7月31日- 8月9日澜埔国际酿酒学院酿造初级课开班从酿造小白到酿造达人带来啤酒学习的正确“打开方式”实现从0到1，解锁酿造技能理论指导实践，独立酿造啤酒过硬的实力完善的设备硬件 +先进的实验环境装备完善、功能齐全的工艺实验室，理化实验室和微生物实验室，在技术培训和科研方面发挥积极的作用。完善的课程科学的课程体系+专业的导师团队学院沿用“小班授课”方式，这保证了在学习与实操的过程中能够得到导师充分的理论和实践指导，从根本上保障教学质量。由国内知名院校教授、啤酒技术专家以及业内各领域资深人士组成了一支经验丰富、教学优异的讲师团队。从理论、实操等多方面为你提供完美的课程。澜埔酿造初级课，你的酿造敲门砖完善的课程体系，科学的工艺流程分秒必争的十天，实现0到1的突破Get啤酒酿造技能，成就你的酿造梦课程价格：4800元/人（不含食宿）培训时间：7月31日-8月9日咨询电话：132-8776-3383              156-6269-3113为推动工坊啤酒的健康发展，山东省啤酒工业协会与澜埔学院联合开展酿酒技术培训工作。山东省啤酒工业协会对澜埔学院近10年的探索而形成的科学化、规范化和实战化的特色课程体系给予高度评价和认可。为了激励学员积极进取，凡在学院培训并经考核合格的学员，颁发“山东省啤酒工业协会”和澜埔国际酿酒学院“的结业证书。澜埔国际酿酒学院 好好学习，酿好啤酒

点击蓝字 关注我们✦  ✦  ✦  ✦  ✦开课啦！！！威士忌酿造工艺课丘吉尔说过：“水太难喝，兑点威士忌才能喝下”。威士忌是浪漫情调的代名词，你是否也喜欢上了它的热烈？WHISKY近年威士忌在我国的发展之势迅猛，消费升级以及年轻消费者群体的崛起，让威士忌也从小众变日常，正慢慢“俘获人心”。不仅如此，外资大鳄在国内落地建厂、国有酒厂“跨界”酿造，这股“威”风在国内也越吹越猛。2022年中国威士忌酒市场规模达1353.37亿元。全球威士忌酒市场规模达4466.57亿元，据预测，到2028年，全球威士忌酒市场规模预计将达6168.1亿元，威士忌的迅猛发展，展示其在中国市场的潜力是尤为巨大。澜埔国际酿酒学院国威待兴，吾辈同行。酿造中国特色的威士忌产品，专注于本土研发创新，打造有中国特色的威士忌。澜埔国际酿酒学院   威士忌酿造工艺课8月21号-8月25号，七大模块（理论+实训）包括：原料选择、糖化发酵工艺、设备管理、蒸馏实训、文化与品评、橡木桶及桶陈技术、理化检测模块教学，系统连贯名师授课，精准指导 课程价格：5000元/人（不含食宿）培训时间：8月21-25日咨询电话：132-8776-3383              156-6269-3113 澜埔国际酿酒学院 微信号｜ZW-Lab深耕酿造 匠心育人

深耕酿造，匠心育人哪款啤酒最符合您的性格？根据您的性格，您应该喝什么啤酒？当您在拿到一张啤酒清单时，是否问过自己这些问题呢？不妨参加一下这个有趣的啤酒风格测试，为您找到一款最适合您的啤酒！请准备好笔和纸，在测试结束时，统计出有多少个 a、b、c 、e、f。然后找到您对应的答案，这就是您应该最适合喝的啤酒。祝测试愉快哦！哪款啤酒最适合您的性格？1.您正在喝的东西，如果它不是啤酒。您觉得会是什么呢？a. 一杯黑咖啡。b. 一杯摩卡。c. 一杯果味鸡尾酒。d. 一杯红酒。e. 一杯茶或山露汽水。f. 一杯清酒。2.您理想的假期是什么样的？a. 拉斯维加斯！脱衣舞俱乐部、赌博和泳池派对是我的最爱。b. 我很想在湖边租一套房子，在那里我可以划独木舟和钓鱼。c. 一个温暖的地方，我可以放松一下，与朋友和家人一起喝啤酒。d. 我喜欢宅在家里。e. 如果别人为我计划，我会去任何地方都可以。f.  欧洲！我想探索和了解新的文化。 3.有个电影之夜，您想看什么电影？