zwLab ，作者澜埔国际酿酒学院

3月啤酒酿造初级课通知

zwLab2025-07-14T14:28:42+08:0017 1 月, 2025|澜埔动态|

蛇年大吉祥蛇纳福，瑞气盈门澜埔国际酿酒学院 3月3日- 3月14日啤酒酿造初级课报名开启！深耕酿造，匠心育人这是澜埔学院创立10年以来坚守的理念持续的硬件与软件升级，不断优化与打磨课程注重实践，知行合一为酿酒行业培养高素质酿酒技术人员助力中国啤酒行业的快速发展致力于为同学们提供更好的酿酒学习体验科学的课程设置，完备的硬件软件配置课程内容涵盖：啤酒原料、酿造原理、酿造实操、工艺计算、设备认知、清洗消毒、灌装实训、行业法规等对零基础学习更友好，可快速入门啤酒酿造带来啤酒酿造学习的正确“打开方式” 凡经培训考核合格的学员，颁发由“山东省啤酒工业协会”和“澜埔国际酿酒学院”双方认证的结业证书过硬的实力完善的设备硬件 +先进的实验环境为更好满足教学需求，学院于今年再度进行设备升级与更新，更好满足教学培训需求。装备完善、功能齐全的工艺实验室，理化实验室和微生物实验室，在技术培训和科研方面发挥积极的作用。完善的课程科学的课程体系+专业的导师团队学院沿用“小班授课”方式，保证在学习与实操的过程中能够得到导师充分的理论和实践指导，从根本上保障教学质量。由国内知名院校教授、啤酒技术专家以及业内各领域资深人士组成了一支经验丰富、教学优异的讲师团队。从理论、实操等多方面提供完善的课程。澜埔国际酿酒学院啤酒酿造初级课针对新手酿酒师或零基础新人通过理论与实训反复结合，知行合一加深对啤酒酿造工艺的理解规范操作与使用相关生产设备快速解锁啤酒酿造技艺课程价格：6000元/人（不含食宿）培训时间：3月3日-3月14日咨询电话：132-8776-3383 156-6269-3113 澜埔国际酿酒学院好好学习，酿好啤酒

0

冷麦汁需要检查哪些质量指标？

zwLab2025-07-14T14:28:14+08:0025 10 月, 2024|澜埔动态, 知识分享|

「zw-lab」冷麦汁又称最终麦汁，因为此时的麦汁组成已基本定型，添加酵母以后的冷麦汁则改称为发酵麦汁或发酵液。检查冷麦汁的质量指标，对发酵过程具有重要意义。按照实际需要，冷麦汁质量的主要检查指标有以下几项：（1）检查的指标包括：原麦汁浓度、α-氨基氮含量、总酸、pH、色度、微生物指标等。这些指标最好每一批麦汁都进行化验分析：如12°P冷麦汁检查指标范围值（2）定期抽检的指标包括：碘反应、可凝固性氮含量、苦味质、最终发酵度等，如每天或每周检查一次，或是每更换一批原料检查一次。冷麦汁定期检查指标的范围值澜澜埔国际酿酒学院埔澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113 13287763383 澜埔深耕酿造，匠心育人。

0

10月啤酒酿造初级课通知

zwLab2025-07-14T14:26:46+08:0030 9 月, 2024|最新课程, 澜埔动态|

澜埔国际酿酒学院 10月14日- 10月25日啤酒酿造初级课报名开启！深耕酿造，匠心育人这是澜埔学院创立10年以来坚守的理念持续的硬件与软件升级，不断优化与打磨课程注重实践，知行合一为酿酒行业培养高素质酿酒技术人员助力中国啤酒行业的快速发展致力于为同学们提供更好的酿酒学习体验科学的课程设置，完备的硬件软件配置课程内容涵盖：啤酒原料、酿造原理、酿造实操、工艺计算、设备认知、清洗消毒、灌装实训、行业法规等对零基础学习更友好，可快速入门啤酒酿造带来啤酒酿造学习的正确“打开方式” 凡经培训考核合格的学员，颁发由“山东省啤酒工业协会”和“澜埔国际酿酒学院”双方认证的结业证书过硬的实力完善的设备硬件 +先进的实验环境为更好满足教学需求，学院于今年再度进行设备升级与更新，更好满足教学培训需求。装备完善、功能齐全的工艺实验室，理化实验室和微生物实验室，在技术培训和科研方面发挥积极的作用。完善的课程科学的课程体系+专业的导师团队学院沿用“小班授课”方式，保证在学习与实操的过程中能够得到导师充分的理论和实践指导，从根本上保障教学质量。由国内知名院校教授、啤酒技术专家以及业内各领域资深人士组成了一支经验丰富、教学优异的讲师团队。从理论、实操等多方面提供完善的课程。澜埔国际酿酒学院啤酒酿造初级课针对新手酿酒师或零基础新人通过理论与实训反复结合，知行合一加深对啤酒酿造工艺的理解规范操作与使用相关生产设备快速解锁啤酒酿造技艺课程价格：6000元/人（不含食宿）培训时间：10月14日-10月25日咨询电话：132-8776-3383 156-6269-3113 澜埔国际酿酒学院好好学习，酿好啤酒

