT)在食品和饮料行业变得越来越普遍。甚至啤酒厂也在使用人工智能来提高啤酒产量。得益于人工智能，酒精含量、风味、颜色、香气和产品开发的定制变得更加可行和快捷。在精酿啤酒行业，软件正在成为重要参与者。随着制造程序的增加，酿酒厂软件也在不断改进。一个名为 IntelligentX 的项目，由 Rob McInerney 共同创立的初创公司，可能是技术控制啤酒的最佳例证。该服务采用人工智能和机器学习来了解用户的口味偏好。IntelligentX 将用户的偏好与供应链和生产限制进行比较，以找到口味有相似的人。这家总部位于伦敦的公司使用一种名为“自动酿造智能”的算法，酿造出世界上第一款人工智能酿造啤酒 (ABI)。他们根据这种算法推出了四种口味：琥珀色 AI、黑色 AI、金色 AI 和淡色 AI。更令人吃惊的是，整个运营过程中都存在着积极的消费者反馈机制；尝试这些啤酒的消费者可以通过 Facebook Messenger 与 ABI 交流，分享他们的想法和评论。令人惊讶的是，这四种重要的口味已经根据消费者的意见进行了近 11 次更改和改进。IntelligentX 已经开发出其首批产品，并通过流行的众包口味为啤酒生产的早期流程自动化开辟了道路。小型啤酒厂也在使用人工智能来对抗竞争并提高产量，以促进扩张效率。 包括 IntelligentX 在内的多家啤酒厂纷纷加入数字化公司，探索 AI 应用。如弗吉尼亚州的 Campion 啤酒公司与 Metis Machine 合作，利用美国十大畅销印度淡色艾尔啤酒 (IPA) 的数据，构建新的 IPA 配方并评估新啤酒配方。此外，嘉士伯与微软合作开展“啤酒指纹识别项目”，利用机器学习根据啤酒成分特征绘制和预测啤酒风味，缩短开发新啤酒所需的时间。Sugar Creek 啤酒公司与 IBM 合作，利用 AI 优化其啤酒生产系统。 Untappd是一款智能手机网络应用，它允许用户对自己所喝啤酒的质量进行评分，并查看朋友在喝什么，这就是一个例子。该软件还会根据用户的喜好推荐饮料。所有这些发展都增强了消费者的整体体验。然而，毫无疑问，自动化在酿酒行业的产品开发中是可取的，因为它速度快、效率高，而且一致性有保证。使用啤酒厂软件工具进行产品监控可以进行批次跟踪，以检测仓库所有进出货物的状态，确保及时交货和客户库存补充。自动化存储和检索解决方案可提高仓储和调度效率，正在彻底改变啤酒供应链。借助啤酒厂软件，酿酒商可以核算所有材料和运输费用，确保产品定价合理，从而实现收入最大化。消费者越来越关注了解原材料的来源以及所购产品的道德足迹和长期可持续性。例如，消费者可以使用区块链技术追踪啤酒大麦的来源，包括它是在哪里生产、收获和酿造麦芽的。扫描啤酒包装上的二维码，您就可以一览整个供应链。区块链酿酒厂软件提供了一个去中心化的平台，用于提高可追溯性和获取有关原材料的重要数据。小型啤酒厂必须跟踪并了解每种成分的可用时间和数量。人工智能和分析技术有望变得更加流行，因为它们可以跟踪、评估和解释基本数据，以降低啤酒生产总成本。未来，啤酒厂将越来越多地采用物联网 (IoT)，使用 RDIF 标记、GPS 货运跟踪、可编程逻辑控制器和传感器等技术来实现啤酒生产的自动化。通过实时监控和数据驱动的决策，物联网将提高效率、生产力、质量和安全性。Article ByAakriti Rawat, Beverage Trade Network翻译：甄言澜埔国际酿酒学院澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113  13287763383澜埔zw-lab

