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哇，老师又来上课啦，今天讲啥 今天学习Fermentation Tanks三、发酵配置发酵系统配置以发酵罐为主体设备1发酵罐示意图2发酵罐发酵罐材质：最初用碳钢板制作，易生锈，必须用防腐涂料进行防锈处理，现在的发酵罐多用不锈钢制作，至少内胆为S304，500-1000L内胆厚度一般2.5-3.0mm。发酵罐内表面的光洁度十分重要，在罐壁的粗糙处，细菌就有可能在里面繁殖，从而导致污染 ，所以内表面要进行处理。 发酵罐的结构：罐高度过大，发酵液对流过强，容易形成搅拌发酵。因此罐内液位高度是一个重要的参数，它不仅影响发酵副产物的组成，同时影响酵母的活性和生理代谢。经过实践证明，锥形发酵罐中麦汁的最高液位为15m，高比有不同的观点，一般1:2～1:5为宜。发酵罐锥底角度一般在60～90°，60°为最佳。 3.  发酵罐的保温：保温材料要求导热系数低、密度小、吸水率低，不易燃烧。保温材料的种类和厚度还要根据当地的气温和气候条件而定。300L-2000L的保温厚度80mm。60-300吨罐保温厚度为150-200m。保温材料外部需设一外防护层1.5mm厚不锈钢板。 发酵罐的压力：一般都大于1bar,压力不同，对发酵罐壁厚的要求也不一样，封头和锥底承压要大一些，柱体下部较柱体的上部承受压力要大一些 。承受压力大的部位，耐压强度就应当高，罐壁的厚度就相应加大。 发酵罐的冷却夹套：一般发酵罐的柱体部分设2～3段冷却夹套，锥体部分设一段冷却夹套，有利于酵母沉降和保存。 发酵罐内表面光洁度： 发酵罐内表面光洁度非常重要，内表面罐壁如果比较粗糙，易生菌导致污染。表面粗糙深度一般在0.4～0.6μm。温度计  ：准确控温和精确测温，安装于罐上部1/3处和罐的下部 检查孔：检查锥形罐是否出现裂缝或腐蚀或罐上或管道中的死角，发酵罐上下应各有一个直径不少于50cm的人孔 第二部分 啤酒基本概念未完待续啤酒作证，上帝是爱我们的！

小编，上次你写的《选购精酿设备需注意细节》，对我很有帮助，求更新！求更新！求更新！ 粉丝 小编感谢您的支持！表心急，每周一次，很规律哦！学习时间来了… 二、糖化配置一般糖化设备配置是由：粉碎机、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽、薄板冷却器、充氧设备、酵母添加，另有附属泵、管路、阀门等设备组成的。但是呢，有些酒吧为节省空间，会以两器为主，即一个糖化过滤、一个煮沸旋沉。有的还会增加一个热水锅，以便于洗糟。1主体设备工业化啤酒厂一般以五器为主，即糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋槽。中小型精酿啤酒厂以四器为主，即糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋槽。考虑到空间，酒吧精酿设备一般以两器为主。德式——糖化兼煮沸，过滤兼回旋美式——糖化兼过滤，煮沸兼回旋当然，如果资金和空间宽裕的话，建议按三器配置，即增加一个热水锅，便于洗糟。不要眨眼备注：    糖化煮沸要有排气系统，排气管路一定要具备防止冷凝水顺排气筒倒流；在过滤槽建议增加洗糟喷淋盘管，这样方便也安全。煮沸锅的加热方式建议选择蒸汽加热的，因为蒸汽加热受热面积均匀，麦汁色度不会太深，另电加热管容易烧糊，不易清洗。2辅机设备麦芽粉碎虽然是一个简单的机械过程，粉碎过细，会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，也会增加麦汁过滤的难度；粉碎过粗，则会影响麦芽有效成分的利用，降低了麦汁浸出率。因此麦芽粉碎最佳效果是皮破而不碎，辊要细，设备厂家尽量选优质产品。工业化啤酒厂一般选择连续增湿性五辊或六辊粉碎机中小型及酒吧精酿啤酒厂，一般选择对辊粉碎机就可以满足需求。薄板冷却器一般选择一段冷的，节能且方便热水回收和操作，控温准确。辅机配件的选择很重要，使用效果和价格都有很大差距，知名品牌和普通的品牌价格有的差距在2-10倍，所以选择很关键。3产品加工外观：设备的加工精度决定了设备的美观程度，一般设备表面有紫铜镜面、不锈钢镜面、拉丝、磨砂（喷砂）、2B原色等。目前市场上产品外观质量良莠不齐，所以品牌选择是关键。内在：各生产工序的加工精度以及关键点的设计有无卫生死角、筛板（铣制的、焊接的）、阀门管件、泵体、加热方式等等、管道的无菌设计、管道达到无菌安装的能力（有无卫生死角）等等，都直接影响着产品的使用寿命，当然更重要的也会对酒的质量产生很大影响。三、发酵配置未完待续啤酒作证，上帝是爱我们的！

中国精酿啤酒行业现已迎来迅猛发展的春天，孰不想乘风破浪，借此东风之力，抢做行业的Superstar，小编从今天开始，将与大家一起分享精酿知识干货，从啤酒设备、原料选择、工艺流程等角度为大家梳理专业知识，希望能在提升精酿啤酒品质、稳定口感及改善工艺流程等方面，为您解忧消愁，助以一臂之力。      精酿设备制造市场门槛低。自2014年始，设备厂家迅速增加，单说济南就从十几家迅速增加到三十几家，上海、宁波、温州也是遍地开花。因设备制造企业规模大小不一，故一套设备从几万元到几十万元价格不等。那么问题来了，究竟什么样的设备，才适合您呢？     小编与您一起从设备的材质、糖化配置、发酵配置、制冷等方面来探其究竟。 一、设备材质生产啤酒设备主要材料是不锈钢，目前市场上不锈钢材质、标准如下：★不锈钢材质不锈钢板材质：1Cr17Ni7（301）、0Cr18Ni9(304)、1Cr18Ni9Ti（321）、316、316L、309S、310S、 0Cr13、1Cr13、2Cr13、3Cr13不锈钢标准不锈钢板标准：304不锈钢板、303不锈钢板、301不锈钢板、310S不锈钢板、309S不锈钢板、316L不锈钢板、321不锈钢板等不锈钢厚度标准0.1/0.2/0.3/0.5/0.6/0.7/0.8/0.9/1.0/1.5/2.0/2.5/3.0/4.0/5.0/6.0/8.0/9/10/12/16/18/20/22/25/30mm而常用于制造啤酒设备的不锈钢板材以304、316L为主，有的也会用到201；啤酒设备常用不锈钢板材的厚度内胆比外包厚，一般：       内胆厚度：设备规格为300-500L，厚度≥2.5mm                        设备规格为1000-3000L厚度≥3mm                         设备规格为3000-5000L厚度≥3.5mm       外包厚度：一般2.5-3mm，有的也会使用1.5-2mm小编悄悄告诉你：当然同一标准的不锈钢，品牌不一样，质量不一样；不锈钢厚度是有下差的，这里面可是有很大学问的哦！ 二、糖化配置一般糖化设备配置包括：粉碎机、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽、薄板冷却器、充氧设备。目前酒吧精酿设备为节省空间以两器为主，即一个糖化过滤、一个煮沸旋沉。有的也会增加一个热水锅，便于洗糟……未完下期分解…… Doemens    啤酒作证，上帝是爱我们的！