澜埔动态

中国独特的酒文化让很多人深受其害，却无可奈何。中国酒文化当中的糟粕并未随着时代的发展而消亡，反而不断得到鼓励，“会喝酒”甚至被当作一项技能。实际上，过量饮酒会对人体造成健康疾病风险。《我不是药神》热映的电影《我不是药神》引起了人们对疾病的思考。一个生病的人为了活下去，上有买不起的天价进口药，下有无良奸商拼配的假药，家庭要付出多大的牺牲，心灵要承受多大的压力，只为了像正常人一样地生活。无论是谁，我们都应该将健康视为一种责任，才能拥有美好的未来和幸福的家庭。所以小编在这给大家普及一下啤酒与健康知识，以引导大家正确适量饮用啤酒。啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的发酵酒。它具有丰富的营养成分和有利人体健康的矿物质、微生素和微量元素。在1972年召开的第九届联合国食品大会上啤酒被确定为“营养食品”。1、麦芽麦芽赋予啤酒碳水化合物、蛋白质化合物、矿物质、微量元素、有机酸和维生素。啤酒中80％的酚类物质来源于麦芽，酚类物质能捕获身体里有致癌作用的游离物。2、水水以大约 92.5g/100g 啤酒的含量成为啤酒中最多的内含物。啤酒的解渴作用主要依赖其高的水含量及所含的矿物质。3、啤酒花酒花是一种柔和的镇静剂和增进食欲的苦味物质 ，酒花在中药材中叫 “蛇麻花”，是用于清火、解毒、消炎的一味良好中药，啤酒是唯一含酒花的饮料。4、酵母啤酒酵母含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维；能够平衡由于饮食结构不合理而带来的营养失衡和消除缓解由此而引发的健康问题。5、酒精一般啤酒的酒精含量约为3 -4g/100g 啤酒。酒精的功能是双重的，既是一种营养物质，还是兴奋剂和镇静剂，有利于健康（但饮用过量会使人麻醉 ，并产生依赖性）。6 、热含量啤酒的发热量接近于苹果汁、牛奶，高于可乐饮料，一般为400～500kacl/100g 啤酒。一升啤酒的发热量相当于500g马铃薯。7、蛋白质化合物啤酒的蛋白质含量虽然少，但却含有所有基础氨基酸(即人体所必须的又不能自身合成的氨基酸)和许多非基础氨基酸 。8、矿物质和微量元素啤酒中含有30多种矿物质和微量元素，1 L啤酒可提供给成年人每日所需硫酸镁的一半，磷酸的 40％和钾的 20％， 但匮乏钠和钙。正因为如此，使啤酒具有如下几点有益人体健康的功效：钠贫乏：强烈的脱水作用；钾含量丰富，缺钠：利尿；缺钙，但富含硫酸镁：预防心脏病，以及预防胆结石和尿结石的形成 。9、维生素啤酒中含有丰富的B族维生素，同时还含有维生素A、D和E。可满足人体每日所需30％的维生素B6，20％的维生素B2和65％的抗癞皮病维生素。10、果酸和乳酸啤酒中的果酸和乳酸含量大约为 650mg／L ，果酸有助消化，L 型乳酸对肠菌簇具有积极作用。11、二氧化碳赋予啤酒显著的清凉作用，100g 啤酒的二氧化碳含量大约为0 .45~ 0.5g，二氧化碳促使唾液产生，刺激胃酸形成并加快胃排空和利尿物质的分泌。12、 嘌呤啤酒中的嘌呤含量很少，每升啤酒仅为130mg。小麦啤酒的嘌呤含量比一般啤酒要低30％ ~35％。啤酒因其利尿功效能预防肾结石。