0

发酵管路与阀门的合理配置

zwLab2025-07-14T14:21:41+08:0029 9 月, 2024|澜埔动态, 知识分享|

深耕酿造澜埔匠心育人管道与阀门是发酵之基，系统构建需要在细处用心。发酵罐的刷洗、灭菌、排气、控温、罐中调配、移种、取样、进出料等均离不开管路和阀门。管道根据用途可分为不同管路，这些不同管路需要配套相应的阀门。如：某罐各部分管道及其阀门如图所示。发酵罐管路系统管道根据用途可分为洗涤与灭菌、蒸汽管道、空压管道、控温管道、物料进出管道、移种管道、排污管道等。洗涤与灭菌管道（蒸汽管道主要用于特殊部位灭菌，如无菌空气精滤系统灭菌、酵母添加系统灭菌等）主要用于发酵罐系统的卫生清洗与灭菌。空压管道可分为无菌风系统、动力系统（精密动力系统、一般动力系统），一部分用于冷麦汁充氧；另一部分作为动力源。从空压机出来的空气需要经过一系列处理，经减压和调节、总过滤器、预过滤器、精过滤器过滤后，进入终端用户，最后废气通过排气系统排出。发酵生产中往往有若干发酵罐的排气管路系统汇集在一条总的管路上，以节约管材或便于收集。下水管及排污管亦然。在使用过程中有相互串通的困惑，有相互干扰的弊病，不好查找问题，一个管路的污染往往会影响其它系统，排气管路的串通连接尤其不方便处理。故对于排气和下水管路要考虑发酵的特点进行配置，对于容易污染的场合还是以独立的排气、下水管路为宜；倘若使用一根总管道时，必须选择较大直径的管道，并保证所有排气分系统保持正压，严禁串流、倒流，下水系统也是如此。控温管路是用于发酵罐的温度控制，主要是冷媒管路的进出，需配套相应冷媒罐、离心泵、阀门等。进出料管路是用于发酵罐进出物料的重要管路，一般要流经碱溶液、酸溶液、冷热水、消毒液、物料溶液等等。管道需根据要求确认管径，一般管径较大，并方便清洁，以确保能按要求的流速和流量顺利进出物料。移种管路是用于发酵移接种子用的，是一套管路系统，净化、无菌程度要求比较高。排污管路是发酵罐的子阀排污、排气、排水之用的，发酵罐清洗外排、特殊管道蒸汽灭菌阀气外排的管路，管路系统要求相对较低，只是要注意管道的耐酸、耐碱、耐腐蚀、耐热等设置。发酵罐阀门不同管路由于所流通的介质、功用、控制方式不同，所用相应的阀门也有所区别。 1.蒸汽管路和空压管路由于有时需要对蒸汽和空气切断或节流，一般采用配套管径的截止阀，如下图所示。截止阀结构 1—阀杆 2—阀芯 3—阀座 4—阀体截止阀作为一种极其重要的截断类型阀门，其密封是通过对阀杆施加扭矩，阀杆在轴向方向上向阀瓣（头）施加压力，使阀瓣（头）密封面与阀座密封面紧密贴合，阻止了介质沿密封面之间的缝隙泄漏。由于截止阀能很方便地调节流量，小型发酵罐系统大多采用这种阀门。截止阀按密封形式分为软密封和硬密封，按阀门材质可分为碳钢和不锈钢截止阀。软密封截止阀的平面形紧密面的垫料（阀芯垫）采用橡胶或聚四氟乙烯，关闭后垫料与阀座紧紧地吻合，达到不漏的目的。阀芯垫料需定期检查，损坏后立即调换。蒸汽阀门除靠近设备一阀外，一般采用硬密封的截止阀；空压截止阀一般采用不锈钢内抛光软密封的。 2. 物料管路为了防止在阀门内有死角，一般采用手动隔膜阀和气动隔膜阀。隔膜阀是一种新型的阀门，是一种特殊形式的截断阀。隔膜阀的结构如下图所示。隔膜阀的结构 1—阀杆 2—阀芯 3—隔膜 4—阀体阀体内装有橡皮隔膜，用螺钉与阀芯连接，当阀杆做上下运动时就带动隔膜上升或下降，如下图所示。隔膜阀的开与关隔膜阀优点： ①严密不漏； ②无填料； ③阀结构为流线型，流量大，阻力小，无死角，无堆积物，在关闭时不会使紧密面轧坏； ④检修方便，但需定期检查隔膜是否老化及脱落。隔膜阀的膜片分为单膜片和双膜片（双膜片耐受性更好，单膜片更经济），按膜片常开常闭分为常开膜片和常闭膜片。一般阀门常开时间多则选用用常开膜片阀，反之用常闭膜片阀。阀门实物如下图。不锈钢隔膜阀隔膜阀工作原理 3.温控管路主要是冷却水（冷媒），手动阀门可以采用球阀。球阀是启闭件（球体）由阀杆带动，并绕球阀轴线作旋转运动的阀门，使用方便、调节灵活、轻便。常见球阀 4.有需要自动控制的管路系统所采用的阀门，在管径较小时采用电磁阀（实验室常用），管径较大时采用气动角座阀或气动截止阀。常见电磁阀气动截止阀 5.此外，管路中还有止回阀（单向阀）、减压阀、浮球阀、安全阀等阀门。止回阀是防止气、液体倒流的阀门；减压阀一般在蒸汽或空压管道上减压使用的；浮球阀是通过控制一定的液位来开启的阀门；安全阀则确保系统安全压力的阀门。管路在制作时，为了方便将各种阀门连接起来，能达到操控灵活简单的目的，常用单头外丝、内丝直通、弯头、三通、四通、卡箍等组件、管件配合。 [...]

