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“啤酒在当下（红酒配肉啤酒配什么？）很遗憾地告诉你，就啤酒而言，没有“红酒配肉”这一原则。啤酒与食物的搭配其实只需要常识，并把一些因素考虑进来。这一过程毫不困难，也不神秘。遵循一些基本原则，加以注意，便很难犯错。不要过于追求完美——没有完美这回事。但你不时会有真正非同寻常的发现，而这正是我们所有人梦寐以求的。如果你连这都还没有做，不妨关注下专门享用的啤酒配食物1淡色艾尔切入味道浓烈的烤汉堡时带给人的清脆的苦涩2司陶特顺滑的烟熏味的对熏三文鱼的脂感的平衡3大麦酒的半苦半甜刺穿焦糖布丁的甜蜜对于那些初入此道之人这可能会有些令他们不知所措这里我们提出一些准则分享给你们一个关于啤酒与食物的思维框架小提示     很多搭配方法把搭配结果描述为或是反差，或是和谐。这种非此即彼的搭配其实很罕见。搭配都是一层层进行的，不同系列的气味和味道同时展开，几乎无一例外，不过第一印象可能突出对比或和谐的口味组合。     气味和味道不一样，尽管它们经常共同起作用，但有时也完全不受对方影响。应该全面考虑食物和啤酒入口时发生的一切——而不是仅仅关注一件事——能让搭配更有趣、更深刻。最重要的干货下面三步原则是在选择啤酒和食物伴侣时的一些参考因素01浓度相配 虽然搭配的一方往往会比另一方更强势，但精致的菜肴与精致的啤酒搭配最佳，味道浓烈的食物需要浓香啤酒来配。浓度上稍有差别在搭配上是可以的，但如果一方完全压到另一方，就不适宜啦。      啤酒有着酒精的烈度、麦芽的特性、酒花的苦味、甜味、浓厚、咖啡味等；而食食物，则有着浓厚（肥美）、咸味、甜味、烹饪方法（如炒、烤、扒或煎），以及香料协调之美味。所以浓郁的风味并不是独立存在，而是味觉体验的总和。02找到和谐 啤酒和食物拥有某种共同口味或气味成分，会更和谐。相似的生物化学过程产生的气味分子，会自动牵手产生诱人的气味，如酵母和水果产生的果味酯类；柑橘类水果都含有刺鼻的萜类气味化合物；麦芽、面包、烤肉都有因美拉德反应而产生的烘焙味、烧烤味。这样给了我们很多的提示点，供我们探索，如：帝国世涛醇厚的烧烤味与松露巧克力的结合。03考虑反差 甜、苦、碳酸味、辣（香）和浓厚——食物与啤酒的某些特质会以具体、可预见的方式产生相互作用，来达到食物与啤酒口味平衡。如：甜味食物和油脂浓厚的食物可以用啤酒中的各种成分来配：啤酒花的苦味、甜味、烘烤麦芽的味道或酒味。鲜味是从脂肪丰富的鱼类、陈年奶酪、肉类、成熟或是烹制好的西红柿和许多其他菜肴中发现的一种浓厚、鲜美的基本味道，偶尔也能从啤酒中发现。鲜味可以用啤酒中用来平衡甜味的相同成分来平衡，但由于鲜味在特质上比甜味清单，因此用低水平的浓厚度来配便可以。 辣味是另一种具体的相互作用。酒花突出型啤酒会使食物更辣。而麦芽味的则更平衡，如果你倾向于用辣味食物搭配酒花啤酒，要确保啤酒里麦汁浓度要高些。超级小附表你也许会对一些想法产生直觉般的领悟并开发出属于你自己屡试不爽的组合令你的朋友感到惊异、震撼当然如果你对你的啤酒与食物的探索之旅进行记录必将有益END

酒逢知己饮，诗向会人吟                                                                《增广贤文》糖化工艺与酶的作用关系是什么？麦汁制备即糖化工艺的制定只要是为了满足麦芽酶和外加酶的作用条件，因此，糖化工艺条件，包括温度、pH、料水比、原料配比甚至包括搅拌都应该按照实际需要进行安排，不能一成不变，也不能多变。下面来让我们仔细看看上文提到的几个条件1.温度由于各种酶都有自己合适的温度，而根据这些酶的最适作用温度又可以分为低温酶和高温酶两种。在低温下，高温酶作用较慢，低温酶作用比较适宜；在高温下，高温酶作用比较适宜，低温酶则已经失活，所以某一糖化温度不可能同时适应多种酶的作用，采用的糖化温度必须由低到高，并且尽可能接近各种酶的最适作用温度，这样才能取得好的效果。