13、 多酚啤酒的多酚含量较高，一般在 153mg／L 左右。多酚对心脏疾病和癌症有预防作用和一定疗效，来自于啤酒中的黄腐酚对癌症具有良好的抑制作用和疗效。综上所述，少量及适度饮用可以给人体的健康提供多种有利的影响，如营养补充、抗突变、抗致癌作用、减少心血管疾病风险、降血脂、免疫系统激活、搞骨质疏松及减少老年痴呆的风险。佐餐时饮用啤酒不仅是种享受，且帮助消化：增强食欲，激活消化腺，刺激胃酸，调节胃肠蠕动，改善吸收，促进胆分泌并由此预防胆结石。为了美好的未来和幸福生活，每天建议啤酒饮用总量： 1、 女性：20g酒精(相当于约0.5L啤酒)；2、 男性：40g酒精(相当于约 1L啤酒)；3 、每日饮啤酒1~2次，建议不要超过3次。4、 以下情况不宜饮用啤酒：      1）怀孕和哺乳期；      2）生病服药期；      3）驾车时；      4）儿童和少年；      5）因身体和疾病原因的不宜饮酒人群；      6）其它法律法规规定不许饮酒的特殊工作岗位和工种；5 、养成良好、健康的饮酒习惯，严格限量、限次饮酒，严禁酗酒，赌酒。啤酒作证，上帝是爱我们的！长按扫码关注我们

七月，全国大部分地区已进入“烧烤”模式，直接热成汪,有木有?酷暑难当啊,有木有?天气辣么热，一不小心就会中暑，可作为一名资深啤酒粉，人中暑不打紧，有药可医，我们的啤酒可千万别“中暑”！没错，啤酒也会“中暑”！先跟小编一起来看看，啤酒究竟是如何“中暑“的！固然，啤酒中暑的原因与这“烧烤”天气有关，但究其主要原因，还是因”防暑降温措施不当“，导致啤酒氧化加速或（鲜啤酒）生物稳定性出现问题，进而导致啤酒质量变差甚至变坏，于是就“中暑”了。那么，如何判断啤酒是否“中暑”？·盛酒容器内压力劲涨·酒液色泽加深·风味变差·甚至出现纸板味等不良风味·清亮的酒液变浑浊……赶紧检查一下你的啤酒是否存在以上症状，如果有，就是啤酒不幸中暑啦~此时啤酒风味大打折扣，口感较差，甚至不得不倒掉，实在是可惜~不过，为防患于未然，还是跟小编一起学习如何避免啤酒“中暑”！1需要温柔的挪动啤酒在运输或挪动过程中要文明搬运，轻挪轻放，温柔移动，防止和避免啤酒强烈震荡及它的“暴脾气”。2需要清新、干燥、通风的环境有的人喜欢把啤酒与烟、海鲜、香料等有异味的东西混合存放，周边堆满杂物，环境封闭不通风，这对储存啤酒是非常不利的，避开上述储存方法。3需要适宜的温度和避光贮存光线强烈或阳光直射，温度过高或过低、所处位置不通风，这些对啤酒来说，都不是一个优雅的环境。啤酒“喜欢”避光、温度相对恒定且低温（最好在0~10摄氏度左右）、通风良好、平稳的地方。炎炎夏日，注意别让你的好酒“中暑”哦！杜门斯学院啤酒作证，上帝是爱我们的！长按二维码关注我们