0

威士忌+金酒工艺课通知
Gallery

威士忌+金酒工艺课通知

zwLab2025-03-31T09:36:56+08:0030 8 月, 2024|最新课程, 澜埔动态|

点击蓝字关注我们澜埔国际酿酒学院 ✦ ✦ ✦ ✦ ✦国威正在崛起。近年来，中国威士忌市场呈现出快速增长的态势。据中国酒业协会威士忌专业委员会于今年3月26日发布的《2023中国威士忌行业发展调研报告》显示，国内威士忌生产经营活动的具有法人资格的单位从2022年的24家增长至2023年的42家，增幅达到75%。市场规模方面，2023年国内威士忌市场规模约55亿元，同比增长10%，与十年前相比，市场规模增长了约327.02%。这些数据都表明，我国威士忌市场正处于快速发展阶段。国威大有可为。随着市场的快速发展，越来越多的企业开始积极布局威士忌赛道。除国际烈酒集团保乐力加和帝亚吉欧入局国内建厂，国内不少知名啤酒和白酒企业也正瞄准威士忌赛道，如青岛啤酒、泸州老窖、洋河股份、郎酒集团等也纷纷入局，为跨界威士忌做准备。相信未来会出现更多，白酒+威士忌厂，啤酒+威士忌厂，葡萄酒+威士忌厂的结合案例，酒厂们这种1+1组合方式布局威士忌，既是各种资源的充分利用，丰富产品线，又顺应市场发展的需要，迎合年轻消费群体需求。国威未来可期。去年中国酒业协会成立威士忌专业委员会，旨在促进威士忌生产经营的规范化、多元化和国际化，为萌芽阶段的国威保驾护航。相信我国威士忌行业的规范化和规模化，结合中国特色，势必会推动国内威士忌行业的发展。澜埔国际酿酒学院金酒正在增量。近年来，随着消费者对烈酒品类的多元化需求增加，金酒在中国市场的声音越来越大。根据我国海关总署发布的2024年1-5月进口烈酒数据统计，金酒（包括荷兰金酒以及其它杜松子烈酒在内）的进口量额同样是双增的态势，其中，进口量为121万升，同比增长29.7%；进口额500万美元，同比增长29.7%，进口均价与去年同期基本持平。虽然金酒在我国市场的起步较晚，但市场容量正在不断扩大。金酒的自由度高，对饮用场景要求不多，且热量低，符合现代年轻人追求健康、个性化的消费趋势，因此，金酒在年轻消费群体中尤其受欢迎。预计未来几年，金酒市场将继续保持快速增长的态势。澜埔国际酿酒学院威士忌+金酒工艺课10月14号-10月19号，七大模块（理论+实训）包括：原料选择、糖化发酵工艺、设备管理、蒸馏实训、文化与品评、橡木桶及桶陈、理化检测模块教学，系统连贯名师授课，精准指导澜埔学院课程价格：5500元/人（不含食宿）培训时间：10月14-19日咨询电话：132-8776-3383156-6269-3113 澜埔国际酿酒学院微信号｜ZW-Lab深耕酿造，匠心育人本文图片部分来源于网络，如有版权问题，请联系删除。

