今年夏天，你还差一杯啤酒
今年夏天，你还差一杯啤酒
这个夏天，这样“嗨”啤酒更健康
啤酒含有丰富的B族维生素、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳及钙、镁等物质，与白酒、红酒等相比含酒精少、含水量高，推杯换盏间可以为身体补水，是夏季必不可少的清凉饮品。啤酒的营养价值也很高，夏天饮用有消暑解热、开胃健脾、促进消化、增进食欲、利尿等功效。在这个全民关注健康、养生的时代，这个夏天，这样嗨啤酒更健康。01健康喝法最佳温度：12℃左右比较好。因为在这个温度下，许多香气可以正常地发挥出来；在这个温度下，啤酒里面的CO2会慢慢地作用，起沫的同时会带出酒香。温度太高不行，CO2很快消失，口感不好；温度太低也不好，影响香气的挥发，从而使口感不好。最佳口感：啤酒至少一口要喝到15ml以上，就是大口地喝啤酒，让啤酒充满口腔，感受其特有的香味。最佳环境：啤酒一定要冷藏，避免日晒，会影响口感；当然也不能冷冻，不仅影响口感还有冷冻后的啤酒蛋白质与鞣酸会产生沉淀，导致胃肠不适引起食欲不振。 五不宜喝法温度不宜过低01夏天人体易出汗，汗毛孔处于扩张中，啤酒温度过低会导致汗毛孔因骤然遇冷而引起即速闭塞，造成体温散发受阻，可诱发感冒等疾病。而且温度过低会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏影响口感。所以储存时控制在5℃~10℃左右啤酒各种成分协调平衡，口味最佳。不宜喝隔久或过期啤酒02夏天温度高，开瓶后的啤酒容易氧化、变质，所以要随开随饮，不要数小时之久或隔夜后再喝。另啤酒超过保质期的，酒内所含的多种酸类极易与蛋白质起氧化聚合反应，使啤酒变浑浊；饮后易引起腹泻和中毒等症状。不宜过量饮用03人体各种营养物质的转化合成都由肝脏完成，各种各样的毒素亦要经过肝脏来排解，过量饮酒，酒精的代谢产物乙醛对肝细胞有非常大的毒性作用，使肝脏代谢发生障碍，从而导致肝细胞的变性坏死及纤维化。一般来说，男性肝脏的承受能力是每天40克酒精，女性减半。也就是说，一天最多喝40克的酒精，这相当于含酒精6度的啤酒1000毫升。吃药后不宜喝啤酒04啤酒中的酒精能与100多种药物起反应，可以加速某些药物在体内吸收和代谢转化，降低药物疗效，诱发药物不良反应。抗生素药在喝酒之后易引起急性肾衰竭或者急性肝衰竭，有时在停药2周后还可能发挥药效，所以在此期间建议也不要饮酒。还有些头孢类药物和酒精一碰头就会变成毒药，原因是头孢类药物抑制了肝脏里的乙醛脱氢酶，这样就使酒精氧化为乙醛后不能再继续氧化分解，从而导致乙醛在体内蓄积，引起乙醛中毒反应。不宜同时吃腌熏食品05腌熏制品中含有机胶以及在加工过程中因烹调不当而产生的多环芳烃短类苯并蓖、氨甲基衍生物，当饮啤酒超度时血铅含量就增高，此时上述物质与其结合，即可诱发消化道疾病。陪伴是最长情的告白我们下期更精彩啤酒作证，上帝是爱我们的！
一入精酿“坑”似海，从此“buy家”是常态！
不必说款式各异的酒杯，也不必说品牌酒厂的杯垫，单是造型奇异的啤酒瓶，你就收集了一大堆，当然更多的是不同品牌的啤酒，还有一颗想要喝遍全世界的野心。哈哈，没错，说的就是你。抬头看看你的橱子、拉开你的冰箱，是不是满眼尽是这些货╮(╯▽╰)╭。可谓，一入精酿“坑”似海，从此“buy家”是常态！buy家初级：识精酿，走进门初识精酿，TA只是一杯啤酒而已，没有什么可骄傲的。只知道黄、白、黑啤，原来还有拉格、艾尔、世涛……这样的名字。更不必说啤酒工艺、风味口感，以为是精酿，能喝就好。