点击蓝字，关注我们2024 年最受欢迎的 5 款精酿啤酒精酿啤酒的世界充满了令人兴奋的口味和风格，跟上最新潮流可能是一个有趣的挑战。更不用说，当地啤酒厂为持续创新以吸引顾客上门，每年为顾客带来的不同的惊喜。在本文中，我们将深入探讨2024年最受欢迎的五大精酿啤酒款式，重点介绍每个类别中的一些令人兴奋的趋势。一、果味酸味啤酒这种鲜亮的啤酒是一种酸味啤酒，在发酵过程中或之后加入纯正的水果泥。这在酸味基础上增添了令人愉悦的甜味和果味，创造出一种清新爽口、酸甜多汁的饮品。从樱桃和覆盆子等经典口味到百香果和番石榴等更具挑战性的选择，每种水果酸味啤酒都能让味蕾尽情享受。1、为什么越来越受欢迎？水果酸味啤酒完美地结合了精酿啤酒的两大趋势：人们对酸味啤酒的持久热爱以及消费者对创新和风味啤酒的日益增长的需求。这些啤酒在甜与酸之间提供了令人愉悦的平衡，使得它们对新的酸味啤酒饮用者来说易于接受，同时又能以独特的水果组合激发资深爱好者的兴趣。2、水果酸味啤酒的特点：酸味：酸味基础为啤酒提供了清新的酸度，根据风格的不同，这种酸度可以从微妙的到令人皱眉的程度不等。水果味四溢：期待特色水果带来的活力四溢的风味和香气。平衡的甜味：果泥为啤酒增添了一丝甜味，与酸味相辅相成，形成了均衡的风味轮廓。生活多样化才有意：寻找那些尝试不同水果和风味组合的酿酒厂。二、社交 IPA与更浓烈的同类啤酒相比，这些 IPA（印度淡色艾尔啤酒）的酒体更淡，酒精含量也更低（通常约为 4-5% ABV）。尽管社交 IPA 的酒体较淡，但社交IPA啤酒仍然带有浓郁的柑橘和松树啤酒花风味，令人耳目一新，非常适合白天或晚上饮用。1、为什么越来越受欢迎？消费者越来越寻求低酒精度但风味丰富的啤酒。社交IPA就同时满足了这两个要求，它提供了经典IPA的酒花香气，同时又以更适合长时间饮用的形式呈现。这使得它们成为社交聚会、户外活动或仅仅享受风味丰富的啤酒，而不带来高酒精度啤酒沉重感的理想选择。2、社交IPA的特点酒精含量较低：通常在4-5% ABV之间，非常适合享用多杯。清爽可口：口感轻盈，余味干净。酒花特征：具有突出的柑橘味、松香味或花香味的啤酒花香气和味道。食物搭配多样性：由于其较轻的酒体和均衡的风味，可与多种菜肴搭配。三、小批量和区域性精酿啤酒这些啤酒由规模较小的啤酒厂酿造，注重独特的原料、创新的酿造技术和地方特色风味。小批量精酿啤酒允许进行实验和探索，通常会推出限量版产品和备受追捧的款式。另一方面，区域性啤酒则强调特定地区的独特原料和酿造传统。1、为什么越来越受欢迎？消费者越来越忠于支持本地企业并体验独特而美味的啤酒。小批量和区域性啤酒提供了一种探索和与酿酒界联系的感觉。这些酿酒厂专注于新鲜的本地原料和创新技术，正在突破精酿啤酒的界限并创造出真正独特的饮品。2、小批量和区域啤酒的特点：限量供应：小批量生产通常意味着数量有限，使其成为啤酒爱好者的收藏品。创新与实验：期待独特的风味特征和酿造技术。当地特色：可以利用本地特有的原料或本地特定的酿造传统。支持本地企业：通过选择这些啤酒，您直接支持了独立的精酿啤酒厂。四、 新拉格啤酒虽然皮尔森啤酒和三月啤酒等经典拉格啤酒，长期以来一直是啤酒界的主流，但新一波创新拉格啤酒新浪潮正在席卷精酿啤酒界。这些新拉格啤酒通过尝试了各种酿造技术、啤酒花品种和风味，为传统拉格啤酒风格带来了令人耳目一新的惊喜。1、为何人气上升？消费者正在寻找新的、令人兴奋的味觉体验，即便是在熟悉的拉格啤酒中也是如此。新拉格啤酒通过加入独特的成分、干投酒花技术（在酿造过程后期添加酒花以增强香气）以及探索传统德国品种以外的更广泛的酒花特性来实现这一目标。结果是拉格啤酒充满了风味和复杂性，同时仍保留了拉格啤酒爱好者所钟爱的清爽和适口性。2、新拉格啤酒的特点：传统与现代的融合：保留了经典拉格啤酒的特点，如清爽的口感和轻盈的酒体，但拥有创新的风味。啤酒花探索：寻找那些使用更广泛种类啤酒花的酿酒师，他们引入了柑橘、花香，甚至热带水果香味。干投技术：这种技术可以在不增加苦味的情况下增强啤酒花的香气和风味。食物搭配多样性：新拉格啤酒因其清爽和清新的特性，可以与各种菜肴完美地搭配。五、农舍赛松啤酒这些具有乡土气息的艾尔啤酒历史悠久，传统上由比利时南部的农家酿酒师酿造。农舍赛松啤酒以其干爽收尾、辛辣特色，以及常有的微妙异味而知名。这些啤酒通常口感较轻，酒精含量较低，非常适合在温暖的日子里享用。1、为何人气上升？消费者越来越被独特且历史悠久的风格所吸引，这些啤酒风格能让人感受到酿造传统的味道。农舍赛松啤酒代表着回归更简单的酿造方法，并展示了使用野生酵母进行自然发酵所能产生的微妙复杂性。其干爽的收尾和清新的特性也使它们成为与各种食物搭配的理想选择。2、农舍赛松啤酒的特点：干爽收尾：几乎没有残留甜味，营造出清爽的口感体验。辛辣特性：来自酵母的酚类化合物通常带来胡椒或丁香般的辛辣风味。果香酯：由于酵母菌株的作用，可能会带有微妙的果香。独特风味：野生酵母发酵可能引入微妙的泥土味或农场气息，增添了风味的复杂性。文章来源： from brewfits翻译：甄言澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113  13287763383订阅号zw-lab和小程序

