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一个好的酒保可以用一种看上去很轻松的姿态倒出一杯完美的啤酒,但这其实需要大量的练习,而且生啤系统也要有合适的装置。下面为童鞋们带来的是一些倒酒方法美式倒酒法理想状态下应该有约2.5cm厚的顶部泡沫,不过好多顾客情愿要啤酒,却不喜欢要那么多泡沫。尽管如此,要倒漂亮的啤酒至少密集1.2cm厚的奶油般的泡沫还是要的。装置:标准出酒龙头,只要二氧化碳气体。技巧:沿杯壁倒至1/2杯或更多,然后立直杯身,继续倒酒以产生泡沫。如有必要可以放低酒杯,使酒的流动冲击力更大,产生更多的泡泡欧式皮尔森倒酒法欧洲各地的玻璃器皿都标有刻度,通常是用一条线来表示具体的容积。顶部的泡沫都是额外的馈赠。啤酒倒出来的时候通常泡沫很多，可以稍等一会儿待泡沫消失,然后再倒一两次将酒斟满。这个过程释放出一些气体,产生稠密的奶油状泡沫装置:欧式皮尔森的出酒龙头,有各种不同限制,气体只要二氧化碳;需要较大压力才能倒出一杯泡沫丰富的啤酒。技巧:第一杯倒的时候应该有大约一半泡沫,等待泡沫消失,接着再倒出少量啤酒,泡沫依然丰富,最后斟满啤酒,量要倒足,然后把杯中剩余空间倒满稠密的白色泡沫小麦啤酒的正确倒法典型的杯子是高高的、花瓶状的。具有戏剧效果的瓶装酒倒酒法在下面有详细说明；剩余的酵母通常会加进去，以加强浑浊效果。碳酸含量较高的巴伐利亚小麦啤酒有自己特有的倒酒和侍酒仪式。准备一个优雅的锥形“花瓶”式的杯子，容量应该在500毫升左右，这样可以为啤酒顶部的泡沫留出足够的空间。然后，就可以用这种独特的传统倒酒方式让朋友们大开眼界、大吃一惊了。先用净水洗出一个非常洁净的杯子。然后把瓶盖打开，把酒杯倒扣在酒瓶上。这时，一手拿酒杯，另一手持酒瓶，翻转成一个陡峭的斜角。在往杯中注酒的时候，要把瓶颈保持在杯中液体水平面的上方。如果你操作正确的话，可以倒满一整杯，泡沫还恰好堆在酒杯的上沿。如果操作有误的话，你会发现酒洒的满桌子都是。最后一步是要把几乎已经空了的酒瓶在桌子上来回滚几下，然后拿起来把酵母滴到泡沫上，使其成圆形，然后你会看到酵母融入啤酒，并形成层叠的雾状。End关注一下，精彩不停

    薄板冷却器是有许多片两面有波纹的不锈钢薄板组成，每一片薄板的两面分别引入需冷却的麦汁和冷媒水（低温水，酒精水等）。由于薄板的热交换面积比较大，薄板波纹形状又有利于形成激烈的湍流。所以，这种冷却器的冷却效果很好。薄板冷却器工作原理    薄板冷却器按热交换面积、板面波纹的形状等分为好几种类型。每一片薄板的外边缘和进出流口的凹槽内都有以特殊胶水粘结的封闭橡皮垫圈，板的不同排列，可使麦汁与冷却剂以单边流或对角流的形式，沿两片板之间的间隙流下形成薄层流，隔着波形板片进行热交换，达到冷却麦汁的目的。1前期准备注意    在进行麦汁冷却以前，必须对薄板冷却器麦汁一侧以及走麦汁的管道用70℃以上的热水流洗杀菌或以泵送循环杀菌，杀菌时间不得少于30min。冷却开始后，应待麦汁顶尽设备中的余水以后，再让冷麦汁进入酵母添加槽（可在薄板冷却器的出口关上安装三通阀及玻璃观察照，以便于操作工的观察与切换）。2使用注意    冷却过程中,应控制冷麦汁温度在工艺规定温度的±0.5℃的范围内,不应发生较大的波动,特别是在冷却将近结束时,麦汁流量明显减少,应相应地降低冷却水的流量,防止发生麦汁温度急剧降低。