0

啤酒风味不正的原因及改善措施
Gallery

啤酒风味不正的原因及改善措施

zwLab2025-03-31T09:37:05+08:0014 8 月, 2024|澜埔动态, 知识分享|

澜点击蓝字，关注我们ZW-LAB 深耕酿造，匠心育人质量好的啤酒，口味纯正、爽口、柔和、苦味适中、并具有杀口感。但是，也有些啤酒口味质量较差，表现为苦味粗糙，有后苦味涩味、老化味、双乙酰味、霉臭味、酸败味、咸味、酵母味、硫化物味、铁腥味（金属味）、氯或氯酚味等口味不正、不杀口等等，这在啤酒质量上统称为“风味不正”或“风味病害”。产生风味不正的原因有很多，可大致归纳为以下几个方面：一、原料上的原因水、麦芽、酒花、酵母等是酿制啤酒必须的四大原料，这些原料的质量，所含有的成分和酿造过程中所发生的物理、化学和生物化学变化，对啤酒的口味影响最大。例如，啤酒的风味组成主要来自于原料和酵母的代谢产物，因此，选育、培养和保存优良酵母菌种显得十分重要，一株良好的酵母菌株，对不同批次的啤酒风味的一致性和良好的风味特性起着十分重要的作用。由原料上的原因造成的啤酒风味缺陷以及可能的解决措施如下：1、口味粗涩原因：大麦芽皮壳厚，酒花及大麦多酚含量太高，使用了氧化的陈酒花，酿造水pH偏高或过度洗糟。解决措施：选用薄皮大麦芽，采用麦壳分离糖化技术或快速过滤，调节酿造水和醪液pH，不使用陈酒花。2、苦味不正、后苦原因：陈酒花、酒花氧化过度，酿造水pH太高或存在酿造工艺问题解决措施：不使用陈酒花，注意酒花的添加时间和最后一次酒花用量，调节水的pH值。3、霉味原因：原料存放不当，发生霉变。解决措施：不使用霉变的原料，注意麦汁的组分和发酵工艺的控制。4、氯或氯酚味原因：使用了含游离氯较高的水或含有氯酚或酚的消毒剂解决措施：进行水处理；彻底冲净消毒液残留或更换消毒剂。5、焦苦味原因：特种麦芽烘烤温度高，部分内容物碳化解决措施：注意采购麦芽的品种和品种酒的配料6、麦皮味、麸糠味原因：麦壳厚，大麦或麦芽贮存温度太高或糖化工艺执行有问题。解决措施：选用薄皮大麦，进仓贮存温度应小于20℃；加强某些工艺环节的控制。7、酵母味原因：酵母衰老，酵母排放不及时，贮酒温度太高导致酵母自溶。解决措施：最好选用低代酵母，如果传代最好不超过4代，酒液贮存温度要低温恒定并及时排放废酵母。二、设备上的原因设备条件（尤其是与物料直接接触的设备），包括结构、材质、可控制程度等，是可能影响啤酒质量的重要因素，往往因为设备结构不合理，材质选用不当等造成对啤酒风味的直接或间接的影响。由设备原因造成的几个风味缺陷及可能的解决措施如下：1、老化味原因：设备（容器）敞口，促使原材辅料、麦汁、酒液等过度氧化。解决措施：短距离平稳输送麦汁、酒液，管道进出料尽量从设备底部，并避免喷溅；设备容器应加盖，避免吸氧。2、铁腥味原因：设备、容器、管道、阀门等使用了劣质不锈钢材料或铁制材料，或酿造水中铁离子超标等。解决措施：采用优质不锈钢、铜质或木质（经处理的）的材料。3、酸味与霉味原因：设备系统死角，管道、阀门等设置不当，造成污染杂菌或长霉。解决措施：杜绝设备系统死角，尽可能减少阀门（或短线连接）、弯头、快装连接等，或方便拆卸阀门、快装等以便于清洗、杀菌。三、工艺上的原因工艺原因包括工艺方法、工艺条件和工艺操作三个方面，综合起来即是技术管理措施和技术管理水平的问题。由于原料的变化，设备条件的限制，必须懂得采取正确的工艺措施来改变调整或补救。由工艺原因造成的风味缺陷及可能的解决措施如下：1、口味粗涩或有类似麸糠味原因：麦壳太碎，煮醪时间长，过滤时间长，洗糟水不合理，洗糟过度，高温滞留时间太长等。解决措施：控制粉碎度，采用回潮粉碎，严格执行糖化工艺，调整酒花添加时间，控制洗糟水pH和残糖浓度不低于1°P 。2、苦味不正，后苦味等原因：酒花添加（量）不合理，酒花氧化过度，酿造水及麦汁组分不合理，麦汁分离不好，发酵与贮酒温度太高酵母自溶等。解决措施：应按ɑ-酸含量和麦汁产量需求添加酒花，充分控制酿造水的调节，严格控制酵母的使用状态以及生产工艺。3、双乙酰味原因：麦汁组分、酵母状态、卫生状态以及发酵工艺的不合理控制解决措施：加强原材辅料的配合，加强卫生管理和工艺的精准控制，采用高质量的酵母，代数最好不要超过4代。4、青草味（生青味），过量酯香味（似水果味或溶剂味）原因：麦汁组分、酵母状态、卫生状态以及发酵工艺的不合理控制。发酵温度高，速度太快等。解决措施：加强卫生管理和工艺的精准控制，注意酵母发酵状态。5、酵母味原因：酵母添加量太高，酵母衰老，发酵、贮酒温度太高。解决措施：酵母添加量不宜过高，按工艺规定要求即可，酵母使用不应超过4代，恒定低温贮酒，及时排放废酵母。6、酸味原因：系统卫生太差。解决措施：按规定要求严格执行环境卫生、设备系统卫生及工艺卫生管理。7、焦糊味、后味不爽原因：容器清洗不良，加热带附近表面有凝结物，或加热时产生了“糊锅”现象。解决措施：加热避免出现“结锅巴、糊锅”现象。8、膻味、醇味原因：麦汁组分不合理，发酵温度太高，形成大量高级醇。解决措施：调整麦汁组分，合理控制发酵温度。要说明的是：由于影响啤酒风味的因素很多很多，要想酿制出口味良好的啤酒是一项十分严肃认真的工作，需要有一定的酿酒技术知识，需要有精细化的操作，需要不断检查，不断调整，在生产实践中积累丰富的经验，因为有些风味缺陷从表面上看是很难清晰判断或是原因不明的，但经过合理的分析，肯定能找到原因所在。对一个新建啤酒单元，或是技术管理基础较差的工厂，如能注意以下几个基本条件，可能能避免一些较严重的风味缺陷。澜埔澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113 13287763383ZW-LAB