写给比利时艾尔啤酒初酿者比利时啤酒风格                                                      首先，我将介绍一些相对容易酿造的啤酒风格。这些风格基本上都需要进行基础的浸出糖化法.一、比利时浅色艾尔与其他一些在某个领域占主导地位的风格不同，浅色艾尔追求的是平衡。通常，浅色艾尔酒精含量适中，而其他风格中突出的泡泡糖、丁香和香蕉的风味在浅色艾尔中则较为收敛。原料配比中，皮尔森麦芽占很大比例，并添加慕尼黑麦芽或维也纳麦芽以增加麦芽味和酒体。糖在比利时酿造中起重要作用，在酒精度较低的啤酒中，在大多数情况下是不必要的。酒花是用来平衡的而不是主角。商业例子：特可宁啤酒（De Koninck）, 布马啤酒（Palm / Palm Speciale）二、比利时强烈艾尔你只需要说“督威”，大多数人都会知道这个风格。它的颜色同普通的浅色艾尔相同，范围从金色到浅铜色不等。啤酒花的苦味再次得到平衡，但使浅色艾尔与众不同的是它们的强度。酒精赋予啤酒自身的辛辣和复杂性。商业例子：督威, 舒弗, 浅粉象三、修士啤酒或修道院啤酒修道院啤酒是由西多会的修士僧侣酿造的，要被称为修道院啤酒，必须在生产啤酒的14个修道院之一生产（其中6个在比利时）。这些啤酒的风格有很大变化，从淡金色到深巧克力色不等，但一个共同的特点是它们的分级方式。根据酒精强度（有时用颜色表示）分为单料、双料、三料和四料。定义这些风格的最好方法是看一些商业例子，所以看看下面的一些商业案例，啤酒花也不突显，偶尔会使用香料，但永远不要太多，而且啤酒都倾向于十分干爽。商业例子：双料：智美红帽，西麦尔修道院双料三料：智美白帽四料：修道院罗斯福10号，修道院威斯特法伦12号四、赛松赛松是一款农舍啤酒，通常适合在夏季饮用。它通常是中等强度的啤酒，但也有特殊版本。皮尔森麦芽构成了麦芽的大部分，并添加了其他芳香麦芽。啤酒花不会过于浓烈，但通常足够明显，类似于萨兹（Saaz）酒花。通常还会加入橙皮和香菜等香料。总的来说，你会拥有一款极其复杂风味果味啤酒，这种啤酒最近有了很大的复苏。商业例子：杜邦赛松（Saison Dupont）用什么麦芽和啤酒花？比利时啤酒最棒的地方在于其简单性，大多数比利时啤酒只使用少数几种原料，难点在于找到麦芽和啤酒花的正确平衡。你需要考虑的一件事是你使用的酵母菌株。这一点不能省略，因为酵母在比利时风格中起着至关重要的作用。麦芽：皮尔森麦芽是上述所有啤酒中最广泛使用的原料之一，构成了麦芽的主要部分。对于以上啤酒来说，其他麦芽最常见的是慕尼黑麦芽和维也纳麦芽，以及它们的焦糖化品种。当然，其他类型的谷物会出现在某些啤酒中，比如赛松的小麦，但带一些芳香的皮尔森麦芽是最常见的。酒花：施蒂伦金（Styrian Goldings）、萨兹和泰特昂酒花（Tettnang）是所有风格的典型酒花。显然，这里非常强调当地（比利时）的啤酒花，但像法格尔（Fuggles）和东肯特金（East Kent Goldings）这样的啤酒花也经常被使用。整个啤酒花的一个共同特点是，啤酒花主要用于平衡啤酒，并不像你在现代IPA啤酒中发现的那样过于浓烈或过于芳香。比利时啤酒常见苦味值（IBU）：赛松 25-45比利时浅色20-30比利时强烈25-35三料25-40双料15-25糖：糖在比利时的酿造过程中起着重要的作用。有些风格是高浓酿造，添加部分焦糖很容易获得高麦汁浓度。这表明，在酿造过程中使用糖并不是一件坏事，有些人似乎也这么认为。一些家庭酿酒供应商店售卖这样的焦糖，但我不鼓励你买这个，普通的糖也会有同样的效果。像砂糖或粗糖块可在最后的啤酒中加入并搅拌，加入白糖也可以，但会使啤酒显得单薄和像果酒一样。