a. 任何惊险刺激的，比如《复仇者联盟》。b. 一部可以学习的电影，比如二战纪录片。c.  轻松有趣的东西，比如《10天恋爱有限期》。d.  美丽心灵的永恒阳光。e. 我不在乎，网络平台推荐什么我就看什么。f.  爱情故事配上很棒的配乐，比如《泰坦尼克号》4.您的灵魂动物是什么？a. 狮子。丛林之王！b. 乌龟。老而睿智。c. 猎鹰。敏锐的视力和强壮的爪子。d. 狮虎。有人知道《大人物拿破仑》吗?e. 河马。很酷，喜欢游泳，主要是食草动物。f.  一头牛。它们又大又强壮，看起来很酷。5.如果您是块饼干，您会是哪种饼干？a. 冰淇淋饼干。b. 核桃燕麦葡萄干饼干。c. 曲奇饼干。d. 白巧克力澳洲坚果饼干。e. 巧克力饼干。f.  肉桂糖饼干。6.如果现在是周末的晚上，会在做什么？a. 我在当地的酒吧。和朋友们一起喝啤酒看比赛。b.  我在家里，正要依偎在床上喝茶。c.  我什么都愿意做！卡拉OK，家庭聚会，棋盘游戏之夜 - 只要你说得出的，我都可以在那里。d.  我拿出了我的占卜板，正试图召唤死者。e.  我躺在沙发上和我的狗一起看电影。f.  我有张歌剧的门票，去看歌剧。 7. 您明天有一项重要的任务要完成，而您忘记了，您会怎么办？a. 我会好言好语地说服我的老师/老板让他给我宽限几天。b.  哈！我？忘了一个任务？决不会的，我从接到任务的那天就开始了。c. 今晚我会尽力完成它，但是我将接受处理后果。d.  首先，我要考虑策划一下以减小压力。然后我会在睡前完成任务。e.  我会找一个完美的借口来解释为什么我没有完成它。f.  不管了，我要熬通宵。8. 您最喜欢哪里的三明治、汉堡和薯条？a. 麦当劳 McDonald’s.b.  阿比烤牛肉汉堡Arby’s.c. 温蒂汉堡Wendy’s.d. 昔客堡Shake Shack.e. 正宗美国汉堡In-N-Out Burger9.你戴着耳机，正在听什么呢？a.  Lil Nas X.的《老城之路》或Spotify上的前40首金曲。。b. Gordon Lightfoot的精选集c. 像米格尔·凯西·马斯格雷夫斯的《海浪》一样放松d.  实际上什么都没有。因为我这样戴着，所以人们一般不会和我说话。e. 老鹰乐队的《放松》。f.  Meatloaf的《仪表盘灯下的天堂》。10.您最喜欢的糖果是什么？a.  星爆糖。b.  扭扭糖。c.  巧克力橙糖。d.  酸涩的糖果。e. 巧克力棒糖。f.  维特的原汁糖。11.您最喜欢的运动是什么？a. 曲棍球！b. 高尔夫。这是一个完美的游戏，让你享受户外活动c.  当然是棒球。d.  我喜欢夏季奥运会的所有项目。体操，击剑，马术等你能想到的!e.  运动酒吧里玩什么我都喜欢。f.   足球！橄榄球！12.您计划和朋友出去玩一夜，但是大家最后都走了。您会做些什么？a.  讨厌！我再也不会和那些“朋友”说话了！b.  我现在很不高兴...但我知道我会克服的。c.   我心里一直盘算希望他们能离开，这样我就可以独自过夜了。d.  去他们家里，强迫他们和我一起出去！e.  没什么大事。我们下周再计划出去。F.  讨厌，我要一个人出去！13.您最喜欢谁的陪伴？a. 同事。b. 配偶（或恋人）c. 家人。d. 过世的人。e. 朋友。f. 我自己。14.您通常喜欢买什么甜点？a. 任何被烤的东西。b.  具有咖啡风味的甜点。c.  水果蛋糕！d.  马卡龙（蛋白杏仁甜饼）！e.  我喜欢普通的香草冰淇淋。f.   “粘太妃糖”之类的。15.如果您走进一家只有“普通”啤酒的酒吧，您会选择什么？a. Alexander Keith’s（属于印度淡色艾尔，加拿大啤酒）b. 健力士黑啤酒。c. 蓝月亮或Shock Top。d. 也许西打酒。e. [...]