0

用匠心造匠才——澜埔学院造师班

zwLab2025-03-31T09:37:14+08:006 8 月, 2024|最新课程, 澜埔动态|

澜埔学院啤酒造师班 2024级第7期澜埔国际酿酒学院用匠心，造匠才持续为中国啤酒“造血” 2017—2024 澜埔第7期啤酒造师班一年仅一期，招生报名中…… 澜埔造师班目前国内进阶优秀酿酒师的首选课程 8周，科班培养，全面精进，快速提升为啤酒企业培养及输送优秀酿酒人才助力中国啤酒酿造的发展十大教学模块，资深讲师团队重塑知识体系，把控酿造全局理论实训穿插，阶段总结回顾学思践悟一体，助力精进提升十大教学模块十大模块教学方法全程推动。“原料、酿造、包装、清洗、设备、分析检测、微生物、品评、文化、法规”十大教学模块，涵盖微生物、啤酒工艺、机械设备、品评检测等各专业，让学习目标更加清晰，知识框架更加完善。科学的酿造理论体系，加持实战性极强的操作课程，从点滴细节入手，在学习过程中，不断纠错，传授酿造经验与技巧，理论与实训的反复结合，用理论指导实践，以实践验证理论，把控细节，规范操作。澜埔国际酿酒学院成立于2014年，旨在提高行业酿酒技术水平，推动技术创新，培养高素质的酿酒人才。为满足国内啤酒行业酿酒科班人员短缺和跨界酿酒人员全面技术提升的需求，我们的啤酒造师班于2017年应运而生，于每年11月至次年1月开班，为期8周，脱产学习，科班培养。迄今学院共开办6期酿造师课，结课的多数学员从业于国内知名啤酒企业或啤酒服务/支持行业，部分学员经营餐饮企业或啤酒吧……我们还有一些学员已成为啤酒行业的酿酒“明星”或榜样，在国内外的啤酒赛事屡获佳绩…… 2017-2023 造师班合影集资深讲师团队一流教学硬件澜埔国际酿酒学院学院位于山东济南，配备国内一流的教学硬件设施，多套啤酒酿造设备，分别50L,100L,500L,1000L等不同规格，还配有小型制麦设备、过滤机、离心机、瞬时灭菌机、各种手工灌装机、瓶装灌酒线、易拉罐灌酒线、蒸馏酒设备等。酿造生产线，灌装实验线，理化微生物实验室已全部更新升级，装备完善、功能齐全，在技术培训和科研方面发挥积极的作用。课程目标（1）具备深厚的理论功底，熟练掌握啤酒生产所必备的基本技能，可独立进行工艺计算、工艺设计等，具有独当一面的能力；（2）熟悉设备、管路设计、设备配置及选型计算，具备设备管理能力；（3）独立完成啤酒酿造实操，熟练掌握多种精酿啤酒的酿造工艺；（4）具备一定的啤酒感官品评、理化分析、及卫生检验等知识，生产中能保证品质稳定一致；（5）掌握各类啤酒特点并理解其文化与内涵；（6）高尚的职业情操和工匠精神，注重细节，追求完美。澜埔啤酒酿造师班坚守匠心，成就匠才传授知识，传承技艺为中国啤酒持续造血助力中国啤酒的发展课程时间： 2024年11月18日-2025年1月10日培训对象：职业酿酒师、啤酒厂、设备厂、原料供应商等核心技术人员课程费用：20000元/人，9月30日前享早鸟价19000元/人；澜埔老学员18000元/人；（以上为学费，食宿需自理）课程详询： 132-8776-3383 156-6269-3113 澜埔国际酿酒学院深耕酿造匠心育人

