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老师，我这次买的麦芽质量较差，还能用吗或者您给指导一下咋用因为手头上没有你们的麦芽样品和检测报告，老师这里只能大概先指导一下吧。你说麦芽质量较差，那就意味着你买的麦芽至少在一个主要方面或几个方面存在着一定的质量问题。 例如：麦芽溶解不良、酶活力低等，这就可能会影响到正常的糖化进程、 影响到麦芽的浸出率或麦汁的组分。因此，从糖化投料开始就必须根据所用原料的质量指标考虑如何设置工艺或改善工艺过程的问题，那如何改进工艺中的糖化投料方法呢？我从先三个方面给分析一下吧：因为有一种思念叫想和你一起酿造未来！Malt / 1、麦芽综合酶活力偏低。必须考虑在糖化过程中进行补偿或配合，否则将会影响糖化质量、麦汁过滤性能、糖化浸出率以及麦汁组成等。麦芽中所含的活性酶，对热都有敏感性，如果能在酶活力最适条件下使其充分溶出并发挥其酶效， 对糖化过程的补偿将非常重要。2、溶解不良的麦芽，其细胞壁分解程度也较差，往往含有较高的葡聚糖。 如果采用50℃或50℃以上温度投料，不仅会使β-葡聚糖酶迅速失活，而且在50℃~60℃温度范围内会有大量的胶体物质析出。正常条件下这个温度范围溶出的β-葡聚糖虽然不太多，但对溶解不良的麦芽在此阶段的溶出的葡聚糖数量是溶解良好麦芽的8-12倍。特别在60℃上的温度条件下，β-葡聚糖溶解酶的作用渐趋强烈，会进一步释放β-葡聚糖，更增加了麦汁的黏度与浊度。因此，细胞壁溶解不良的麦芽使用50℃或以上温度投料是不适宜的。如果能改在35- 37℃温度下投料，β-葡聚糖酶(β-Glucanase)能迅速游离和作用于葡聚糖，对溶解不良的麦芽进行糖化时降低麦汁黏度与浊度是非常有益的。3、溶解不良的麦芽，其蛋白溶解度也比较差，需要在糖化过程中进一步利用蛋白酶和肽酶的作用，提高α-氨基氮的数量。较低的投料温度会游离更多的蛋白酶与肽酶，而且有利于胚乳内容物的溶出，也为蛋白酶和肽酶的作用进行了准备。如果一开始就采用比较高的投料温度，会使某些酶的游离与钝化同步发生，以至于在其发挥有效作用以前就有了不同程度地失活。因此，对溶解度比较差的麦芽，在常规的糖化过程之前应该有一个35-50℃的温度控制过程，使大量低温酶溶出与游离，然后升温到50℃左右适当保温，就会有较好的葡聚糖组成分解和蛋白质分解的作用，还可以增加微量元素的游离。否则，有可能造成麦汁过滤缓慢，洗糟时间长，浸出物收率下降，麦汁较浑浊而且蛋白质凝固也受到影响等等。澜埔国际酿酒学院技术咨询13287763383    15662693113扫码关注我们澜埔zw-lab

Milling粉碎麦汁制备过程的实际效果与麦芽原料中酶与可浸出物在水中的释放速度有很大的关系。要有效最佳地释放酶和浸出物,需具备以下基本条件:1、麦芽粉碎后的颗粒度,即物料的比表面积大小;2、麦芽粉碎颗粒分散的程度与速度，即搅拌条件;3、麦芽粉碎颗粒分散的介质环境,即固相与液相物料的比例、温度与密度。要想控制合理的粉碎度，就需要满足使麦芽粉碎后的颗粒度，达到以上三个基本条件。一、从理论上讲：从理论上讲,麦芽粉碎得愈细,其内含物质的溶解就愈迅速、愈完全,化学和酶促反应更容易进行,因此就能获得最佳收得率。