酵母是啤酒的基因，也是啤酒生产、质量、风味、风格的中心。酵母不仅参与啤酒发酵，更影响着啤酒的质量、风味和特点。一款高品质的啤酒不仅需要酿酒师的用心酿造，更需要其具备良好的基因条件，所以也说，酿酒是酿酒师和酵母合力完成的工作。酿酒师必须对酵母有清晰而全面的认知，因为你并不是一个人在#酿酒#~~~酿酒师必须要熟识酵母的特性，选择适合的菌种，及时监控酵母的状态，进行纯种培育扩大培养，不仅能提升啤酒的风味，还为企业节约成本。6月5日—6月9日澜埔国际酿酒学院#酵母专题课#开班啦！降低生产成本，提升啤酒风味澜埔国际酿酒学院课程费用：4500元/人（不含食宿）课程日期：6月5日-6月9日课程详询：132-8776-3383    156-6269-3113澜埔国际酿酒学院好好学习，酿好啤酒

啤酒感官品评啤酒的感官品评是人类通过眼观、鼻闻、口尝对啤酒的外观、香味、滋味等品质，参照有关标准，进行品评、判断的一种方法。在啤酒行业，感官品评不限于成品啤酒，从生产原料开始，渗透到全部生产过程。为什么一定要学啤酒品评？啤酒不同于一般的食品，所含成分非常复杂，已检测出800多种化合物，其中和啤酒风味密切有关的有100多种。啤酒的风格，除决定于所含的成分和各成分的数量多少外，还取决于各成分之间的相互平衡、协调、衬托、缓冲、掩盖等效应的影响。分析仪器只能分析出各种单一的成分，而人的感官可以将啤酒的色、香、味各成分综合成一体，全面地反映出其特点，这是分析仪器无法比拟。感官品评比理化分析更富有感度，可简便迅速地进行嗜好等测定，费时少，费用低，精度高，故评价啤酒的质量和风味时，应把理化分析和感官品评结合进行。感官品评是啤酒厂一项不能被其他方法所代替的极为重要的技术工作，且方法简单易行，是控制检查啤酒质量的重要手段之一。Sensory Evaluation啤酒感官品评通过啤酒品评，我们可以：1.进行半成品感观检验，及时发现生产中的问题，加强中间控制，确保成品质量；2.及时发现啤酒成品的风味缺陷，分析原因，采取相关措施，进行改进与优化；3.改变生产原料和工艺时，及时了解产品的质量是否稳定，是否需要进行调整；4.有针对性的研发新产品，更好的满足消费者的喜好与需求，并判定其是否达到设计要求；5.提高自己的味觉和嗅觉敏感度，能够更好地欣赏啤酒的多样性和复杂性，并对其产品质量和风格特色进行评价；澜埔国际酿酒学院啤酒感官品评课澜埔学院——啤酒品评课程课程时间：6月27-29号  3天课程地点：青岛精酿金啤体验馆课程费用：2800元 （食宿自理）课程详询：132-8776-3383 156-6269-3113通过本次品评课程系统学习，你将会习得：1.增强味觉记忆。通过联想和归纳，来形成自己的味觉词汇和印象等方法。2.学会评价方法。选择合适的样品、杯具、环境等条件，正确地观察、闻、品、感等步骤，使用标准的评价表格和术语等工具，客观地记录和分析结果等技巧，向消费者或客户传达自己的评价结果和建议等技能。3.识别风味物质。识别啤酒中常见的风味物质，区分啤酒中的各种缺陷或变质，以及其产生原因、影响和解决方法等。4.辨别啤酒风格。区分和评价常见风格的啤酒，以及熟识它们的典型风格特点、评价成品的优缺点和适合场合等信息。