初识精酿，和朋友一起喝，也只会说，这酒好喝、好喝、好喝。当然，谁也不希望一直是小白，于是各位小白君开始试着推开精酿的这扇门，也就在交学费的道路上，开始了漫漫“buy家”路。从道听途说胡买乱买：这款精酿好喝，买！那款是那个某某知名酒厂酿造的，买！那款是美国进口的，限量供应，买！……buy家一级：逛场，混脸熟这时候的你，开始逛精酿酒吧，也开始找各种精酿群。还好，现在信息资讯够发达，只要稍稍努力，你就会检索到无数的各种精酿聚会。专不专业倒是其次，重要的是，通过转战各会场，至少可以混个脸熟。当然喽，之前各种认识的、不晓得的啤酒，确能喝到、见到不少。家里不同款式的啤酒杯，不同品牌厂家的酒杯垫，还有各式各样的啤酒瓶就是这时候也开始越积越多。恭喜你，当你有了这样的操作，你在“buy家”的路上，又前进了一步。buy家二级：追星，钱变票通过一级成长，不满足的你，好像一只"饿狼"，开始新的“猎食”计划----Mark国内当前有名的星吧、星厂。还有哪个城市的酒吧、精酿厂，没有听说过的，还有什么是没有参观过的，也都在心里默默画了个圈！朋友以为你是去喝酒、吃肉No！ No！ No！对于求知若渴的你，这是种“修行”，踏上了漫漫精酿品鉴、参观之路。你转战各城市精酿酒吧、精酿厂、展会……身边不停的传来新开酒吧、新建精酿厂的信息，你转战的速度、频率也越来越快啦。 当然，微信、支付宝的钱包里的数字也在不停的变化中。 因为你的钱，变成了追星吧、精酿厂、展会的交通费、住宿费、餐费啦…… “大吉大利，今晚饮酒”，buy家buy到这种程度，也是没sei了。buy家三级：拜名师，变土豪你开始各种试（zuo），各种秀，各种学！最后！为了不断满足自己日益增长的美好精酿生活需要，你开始拜名师、获真知、结益友，主动修习一切跟啤酒有关的技艺。你发现，唯有好好学习，方能天天向上！于是家酿设备、实验设备、商酿设备，开始装进你的“购物车“，你知道这些投资都是值得！”工欲善其事，必先利其器“，谁说又不是呢？！路漫漫其修远兮，吾将上下而求索……精酿buy家路上，且行且珍惜……杜门斯学院，永远欢迎各位爱学习的你加油！祝大家梦想成真！啤酒作证，上帝是爱我们的！长按扫码关注我们
台湾：初夏高温啤酒大热卖 烈啤黑啤酸甜口味多
气温天天飙破30度，消暑饮品销量明显提升，其中又以「啤酒」最受欢迎。顶好超市独家导入多款进口啤酒，包含酒精浓度超过18%的荷兰烈啤酒，让「饮君子」感受超冲击滋味；全联超市引进多达20国啤酒，清爽感与重口味都能满足；OK超商则主推搭配啤酒的特色小吃，全力进攻「夜宵商机」。连日高温刺激啤酒销量，根据顶好超市数据，从4月下旬开始，相关产品销售成长超过3成，店内常驻的200款啤酒中，以台湾金牌、海尼根与台湾啤酒等3款商品最受欢迎。为满足消费者的「尝鲜」心态，顶好超市特别引进多款具有特色的进口啤酒。像是荷兰BREDA皇家啤酒以清爽特色，年卖破50万罐，ORANJEBOOM烈啤酒酒精浓度更达18%，冲击滋味超消暑。全联福利中心啤酒销量更是惊人，去年加总卖破9,000万罐，今年以「在家喝一杯」为概念启动「全联啤酒节」。除了台湾啤酒、海尼根、麒麟、百威等4大品牌外，还有多达20国的进口啤酒，如Tiger虎牌白啤酒与黑啤酒、泰国象牌啤酒…等亚洲国家啤酒多具清爽感，而芬兰熊啤酒、北欧双马啤酒…等欧美啤酒，则以厚重口味为主，更有日韩微酸甜口味啤酒，进攻年轻女性市场。OK超商独家导入获得日本国际啤酒杯铜奖的「巴索精酿啤酒」，以红藜麦入酒，加上浓郁的黑麦味，共有微酸、果香与浓郁等3种选择；「保庇Stout黑啤酒」以中度烘焙的棕色麦芽制成，能感受到巧克力与坚果的风味；「保庇精酿」以蜂蜜与水果香味为基底，口感清爽主攻女性市场。同时，OK超商还力推搭配啤酒的特色点心，首推台湾小吃点心「胡椒饼」，胡椒香气与手工拍打瘦肉馅，让啤酒一口接一口；「金品鲜虾烧卖」每颗都有整只虾仁，适合下酒解馋；「金品珍珠丸子」Q弹多汁，适合与亲友一起把酒言欢，还能有十足的饱足感。注意：未成年请勿饮酒，喝酒不开车，饮酒过量有碍健康 来源：中国国际啤酒网