颗粒度非常小,比表面积就很大,对物料成分的浸出肯定有利了，但是,过细的颗粒在与水混合时很容易结块成团,其浸出效果反而会很差；其次，在原料中有一部分如粗纤维、粗蛋白是不能在糖化中被水解的,这部分未分解的颗粒如果很细,就会堵塞麦汁过滤层的滤隙,影响麦汁过滤。所以,在实际生产中不能将麦芽粉碎得太细,因为麦芽和淀粉颗粒各具有不同的性质,麦芽的粉碎只需要达到一定的程度即可。二、从麦汁质量方面考虑：麦皮的破损程度应尽可能地小。因为麦皮除含有主要组成物质纤维素外,还有一系列其他可溶性物质能够进人麦汁,如麦芽多酚、苦味物质、硅酸盐和蛋白质等,这些物质经强烈洗脱后﹐对啤酒的色度和口味均会产生不良的影响。由于纤维素不溶于水且几乎不受酶的作用而发生变化,所以对麦汁影响不大。三、麦皮不宜粉碎得太细：麦皮有韧性,对粉碎机的混子产生机械抗性,磨碎比较困难,麦芽水分偏高时尤为显著。麦皮不宜粉碎得太细,因为麦皮可构成自然过滤层。如麦芽粉碎得太细，就会降低麦汁的过滤性能,甚至造成严重的过滤困难。另外,麦芽粉碎得太细物料体积变小,麦芽粉紧密堆积在一起,势必增加麦汁流出和洗糟困难。除非配备了特殊的麦汁过滤设备,才能进行粉末粉碎,这种粉碎不受麦皮粉碎度的限制。四、麦汁的浸出物主要来源于胚乳：胚乳主要是由淀粉及其他碳水化合物和蛋白质组成的。胚乳的组成物质全部溶解时麦芽才能得到充分的利用。所以,胚乳应当粉碎得细一些,但不能细得像面粉一样,否则会使过滤糟层的渗透性变差。如麦芽胚乳内部组成不均衡,麦芽粒各部位的硬度不同,对能子产生的机械抗性亦不相同,因此,麦芽粉碎得也不均匀。澜埔国际酿酒学院技术咨询电话13287763383  15662693113ZW－lab微信公众号澜埔

什么是威士忌？以谷物为原料,在酒桶中经过酿熟而成的酒。如果按照大类来分,酒类可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒3种。其中威士忌属于蒸馏酒，是一种烈性酒。世界上许多国家都在酿制威士忌,但对威士忌的共同定义都是“以谷物为原料,在酒桶中经过酿熟而成的酒”。必须同时满足谷物原料、蒸馏、酒桶酿熟3个条件，方可称之为“威士忌”。因此，以葡萄酿制而成的白兰地绝不属于威士忌。而以谷物为原料，但不经过酒桶酿熟的杜松子酒、伏特加、烧酒，当然也不能称为威士忌。威士忌主要的产地有5个（见下表),并称为世界五大威士忌。澜埔国际酿酒学院技术咨询电话13287763383  15662693113微信公众号zw-lab澜埔，你身边的酿造技术专家

点击蓝字关注我们问：一杯啤酒摆在面前，喝还是不喝？一口灌下去，除了凉爽之外，还有哪些感觉？答：不知道。镜头回放：一杯啤酒摆在面前，拿起酒杯，观其色，闻其香，品其味。然后答道：淡金色中尽显透亮，轻微麦芽香味，入口微甘苦并带有诱人的橙香味，非常爽口。两种截然不同的回答，如果在销售过程将会出现两种截然相反的答案。销售工程师虽不是一个新兴职业，但是随着近几年精酿啤酒的新兴趋势要求，对于啤酒销售工程师来说，不仅需懂得啤酒工艺，还要精通啤酒文化，具备啤酒品评与鉴赏等多项技能，是啤酒饮用时的灵魂向导。今天小编，跟大家一起分享啤酒品评鉴赏之啤酒风味。啤酒的风味是怎么产生的呢？今天小编主要从麦芽香味、酒花香味与发酵香味三个方面来了解一下啤酒的风味。