老师，老师，学院推出的“风味物质组合A”这些味道我已经全都记住了，您能把它们产生的原因给具体讲讲吗？OK福利时间到，此文系干货，劝君快收藏！喝到一款口味纯正的好啤酒，是一种享受，让你有愉快的再饮欲。但是，你知道吗？酿造一款优质的啤酒并非那么容易，因酿造过程中总有一些不可避免干扰因素，会使得啤酒出现这样或那样的风味缺陷。所以说，了解啤酒各种风味缺陷及其产生原因，有利于我们在酿造中进行有效控制，进而避免或减少其产生。双乙酰味双乙酰是衡量啤酒成熟的重要指标。在酿造淡色啤酒的过程中，建议双乙酰含量控制在0.05mg/L以下，若含量超过0.1mg/L，将会严重影响啤酒质量和口味，产生一种令不愉快的馊饭味。产生原因：有原料的原因，更有工艺的因素；丙酮酸含量偏高；发酵液中α-乙酰乳酸含量过高；前期酵母增殖不一致、不整齐：酵母活性差，还原力低；后酵工艺、温度设置不合理；发酵过程中染菌等等。二甲基硫（DMS）DMS是啤酒中引人注目的、且形成浓度较高的、易挥发的含硫有机化合物之一，不同的啤酒其浓度范围亦不同；一般具有煮玉米或熟洋葱味的气味，其风味阈值较低，在一些啤酒中往往会超过其风味阈值。产生原因：1、原料：麦芽是啤酒中DMS主要来源，麦芽中除了DMS外，还有DMS的前驱物质S－甲基蛋氨酸（SMM）和二甲基亚砜（DMSO）;成品啤酒中的DMS主要来源于它的前驱体SMM的降解；在发酵过程中DMSO被酵母还原为DMS；另有少量的DMS可能来自于酒花。2、糖化：煮沸时，如果SMM分解为DMS不彻底或蒸发不完全，是煮沸的部分来源，所以煮沸的剧烈程度和煮沸强度、时间，往往决定了DMS的含量。3、发酵：温度影响DMS的含量；某些野生酵母或细菌也能产生DMS。4、设备：有些沉淀槽的设计不合理，也会引起DMS的上升，因此缩短热麦汁的停留时间和适当提高麦汁的冷却速度是必要的。乙酸乙酯乙酸乙酯是啤酒中含量最高、最重要的酯类，它和乙酸异戊酯两者之和，占啤酒中总酯量的80%以上。乙酸乙酯的阈值约为30mg/L，啤酒中的含量一般在14~25mg/L，它能赋予啤酒强烈的刺激感、果香味、溶剂味。产生原因：作为啤酒中重要的酯类之一，对于啤酒的风味有重要影响，乙酸乙酯的合成与菌种的选择是密切相关的，它主要来自于酵母的代谢；另工艺设定、设备状况也是不可忽视的原因之一。乙醛乙醛是啤酒中含量最高的醛类物质，其含量高低直接影响了啤酒的品质。乙醛含量较高会给啤酒带来不愉快的“乱草味、郁闷味、生青味”以及酒液不成熟的感觉。另外，饮用乙醛含量较高的啤酒，会引起“上头、头疼”等不适的生理反应。产生原因：啤酒中的乙醛主要是由酵母代谢而来，是糖代谢的中间产物；主酵前期充氧量过高及酵母接种量过大，往往生成乙醛的量较高；酵母衰老、活性差，发酵不彻底，也容易使啤酒中的乙醛含量升高；当然，还有一些其它因素，同样可引起醛类升高，影响啤酒质量。异戊醇高级醇是形成啤酒风味的主要物质之一，其含量过高时，也会引起“上头、头痛、头晕”之感。高级醇以异戊醇为主，它给啤酒带来杂醇油味、苦杏仁味等感觉，其阈值约为55mg/L；其次为活性戊醇、正丙醇、异丁醇等等，主要于高温发酵及发酵前期产生。产生原因：菌种的选择，麦汁含氧量高，酵母接种量小，增殖倍数大，发酵温度高，主酵不带压发酵等等，均可导致高级醇含量增高；另外，麦汁α-氨基酸含量过高（或不合适）也会造成氨基酸脱羧或脱氨生成高级醇。反式-2-壬烯醛反式-2-壬烯醛，其味道为令人生厌的纸板味或臭大姐味（椿象），是氧化味的代表，它是由于啤酒氧化而引起的一种风味缺陷。氧化的啤酒中，反式-2-壬烯醛阈值极低，约为0.0001mg/L。产生原因：成氧化态的类黑精及多酚，对高级醇的氧化作用产生典型的老化物质；成品啤酒在储存过程中，酒中溶解氧催化产生；麦汁中的一些羰基化合物发酵时未得到充分还原等等都是诱因。咨询电话400-004-8926   132-8776-3383在这个炎炎夏日时节里因为有你的关注而变得清凉