但是，麦芽的酶系很复杂，最适作用温度各不相同，很难一一满足，而麦芽和辅料的各种成分被酶作用的时候又是相辅相成的，加上在实际生产过程中不可能将温度阶段控制得那么多、那么细，所以常常将温度控制分成2~3个阶段，每一个阶段的某一个温度点可能是某一个酶的最适温度，又是这种酶的邻近酶作用曲线最适温度峰值的非失活端的一点，这样就可以兼顾各种酶的作用。例如，常用温度有45~50℃、63~65℃、68~72℃等，这些温度的选用要根据麦芽的质量而定，即经过麦芽分析测定得到的酶的活性和酶量来确定。另一方面，还要按照对麦汁组成的要求和原料利用率来确定。2.pH  pH的确定与温度有十分接近的意义，因为pH也作为一种酶作用的适宜条件，各种酶各有自己的最适pH，所以，在糖化的不同阶段，应调节醪液的pH，并使之适应不同酶作用的需要，同样也只能满足某种主要酶的最适pH，并兼顾其他酶的作用。3.料水比   醪液的浓度即料水比应该尽量满足酶作用的要求。一般来说，醪液的浓度高，对酶的作用比较有利，酶的耐热性提高，作用时间较长。4.原料配比    原料配比是指麦芽本身之间的搭配和可使用的 比例，假如麦芽质量都比较好，就不存在搭配的问题，但如麦芽质量有好有坏，则要根据麦芽的几个主要指标进行搭配的问题，但如麦芽质量有好有坏，则要根据麦芽的几个重要指标进行搭配，这种搭配必须体现酶的平衡，也就是酶的活性和酶量能满足糖化的需要，还包括了麦芽本身能满足麦汁组成的程度。例如，糖化时间、糖化酶活力、库尔巴哈指数等都是反映酶活力与酶量的指标等。在搭配使用麦芽时，必须兼顾这些指标。辅料的使用比例很大程度上取于麦芽的质量，而且主要是酶的情况好坏，麦芽酶活力高，辅料可以多用一些，反之，只能少用一些。  总之，不适宜酶作用要求的糖化工艺，不仅称不上是一个好的工艺，关键是不能得到好的麦汁组成，所以无法生产出质量好的啤酒。本期的干货到此结束正如上期所说再见之时如阳光一样温暖期待下一次见面—END—关注我的都变瘦了扫码更多惊喜

糖化的适宜条件包括3个方面的内容每次到来必带干货这次的礼包正如上面的标题糖化的适宜条件正文来了01糖化醪的条件糖化醪需满足的主要条件包括醪液的温度、pH值和糖化时间。糖化过程是麦芽含有的酶在一定条件下对物料进行水解作用的过程，因此，必须在糖化过程中提供酶适合作用条件。酶作用效果好与坏，主要取决于酶适宜的pH、温度与时间等条件是否满足，而且不同的酶有着不同的适宜作用条件。提供酶适宜作用条件，在实际生产中不是很容易办到的。一般糖化醪的pH控制在5.2~5.4是比较适宜的，另一方面是酶的作用温度，可以将糖化醪的温度按先低后高的要求进行控制，使酶的作用由低温作用酶类向高温作用酶类逐渐过渡，以达到分别作用的效果。糖化时间即酶的作用时间，需根据麦芽质量、原料配比、麦汁组分等诸多条件加以调整，并且主要取决于麦芽质量（如果加辅料，还取决于麦芽与辅料的比例），但在各种条件都能满足的情况下，糖化时间可根据糖化进程状态适当调整，以提高设备利用率，增加日糖化次数，提高产量。02原料配比及料水比在实际生产中，应根据不同的麦芽质量指标来确定。当然，也不是每一锅原料都需要调整这个比例，而是将不同或相近质量指标的一批原料根据工艺计算来确定一个适宜的比例。麦芽质量发生变化时，宜作相应的调整，这样才能保证酶的作用效果和有较好的麦汁组分。为了保持原料配比和糖化工艺的相对稳定，首先必须注意控制好麦芽的质量，尽量做到相同或相近质量的麦芽集中保存，以保证原料配比和糖化工艺的相对稳定，避免过于频繁地改动和质量指标的较大波动。     糖化醪的料水比即总料水比，一般都控制在1：4~5，稍有变化，不会对糖化效果产生较大的影响，但最好避免高于1:5或低于1:3的情况，以防止产生降低原料利用率、影响酶的分散作用等不良后果。