沐春风，伴酒香，享知识，大家期待已久的苹果酒酿造课程，经过2天系统学习圆满结束，同学们收获颇丰。苹果酒工艺课虽然只有短短两天时间，学习日程可是满满的哦，第一天全面系统理论学习，打下扎实基础；第二天赵萍老师亲自指导现场酿造，工艺配方讲解，原料筛选把关，操作要点监控，同学们更是受益匪浅。Day1老友新朋相聚一堂，了解苹果酒的历史及分类。啤酒国家级评委赵萍老师为大家详细地讲解苹果酒的理论基础与工艺配方，大家积极分享，随时记录，其乐融融。同学们高涨的学习热情令人欣慰，这次班级成员与以往不同的是，有过半的老学员，更有同学自课堂上有幸品鉴学院苹果酒之后，难以忘怀，故此课程通知一出，便第一时间报名，可谓是真爱啊！来自大家的认可与信任，是学院收到的最好的礼物！Day2大家有了理论基础知识当然还不够，苹果酒的酿造实训是必不可少的！正所谓实践出真知，赵老师亲身指导同学们酿造苹果酒，让同学们能把所学习的基础知识与实践操作更好的融会贯通。苹果酒的原料配比，酿造的菌种选择及发酵......每一个环节，甚至一个小小的细节，同学们都认真对待，亲自动手去做。124-2018今天，我们毕业啦！在这个果味飘香的季节大家一起经历了一次完美的学习体验，理论+实训，收获翻倍，大家带着喜悦的心情满载而归。在此感谢赵萍老师辛勤付出，也感谢同学们的认真学习，相信大家都可以做出美味的苹果酒！未来的路上，杜门斯亚洲啤酒学院陪你风雨兼程......LEARN MORE啤酒作证，上帝是爱我们的暗中观察默默关注

金秋十月，碧空如洗，凉爽舒适。 高粱用少女般羞涩的脸， 点燃河边山梁的枫叶， 让火红的笔端描绘幸福的日子。 路边的野花随风摇摆，默默祝福着秋的收获。 我们所收获的，就是我们自己所播的种。在杜门斯亚洲啤酒学院进行的为期十天的精酿啤酒酿造基础培训课上，同学们收获了多少？跟小编一起去看看吧。杜门斯亚洲啤酒学院周广田院长向同学们详细介绍精酿啤酒在世界及中国的发展现状，引领大家走进啤酒的世界！扎实的基础决定未来的高度，要成为一名优秀的酿酒师，扎实的基础必不可少！为此董小雷老师为同学们细致的讲解关于啤酒的基础知识和啤酒的发展史，让大家对啤酒有基础的了解。走进精彩的课堂啤酒国家级评委赵萍老师亲自带领大家进行各种操作学习，给大家讲解啤酒原料（水、麦芽、酒花和酵母）的相关知识。同学们都认真听赵萍老师生动细致的讲解，并且有很多同学是第一次自己尝试去做哦！经过一次规范的实训观摩课，同学们已快速进入状态，大家都很用心的为自己的精酿梦而努力着。翻滚吧，未来的精酿师们!!!纪祥东老师带领同学们进行一次酿造实训。看！大家的积极性如此高涨，如此全身心的投入课堂实践。理论课中学到的知识，在实践课上得到了很好的运用。我们毕业啦！美好的时光过得总是如此之快，十天的培训就这样愉快的结束啦~大家一起学习、一起成长记住了生命中那些值得记住的日子虽然充满了辛苦与汗水但大家收获了对精酿啤酒事业的信心和希望这样就够了长按下方二维码关注我们啤酒作证，上帝是爱我们的！