啤酒中的多酚主要来源于大麦和酒花。其中80％左右来源于大麦，20％左右来源于酒花。大麦中的酚类物质约为其干重的0.1％～0.3％，主要分布在麦皮、糊粉层和胚乳中。随着制麦过程中麦芽的溶解而游离，并通过糖化过程而带入麦汁和啤酒中。酒花中所含的酚类物质约占干物质的4％~10％，主要分布在酒花的苞叶、花轴中。多酚物质在啤酒中的作用1、对非生物稳定性的影响  啤酒的非生物稳定性是指不是由于微生物污染而产生的失光、混浊、沉淀等质量问题。这种由非生物因素造成的质量问题主要是因啤酒中多酚物质与蛋白质络合的缘故。啤酒中低聚合度多酚极易与蛋白质结合，形成沉淀而析出。而高分子多酚活性较差，它的存在往往影响着啤酒的色泽和口感。2、对风味稳定性的影响多酚物质既具有还原性，又具氧化性。一方面，在氧化状态下能催化脂肪酸和高级醇氧化形成醛类(如反-2-壬烯醛)，直接或间接的促进啤酒口味老化。另一方面可使啤酒中的一些物质避免氧化，如低分子量多酚，能给予啤酒较强的还原力，从而延长啤酒的保鲜期。3、对色度的影响在麦汁煮沸过程或有氧存在的条件下，多酚物质经过氧化、聚合，其色泽会加深，从而影响啤酒色度。啤酒色度在糖化阶段会随多酚物质氧化而加深；进入发酵阶段，随着pH值下降，一部分多酚-蛋白质复合物逐步析出，色度会有所下降。4、对泡沫的影响啤酒中的多酚具有凝聚高分子蛋白质的作用，会导致组成啤酒泡沫的蛋白质减少，过度凝结蛋白质，则会影响啤酒的泡沫稳定性。5、对口味的影响多酚是啤酒口味的助剂。低分子多酚具还原性，既能提高啤酒口味醇厚感，又使啤酒苦味增加。氧化的高分子多酚物质会导致后苦、苦涩及生硬的啤酒口感。当啤酒中含有较多量的多酚物质时，会给啤酒一种丰满的感觉，但如果这些多酚发生二聚化、三聚化等反应形成聚多酚，口味会变得苦而粗糙并且以后会形成较大的颗料而析出，从而影响啤酒的口味和质量稳定性。但过分的排除多酚物质，啤酒口味又会变得寡淡无味。所以说，在啤酒中存在合适的多酚成分，对啤酒的口感、质量稳定性是有益的，相反，过多的存在也会给啤酒质量带来诸多影响。啤酒生产过程影响多酚含量的因素1、 尽量选择优质大麦；2、 麦芽粉碎做到皮壳破而不碎；3、投料温度尽量偏高点；4、控制好糖化时的温度、时间；3、减少糖化过程中过滤、洗糟、煮沸时与氧的接触；4、降低洗糟水温度，调整降低洗糟水的pH值； 5、酒花要低温、干燥、避光和避氧保存，防止氧化；6、控制好麦汁含氧量；7、发酵方式尽量选择封闭式发酵；8、减少啤酒的贮存时间。补充：健康常识低分子量的多酚是很好的抗氧剂，如清除自由基、抑制脂质过氧化反应等；除了抗氧化作用外，对生物体还具有许多重要功能：抗过敏、延缓衰老、抑制和抗病毒、抗肿瘤和促进免疫、预防心脑血管疾病等。啤酒中的多酚物质~~特别是黄腐酚，能防止血液中低浓度脂肪蛋白质的氧化和对心血管疾病长时间的预防功效；能抑制多种引起动脉硬化的酶；还具有一定的抗病毒作用。长按识别二维码关注啤酒作证，上帝是爱我们的！