2018年山东省第十一届精酿啤酒交流聚会
2018年6月的第一个星期六，虽说有些仓促，怎么说来。。。好酒不怕晚时间：2018年6月2日 上午10：00地点：牛啤糖具体地址：大明湖路与县西巷交叉口东侧乘车路线：公交11、41、K95、K98、K109，大明湖站下车，东行50米。也可手机百度地图导航“牛啤糖”吧。费用：100元，含餐、酒。联系电话：13705313689 寇建国 山东微信群管理员：能豆豆与往届有什么不同？省内众多啤酒品牌参与展览，想买酒，想卖酒，想做酒，来啊来啊，老板们在这里等你。业内大咖到场，让问题宝宝无言以问。设备厂家？没问题，足不出户，直面各家。当然，最最最重要的还是品酒、交流。时间充裕会议议程： 1，9:30开始报道，登记缴费后发给登记牌，凭牌参加活动和聚餐 2, 9:30-12:00为活动时间，大家可以和各参展商自由交流，中间穿插一些业内资深人士对一些大家关注问题的解释和讲座，大家如果有问题可直接在微信群中提前发布，或者现场提问。期间协会提供小点心和水果盘 3， 12:00开始聚餐，基本以自助形式为主。各参展商为大家准备了足够的美酒噢。 协会不富裕，会费来自于大家，服务于大家，若果有所欠缺，还请海涵！有些话还是要说的：品酒不拼酒，适可而止，尽兴为好。因饮酒出现安全问题，与活动组织方无关。人数众多，鱼龙混杂，请看管好自己的物品，丢失自负。尽可能穿协会会服参加。最后，感谢以下各品牌的参展与赞助：特别鸣谢众多热情参与和给予我们帮助的朋友们 美国克罗斯比酒花公司Crosby Hop Farm，LLC 杜门斯亚洲啤酒学院 拉曼公司关注山东微信公众号，更多精彩随时发布啤酒作证，上帝是爱我们的！长按扫码关注我们
【原料篇】啤酒酿造用水（下）-啤酒酿造用水的处理方法
WATER啤酒酿造用水的处理方法1、煮沸法原理：使水中溶解的重碳酸钙或镁生成难溶解的碳酸钙或镁沉淀，以降低水中大部分暂时硬度。方法：常压煮沸法，在任何容器中，将水加热数十分钟，并不断搅拌，排除CO2，形成碳酸钙自然沉降，积于底部，采用倾析法分离出处理后的水。如果被处理水含碳酸氢镁较多，由于形成的沉淀析出缓慢，同时它的溶解度随温度降低而增加，必须煮沸后立即过滤或加凝聚剂一并过滤。优点：方法简单，不需要特殊设备，适合小厂。缺点：时间长，耗热量大、成本高；处理后的水温高，尚须冷却后才能供糖化使用；对含碳酸氢镁高的水效果不佳。2、加石灰法原理：降低水的暂时硬度和其它有害成分。方法：将需软化的水，注入大水槽（圆柱体锥底容器）内，加入预先消化的石灰乳溶液，同时用压缩空气充分搅拌10~20min，静置沉淀4~5h，在容器上部引出处理后的水，在锥底部排出沉淀。用量：式中：G—石灰每小时添加量（g），28—CaO当量，V—每小时处理水量（m3），∑1—工业石灰纯度（一般含CaO50％～80％）， HT—水中重碳酸钙硬度以毫克当量／升，HMg一水中重碳酸镁硬度以毫克当量／升计，CO2一水中二氧化碳以毫克当量／升计，Fe—水中铁的含量以毫克当量／升计。优点：经石灰处理的水，暂硬大部分被除去，并对有机物、硅酸盐和铁离子有降低作用。