麦芽香味：主要是因为麦芽的制备中会发生美拉德反应：氨基酸+糖→新物质+棕色。不同作用温度、时间，导致产物含水量、糖含量及蛋白含量的不同，麦芽也就对应的产生不同香味。例如：烧烤香味、烟熏味、水果/坚果味、麦芽香味、焦糖味。酒花香味：啤酒中的苦味主要是来自酒花，酒花香味受种植地区影响，不同种植地的酒花香味区别还是很大的。发酵香味：即使运用相同的麦芽和酒花，酿成的啤酒的风味也是不同的，这是因为发酵中还会产生其他香味。麦芽在发酵过程中，产生乙醇同时，也会有双乙酰、醛、含硫化合物等副产物；另外酵母在繁殖期产生的酯类也是啤酒香味的主要成分，这些物质都会影响啤酒的风味。所以一杯啤酒的风味是麦芽香味、酒花香味与发酵香味等的融合。啤酒是一种很挑剔的酒精饮料它既不喜欢太暖也不喜欢太凉它害羞地躲着太阳还特别在意：盛装的玻璃杯的大小、形状和洁净度倒酒是否得法。啤酒可谓是群星荟萃但每种啤酒都是主角：需要系统的知识、娴熟的技术才可以让它发挥最好的一面。        澜埔国际酿酒学院提升课咨询电话400-004-8926 132-8776-3383  156-6269-3113微信号｜澜埔                      I love beer

点击蓝字 ● 关注我们啤酒口味（下）……续上BEER三、杀口力    人们将杀口力理解为饮用啤酒时的刺激感，无杀口力的啤酒乏而无味。    啤酒的杀口力取决于啤酒中的二氧化碳含量、啤酒的内溶物、啤酒的pH等等。显然，杀口力会随着啤酒中CO2的缓慢逃逸而降低或消失。CO2的逃逸取决于贮酒的条件、罐装的方式、包装物的密封性、饮酒倒酒的方式、盛酒器皿样式或其内表面状态、倒入杯中酒的饮用时间等等。    啤酒杀口力也受啤酒的pH影响，pH低时的杀口力较好。全麦芽啤酒的pH要求4.35 ~4.40为好；添加辅料的啤酒pH 4.1~ 4.2为宜。四、啤酒的苦味    啤酒的苦味：主要来自于酒花的软树脂类物质，其次还有不正常苦味物质如多酚类物质、蛋白质苦味和酵母苦味。    当然，酒花苦味首先是来源于酒花中的苦味物质，蕉草酮有着强烈的苦味，此外苦味物质和酒花油柔和在一起也会对苦味的完整性起到协调作用。酒花油含量最少的苦味酒花总是提前添加。酒花品种对啤酒苦味的影响非常明显。    多酚类物质的苦涩味只有在以下情况下才出现：    重新利用洗糟残水或酒花糟压榨水；头道麦汁浓度高，洗糟水所占比例很大；由于麦汁吸氧或气蚀现象出现导致多酚物质强烈氧化；由于水的碳酸盐含量高，酒花多酚物质被大量洗出等。    蛋白质苦味则出现在：麦芽溶解太差，糖化过于强烈。    酵母苦味在下述情况时可觉察到：如酵母的生理状况很差，酵母使用过于频繁，下酒时啤酒中的酵母浓度太高，贮酒时温度波动或较高等等。    啤酒的口味优劣往往受多重因素的影响，所以大家应尽一切努力尽量避免啤酒口味的变化与波动，酿造者必须要及时地了解你所酿制的啤酒口味的偏离及其影响，以此确保并控制啤酒口味的稳定性。摘自：德Wolfgang Kunze著《啤酒工艺实用技术》澜埔国际酿酒学院技术咨询电话132－8776－3383  156－6269－3113ZW－lab啤酒作证上帝是爱我们的！