      在这炎热的夏天里，杜门斯亚洲啤酒学院的精酿技术培训课如期而至，同学们相约来到杜门斯亚洲啤酒学院这个大家庭，无论这个夏天如何的炎热，都抵挡不了同学们对精酿技术的热爱。      在这炎热的夏天里，杜门斯亚洲啤酒学院给同学们带来一股清流，让我们在这炎炎的夏天里能够收获到一份喜悦。       从啤酒文化、啤酒历史及啤酒市场出发，着手当前，放眼未来。杜门斯亚洲啤酒学院院长周广田老师就精酿啤酒的市场给同学们进行讲解，并对精酿啤酒的未来作出预测，对同学们的精酿事业和发展指明了方向。齐鲁工业大学聂聪老师从啤酒文化和历史，对啤酒进行了全方位的阐述。课堂上两位老师和同学们相互交流，虚心学习，同学们都收获很大，感谢老师们的辛苦授课，同学们的认真学习。         从啤酒原料着手，享受啤酒的美好。啤酒国家级评委赵萍老师，就啤酒原料（麦芽、酒花）的根本知识入手，教会同学们麦芽和酒花的辨识，赵老师走到同学们中间，对他们进行细心的指导。在品评课上，赵老师以独特的教学方式，让同学们很快的掌握了品评的基础知识和技能。     啤酒的成长过程最诱人。齐鲁工业大学崔云前老师和董小雷老师，就啤酒酿造工艺给大家进行知识的分享，并对酿造过程中的各种问题作出了详细的讲解，两位老师和同学们相互讨论，就同学们提出的各类问题都给出精彩的回答，老师真正的走入到同学们中间，大家就精酿啤酒作出探讨。            实战检验自我成长。啤酒国家级评委纪祥东老师，带领同学们走进啤酒车间进行啤酒的酿造实操，纪老师从糖化、过滤、洗糟、煮沸、回旋沉淀及麦汁冷却进行详细的讲解，并指导同学们进行操作；在操作过程中，纪老师不止一次的强调安全的重要性，同学们也从心理上引起重视。大家在啤酒酿造中享受收获的喜悦，满满的都是干货。      啤酒质量卫生很重要。张力老师带同学们学习啤酒质量卫生的控制、啤酒灌装的实训，同学们认真听讲，仔细的记录。张力老师带领同学们实操灌装，每位同学都进行一次自己操作的机会，在实践中学习，知识的积累更牢固。      愿这酷热的夏天，啤酒与你相伴，杜门斯亚洲啤酒学院的这一抹清流送你清凉一夏。啤酒作证，上帝是爱我们的！

在CBCE2017这段时间里，啤博士深度采访了包括White Labs创始人CEO Chris White、比利时酿酒大师Willem Van Herreweghen、德国杜门斯学院总经理Dr.Gerrit Blumelhuber等在内的数名国内外知名专家。喜啤士俱乐部视频节目全程记录了这些过程，在总计几个小时全程无删减的干货中啤博士再次以他们无可比拟的专业程度，向各位奉献了仅有啤博士才能带来的无与伦比的访谈。本次我们将为大家呈现啤博士对杜门斯学院总经理，Dr.Gerrit Blumelhuber和杜门斯发酵学院的CEO，Dr. Werner Globner的访谈。从创办杜门斯学院开始讲起，期间更是有谈到像“啤酒过滤与保持啤酒浑浊的操作、如何区别双乙酰源于酵母还是细菌、纯度法在啤酒酿造中的应用”等非常深度的专业问题，也有针对中国酒业市场如何实现进步以及对酿造者的诸多建议。一起来看看吧。 点击上方播放按钮观看视频本次视频长度约20分钟 以下是采访全内容，文字版Lino : 很荣幸能请到二位。我是Lino，我代表啤博士。中国的朋友们对于杜门斯的了解，还是相对较少。可否简单给我们介绍一下你们的工作，你们的历史和在中国的发展目标？ Gerrit： 杜门斯是在1895年成立的，最初是一所培养首席酿酒师的私人机构，直至1965年。从那以后我们是非政府和非商业的机构，继续专注首席酿酒师的培训。与此同时，我们也在组织学术论坛，开展技术顾问，也在委托实验分析，酵母营养研发和酵母库建设上投入了精力。此后的50至60年内，我们在教授的课程上也有长足的扩展。