缺点：①水中不允许有剩余Ca(OH)2存在，否则严重影响糖化；②原水中含碳酸钙较少时，加石灰后不能形成大片沉淀，因此沉淀排除困难，还需加凝聚剂；③需要有较大容积的贮水槽。3、加石膏法原理:抵消碳酸氢盐的降酸作用。方法:按计算用量将石膏直接投入糖化投料水中。用量:每吨投料水加50~200g石膏。计算公式如下： m=ηV×3.07×1.3式中：m---糖化用水需加石膏克数（g） η---糖化用水的碳酸盐硬度（0d，10d＝0.35663mmol./L） V---糖化用水总量（hl） 3.07---每1g氧化钙相应需要石膏的系数 1.3---所需石膏的附加系数优点：方法简单，常用缺点：上述化学反应后，加石膏后伴随产生磷酸钙沉淀，即损失了部分可溶性磷酸盐；含硫酸钙硬度高的水应少加或不加石膏，否则弊多利少。4、加酸法原理：通过加酸消除水中由碳酸氢盐所形成的碱度。加酸并不能改变水的总硬度，但可将碳酸盐硬度转变为非碳酸盐硬度，从而达到降低水的RA值和pH值，改善水质的目的。如果水的总硬度和暂时硬度都较高时，应先以其它方法处理水，然后再加酸降低RA值。方法:先作小试验，将pH值调至5.2～5.6为宜。加酸的地方多为糖化锅和煮沸锅。加入煮沸锅能显著降低醪液的pH值，其能力是加入糖化锅的1倍。种类：加酸种类各厂不一，一般以加乳酸较多，也有加盐酸、磷酸、硫酸的。添加各种酸对啤酒风味的影响也不一样。添加乳酸使啤酒醇和，过多时则有苦涩；添加盐酸能使啤酒口味圆满丰润；添加磷酸一般是为了增加对酵母的营养。效果：酶的作用加强，糖化快；啤酒色泽浅，口味柔和；蛋白质凝固沉淀好，麦汁澄清度好。5、其它改良法除以上几种生产上常用的水处理方法外，还有离子交换法、反渗透法和电渗析。①离子交换法：用一种离子交换剂的物质来处理水，可以有选择去掉水中的某些成份，其优点：方法可靠，处理后水质好。根据不同设计可满足不同工艺要求；出水量大，水处理成本适中。缺点：管理复杂，复床系统间断出水，再生频繁，再生周期长；再生用酸碱量大。②反渗透法：在外界高压下，使之克服水溶液本身渗透压力，而使水分子通过半渗透膜，而盐类透不过半渗透膜，从而除去水中各种盐类。③电渗析法：在外加直流电场作用下，利用阴、阳离子交换膜对水中离子的选择透过性，使一部分离子转移到另一部分水中从而达到除盐目的。啤酒作证，上帝是爱我们的！长按扫码关注我们
酒桌上品酒的这几种情况，你身上有吗？
世事洞明皆学问，人情练达即文章！日常生活中的一言一行，无不体现着一个人的品行修养！美的品酒行为，能给同桌上的人带来愉快，宾主尽欢；不美的品酒行为，会导致气氛尴尬，严重时令人反感！下面列举几种比较常见的“不美的品酒行为”，供酒友们参考，有则改之，无则加勉。1.用牙开酒瓶这种开盖方式非常要不得，除了不安全外，开瓶者有可能把自己的口腔细菌等留在瓶口，一杯一杯倒下去，不小心会“分享”到他人的杯子中，如遇有洁癖的人，虽然非常想品这款酒，也不敢下口了！所以，我们推荐大家使用酒起子（当然酒起子也要干净哦）。实在没有，则可以考虑借助其它用餐工具！2.酒杯不卫生推己及人，酒友们不妨设想一下，主人给你端来一杯酒，你拿在手里，感觉尽是黏糊糊、油糊糊，杯口还着些印迹没洗不净……那么，很难想想这杯酒你还能喝得了口吗？在招待人时，我们必须做到杯具干净，这是最起码的要求，是对客人的基本尊重！因此，日常生活中，我们一定要保持杯具的干净，定期地消一下毒。3.劝酒方式”花样小酒天天有，整完白酒整啤酒；强中自有强中手，不全撂倒誓不走；……”“感情深，一口闷”这是过时了的敬酒方式，现代文明时代，就显得你粗俗了。好酒都是主人的珍贵之物，喝酒都不叫喝酒，而叫品酒。