澜埔国际酿酒学院深耕酿造  匠心育人关注学院受青西金啤热情邀请，本期品评课程将移师至#青岛精酿金啤体验馆#开课，一同享受青岛清清凉凉的夏天。青西金啤关于青岛精酿金啤体验馆青岛精酿金啤体验馆始建于2017年，坐落于青岛西海岸新区金沙滩啤酒城内，坐拥亚洲第一滩--金沙滩，地理位置得天独厚，由青岛琅琊台集团和黄岛发展集团共同投资兴建，建筑面积5000平方米，是首家建造在国际啤酒城内的精酿啤酒体验式工厂。青岛精酿金啤体验馆外观以欧式建筑风格呈现，装修格调尊贵，简约工业风又不失奢华。馆内共分三个楼层，一层为啤酒酿造品鉴区，为客人展示精酿啤酒的生产工艺流程，可以同时容纳200位客人现场品酒用餐；二层为VIP接待区，可以为高端客户提供贵宾级餐饮服务。三层为金沙滩精酿啤酒俱乐部，设有高端演绎舞台和一流的灯光音响设备，拥有专业演绎团队驻场演出，是好友聚会，主题轰趴的绝佳场所。青岛精酿金啤体验馆以体验精酿啤酒文化为主题，突出真材实料、现酿鲜饮的产品特色，主打精酿产品有：捷克皮尔森、德式小麦、琥珀拉格、青稞艾尔、IPA 、世涛等经典精酿啤酒，深受世界各地宾客的喜爱，更聘请名厨现场主理各式美食料理，提供各式中西特色美食，佐酒美馔；同时为企业研学，团队培训，主题沙龙，技术交流等团体活动提供理想场所。金啤体验馆订餐电话：徐经理15020096633郭经理15853249367

深耕酿造 匠心育人啤酒的苦味主要来自于麦汁煮沸过程中添加的酒花。当酒花加入煮沸锅以后，对麦汁（啤酒）形成苦味大致可分为三个过程，即浸出、分散（乳化）、异构（溶解），最终真正形成啤酒苦味的是煮沸时酒花的异构化作用及其产物。啤酒的苦味主要由三部分组成：1、酒花树脂中a-酸的异构化产物（异a-酸）及其衍生物。异a-酸特别苦，是啤酒苦味的主要组成成份；2、酒花树脂中β-酸的氧化产物及其衍生物，β-酸在麦汁煮沸过程中不发生异构化作用，但会产生强烈的氧化作用，其氧化产物溶解度较高，并有细致而又强烈的苦味，在密闭煮沸条件下，β-酸的促苦作用较小；3、一些金属盐类的苦味，其中主要是镁盐，但这种苦味占的比例相对要小一些。啤酒偏苦可能与以下因素有关：1、添加比例  酒花的添加比例越高，相对来说，苦味越重。如果酒花的a-酸含量较高，那么，同样的添加比例，啤酒的苦味也就重一些。另外，由于不同的原料质量（主要是浸出率）、不同的糖化工艺会有不同的热麦汁产量，如果热麦汁实际产量比经物料衡算的麦汁理论产量低得多，酒花添加比例不变就等于增加了酒花的添加量，啤酒促苦程度就相应大一些。2、粉碎度与分散度   酒花的粉碎度与分散度越好，蛇麻腺中的酒花树脂就越易于浸出、分散和异构溶解，因此，酒花粉、酒花颗粒的添加比例应比整酒花的添加比例低，否则，易发生偏苦的情况。3、麦汁的pH和煮沸强度  麦汁的pH高，煮沸强度大，会使酒花苦味树脂更有效地异构化，因此，当麦汁的pH偏高，煮沸强度较大时，如果酒花添加比例不作相应调整，麦汁和啤酒会偏苦一些。4、添加方法和添加时间  如果将大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期，会促使啤酒的苦味值升高，如果最后一次酒花添加采用较高的比例的苦型酒花，也会使啤酒产生粗糙的苦味。5、麦汁氧化的程度  强烈的氧化作用，会使啤酒中的苦味成份及多酚物质氧化，增加啤酒的苦涩程度。