麦汁冷却结束时,应送入一定数量的水将设备与管道中的麦汁顶尽,操作工可根据玻璃观察罩观察的情况进行切换。3设备维护①要定期拆洗薄板,一般每周应拆洗1次,因为麦汁中的冷凝固物、酒花树脂等物质会因冷析出而粘附于麦汁一侧的薄板上,影响传热效果。②薄板拆下后,可浸泡于1%~2%的稀碱液中,然后用刷子刷净积垢,以清水冲净。装片时要检查每片薄板的橡皮垫圈是否完整,有否脱落的现象,如发现垫圈老化或脱落,应及时更换或粘补。③装片应按薄板的编号顺序排列,压紧薄板应按规定的间距要求检查,上、下端要一致,不可过松或过紧，装片完毕后，可以用水检漏,以进一步调整间距。为了保证生产的连续进行,最好能有一套备用片进行互换。4 小细节上的注意事项①薄板冷却器的冷媒水应使用冰水或酒精水(分两段冷却时可兼用普通自来水或深井水),不可使用盐水,因为盐水中氯化钙的氯离子对不锈钢薄板有腐蚀作用,会影响薄板的使用寿命，此外,如果薄板安装不良,还会发生盐水漏入麦汁的现象,使麦汁质量受到影响。②薄板两侧的压力应尽可能保持均衡,其压力差不可太大，否则很有可能因薄板安装不良而发生“窜片”现象,导致冷却水渗入麦汁,影响麦汁的质量。③在薄板冷却器的出口管道上,最好能安装一个温度自动记录仪,记录仪的分度值要求每个刻度为0.5℃,以有效地控制与检查麦汁的冷却温度。④每次冷却结束以后,都要用热水清洗薄板冷却器的麦汁一侧，以带走滞留在薄板上的固形物或其他残渣。安放薄板冷却器的房间应保持洁净,地板要经常冲洗,定期杀菌，确保冷却室的卫生条件。5 清洗注意    现代大都使用CIP系统作为清洗管道、锅与槽的专用设备，薄板冷却器同样也可以用CIP系统的循环清洗的方式进行清洗。  ①拆洗薄板的时间可以延长至一个季度或者半年一次。  ②用于冷媒水的水质有一定的要求,不管是酒精水还是低温水(2℃),都应使用暂时硬度比较低,铁离子含量比较低的水（特别是这类水回收作为酿造用水时),否则易在薄板的冷媒水一侧成水垢,影响传热效果,且不易清洗。正确的使用，养护，会让设备的“寿命”更加长。以上的准备，使用，维护的方法，你GET到了吗！酿造之路一起找寻啤酒的奥秘.....

怎样控制贮酒罐的压力答:控制贮酒罐的压力,是控制啤酒CO₂含量的重要内容之一。用传统发酵方式生产啤酒,啤酒中含有的CO₂主要由发酵过程产生(包括主发酵与后发酵),而CO₂的饱和则主要发生在贮酒过程。在罐封闭的条件下,发酵产生的CO₂依靠罐压和发酵液品温的调节,达到控制CO₂含量的目的。按照气体溶解于液体的规律,压力越高,温度越低,溶解的数量越多,直至达到饱和状态。为了保证啤酒的CO₂含量罐压的控制应注意以下几个方面（以拉格啤酒为例）1必须根据CO₂含量的实际需要控制罐压,而不是越高越好,同时还必须注意不应超过贮酒罐的允许的操作压力,防止发生危险。2传统发酵，罐压控制应以后发酵室温为依据,室温高,发酵液温度也高,罐压可控制高一些,反之,可控制低一些。当后发酵室温大于3℃时(但不超过5℃),罐压可控制在0.118～0.137MPa;当后发酵室温低于3℃,罐压可控制在0.078～0.098MPa；3传统低温发酵，后酵罐压在封罐以后3天内,最好能达到0.039～0.049MPa,以后的3～5天内必须达到工艺规定的控制压力,否则为升压速度太慢,应对下酒温度、下酒糖度和封罐时间进行适当调整。如果酒龄较长,此升压速度可适当放慢,但也必须在10天内达到规定压力。