“品”字三个口，就是说喝酒至少也要三口才能喝出味道。品酒的方法和方式，这里就不详细介绍了，有机会再向酒友们再做介绍！4.品酒变评人最不美的是，酒过三巡后，借助酒性，对他人的指指点点，说三道四！一会儿酒不够好，一会儿朋友不够真，还不时地吹嘘自己平日品味多高、喝的酒多好！其实，喝酒可俗可雅；爱酒之人喜欢去钻研，可以提升自身素质；一般人呢，随意选款酒，也能从酒中获得享受！两者毫无高低上下素雅之分。END○啤酒作证○上帝是爱我们的！请留下你指尖的温度让太阳拥抱你记得这是一个有温度的公众号
炎热天气+体育大年 啤酒行业迎来机遇
啤酒板块走强 啤酒要涨价？炎热天气+体育大年 啤酒行业迎来机遇【中国国际啤酒网】昨日，啤酒板块在股票市场中持续走强，大多数啤酒个股均继续上涨。近日，青岛啤酒“换帅”，业内风传其可能又将引领新一波涨价。业内人士认为，经历了将近30年的“低价期”、价格战，中国啤酒行业将在2018年炎热天气、体育大年的双重利好下重新崛起，但行业分化将继续加剧，并且要面临进口啤酒逐利而来的愈来愈强势的“攻击”。5月17日晚间，青岛啤酒发布公告称，公司董事长、法定代表人孙明波因已届法定退休年龄，向公司董事会提出不再继续担任公司董事长及法定代表人职务的书面申请，前述申请自公司于2018年5月17日召开的第八届董事会临时会议选举产生新的董事长后生效。业内传出青岛啤酒有可能再次涨价的消息。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，青岛“换帅”将延续其年轻化、价值化的趋势，加上复星的加入，令业内对其2018年的产业端充满期待。啤酒行业或将面临价值重估上周起，啤酒板块持续走强，几乎所有啤酒个股都继续上涨。在市场人士看来，中国啤酒正依托整个宏观经济行业的利好，以及消费者的刚需，加上天气炎热因素和今年正值“体育大年”等原因，迎来近年来的“好光景”。朱丹蓬称，有可能迎来新一波涨价。中国啤酒在2018年春节前开始刮起涨价风，业内人士分析，在啤酒淡季涨价是战略性策略，但仅从产业端开始涨价，还未在渠道端体现出来，是否能够被市场所消化，至少还要到今年第二季度的销售情况披露后才能知晓。记者了解到，目前啤酒市场还存在“买赠”的现象，朱丹蓬认为，这就是一种过渡性的策略：“让消费者逐渐地接受新价格。”有业内观点认为，去年开始的中外啤酒企业关厂、提价现象，证明啤酒行业将结束接近30年的低价期和价格战，弥补过去暂时牺牲的短期利润：“啤酒行业将会面临整体的价值重估。”朱丹蓬认为，啤酒股依托季节性红利和体育大年红利，阶段性会继续上扬，但不代表啤酒在2018年业绩有太多的利好，要视今年三季度财报好不好来做出判断。价格战将出现在中高端产品中“体育大年”对于中国啤酒行业真的是翘首以盼的好机遇吗？业内对此态度不一。光大证券对过去几届世界杯足球赛期间，相关概念股的绝对收益与相对收益进行了统计，发现2014年、2010年、2006年、2002年4届世界杯期间，世界杯相关概念股均于开赛前一个月左右开始获取大幅的超额收益，而实际开赛后，均呈现出不同程度的回落。据最新数据， 2018年1~3月，国内啤酒产量累计同比增1.3%，达2014年10月以来最高水平。中泰证券分析师范劲松在报告中提出，行业新一轮成长周期已开启，应重视啤酒大年行情。他认为，提价的周期可以看得更长：“提价主要有三种形态，提出厂价、提产品结构以及缩减费用等;去年吨酒价格的提升对冲掉了行业成本上涨的压力,若今年成本涨幅不高,利润率则有望走高。”因此，他认为结合产品提价情况,行业利润有望实现加速成长。