杜门斯德国也开办了风味学院，啤酒侍酒师课课程。说起我们在中国的发展，80年代，我们就在巴伐利亚财政部的支持下，建立了武汉酿酒学校。我们先是在德国培训了这所学校的教师们，同时逐步地在武汉建造教学设施。如你所知，武汉这所院校如今还是很大的酿酒学校。我们现在也有和他们签约合作。当年的其中一位学生，周广田教授，现如今在齐鲁大学任教。他也是杜门斯在中国的代表。 Lino： 我们知道您有在酿造和行业资讯领域有资深的背景，近年来您也频繁来往中国。因此我们相信您对中国的啤酒行业和市场有一定的理解。那么，您觉得，中国精酿行业的酿酒师们如何在酿造工艺和市场业绩上取得进步？ Gerrit：针对每个市场给各自的从业者一些提高利润的建议总是很难的。你如果看中国的啤酒市场，那是个非常非常巨大的市场。但是这个市场距离成熟，还有很长的路要走。酿酒师们要理解什么叫做精酿。精酿的定义，和你每年生产几桶啤酒没有本质联系。精酿更多的是一种态度，如何对待你的客户。因此，和客户保持紧密的沟通是最目前重要的事情。对于从业者们，自身发展很重要，因为要确保有足够的利润。但是反过来，不要忘了要和客户们紧密团结。重视和客户面对面交流的机会，来介绍自己的产品。这是最重要的。 Werner：我认为精酿，意味着市场要承载缤纷繁杂的啤酒风格和风味。但对于目前的中国来说，首先需要的是保证质量。这是从业者迫切需要解决的首要问题。目前的形式，有些类似于1980年代到20年以前的美国，或者10年前的德国，涌现了很多新的品牌和风格。我认为中国的从业者有一个优势，他们在短时间内取得了很大的进步。我认为，也许在将来10年以后，我们能看到精酿啤酒拥有更大的市场份额，也许在10%左右。在中国，这可是非常巨大的。 Lino： 所以你预测未来10年内，中国精酿真能接近10%的市场占有率？ Werner：是的。特别是在大城市，像北京上海这样的城市，那里的消费者不满足于大路货的清淡拉格，会找寻更多的啤酒风格和风味。很多人愿意花更多的钱，为这样的啤酒买单。所以我相信，如果中国的精酿师能做出高品质的啤酒，他们会取得成功。 Lino: 所以你们觉得品质是最关键的。 Gerrit： 对于酿造的工艺，品质是最关键的。 Lino： 我们继续下一个问题。有关于啤酒纯净法，有些中国消费者认为这是一个啤酒质量的保证。但是在业界却对它有一些争议。首先，纯净法对德国的啤酒行业有什么影响？在德国，每一个酒厂都必须遵守纯净法吗？ Gerrit: 总体来说是这样，每个酒厂都必须遵守。 Lino： 包括精酿酒厂吗？ Gerrit： 包括精酿酒厂。纯净法对德国的酿造行业，包括啤酒文化和啤酒风格的发展。特别我们在分析德国的精酿行业和市场时，你得把它跟中国和美国的精酿区分开来。如果根据美国对于精酿酒厂的定义，就像Bob Pease昨天在他的Keynote演讲里提到的那样，你拿着那个定义去德国，你发现所有的酒厂都是精酿酒厂。因为我们没有一家酒厂的产能超过了其定义的上限。这种状况也是纯净法所致。因为在德国精酿运动开始之前，纯净法就已经存在了。市场上已经有很多风格的啤酒。就像你说的，很多中国消费者觉得这个是啤酒质量的保障。在德国，同样有很多消费者这么认为。他们喜欢他们的纯净法。 Werner： 在德国，在纯净法的框架内，可以酿造出很多种风格的啤酒。举个例子，我们有80多种麦芽，200多种酵母。 Gerrit： 20多种啤酒花。