03与原料质量相适应的糖化工艺这是一个极为重要的一个糖化路线，特别是在原料质量比较差的情况下，必须采用与原料质量相适应的糖化工艺，这样可使糖化效果即麦汁组成与收得率得到一定程度的补偿。具体的做法有很多，包括调整原料配比、添加各种酶制剂、采用二次煮出法（或三次糖化煮出法）、采用较低的温度浸渍、多阶段升温保温工艺等糖化工艺。重要的是糖化方法的改变，必须有针对性，即针对麦芽质量的某些不足，采用相应的补救方法。大片长篇之后依旧是干货第三点提到的补救方法一些糖化改良方法下面就是问题一： 溶解不良的麦芽，胚乳多呈现玻璃状，硬粒多Answer：宜采用低温浸渍的方法，即35℃~38℃投料浸渍20~30min，可适当添加一定量的葡聚糖酶，再升温到45℃蛋白休止，即可改善糖化效果和过滤功能。问题二：糖化时间长，糖化能力低的麦芽，胚乳尚疏松Answer：采用两阶段升温的方法，即第一次混醪温度控制在63~65℃，保温30~40min，再升温到70℃左右，保温30~20min，可以提高还原糖含量，维持浸出率，必要时可添加一定量的α-淀粉酶或糖化酶。问题三：蛋白溶解差，α-氨基氮含量低的麦芽Answer：注意调整pH值，使之在5.2~5.4范围内，料水比控制在1:3.5以下，适当延长蛋白休止时间，温度控制在45~50℃范围内。问题四：浸出率低的麦芽，但酶的活力并不太低Answer: 注意加强α-淀粉酶的作用，包括pH控制在5.6~5.7，温度控制在68~70℃，可以采用两次煮出法，适当提高一些辅料比例，但粉碎应该略细一点（不至于影响麦汁的过滤），应加强液化、糊化效果。问题五：色度深的麦芽，包括皮壳厚，焙焦温度太高，形成的色素物质过多Answer：增加辅料比例，尽可能缩短类似浸泡作用的蛋白休止、糖化保温时间，缩短煮沸时间，pH不得超过5.6，包括洗槽水pH也是如此。如有条件可将麦壳分离，分别投料。问题六：麦芽水分太低（＜6%）或太高（＞8%）Answer：水分太低，可适当增湿（采用回潮粉碎或投料前以水雾湿润），并调整轧辊间隙使之略大一些；水分太高，应调小轧辊间隙，并考虑预浸渍，使内容物充分溶出，投料温度宜低一些（＜50℃）。问题七：麦芽各项质量指标都比较差Answer：应以搭配溶解良好的麦芽，质量较好麦芽占比例不得少于三分之一或更高，具体情况需要根据麦芽指标的平衡、工艺计算和所采取的工艺办法相结合，另可考虑采用低温浸渍，分别糖化和添加酶制剂的辅助措施。今天的干货配送到这及其希望我们的干货可以为您提供帮助如第一缕光射穿问题的阴霾期待我们下一次的见面如日光一样温暖杜门斯学院长按二维码关注我们～～

       酿造用水残碱度高，可影响啤酒产生过程中许多重要的生化变化。正常发芽和焙焦的麦芽，其醪液pH值约为5.8左右，麦汁pH值约为5.65左右；一般情况下，酿造用水的残碱度每变化10dH，可使其pH值上升或下降0.3，所以残碱度会对啤酒的酿造过程产生会一系列的影响。一、pH对酶的影响      在糖化过程中，pH值对各种酶的作用都有显著影响。水的残碱度高，导致醪液pH值上升，可降低酶的活性。对α-淀粉酶和某些外肽酶，在pH值较低5.2~5.3的范围内，醪液的pH值愈低，酶作用愈好；当PH超出“酶”的最适PH范围时，若α-淀粉酶受到抑制，则糖化时间延长；若β-葡聚糖酶的活性降低，β-葡聚糖分解不合理，则造成麦汁的粘度上升；若内肽酶受影响仅分解产生少量的可溶性氮，则使蛋白质分解为氨基酸的过程变慢；当pH值高到6.0~6.2时，氨肽酶和二肽酶的活力几乎失活，磷酸酶也同样受到抑制，只有少数的无机磷酸从有机物中分解出来，但这少量的无机磷酸会快速与碳酸氢盐发生化学反应形成难溶性的磷酸盐沉淀，使麦汁中的磷酸盐含量明显减少，从而降低了麦汁的缓冲能力。二、对收得率的影响      由于酶的作用受到抑制，麦汁的粘度升高，麦汁过滤困难，洗糟不彻底，造成糖化收得率降低2~3%。三、对麦汁性质的影响      当醪液、头号麦汁和洗糟水的pH值偏高时，麦皮中许多对口味不利的有害物质进入麦汁中，造成啤酒色度上升，口味粗糙、生涩。