其次，一季度成本端处于较高位置,提价效应体现尚不明显,二三季度是消费旺季,提价效应有望逐步凸显。不过他也提出，存在的风险是市场竞争恶化带来超预期促销活动。中国啤酒行业的价格战真的会因为巨头们之间的默契而停止吗？朱丹蓬认为，以前几乎所有啤酒企业都在参与价格战，而如今，区域品牌已经没有能力和资源空间进行价格战，更多价格战存在五大巨头之间，所以价格战会发生在中高端市场中：“低端产品已经没有打价格战的空间，今年区域品牌会收缩战场，聚焦核心市场。”在他看来，价格战分不同维度，有的是产业发展中刚需的价格战，有的是进入寡头效应出现的价格战，有的是几乎所有产业结构升级过程中都会存在的价格战：“中国啤酒行业已经延续了30年的价格战，现在谁也耗不起，只能在高毛利的中高端产品才有价格战空间。”（记者：林琳） 啤酒作证，上帝是爱我们的。
啤酒“小白”变身酿酒师的体验
人们常说：啤酒喝得多了自然就懂了。在不断喝酒的过程中，每个人或多或少都会有所长进。每个人也希望自己能够不断学习，更上一层楼。啤酒小白也是，那从啤酒小白变成酿酒师，需要有哪些体验？Brewer喝酒成习惯01初入精酿大门的小白，喝酒的量和频率不高。慢慢地，把喝啤酒当成一种习惯，一天不喝总感觉少了点什么。有时别人包里装的是水杯，而我们的精酿小白可能装瓶精酿。当然，小白要在习惯喝啤酒的同时，学习喝麦汁、发酵液等 。 02轻价格重品质对于同样的一杯啤酒，小白会说：“这个108元一杯的啤酒，品质肯定不错”。而酿酒师会评价：“这杯啤酒杀口力还欠了一点，而且咽下去回味有些后苦” 。小白喝酒更多的是关注价格，而懂酒的酿酒师则是以质论酒，他们知道不管多少钱的啤酒，还是要喝到嘴里才知道是不是真的值那个价。酒杯要讲究03小白开始学习喝啤酒，可能会认为啤酒用什么杯子装都无所谓，只要喝着过瘾就行了。随着酒龄的增长，喝什么啤酒用什么形杯子也开始学着讲究了，慢慢的家里的杯子花样多起来了。什么小麦杯、郁金香杯、笛形杯、皮尔森杯等，学着用不同种类的啤酒杯，喝出啤酒最佳风味。 04喝酒有术语在小白眼里，啤酒只有好喝与不好喝之分。而酿酒师一般都这样形容：“嗯，该啤酒具有浑浊的颜色，入口有丝滑、棉柔的口感，细腻、绵密的泡沫，果香富郁……，是啤酒中的佳品。”啤酒除了好喝与不好喝，原来还可以这样描述！ 酿酒有绝技05对于小白来说，酿造前都要默念“水、麦芽、酒花、酵母量和品牌及各工艺参数等”。其实，只要熟练掌握设备的操作、糖化时的物质变化、工艺流程、工艺技术条件等，通过多多练习，酿造水平就有提高了。但小白往往疑惑的是，酿酒师看起来跟教科书式的酿造方法有时并不完全一样，但却很好喝，这是为什么呢？原来，酿酒师通过长久的酿造过程，自己总结经验，实际上是掌握基本要素之后灵活运用的结果。酿造时间久了，自然会掌握特有的酿造绝技。 06啤酒小“百度”好奇心满满的小白，碰到没喝过的啤酒、听到没听过的词，都会提积极提问。而酿酒师就像小“百度”，不管小白提出什么问题、多少问题，都能答上来一点。这么多年的酿造和喝酒经验，看来绝不是糊弄出来的呀！除了喝酒，酿酒师也常常与酿友交流、看书学习、参加培训，甚至不惜自己掏钱、时间奔赴各种展会，不断学习进步，丰富自己的“百度文库”。杜门斯亚洲啤酒学院祝各位啤酒“小白”早早地有这六大体验，成为一名优秀的高级酿酒师！陪伴是最长情的告白我们下期更精彩啤酒作证，上帝是爱我们的！
【原料篇】啤酒酿造用水（中）