0

用匠心造匠才

zwLab2025-07-14T14:20:51+08:002 8 月, 2024|最新课程|

澜埔学院啤酒造师班2024级第7期澜埔国际酿酒学院用匠心，造匠才持续为中国啤酒“造血” 2017—2024 澜埔第7期啤酒造师班一年仅一期，招生报名中…… 澜埔造师班目前国内进阶优秀酿酒师的首选课程8周，科班培养，全面精进，快速提升为啤酒企业培养及输送优秀酿酒人才助力中国啤酒酿造的发展十大教学模块，资深讲师团队重塑知识体系，把控酿造全局理论实训穿插，阶段总结回顾学思践悟一体，助力精进提升十大教学模块十大模块教学方法全程推动。“原料、酿造、包装、清洗、设备、分析检测、微生物、品评、文化、法规”十大教学模块，涵盖微生物、啤酒工艺、机械设备、品评检测等各专业，让学习目标更加清晰，知识框架更加完善。科学的酿造理论体系，加持实战性极强的操作课程，从点滴细节入手，在学习过程中，不断纠错，传授酿造经验与技巧，理论与实训的反复结合，用理论指导实践，以实践验证理论，把控细节，规范操作。澜埔国际酿酒学院成立于2014年，旨在提高行业酿酒技术水平，推动技术创新，培养高素质的酿酒人才。为满足国内啤酒行业酿酒科班人员短缺和跨界酿酒人员全面技术提升的需求，我们的啤酒造师班于2017年应运而生，于每年11月至次年1月开班，为期8周，脱产学习，科班培养。迄今学院共开办6期酿造师课，结课的多数学员从业于国内知名啤酒企业或啤酒服务/支持行业，部分学员经营餐饮企业或啤酒吧……我们还有一些学员已成为啤酒行业的酿酒“明星”或榜样，在国内外的啤酒赛事屡获佳绩…… 2017-2023 造师班合影集资深讲师团队一流教学硬件澜埔国际酿酒学院学院位于山东济南，配备国内一流的教学硬件设施，多套啤酒酿造设备，分别50L,100L,500L,1000L等不同规格，还配有小型制麦设备、过滤机、离心机、瞬时灭菌机、各种手工灌装机、瓶装灌酒线、易拉罐灌酒线、蒸馏酒设备等。酿造生产线，灌装实验线，理化微生物实验室已全部更新升级，装备完善、功能齐全，在技术培训和科研方面发挥积极的作用。课程目标（1）具备深厚的理论功底，熟练掌握啤酒生产所必备的基本技能，可独立进行工艺计算、工艺设计等，具有独当一面的能力；（2）熟悉设备、管路设计、设备配置及选型计算，具备设备管理能力；（3）独立完成啤酒酿造实操，熟练掌握多种精酿啤酒的酿造工艺；（4）具备一定的啤酒感官品评、理化分析、及卫生检验等知识，生产中能保证品质稳定一致；（5）掌握各类啤酒特点并理解其文化与内涵；（6）高尚的职业情操和工匠精神，注重细节，追求完美。澜埔啤酒酿造师班坚守匠心，成就匠才传授知识，传承技艺为中国啤酒持续造血助力中国啤酒的发展课程时间：2024年11月18日-2025年1月10日培训对象：职业酿酒师、啤酒厂、设备厂、原料供应商等核心技术人员课程费用：20000元/人，9月30日前享早鸟价19000元/人；澜埔老学员18000元/人；（以上为学费，食宿需自理）课程详询： 132-8776-3383 156-6269-3113 澜埔国际酿酒学院深耕酿造匠心育人