某些在酸性条件下该析出的蛋白质，在较高的pH值下析出不好，容易使啤酒形成混浊、不稳定状态。四、对酒花苦味质利用率的影响        虽然麦汁pH值较高时酒花苦味质的利用率较高，但这会使麦汁中溶入大量有强烈苦味的葎草盐，使啤酒产生生硬粗糙的苦味感。所以说，酿造用水残碱度高时，应适当减少酒花的添加量，以保证适当的苦味质含量，但啤酒的苦味质量（爽口性）仍较差。五、对发酵的影响      由于麦汁中游离氨基酸变化，可能导致发酵速度变化。粘度高的麦汁中含有大量的高分子氮和粘性的多糖，并吸附在酵母细胞表面上，使酵母的生理代谢受阻而过早凝集沉降下来，造成风味成分出现问题、成品酒的发酵度降低等等；另外，啤酒的脱脂过程也受影响，啤酒的组成成分、泡沫性能和稳定性都会变差。六、对原料的影响      深色麦芽比浅色麦芽的溶解度高，因此pH值较低。深色麦芽中呈酸性的类黑精能抵消水中10dH的残碱度。使用硬水生产深色啤酒是比较合理的，不仅能产生浓郁的麦芽香气，大量的酚类物质的溶出能形成一种强烈的整体特点。当然，采用适于水质的配料方法，即使酿造水的残碱度较低，也能够生产出具有典型特色的深色啤酒。啤酒酿造技术咨询400-004-8926  13287763383啤酒作证，上帝是爱我们的！

NOW,啤酒已成为一种提升生活情趣与增进朋友情谊的催化剂，不同星座的人喝啤酒的态度是各不相同的。因此，你从人们对待啤酒的态度也能推测出他们的星座。下面跟小编一起去寻找自己的星座，看看是不是符合自己对待啤酒的态度。！！！GO ！！！白羊座(3月21日~4月19日)                 热情、阳光、乐观、坚强，对朋友慷概大方乐意接受新事物，勇于尝试新品牌，喜欢变化口味性格直，一起喝酒，是能给大家带来欢乐喝酒气氛的人金牛座(4月20日～5月20日)保守、稳定，认定的品牌或口味，绝对是其忠实粉丝性格慢热，与知友共饮，享酒后交心喜悦喝啤酒有节制但不拘谨，是极佳的酒伴双子座(5月21日～6月21日)喜欢追求新事物，有点小聪明不断追求新品牌、喝法及口味常令人收到意想不到的惊喜性格可爱，很多人喜欢与你共聚饮酒     巨蟹座（6月22日~7月22日）敏感、缺乏安全感，对一件事上心，就坚持到底只喝自己熟悉的固定品脾，不喝闷酒但也不闹酒喜邀好友小聚，共享饮酒之乐  狮子座(7月23日～8月22日)爱面子、喜欢优越感，喜爱喝啤酒的阳刚气男土以潇洒、女士以优雅的仪态喝酒，以博众人瞩目；期待结交朋友或邂逅一段爱情    处女座(8月23日～9月22日)典型的完美主义者，爱讲究常会挑剔啤酒的味道、酒杯、酒瓶、喝酒礼节及气氛，甚至酒保倒酒的动作。一群人喝酒时，处女座的人会心思细腻地为旁人倒酒。天秤座(9月23日—10月23日)追求平等、和谐，喜察言观色，交际能力强所以与大家一起喝啤酒时，善于营造气氛制造话题时会因此而忽略啤酒的风味，讲究道具及摆设    天蝎座(10月24日～11月21日)不避讳，少谦让，本性喜欢畅快淋漓地与大家一起喝啤酒有走极端的倾向，对啤酒要求坚持原味对黑啤酒有独特的鉴赏力    射手座(11月22日—12月21日)崇尚自由，勇敢、果断、独立身上有一股勇往直前的劲儿会不顾形象地闹酒起哄喜欢不受拘束地尽兴喝啤酒    摩羯座(12月22日—1月19日)有耐心，做事脚踏实地，也比较固执喜欢研究啤酒的历史及喝酒的方式喜爱与好友共饮时温暖欢乐的感觉，却常常冷静地身处其中水瓶座(1月20日～2月18日)追求独一无二的生活，个人主义色彩很浓对于各种品牌啤酒的口味、喝法的差异能够如数家珍满是潜意识中的优越感。喜欢大口大口地喝啤酒一群人酒兴正浓时，往往思想已飞远处双鱼座(2月19日～3月20日)温情、灵活、神秘常需要定期喝啤酒来放松一下疲惫的心灵滋润一下干枯的生活容易沉溺于喝啤酒时的轻松气氛与感觉中陪伴是最长情的告白我们下期更精彩啤酒作证，上帝是爱我们的！