点击蓝字 ● 关注我们啤酒的口味     啤酒的口味是啤酒重要的质量特征，虽然它随啤酒种类的不同而异，但其在质量评价上具有重要的地位。    啤酒口味是衡量啤酒的一项重要标志之一，它须同啤酒类型相符合，有时还带有一定的区域性或时尚特色，当然啤酒口味还需迎合消费者的需求，从而获得竞争上的优势。    啤酒口味一般表现为饮用时的：香味、苦味、纯净性、醇厚性、协调性、杀口性等等。    将这些感觉综合起来即基本可以判断出一种啤酒口味的优劣。    小编跟大家主要从啤酒香味、醇厚性、杀口力、苦味四个方面来分享：一、 啤酒香味    啤酒香味由以下因素决定：原料的使用、酒花的品种及添加情况、酵母种类的选择、酿造工艺的执行以及发酵时所形成的副产物等等。     酵母种类关系到发酵工艺及其副产物的形成，尤其是芳香酯和高级醇以及酯类物质和高级醇的比例。比如上面酵母正常发酵一般高级醇和酯类的比例约为2~3:1 ，而在特定条件下可能出现波动，往往影响到啤酒口味。在满罐麦汁接种酵母时建议适量添加，并采取一定的通风量以尽可能保证酵母的需求和添加的均匀性。就连发酵罐的几何形状也会影响到高级醇和酯的比例，如径高比为1:2（1:3）时的结果表现良好。下面酵母发酵时温度低，影响了发酵过程代谢产物的形成，所以下面发酵酵母比上面发酵酵母形成的酯类和高级醇含量明显更多。    酒花香味在生产比尔森类型啤酒时尤其重要。酒花香味首先来自于酒花的重要成分之一 —— 酒花油；酒花油的组成对啤酒香味的影响远远大于其含量；其次酒花品种的选择（天然酒花、颗粒酒花和浸膏) 、添加方法以及添加时间也是举足轻重的。    来自于自然酒花花朵和颗粒酒花中的酒花油的溶解性要好于酒花浸膏。通过在头道麦汁中添加酒花可使大部分的酒花油转化成可溶于啤酒的某种形式。苦型酒花常在煮沸初中期添加，从而可借助水蒸气的挥发带走那些味道不纯正或不好的酒花油成分。为了充分利用酒花香味，一般好的酒花晚添加。以煮沸时间为60min时的酒花添加举例:    25%在煮沸开始时添加;    25%在煮沸结束前40min添加;    25%在煮沸结束前20min添加;    25%在煮沸终了前5min时添加。    酒花香味的纯净性取决于酒花的品种和质量，若酒花保存不当被氧化，很容易形成异戊酸(奶酪味)；酒花香味对啤酒的口味稳定性也有一定的影响。    通过SO2来影响啤酒口味是硫化物的一种表现形式。SO2在酿造中的形成，往往取决于酵母品种、通风情况、卫生状态等等。挥发性的硫化物在很大程度上也影响了啤酒的香味，它能给低度淡爽型啤酒带来一种不良的强烈的、由亚硫酸盐和硫醇形成的硫化味。另一方面SO2对啤酒的总体特征也有积极的一面，尤其是对啤酒的口味稳定性，为避免啤酒氧化。二、醇厚性    啤酒的醇厚性与其原麦汁浓度的高低有关。啤酒的浓度越高，其醇厚性越好，与此相关联的是酒精和残余浸出物含量。不过生产淡爽比尔森型啤酒时则不应过分突出醇厚性。    下列麦芽质量指标对醇厚性有积极作用：    蛋白质含量: 10.5%~11%    蛋白质溶解度:39%~41%    粗细粉差:1.7%~2%    黏度:1.54~1.57mPa·s    过度溶解的麦芽会使啤酒的风味和口味空洞，无醇厚性。    在酿造水中添加石膏和CaCI2对啤酒的柔和性和醇厚性有积极作用，控制残余碱度和生物酸化也有相同功效。未完待续……澜埔国际酿酒学院技术咨询电话132-8776-3383  156-6269-3113ZW-lab啤酒作证，上帝是爱我们的！