0

如何酿造科隆啤酒｜掌握德国纯酿艺术的精髓
Gallery

如何酿造科隆啤酒｜掌握德国纯酿艺术的精髓

zwLab2025-03-31T09:37:54+08:0025 7 月, 2024|啤酒文化, 澜埔动态|

zw-labHow To Brew Kolsch Beer: Mastering the Minutiae of German Purity科隆啤酒是一种淡金色的啤酒，带有水果香气的酒花，采用上层发酵，经过冷熟处理，适合各种口味的啤酒爱好者。科隆镇位于莱茵河沿岸，交通繁忙，地处慕尼黑和伦敦之间，地理位置优越。正是由于其位于莱茵河畔的地理位置，科隆镇在中世纪成为了酿酒业的推动力。1396年，二十二家啤酒厂组成了一个联盟或行会（称为“guild”），以保护自己和自己的工艺。该行会为那些与统治阶级强加给他们的税收、劳动和贸易做法作斗争的人发声。这种对酿酒师权利的坚持和关注至今仍具有重要意义。 1.啤酒花的出现啤酒花于1408年首次在科隆被提及。到目前为止，酿酒师们通常酿造的是混合啤酒。混合啤酒使用一种草药混合物来使啤酒变苦和调味，而不是使用啤酒花。基特比尔是一种使用啤酒花的小麦和大麦啤酒，它在德国北部变得流行起来。起初，基特比尔被视为科隆啤酒发展的威胁，甚至行会也反对接受这些酿酒师。到1495年，混合啤酒被禁止。这为科隆啤酒的未来奠定了基础。2.经受时间的考验只有科隆和杜塞尔多夫的酿酒师在19世纪酿造上面发酵啤酒。由于现在可以冷藏，阿尔特啤酒和科隆啤酒的酿酒师采用了对啤酒进行冷熟处理的方法。这两种风格都被称为obergaerige laberbier，即上面发酵、冷熟处理的啤酒。没有人确切知道科隆的酿酒师为什么决定采用上面发酵和冷熟处理的方法。有人认为这只是为了与众不同和脱颖而出。不管是什么原因，这种啤酒经受住了时间的考验。 3.啤酒与战争——战争与啤酒当科隆啤酒越来越受欢迎和认同时，第一次世界大战即将爆发。此时实行了严格的配给制，这对科隆的酿酒厂造成了沉重打击。随后征收的重税让酿酒师们无法重现往日的繁荣。第二次世界大战对科隆的酿酒厂造成了更为毁灭性的影响。城市被夷为平地，人口减少了90%，许多酿酒师成了士兵。到1946年，科隆只剩下三家酿酒厂。随着时间的推移，情况逐渐好转。几十年后，行会中的酿酒厂数量与650年前成立时相同。4.“科隆风格”的诞生1985年，随着许多酿酒厂纷纷尝试模仿科隆啤酒，科隆啤酒协会应运而生。二十二家啤酒厂签订了合同，声明只有科隆市及其周边地区的酿酒厂才能将他们的啤酒定义为真正的科隆啤酒。这就是为什么每当美国酿酒厂有科隆啤酒供应时，它都被标上科隆“风格”啤酒的标签。5.科隆啤酒风格简介5.1 外观啤酒应呈现浅金色，近乎稻草色。高清晰度，白色泡沫较少至中等，且通常不持久。5.2 香气鼻子上能闻到水果香气，这是发酵的产物。皮尔森麦芽的香气应该很低。存在并可以接受低贵族啤酒花特征，但在科隆酿造的啤酒中找不到。酵母可以带有轻微的葡萄酒味或硫磺味，以及苹果、樱桃或梨的味道。5.3 口感中等酒体-酒体轻盈，碳酸感良好。衰减性好，表明残留甜味很少。口感顺滑，口感清爽。5.4 味道味道柔和，麦芽高度衰减，发酵甜味低，带有苦味。回味干爽，没有过于刺激的后味。可能来自水或酵母的矿物质或硫的特性，会增加干爽度。啤酒花的风味通常是中低到中等。5.5 食物搭配苹果或梨沙拉与来自科隆啤酒中淡淡的水果香气相得益彰。为了模仿麦芽的面包状特征，可以搭配薄饼或披萨。香肠可以与啤酒的清淡爽口形成鲜明对比。它可以很好地去除脂肪。坚果奶酪也是一个不错的搭配。6.科隆啤酒的参数颜色范围：3.5 – 5 SRM（标准色谱）原始重力：1.044 – 1.050 OG（11-12.50P）最终重力：1.007 – 1.011 FG（1.75-2.750P）苦味度范围：28-30 IBU酒精度范围：3.5 – 5.0% ABV7.自制科隆啤酒的技巧7.1麦芽如今，通常正宗的科隆啤酒可以使用皮尔森麦芽或淡色麦芽作为基础麦芽。在这种情况下，可以添加维也纳麦芽或慕尼黑麦芽作为特色麦芽。7.2啤酒花优质的科隆啤酒会选用德国贵族啤酒花。例如Hallertau, Tettnang, Spalt酒花。一些酿酒师喜欢使用Willamette, Liberty, and Fuggles等品种。请避开美国的citrusy啤酒花。7.3酵母.Wyeast 1007 German Ale, Wyeast 2565 Kölsch, and Wyeast 2575 Kölsch II.White Labs WLP 029 German Ale/Kölsch, WLP 036 Dusseldorf Alt.Imperial Yeast G03 Dieter.Dry Yeast Mangrove Jack Workhorse Beer Yeast, Safale K-97 8.马丁·基尼的科隆自酿啤酒配方8.1麦芽 60% 6磅德国皮尔森麦芽 40% 4磅维也纳麦芽8.2啤酒花 2.00盎司 Hallertauer 啤酒花颗粒 – 煮沸60分钟 0.50盎司 Hallertauer 啤酒花颗粒 – 煮沸15分钟8.3酵母 1包德国艾尔酵母（Wyeast #1007）9.常见问题9.1科隆啤酒是什么？科隆啤酒是一种源自德国科隆的独特啤酒风格。它以清淡、清澈明亮稻草黄色而闻名。这种啤酒风格在约13至21°C（55至70°F）的温度下进行温暖发酵，然后在低温下通过拉格工艺进行熟化。这种混合酿造工艺赋予了科隆啤酒独特的干净、爽口，类似于淡色拉格啤酒，但又带有艾尔啤酒的微妙果香。9.2 如何酿造科隆啤酒？酿造科隆啤酒是一个多步骤的过程，首先你需要准备好原料和设备。一个典型的科隆啤酒配方需要全谷物混合，主要使用皮尔森麦芽，并加入一些维也纳或慕尼黑麦芽以增加复杂性。使用的啤酒花通常是贵族品种，如Hallertauer or Tettnanger。在糖化、过滤和煮沸过程之后，麦汁在较高温度下发酵，然后在较低温度下拉格熟化。在整个过程中，保持清洁的酿造环境对于达到理想的清澈度和口感至关重要。9.3 是什么让科隆啤酒成为科隆啤酒？科隆啤酒的独特身份源于其地理起源、酿造工艺和所使用的原料。1986年签署的科隆啤酒公约规定，只有位于科隆市内的啤酒厂才能合法地将他们的啤酒标记为科隆啤酒。此外，混合发酵和拉格熟化工艺，以及使用特定的麦芽和啤酒花品种，共同构成了其独特的口感特征。9.4 如何获得最佳的科隆啤酒配方？为了制作最佳的科隆啤酒，建议遵循传统的酿造方法。使用全谷物混合和贵族啤酒花的科隆啤酒配方可以让你更接近正宗的味道。此外，认真控制发酵温度并确保酿造环境的清洁度将对结果产生重大影响。一些家酿酒师还建议尝试调整麦芽的比例或尝试不同的啤酒花品种，以在保持经典科隆啤酒特征的同时增添个人特色。 9.5 科隆啤酒的理想啤酒花是什么？科隆啤酒的理想啤酒花是贵族啤酒花品种，如Hallertauer 和Tettnanger。这些啤酒花带来轻微的苦味和微妙的草本或辛辣香气，与科隆啤酒清爽、以麦芽为主的口感相得益彰，而不会过于突出。然而，一些酿酒师可能会尝试其他啤酒花品种，为传统的科隆啤酒风味增添独特的风味。作者：Steve Thanos（美）翻译：甄言澜埔国际酿酒学院｜zw-lab澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。咨询电话：15662693113 13287763383zw-lab澜埔｜zw-lab