/ zw-lab /消费者，对啤酒苦味度的以稍苦较易接受，根据啤酒的品种，苦味质测定值建议以10～25EBU，不超过30EBU，具体控制措施可从以下几个方面：1、严格控制添加比例与添加量  对一般浓度的啤酒，当添加整酒花时，应控制在0.12～0.14%；添加粉碎酒花或酒花颗粒时，则控制在0.05~0.1%左右为好，另外，按添加比例计算的添加量，应根据预测麦汁产量进行适当的调整。更合适的添加方法是以酒花中含有的a-酸量计算添加量，这样既能达到苦味质含量要求，又可以提高酒花利用率，避免发生苦味质含量高低不均衡的现象。2、控制好合适的添加时间和添加方法   添加时间是否正确对啤酒的苦味和酒花利用率都有重要的意义，如果添加时间稍早一点，促苦程度好，但因部分异a-酸进一步变为不苦的衍生物，降低了酒花苦味树脂的有效利用率；添加时间偏迟，异构效果差，苦味度粗糙，酒花利用率也低。正确的添加时间应以小型试验，即以不同的添加时间和不同的添加量进行模拟煮沸，再以苦味质测定值确定正确的添加时间。另外，添加方法也很重要，这包括分几次添加，每次添加数量的多少等，控制得好，可以保证啤酒有适口的苦味和节约酒花用量。3、调整适宜的酿造用水  啤酒酿造用水中的镁离子、硫酸根离子和氯离子比例、高残余碱度等也能影响到啤酒的苦味情况，所以调节好酿造水也很重要。/ 澜埔之约，精酿圣殿 // 澜埔国际酿酒学院 /澜埔酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113                   13287763383澜埔｜zw-lab共酿美好生活

6月12日- 6月21日澜埔国际酿酒学院酿造初级课开班从酿造小白到酿造达人带来啤酒学习的正确“打开方式”实现从0到1，解锁酿造技能理论指导实践，独立酿造啤酒重磅本期课程特邀比利时酿酒大师Mr.Willem Van Herreweghen比利时著名酿酒师，Timmermans、Waterloo 以及Bourgogne Des三家酒厂的总酿酒师，John Martin S.A公司的董事会成员。大学主修生物化学，生物化学工程师，啤酒酿造大师。上世纪70年代于德国、瑞士等欧洲国家的多家酿酒厂讲授啤酒酿造技术。1976年—1980年，任职于Stella Artois在比利时鲁汶的酒厂，主要负责酿造工艺、发酵技术管理。自2009年，他先后于美国、比利时、波兰和中国等地从事酿酒技术咨询，深受欧美一流酒厂的欢迎，主要从事比利时传统啤酒酿造、酸啤酒的开发、自然和混合啤酒发酵、酵母特性研究。至今，他已有40余年啤酒酿造经验，在啤酒王国---比利时享有极高声誉，是欧洲著名的啤酒酿造专家和顾问。本期课程特邀比利时酿酒大师与同学们座谈交流，探讨工艺，畅谈啤酒。欢迎澜埔往届学员，参加座谈，因名额有限，请联系老师预约登记。机会难得，抓紧报名哦~过硬的实力完善的设备硬件 +先进的实验环境装备完善、功能齐全的工艺实验室，理化实验室和微生物实验室，在技术培训和科研方面发挥积极的作用。完善的课程科学的课程体系+专业的导师团队学院沿用“小班授课”方式，这保证了在学习与实操的过程中能够得到导师充分的理论和实践指导，从根本上保障教学质量。