然后你开始组合，仅仅原材料的层面，我们就有6000多种可能。而且我们还没涉及到工艺和其他。我想说的是，现在已经有很多的啤酒风格了。仅依靠这些原料酿造，来实现各种风格，这就是酿酒的艺术。因此，你能在德国的市场上见到几乎每一种世界各国的各种啤酒。 Lino： 所以，你们想表达的是。即使在纯净法的框架内，还是有大自由发挥的空间。 Gerrit & Werner：是的。 Werner：在最近的200年内，我们都在这个巨大的空间里。 Lino： 很有趣的观点。但是根据纯净法，类似于往酿造用水中加入矿物盐来调节水质的操作是被禁止的。但是，有些酒厂耍小聪明。他们在酿造用水到达水厂之前就做了调节。为了躲避纯净法的约束。 Gerrit： 你说的是实话。我理解你想说什么。当谈到纯净法的时候，水处理的话题总是被推到风口浪尖。但是当我们回顾历史，在很多地区各自特产的啤酒，就是因为它们当地的水质。例如皮尔森就是得益于极软的水，而多特蒙德出口啤酒则是因为硬水。我想表达的关键是，基于纯净法，水处理不是一个很大的问题。因为即使在中世纪的时候，酿酒师经常对他们的酿造用水作出调整。他们会从不同的水井取水，然后作出水质的调整。现在酿酒师的做法基本和100年前是一样的。（Lino强行加入的注释：这里Gerrit教授说指的水处理，其实是将不同水源的井水进行勾兑来达到合适的碱度不同的井，水源可能来自不同的岩层。特别是在地质断层的区域，很容易有不同的井出产不同的水质。因此各个井取到的水矿物成分和碱度是可以不同的。酿酒师可以通过不同比例的勾兑来使水质达到某个区间内的碱度。有兴趣的读者可以参考Ray Daniels的《Designing Great Beers》一书中，作者对爱丁堡地区的水质分析介绍。） Werner： 只有在你忘记水质的影响时，水处理才是一个很严重的问题。如果你知道它的重要性，那你就能做到。 Gerrit： 不管你怎么处理你的水，你只是改变了它矿物质的成分。但它还是一个自然的东西，因此不会收到纯净法的约束。（Lino强行加入的注释： again，这个讲的水处理也是勾兑不同的自然水，而不是人为加盐或加酸。） Lino： 但是按照既定风格酿造，酿造不同城市风格的啤酒，就像你说的在多特蒙德，对于酿造多特蒙德出口啤酒是有利的。但是假设一个在多特蒙德的酿酒师希望尝试酿造大麦烈酒或者美式IPA，这个也可以在纯净法的框架内实现吗？ Gerrit：这绝对是可能的，没有任何的问题。你考虑一下为什么他们要用水处理。在很多时候他们是为了减少（临时）硬度。这对于糖化，以及剩余碱度来之类的问题来说很重要。我们所做的一切就是为了更好地让淀粉在酶的作用下分解。水处理的重要性，在曾经，制麦工艺没有现今那么出色的情况下，尤为突显。我们现在有了更多的麦芽育种项目，有了更好的出糖设备。当我酿造我人生的第一锅酒时，我们做糖化的起始温度是35摄氏度。糖化持续了大约2小时30分。如今，据我所知几乎没有酒厂选择在低于50摄氏度开始糖化。大多数选择在63摄氏度。这是因我们现在拥有了（更高的）麦芽品质。所以，水质仍然重要，但是已经没有50年前那么重要了。 Lino： 我们知道您其中的一个研究方向是啤酒过滤。我还记得您去年就来做了一次啤酒过滤技术的讲演。我们知道过滤可以增加啤酒的清澈度和风味稳定性。但是过滤有一定的成本。有人觉得，过滤是只有大厂才会做的。 