酵母：它可能是最重要的原料之一，它会让你得到你想酿造的好啤酒，比如赛松、修道院艾尔。我总是会选择液体酵母，如Wyeast酵母或White Lab酵母。下面我列出了一些合适的品种和它们的详情。现在我们已经看过了一些常见的比利时啤酒风格，接下来让我们来谈谈它们酿造的关键环节。在本节中，我会给出一些配方，并探索一些关键要点，让你酿造比利时啤酒独具特色。这里有一些关于这些配方的要点：酿造比利时风格这些是简单的，只需要一个基本的浸出糖化法。它们都是19升的全谷物量（如何将所有的谷物转化为提取物）。我把糖化的转化效率设定为75%，也就是说四分之三的可用浸出物已经被提取出来。首先是我对比利时强烈浅色艾尔的解释。比利时强烈艾尔啤酒配方每批数量 : 19L原麦汁浓度（0P）：17.75真浓（残糖）（0P）: 3.50酒精度（v/v%）: 7.45苦味值（IBU）: 28.7色度（EBC）: 7.6正如你所看到的，这个配方很简单，在很多方面，这就是比利时啤酒的特色。它让每一种成分都有机会成为主角。你选择一个好的酵母菌株是非常重要的，因为它将会为你的强烈艾尔带来一种特别的风味。生产比利时金黄色强烈啤酒我推荐White Labs WLP570，当然你可以用其他酵母代替它。在这个配方中，我还添加了普通白糖。典型的比利时啤酒使用一种深色的焦糖糖浆，它称为Candi糖。家酿商店出售一种硬的Candi糖，非常昂贵，根据我的经验，产生的结果与普通糖并无两样。如果你想尝试一些不同的风味，可以使用德玛拉拉糖或棕糖，会增加酒的深色和甜的品质，你用普通白糖不会有这样的特色。下一个是简单的赛松风格啤酒每批数量 : 19L原麦汁浓度（0P）：12.25真浓（残糖）（0P）: 3.25酒精度（v/v%）:  4.85苦味值（IBU）: 32.4色度（EBC）: 17.7在以上配方里你可以看到在煮沸最后5分钟加入了几种香料，这是相当典型的农舍艾尔（比如赛松），你可以随意尝试。像橙皮和香菜这样的东西都是经过长期使用验证过的。你要确保的是啤酒中任何一个元素不能过强（很容易与你的预期不一样）。同样，一切都相当简单，因为只有几种原料。酵母再次起着关键角色，否则你就无法获得独特的赛松风味。我推荐Wyeast或White Labs菌株作为一个好的开始。现在也有一些干酵母品种，你可以发现Lallemand的“Belle Saison”，也是一个不错的选择。作者：Neil  from Homebrew翻译：董小雷微信号｜zw-lab

澜埔国际酿酒学院7月22日- 8月2日啤酒酿造初级课报名开启！深耕酿造，匠心育人这是澜埔学院创立10年以来坚守的理念持续的硬件与软件升级，不断优化与打磨课程注重实践，知行合一为酿酒行业培养高素质酿酒技术人员助力中国啤酒行业的快速发展致力于为同学们提供更好的学习体验与效果科学的课程设置，完备的硬件软件配置课程内容涵盖：啤酒原料、酿造原理、酿造实操、工艺计算、设备认知、清洗消毒、灌装实训、行业法规等对零基础学习更友好，可快速入门啤酒酿造带来啤酒酿造学习的正确“打开方式”凡经培训考核合格的学员，颁发由“山东省啤酒工业协会”和“澜埔国际酿酒学院”双方认证的结业证书过硬的实力完善的设备硬件 +先进的实验环境为更好满足教学需求，学院于今年再度进行设备升级与更新，更好满足教学培训需求。装备完善、功能齐全的工艺实验室，理化实验室和微生物实验室，在技术培训和科研方面发挥积极的作用。完善的课程科学的课程体系+专业的导师团队学院沿用“小班授课”方式，保证在学习与实操的过程中能够得到导师充分的理论和实践指导，从根本上保障教学质量。由国内知名院校教授、啤酒技术专家以及业内各领域资深人士组成了一支经验丰富、教学优异的讲师团队。从理论、实操等多方面提供完善的课程。澜埔国际酿酒学院啤酒酿造初级课针对新手酿酒师或零基础新人通过理论与实训反复结合，知行合一加深对啤酒酿造工艺的理解规范操作与使用相关生产设备快速解锁啤酒酿造技艺课程价格：6000元/人（不含食宿）培训时间：7月22日-8月2日咨询电话：132-8776-3383              156-6269-3113澜埔国际酿酒学院 好好学习，酿好啤酒