由国内知名院校教授、啤酒技术专家以及业内各领域资深人士组成了一支经验丰富、教学优异的讲师团队。从理论、实操等多方面为你提供完美的课程。澜埔酿造初级课，你的酿造敲门砖完善的课程体系，科学的工艺流程分秒必争的十天，实现0到1的突破Get啤酒酿造技能，成就你的酿造梦课程价格：4800元/人（不含食宿）培训时间：6月12日-6月21日咨询电话：132-8776-3383              156-6269-3113为推动工坊啤酒的健康发展，山东省啤酒工业协会与澜埔学院联合开展酿酒技术培训工作。山东省啤酒工业协会对澜埔学院近10年的探索而形成的科学化、规范化和实战化的特色课程体系给予高度评价和认可。为了激励学员积极进取，凡在学院培训并经考核合格的学员，颁发“山东省啤酒工业协会”和澜埔国际酿酒学院“的结业证书。澜埔国际酿酒学院 好好学习，酿好啤酒

深耕酿造 匠心育人zw-lab啤酒企业大多以双乙酰指标被还原到规定的范围内以及酒龄（发酵封罐之起，到啤酒成熟之日止）期满作为发酵液成熟标准的。但由于工艺条件控制不当或发酵异常，有时会使成熟的发酵液产生一些异常或质量问题，如CO2含量不足、发酵液澄清不良、指标不符要求、色度或酸度超过规定指标、口味质量较差以及污染杂菌等现象。当遇到这些质量问题时，一般如何进行调整和补救呢？下面小编跟大家分享一些具体的办法措施，记得收藏点赞哦。1、在后酵酒龄期满前3∽5天（酒龄长的可在前4∽5天，酒龄短则在前3天），对后发酵液进行检查。检查的内容可包括：①酒精含量和原麦汁浓度；②双乙酰含量和CO2含量；③发酵液的浊度；④其它主要理化指标，如总酸、pH值、色度等；⑤口味质量。另外，要检查分析微生物指标。2、根据检查、分析的结果，采取的相应补救措施如下：①采用合滤的方法，解决酒精含量与原麦汁浓度、色度、CO2含量等指标上存在的不足。合滤前，需考虑平衡指标，合滤结束以后，还要对清酒进行准确测定，以确保成品啤酒的质量。②发酵液澄清不良，可以适当延长贮酒期，或降低和稳定贮酒温度，或采用离心机等方式解决。③口味质量差存在的问题比较难处理，但也可以适当加以补救。如，可以通过合滤混合的方法，对一些口味指标进行调整，象苦味稍重与不苦的，酸味偏重与不酸的，口感偏淡薄与醇厚的啤酒混合；偶儿也用一些添加高泡酒处理双乙酰味或生酒味较重的方法，也有一些企业使用提高CO2含量，增加杀口感等措施来改善口感差的问题。但是，口感质量是啤酒极为重要的质量标准问题，主要应在生产过程中加以控制，最好不采用发酵液成熟以后的处理。④污染杂菌是啤酒生产中的大忌，一经检查发现发有杂菌污染，应对该罐做好标记，并立即处理掉。查清问题的关键，事后对整个系统及时进行彻底消毒灭菌工作。澜埔国际酿酒学院澜埔酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113  13287763383zw-lab澜埔