Gerrit： 这个是错误的理解。你说得很对，过滤有额外的成本。但是它也有创造额外的价值。因为关键的问题是，你想把啤酒卖到那里，以什么样的品质。如果你只在你酒厂的烟囱附近卖，而且你的啤酒走得很快，那么你可以不用太关心过不过滤的问题。但是如果你想把啤酒卖到很远的地方，那么这就是一个很好的地点去使用过滤。如果你把你的啤酒卖到千里之外，你为的是更多的利润。你赚了更多的钱，那么很自然你要其中一部分钱来升级你的出品。关于过滤，和很多人想的相反，它并不是很昂贵。特别是对于小型酿造厂来说，现阶段有很好的系统。比如小型的硅藻泥过滤，再比如离心过滤。他是一个成本，没错，但花销并不是像人们想象的那么巨大。 Werner：我觉得要不要过滤，也取决于啤酒本身。例如皮尔森啤酒，它的卖点就是轻盈的酒体，是一个很干的啤酒。那么选择过滤就是很合适的。但是如果你希望啤酒有浓郁的酒体，那么通常不过滤是更好的选择。这个是在销售渠道，物流运输和销售距离的问题以外，你需要考虑的。 Lino： 现在我们跳到啤酒过滤话题的反方向。有没有让啤酒持续浑浊的方法？就像你期望一瓶德式小麦能达到的那个效果。如何可以做到？ Gerrit：在很多情况下，这是蛋白质带来的浑浊。你可以想象一支过滤以后，但性状任然不是很稳定的啤酒。过一段时间，你可以看到酒体变浑浊了。这是因为多酚和蛋白质的聚合物造成的。你可以做的是，在你的啤酒里尝试加强一下这种蛋白质结合。你可以通过瞬杀来做到稳定的浑浊。 Lino： 所以，这和酵母无关，只是蛋白质。 Gerrit： 酵母带来的浑浊的问题是，举个德式小麦的例子，很多人觉得这里的浑浊来源是酵母。但他们可以通过观察瓶底，判断这是否由于酵母。因为酵母经过一点时间后，最终会沉淀，所以你能看到一层瓶底的沉淀。如果在几个月以后，瓶子任然很浑浊，那么这就和酵母无关。 Lino： 所以你的意思是，来自蛋白质的浑浊可以保留很长时间，即使过去了几个月。 Gerrit： 是的。 Lino： 很有意思。那么下一个问题。目前，中国的酿酒师们被迫使用干酵母。因为市面上没有很多液体酵母可供选择。干酵母带来的一个问题是其活性。所以，我的问题是，在小型酒厂，有没有一个不用显微镜，就可以迅速检测干酵母活性的办法？ Gerrit：非常困难。有几个测试可以达到这个目的。但是我觉得它们还不如显微镜观测来得更方便。你的问题应该换个方式来问。你提到了干酵母活性的问题。以及中国酿酒师们买不到液体酵母的问题。所以你该问的是有没有可能在国内弄一个液体酵母库，可以让中国酿酒师用上新鲜的酵母。 Lino：你们有计划去建立这样一个酵母库吗？ Gerrit： 是的是的，我们是有这样的计划。 Lino: 你可以告诉我们大致的时间和…… Gerrit: 我们会做这件事。我们刚刚和在中国的合作伙伴签订了一项合同。我们可能会在今年开始动手，然后会在明年年初左右完成。 Werner：我们指的是2017年底或者2018年初。 Lino： 所以到那个时候，我们就有液体酵母用了。 Gerrit: 是的。 Lino: 哇！这个可是个令人兴奋的大新闻。 Gerrit：而且这个是非常新鲜的新闻。你是第一个知道的人。因为我们是刚刚在50分钟前签的约。 Lino：哇~这真是太棒了。最后一个问题，关于双乙酰。我们知道未成熟的啤酒和工艺不严谨的啤酒里会有双乙酰。那么，酿酒师和品酒师有没有办法知道双乙酰来源于酵母还是染菌？ Gerrit： 是的，这可以分辨是酵母还是细菌，多数情况下是小球菌（Pediococcus）。小球菌只产生双乙酰。酵母则会同时产生乙酰基丙酮。如果你尝到了双乙酰，你可以同时检测乙酰基丙酮和双乙酰的比例。如果两者的量相当，那么就来源于酵母。如果啤酒中双乙酰含量明显高于乙酰基丙酮，那就是源于染菌。但不幸的是，归根到底，你需要一台GC —— 气相色谱分析仪，来检测。这里其实还有其他的办法，来检测啤酒熟成时的双乙酰含量。对啤酒加热可以把乙酰乳酸转化成双乙酰。如果你在对啤酒加热以后仍然没有闻到双乙酰，那么之后的双乙酰大多会来自于染菌。 Lino：所以你刚提到的反法是……把啤酒加热到室温然后去品尝…… Gerrit： 不是室温。你得把它加热得更高。因为把双乙酰的前驱——乙酰乳酸——转化成双乙酰的过程，需要一定的时间和热量。所以你得把它加热到设施80度，然后你开杯盖去闻。 Lino： 所以这是一个快速让两个乙酰乳酸合成双乙酰的办法。很有意思。好了，我问完了，非常感谢。 Gerrit & Werner: 谢谢。特别鸣谢Dr.Gerrit BlumelhuberDr. Werner GlobnerLino（啤博士特约评论员）孟路（啤博士成员）啤酒作证，上帝是爱我们的！

      真正的德国酿酒大师，最经典的精酿工艺培训。让我们重温德国酿酒大师的比利时小麦和淡色艾尔的经典工艺，再忆我们学习的美好瞬间。Day.1来自比利时小麦啤酒的诱惑      Dr.Blümelhuber—真正的德国酿酒大师给我们讲解了比利时小麦的历史和辉煌，让同学们真实的感受的来自比利时小麦的诱惑，体会到比利时小麦少女般的情怀，仿佛被她清新香气所围绕。      同时Dr.Blümelhuber还传授了独特的比利时小麦的酿造工艺配方，对其酿造进行了详尽的讲解，让同学们更是欣喜若狂，收获到比利时小麦啤酒酿造的详细知识，满满的全是干货。     啤酒国家级评委赵萍老师，带领同学们实战比利时小麦啤酒的酿造，对每一步的注意事项和操作都进行了细致的讲解，让同学们更好的体会和理解比利时小麦酿造真谛，同学们围绕在赵老师身边，虚心求教，收获满满。Day.2一款经典的淡色艾尔啤酒     Dr.Blümelhuber给同学们分享了淡色艾尔的前世今生，讲解了淡色艾尔的酿造工艺，包括的原料、酒花等，同学们课堂上仔细听讲，认真记录，学习到了很多不同的淡色艾尔工艺配方，真正的领略到来自淡色艾尔的魅力， 淡色艾尔就是一个成熟的女士，她那淡淡的果味，酒花的苦味让你欲罢不能，Dr.Blümelhuber的讲解使同学们深陷夏天、沙滩、美女的氛围中，课堂氛围更是热情洋溢。     赵萍老师再次带领同学们去实战淡色艾尔啤酒的酿造，赵老师亲手指导同学们进行酿造，结合专业知识和操作，让同学们不仅仅是收获了工艺配方，还学习到在酿造过程中出现的问题和解决之道，感谢赵老师的悉心指导。Day.3热情的知识讨论与品鉴    本期培训彩蛋——Dr.Blümelhuber&周广田院长现场互动答疑环节     同学们针对平日酿酒实操中遇到的问题及困惑，向两位专家现场提问，而二位院长的不仅全面细致的给予一一解答，并进行了相关知识的延伸，从原料管控、酿造实作、设备与工艺结合等方面给出许多建议及改进方式，更是应同学们的要求，对比利时小麦和淡色艾尔的工艺配方进行了归纳总结。    