0

9月啤酒酿造初级课通知
Gallery

9月啤酒酿造初级课通知

zwLab2025-03-31T09:38:31+08:0023 7 月, 2024|最新课程, 澜埔动态|

澜埔国际酿酒学院9月2日- 9月13日啤酒酿造初级课报名开启！深耕酿造，匠心育人这是澜埔学院创立10年以来坚守的理念持续的硬件与软件升级，不断优化与打磨课程注重实践，知行合一为酿酒行业培养高素质酿酒技术人员助力中国啤酒行业的快速发展致力于为同学们提供更好的酿酒学习体验科学的课程设置，完备的硬件软件配置课程内容涵盖：啤酒原料、酿造原理、酿造实操、工艺计算、设备认知、清洗消毒、灌装实训、行业法规等对零基础学习更友好，可快速入门啤酒酿造带来啤酒酿造学习的正确“打开方式”凡经培训考核合格的学员，颁发由“山东省啤酒工业协会”和“澜埔国际酿酒学院”双方认证的结业证书过硬的实力完善的设备硬件 +先进的实验环境为更好满足教学需求，学院于今年再度进行设备升级与更新，更好满足教学培训需求。装备完善、功能齐全的工艺实验室，理化实验室和微生物实验室，在技术培训和科研方面发挥积极的作用。完善的课程科学的课程体系+专业的导师团队学院沿用“小班授课”方式，保证在学习与实操的过程中能够得到导师充分的理论和实践指导，从根本上保障教学质量。由国内知名院校教授、啤酒技术专家以及业内各领域资深人士组成了一支经验丰富、教学优异的讲师团队。从理论、实操等多方面提供完善的课程。澜埔国际酿酒学院啤酒酿造初级课针对新手酿酒师或零基础新人通过理论与实训反复结合，知行合一加深对啤酒酿造工艺的理解规范操作与使用相关生产设备快速解锁啤酒酿造技艺课程价格：6000元/人（不含食宿）培训时间：9月2日-9月13日咨询电话：132-8776-3383 156-6269-3113澜埔国际酿酒学院好好学习，酿好啤酒

0

zwLab

About zwLab

最新课程

联系方式

近期文章