水中无机离子对啤酒酿造的影响1. Ca2+ 其最大作用是调节糖化醪和麦汁的pH值，保护α-淀粉酶的活力，沉淀蛋白质和草酸根，避免成品啤酒产生混浊和喷涌现象；含量过高会带来粗糙的苦味。2. Zn2+ 是酵母生长的必需离子，含量在0.1～0.5mg／L时，能促进酵母生长代谢，增强泡持性。3. Na+ 钠的碳酸盐形式能使糖化醪和麦汁的pH值大幅度升高，与氯离子并存能使啤酒带有咸味；含量过高常使啤酒变得粗糙、不柔和。4. SO42- 也能使糖化醪和麦汁的pH值升高；过多则苦涩味，会损害啤酒的风味和泡沫稳定性。5. Fe2+ 铁含量过高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度，影响酵母的生长和发酵，加速啤酒氧化，产生粗糙的苦味和铁腥味，导致啤酒混浊和喷涌。6. Mn2+ 微量利于酵母生长；过量会使啤酒缺乏光泽，口味粗糙，引起啤酒混浊并影响风味稳定性。7.SO42- 有增酸作用，提高酒花香味，促进蛋白质絮凝，利于麦汁澄清；过量易使啤酒中挥发性硫化物增多，致使啤酒口味淡薄、苦味。8. NO3- 可作为水源是否污染的指示性离子，能对酵母造成严重伤害，可抑制酵母生长，阻碍发酵。9.Cl- 含量适当，能促进α-淀粉酶的作用，提高酵母活性，啤酒口味柔和、圆润、丰满；含量过高，易引起酵母早衰，使啤酒带有咸味，且容易腐蚀设备及管路。10. SiO3- 含量过高，则麦汁不清，影响酵母发酵和啤酒过滤，容易引起啤酒混浊，使啤酒口味粗糙。 水的残余碱度及其计算方法水的残余碱度（RA）水的残余碱度（RA）是衡量酿造用水质量的一项重要指标，也是对水中具有降酸作用和增酸离子的综合评价。通过RA值的计算，可以预测水中碳酸氢根离子对麦汁和啤酒的影响程度，从而找出调整和补救的措施，使整个酿造过程顺利进行。1.水的总碱度（GA）当水中不含NaHCO3时，水中的碳酸氢根主要只与钙、镁离子结合，成为相应的盐，此时，GA就是水的碳酸盐硬度（暂时硬度），以mmol/L表示。如果水中含NaHCO3时，则GA大于碳酸盐硬度，此水呈负硬度。2.抵消碱度（AA）AA是钙镁离子增酸效应抵消碳酸氢盐降酸作用所形成的碱度。3.残余碱度（RA值）的计算RA＝GA－AA＝GA－（钙硬/3.5 +镁硬/7.0）从上式可以看出：当GA高于AA时，RA是正值。钙镁离子浓度愈高，增酸效应愈强，RA值则愈低，麦汁的pH值也愈低。当AA高于GA时，RA值即为负值。此种情况只有在暂时硬度远低于永久硬度的情况下才可能存在，这样的水质较少存在的。4.不同啤酒品种对RA值的要求 不同的啤酒品种对水的RA值有不同要求，色泽愈淡的酒，要求RA值愈低。淡色啤酒 RA≤1.78mmol/L浓色啤酒 RA＞1.78mmol/L黑色啤酒 RA＞3.57mmol/L 5.酿造淡色啤酒对水质的基本要求RA≤1.78mmol/L总硬度＜12.48mmol/L（视RA值而定）非碳酸盐硬度：碳酸盐硬度＝2.5~3.0/1钙硬：镁硬＞3/16.RA值对啤酒生产过程的影响水的RA值高，会使麦醪和麦汁的pH升值，由此产生一系列的影响。（1）对酶的影响 糖化过程中的有关酶，如α-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶、肽酶、R~酶、磷酸酯酶等的最适pH值都比较低，pH值过高，将抑制酶的作用而达不到相应物质的分解效果，对糖化过程不利，从而也影响发酵进程和啤酒质量。（2）影响麦汁收得率 由于酶的作用受到限制，使淀粉和蛋白质分解不完全；β-葡聚糖酶分解不良，麦汁粘度高，过滤困难，洗糟不干净，所以影响麦汁的收得率。（3）对麦汁性质的影响 麦汁pH值愈高，从麦皮中浸出的高分子多酚愈多，使啤酒色度加深，口味粗糙，容易混浊。啤酒作证，上帝是爱我们的！