点击蓝字 关注我们SPRING酿友们新春好今儿小编整理了一份养生知识，与酿友们共享都知道酿友们的工作性质，大都工作强度大、时间长，那么长久劳累易使身体各器官血液需求量增加，血气消耗大，而肝是体内的藏血器官，疲于工作就会受损。春天是阳气升发，引动体内热气，对于热性体质的人就会经常肝火旺盛，就像一个火药桶被引爆了一样，最吃亏的就是肝脏。中医里讲，肝主疏泄，肝藏血，可调畅全身气机，是气机升降出入的枢纽，又是贮藏血液，调节血量的重要器官。肝气不舒，周身气血运行便会紊乱，出现各种疾病。《黄帝内经·素问·金匮真言论》曰:“五脏应四时，各有收受乎”。春应于肝，肝在“五行”中属木，因此，在春季，我们酿造好酒的同时，还要养好肝，积极地培育肝的生理功能，使周身气血运行正常协调，对于保持身心健康至关重要。春季是养肝的最佳时节，但是要注意不可误入以下误区：误区一：有脾气就要发泄出来SPRING春季比较干燥多风，人们容易生气上火，脾气也变得暴躁起来。春季肝气开始升发，中医上讲“肝阳，肝气常有余，肝阴，肝血常不足。”这里的“余”，就是多余的意思，中医讲求平衡，所以“多余”即为邪，人们容易肝气盛、肝火旺，因而脾气也就比较暴躁。很多人会认为有脾气就要发出来，但是，实际上发火会更加促使肝气旺、肝阳上亢，形成恶性循环。刘敏说，春季，保持愉悦的心情，注意调节自己的情绪才是养肝之道。误区二：酸味入肝，应多吃SPRING酸入肝，酸味食物有促进消化和保护肝脏的作用,常吃不仅可杀灭胃肠道内的病菌,还有防感冒、降血压和软化血管的功效，所以，酿友们春天可以多喝些酸啤酒，但是要适量，因为过量酸味食物入肝，会使肝气更旺，肝旺而伤脾，夏季就会出现脾虚腹泻的症状。所以，春季还要适当多吃芽类、带茎带叶绿色食物以及吃些清解里热、甘凉滋阴以养阳的食物（如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇。这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目，减轻饮食的热性）。澜埔国际酿酒学院技术咨询电话4000048926  13287763383 15662693113ZW－lab啤酒作证       上帝是爱我们的！

如何在酿造过程鉴定麦汁煮沸状态和效果？1在麦汁煮沸进行到后半期或者结束前，用干净的三角瓶取样250-300ml，放在糖化室室温下静置、降温到室温，观察三角瓶内的麦汁，在瓶底应该有絮状或泥状沉淀，瓶内麦汁均匀分布大量凝聚物，可以是片状、絮状等等，麦汁基本清亮、透明，闻麦汁气味有清爽的酒花香和麦芽香气，没有其他异杂气味，品尝有明显的甜味、苦味和麦芽气味。再将三角瓶放置在10℃左右的冰箱内放置过夜（或12h以上的时间），观察麦汁的浊度变化。 2第二天取出观察，三角瓶底部应有较厚的沉积物，呈花菜样聚团，上清液清亮透明，说明煮沸效果很好，如果上清液呈雾状浑浊，则有可能是冷凝固物较多，或者多聚糖含量较多，如果凝聚团呈泥状，数量不多则蛋白质凝聚不良。如何在酿造过程中鉴定啤酒发酵的状态?