深耕酿造 · 匠心育人啤酒行业高端化在2023年有望得到持续推进。华润雪花、青岛啤酒、百威啤酒、燕京啤酒、嘉士伯啤酒TOP5企业近两年推出多款高端新品，高端啤酒实现逆势增长。从人均消费需求、主力消费人群规模、消费观念转变以及借鉴发达国家啤酒发展历程来看，我国啤酒产销量中长期会趋于稳定，但我国啤酒吨酒价尚远低于部分发展中国家。随着我国人均可支配收入的稳步提高，无论是啤酒出厂价还是零售价都有较大的提升空间，中长期以高端化转型为特征的供给侧结构升级将逐渐提高行业价格中枢，是行业规模走阔的核心驱动力。疫情对线下消费场景、居民消费力的变化并未影响啤酒高端化进程，展望疫情后的2023年乃至未来两三年，以高端化转型为发展方向的产业结构升级是啤酒行业长期结构优化以及吨酒价格提升的主要驱动力。在差异化竞争、高端化转型阶段，将比拼啤酒产商在中高端产品矩阵、渠道铺设、品牌建设、高端大客户管理等方面的综合能力，龙头企业有望继续收割市场份额，提升市场集中度。为满足越来越细分化的消费市场，啤酒企业不断推出更具个性化的新品。消费场景也更加多样化，啤酒企业的小酒馆业务继续开展。青岛啤酒推出的1903青岛酒馆、燕京啤酒试水“社区酒號”、华润啤酒推出小酒馆品牌JOY BREW。这些动作背后不是单纯地卖酒，而是集品牌、渠道、营销、粉丝运营于一身的商业模式，新兴业态的音乐酒吧、西餐厅、小酒馆、烧烤店等也成为啤酒的消费场景。从2023全年维度来看，随着疫后开放，消费力快速释放，预计啤酒产业量价齐升、成本变量因素逐渐明朗，仍可再上台阶。1、产业集中度提高近几年，由于受市场容量下降影响，以及产业格局相对稳定的前提下，收购、兼并、新建、改扩建等逐步退出主流视线。啤酒业的产业格局受市场结构调整的影响，出现了新的形势。但集中化发展仍是最主要的发展方向，2022年中国啤酒行业的集中度达到92.3%。这说明，在疫情严重影响消费经济的情况下，T5企业做好了抗击疫情等不利因素的准备，并抓住机会提高了市场集中度。有调查显示，行业集中度高的行业，待消费市场恢复后，行业盈利水平将再创新高。此外，工坊啤酒行业也逐渐呈现头部企业引领趋势。随着T5企业的业态扩展，工坊啤酒开始出现主流品牌的连锁运行业态，并加速呈现品牌矩阵，形成一定带有全国性的工坊啤酒集中度。2、高端化进程加速从啤酒产业当下的市场表现来看，2022年，啤酒产业竞争主线和核心增长逻辑依然是主打高端化。各大龙头企业以此为主要产品经营战略，2022年度主营业务均实现稳健增长。随着高端化进程的加剧，啤酒企业纷纷推出系列高端新品，完善品牌矩阵，实现新场景、新渠道、新零售方面的重大突破，大大提高了企业盈利水平和市场竞争力。高端化是支撑啤酒行业近年来连续实现盈利的重要抓手。据统计，我国中高端市场份额市场占比较去年提高10%以上增幅，但与其他国家和地区的成熟啤酒消费市场相比还有非常大的上升空间。3、啤酒包装结构进一步向多元化、轻量化方向调整随着电商的高速发展与疫情之下非即饮市场比例的上升，啤酒罐化率持续攀升，瓶装啤酒的容量也越来越小，国内从最早主流的640ml到现在主流的500ml，高端产品330ml的产品也开始受到更多青睐。消费者在选择“乱花渐欲迷人眼”的情况下，便利程度在选择上也就被提到了更高的地位。啤酒罐化率越来越高再有一个重要的原因就是，易拉罐具有更好的避光性与抗碰撞性，品牌信息展示面积也更大，具有更好的画面整体性且便携，消费者视觉刺激后在非即饮渠道可以不假思索地放入购物车而没有太多担忧。4、产品极致化表达近几年，淡爽型啤酒产品消费量持续下降，取而代之特色化、浓醇型啤酒产品显然更具说服力。