4当压力超过工艺规定时,可打开放气小旋塞,缓缓地排出一部分,当然,设备上安装上自动安全阀最方便,当罐压超过规定压力时,会自动缓缓放气,降到控制压力时会自动关闭,以达到自动控制罐压的目的。5在后发酵室温较低的情况下(如-1～1℃),罐压控制不应太高一般以0.069～0.078MPa为宜,否则,因CO₂的饱和度太高会在啤酒过滤、灌装时产生大量泡沫,或造成喷溢,影响正常操作并造成啤酒的损失。6酒龄较短的啤酒,压力控制可比酒龄长的啤酒高0.019～0.029MPa ,因为发酵液溶解CO₂的数量与贮酒时间也有一定的关系,酒龄短,发酵液对CO₂的吸附、溶解缔和程度较差,简单混合(或称假性溶解)的CO₂极易从发酵液中逸出,压力控制高一些可有利于CO₂的溶解。7每天应对每个贮酒罐的压力进行记录,发现压力有大幅度变化时,应及时找出原因,及时采取措施。你与世界只差一个公众号

洗糟，这一传统步骤应用对象是什么有哪些需要注意的下面跟着小编一起去寻找答案吧01//什么是洗糟？具体有什么要求？//第一麦汁(原麦汁)滤完以后，麦糟层内还残留一定数量的浸出物，为了保证原料的利用率，需将这部分浸出物加以回收，可用热水洗出这些可溶性成分，这个过程即称之为洗糟。洗糟次数和操作条件受第一麦汁浓度、糟层厚度、麦汁过滤性能及煮沸强度的影响。小编给整理了一份简易参考方法，当然不是要你绝对执行，要灵活掌握的。参考方法第一麦汁浓度：在18～22°P左右，可少量多次，洗糟水以刚覆盖糟层为宜，洗糟次数可4次或以上;浓度在15～17°P左右，次数可少些，洗糟水量可略多，一般洗3次左右即可。麦糟层厚度：超过45cm时,要少量多次，如有残糖回收，次数可4次以上;如在35～40cm，次数少，水量可略多些，一般洗3次即可。煮沸锅蒸发强度：高于7%时，可少量多次，在煮沸时视残糖而定；低于5%时，可少量多次，依麦汁浓度和煮沸时间而定。02//洗糟的注意事项//洗糟时，为了保证浸出物的充分回收和麦汁的质量还应注意以下问题（1）洗糟水的温度必须适宜。一般控制在76～78℃,最好不要超过80℃，不要低于74℃。水温过高易洗出大量粘性物质，并破坏a～淀粉酶，过低则残糖洗不干净。（2）洗糟水的pH值必须适宜。一般洗糟水的pH值在6以下，但实际生产中pH值的调节是比较麻烦的。因此，要求尽量控制洗糟水的pH值在6.5以下，这样可以少溶出麦壳多酚物质，且利于麦汁煮沸过程中蛋白质的凝固，麦汁色度也淡一些。（3）洗糟次数也要有度。残糖的多次回收固然可以提高原料利用率，但洗糟次数过度，会将麦壳中的有害成分，如多酚、色素物质大量洗出，这将对啤酒的口味和保存期不利。另外，过多地洗糟会使煮沸锅中混合麦汁浓度降低，要用大量的热能将水分蒸发掉，这种能源消耗提高了生产成本。（4）洗糟要遵循少量多次的原则。少量即指洗糟水刚盖过糟层，略高出2～3cm即可。  （5）第一次洗糟时间要掌握好。较适宜的时间洗糟能洗去较多的浸出物。（6）每次洗糟不一定都要耕糟，特别是在麦糟层较疏松的情况下，一般第1次洗糟(至多包括第2次)原则上应该耕槽，因为此时糟层中残糖浓度高，糟层较紧实，耕糟可以帮助洗出浸出物和疏松糟层。（7）在过滤困难的情况下，常常用顶水的办法重新组织糟层，但顶水时，糟层和未滤麦汁的浓度有一定的稀释，且顶水会带入大量水到煮沸锅，这样就影响了可洗糟的次数与用水量，易造成残糖偏高。（8）在煮沸锅蒸发强度较低的情况下，可考虑使用边洗糟边煮沸的办法，这样可以多洗出一些残余浸出物， 但要注意必须保证正常的煮沸时间。长按关注>>>盘它