观察啤酒发酵状态，可从打开的自罐顶引伸至发酵操作间的CO2排气管的排气强弱来判断,有如下鉴别方法：在发酵罐满罐后6-8h就有比较强的CO2气流排出，证明酵母繁殖状态良好，发酵液已经开始起发，此时用手轻轻扇动排出气体的气味，能闻到麦汁的清香味和酒花的香气，以及厌氧发酵开始产生的醇、醛、硫化物等气味。在发酵罐满罐十几、二十几小时后，发酵液已经完全进入发酵阶段，应该有非常强烈的CO2气流排出，气味应有很强的醇、醛、酯、硫化物等等的刺激味，此时，麦汁的气味应该不是太明显。如果在此时排出CO2气流不大，还有比较明显的麦汁气味，则属于起发与降糖都比较慢、发酵滞后或发酵慢的状态，要密切注意24h以后的变化。正常发酵的发酵液有两个比较明显的特征，一是排出的气体内含有大量挥发性比较好的低碳醛、醇、酯类物质，所以气味的刺激性比较大，而且还有比较明显的类似含硫化合物的气味，甚至包括双乙酰的气味，因为这些都属于啤酒前期发酵阶段的不成熟味，如果发酵比较缓慢，这类物质排出数量就相对少。二是麦汁气味消失速度比较快，如果在满罐后24h仍然有很浓烈的麦汁气味，证明这罐酒起发慢，发酵不够旺盛。封罐以后、降温以前还可以感觉一次气味，如可以闻到啤酒的清香气(酯类和醇类风味物质的混合气味)，刺激味不是很浓烈，这是发酵风味正常的表现。如果仍有强烈的刺激味，甚至能闻到诸如二氧化硫或其他不良的不成熟气味，则此罐发酵可能存在一些问题，而且证明醛类物质含量可能较高，这需要注意温贮阶段发酵液中保持一定的强壮酵母细胞数量对醛进行还原，或者采用CO₂洗涤的方法，减少含硫化合物、乙醛等不成熟物质对啤酒风味的影响。咨询电话：400－004－8926  13287763383 15662693113公众号ID澜埔啤酒作证，上帝是爱我们的！

点击蓝字 关注我们等级本文按照德国啤酒专家Back教授的观点，把啤酒有害菌分为五个等级，即：专性啤酒有害菌、潜在啤酒有害菌、间接啤酒有害菌、指示性微生物和潜伏微生物，它们对啤酒的口味和气味有一定的影响，或者通过形成混浊、沉淀使啤酒外观发生变化。专性啤酒有害菌专性啤酒有害菌对啤酒质量稳定性的影响最大，它们在啤酒低温、厌氧、低pH值、含有酒花苦味物质和酒精以及缺乏营养物质的不利环境下，仍能很好地生长，并且不需要较长的适应期 。潜在啤酒有害菌只有在一定的条件下，潜在啤酒有害菌才能在啤酒中生长并造成危害，如啤酒pH值偏高、酒花的苦味值太低、发酵度不高、含氧量高、酒精含量较低。某些微生物经过较长的适应期后才会表现出啤酒有害菌的特征，它们也属于潜在啤酒有害菌。生产中要注意这类微生物，采取有效措施控制其数量，不允许它们在生产中长时间存在。否则，它们会逐渐适应啤酒的特殊环境。间接啤酒有害菌间接啤酒有害菌一般出现在酵母接种和发酵的起始阶段，对啤酒不会产生直接的损害。但在一定的条件下，它们仍能在啤酒生产过程中繁殖，产生影响啤酒口味的前驱体，并最终对成品啤酒的质量造成不良的影响。指示性微生物虽然指示性微生物对啤酒的生物稳定性不会产生危害，但当它们出现时，往往会伴随着啤酒有害菌的出现，其特点是比较容易被检查出来。当清洗和灭菌措施有缺陷，或者当生产过程出现问题时，指示性微生物就会出现。按照实际经验，如果指示性微生物一旦出现，我们就应迅速采取相应措施，防止微生物状况继续恶化。潜伏微生物在微生物鉴别中，常常会发现另外一类微生物，它们既不是啤酒有害菌，也不是指示性微生物。这类微生物只是偶然和无规律地出现，通过不同的途径侵入生产过程直至成品啤酒中，我们称它们为潜伏微生物。