大乌苏的全国爆火与工坊啤酒产品的支持声量标志着特色化、浓醇化之战的打响，品质化升级对于消费者最直观的感受就是更醇厚，协调、酒度更高以及符合生活偏好口感的美好酿造，并且消费者不是不喜欢淡色拉格的畅爽，只是希望多一点啤酒味道、强烈杀口感和极致感官体验。无论是鲜啤还是烈性啤酒，都是当前啤酒中最为极致的表达方式，一个强调新鲜度，一个强调极致浓烈的口感。当前，鲜啤、原浆啤酒是新兴的次顶流，且比例将会在未来几年持续上升。在口感和风味的完整性上，新鲜化产品对传统巴杀工艺熟啤的碾压是毋庸置疑的，消费者对更佳口味的辨别是不需要被教育的。而强调烈性的年份啤酒，是当前很多高端啤酒产品的主要表达形式，容易在具有烈性蒸馏酒消费习惯的高端消费人群中产生消费过渡，迎来新的发展机遇。5、深度创新营销大数据的应用已经在消费日常中普及开来，在产业链优化、营销策略、销售增效、智能制造上，产品数字化能力成为必备技能。产品从“市调一研发一上市一智能定价策略一营销投放一消费反馈一智能制造一粉丝维护等”方面，都应该具备数字化能力。2022年，啤酒行业加速私域基建，不断利用数字化帮手让企业自身实现快速且高质量的可持续增长，如公众号、企业微信群、小程序等，都是企业常用的私域运营阵地。当用户进入转化场景时，就成为了“私域流量”。当品牌拥有可以主动、反复触达的规模化私域用户，就可以通过有效的数字化工具和数据分析指导等方式，实现精细化运营，为企业源源不断地输送优质流量，从而持续地为品牌带来业绩增量。6、产业供应链数字化进程将加快新冠疫情加速了啤酒供应链数字化管理进程，在人才规划、产能集约化、信息化升级以及智能制造等领域初见成效。相信，随着人工智能、大数据、云计算等将在啤酒产业领域的爆发式增长，其发展质量也将发生质变，智能工厂、熄灯工厂普及步伐将进一步加快，这意味着啤酒产业供应链数字化进程将进一步加快。7、继续关注双碳2020年，中国向世界宜布了2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和的目标。在我国“十四五”规划中，二氧化碳减排也已然成为硬指标，并将“做好碳达峰、碳中和工作”纳入“十四五”规划。这不仅仅是我国与世界达成对环境保护的共识，更被看作一场以新能源、人工智能技术为代表的全新革命。纵观中国啤酒行业，啤酒的高端化竞争不再是单纯产品的竞争，更多是品牌、文化、社会责任的综合体现。这就要求许多更多具备社会担当的企业要身先士卒，转变经营思路，推动行业变革，把产业政策和绿色发展要求从节能减排升级为节能降碳，走低碳转型之路。当前，啤酒行业已经出现了很多低碳创新实践项目，如建立完善能源环保管理网络平台；通过能源管理系统，实现对工厂能源消耗进行实时管理；将环保理念融入包装设计，打造绿色产品，从供给端引导绿色消费等。   本文摘自《中国酒业协会第六届理事会第五次会议》澜埔学院--酿酒师的摇篮澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113  13287763383微信号｜zw-lab深耕酿造 匠心育人

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