该类微生物造成的染菌，持续时间是很短暂的，染菌的主要原因是由于生产用水染菌以及生产现场进行建筑维修等。它们通常是自然界广泛存在的微生物，在食品生产企业到处都能够发现。与其它微生物相比，区别在于其强壮的菌体细胞能在啤酒中存活，用一般传统培养方法我们就可以把它们检查出来。附图表  ：啤酒有害菌等级的比较本文内容摘自：周广田《啤酒酵母与工厂卫生》澜埔国际酿酒技术咨询电话zw-lab400-004-8926  13287763383zw-lab啤酒作证    上帝是爱我们的！

点击蓝字关注我们在多数情况下，酿酒过程中，我们不需要针对每个问题做出具体的计划和决定，仅需按以往的操作工艺和流程执行即可。倘若我们需酿造一款新品种的经典风格啤酒时，最好对每一个步骤做好计划与计算。下面小编给大家罗列#酿造优质新款啤酒的六大步骤#，以帮助大家确保酿造过程做到有效管控。一、制定目标产品并描述出产品的风格特征内容可包括酿造啤酒的风格，所需要的配料等等。要想准确的描述啤酒的风格，要做足以下工作，如：需要最终酿制多少升啤酒？是使用艾尔酵母、拉格酵母还是其它特种的酵母？计划酿造的原麦汁浓度具体值或范围是多少？计划达到的苦味值（IBU）约多少？计划的色度是多少？哪些麦芽指标适合或能达到计划要求？需要什么样的酒花香味和香气特征？还需要包含什么特殊原料（水果、香料、糖浆等），以及它们添加方式？二、编制糖化工艺，包括麦芽和浓缩液的清单、指标和数量计划使用什么样的基础麦芽或浓缩液？计划使用什么种类的特种麦芽，它们的添加比例和数量分别是多少？需要什么类型的糖化工艺？酿造过程最终达到目标浓度是多少。三、确定水质要求原水的指标要求是什么？计划的这款啤酒需要什么离子浓度的水？达到这些离子浓度，需要的处理方案是什么？如果需要对水进行处理，那这些添加剂对糖化有哪些影响？糖化过程是否还需要添加其它物质？需要总水量是多少？ 糖化用水和洗糟用水分别是多少？四、确定酒花清单，包括指标和数量需要什么特征的酒花香味（啤酒花的来源和类型）？需要什么特征的酒花风味（啤酒花的来源和类型）？需要达到的酒花苦味值是多少？要确定香型酒花的添加量，需要先计算香型酒花对 IBU 值可能产生的影响。从总 IBU 值中减去风味酒花的 IBU 值，即可计算出所需苦型酒花的添加量。五、确定发酵工艺将使用什么种类的酵母？酵母添加量是多少？适宜的发酵温度是多少？如何控制和监测发酵温度？将使用何种配置的发酵容器？气动阀还是呼吸阀？是否需要单独的双乙酰还原时间？是否需要后储？最后确定发酵工艺六、考虑过滤和补充二氧化碳啤酒是否需要在特定的日期前准备好？你将使用哪些澄清方法（煮沸过程添加爱尔兰苔藓澄清麦汁、发酵后过滤、冷沉淀，还是使用其他澄清剂）？计划补充二氧化碳的方式？达到所需的二氧化碳含量需要多少的初始浓度或二氧化碳压力是多少？ 啤酒是现代人生活中不可或缺的组成部分，经过无数代酿酒匠人的沉淀，啤酒酿造也已经成为一门融艺术与科学于一体的工艺，所以酿造一款新啤酒，酿酒师必须经得住考验，反复总结、不断实验，把专注的态度、创新的意识融入到愉快的酿造过程中，为获得一款心仪的啤酒而用心、用爱酿造。澜埔国际酿酒学院技术咨询400－004－8926  13287763383扫码关注我们啤酒作证      上帝是爱我们的！