在互动问答间，两位专家更是道出酿造的真谛，一名优秀的酿酒师不仅是科学家，更是艺术家，除了熟练的技艺，更需要充满想象力和创造力。想酿造一款好喝的啤酒，更多是源于酿酒师的初心——酒虽未酿制，雏形心中成。     在品鉴环节中，学院为大家准备了几款具有代表性的比利时小麦啤酒和淡色艾尔啤酒，让同学们在品味鉴赏中去体验比利时小麦的苦橙皮和香菜籽所带来的独特风味，领略淡色艾尔的所蕴含的独特魅力。      德国大师经典工艺培训圆满结束，满载而归，学有所成，是对这期课程最好的诠释！感谢周广田院长、Dr.Blümelhuber及赵萍老师的精彩授课，祝福各位同学们早日成为酿酒大师！ 2017，未来的您必将走在啤酒市场的前沿，成为未来啤酒市场的风向标。 精酿的路上，学院继续为你们助力，唯不忘初心，方可得始终，我们做最好的啤酒，我们做最好的自己！啤酒作证，上帝是爱我们的！                             ——杜门斯亚洲啤酒学院啤酒作证，上帝是爱我们的！

       4月苹果酒工艺技术培训结课了，在这个果味飘香的季节，赵萍老师进行了精彩的苹果酒工艺讲解，这是一次完美的学习体验，理论+实训，收获翻倍，大家带着喜悦的心情满载而归。同学们高涨的学习热情令人欣慰，而超过半数的老学员们的再次到来更是让人感到惊喜。来自大家的认可与信任，是学院收到的最好的礼物！再次感谢赵萍老师辛勤付出，也感谢同学们的认真学习，相信大家都可以做出美味的苹果酒！ NO.1 理论基础        啤酒国家级评委赵萍老师带我们走进苹果酒的世界，领略我们不一样的风情。赵老师从苹果酒的起源和本身的特色讲起，再到苹果酒的工艺技术，由浅入深，同学们收获颇多。NO.2 品评学习       赵老师指导大家学习品评的相关知识，从训练大家通过眼、鼻、口等感觉器官对苹果酒的外观、香气和口味的整体感觉来鉴别其风味质量。在老师的指导下去体验苹果酒的美味，从中去领悟苹果酒的真谛。      同学们这次喝到了几款好喝的苹果酒，都体会到了苹果酒的美味，深深地被苹果酒所吸引，感觉不虚此行，当然这生动的苹果酒的课程才是最吸引人的，每个人都收获良多，期待下次的相逢。 NO.3 操作实践       赵老师亲身指导同学们酿造苹果酒，让同学们能把基础知识结合实践操作，更好的融会贯通。同学们在操作过程中，积极学习，互相讨论，体会深刻。 NO.4  毕业典礼       周广田院长和赵萍老师和同学们一起拍照留念，并送上对同学们的祝福，周院长和赵老师一起为同学们颁发结业证书，送上赵老师自酿的苹果酒。未来的路上，杜门斯亚洲啤酒学院陪你风雨兼程...... 啤酒作证，上帝是爱我们的！

四月迎来了花开，也送走了花落。即便有些许小雨，打湿了人的发髻，却更增添季节的迷人之处，增加了人与自然互动的气氛！在美丽的泉城济南，为期十天的精酿啤酒酿造基础培训迎来了完美收官，感谢各位老师的精彩授课和辛勤付出，也感谢各位学员的用心学习和鼎力支持。是啤酒让我们结缘，真心期待与大家再次相遇。下面让我们来回顾与啤酒一起走过的日子：首先，杜门斯亚洲啤酒学院周广田院长引领大家共同走进杜门斯亚洲啤酒学院这个大家庭，为大家解读《精酿啤酒的发展现状》，带领大家走进精酿啤酒的世界，开启精酿啤酒技术的大门。杜门斯亚洲啤酒学院将致力于助推中国精酿啤酒发展，为中国精酿事业腾飞助力。关于啤酒的基础知识以及发展历史董小雷老师进行了细致的介绍，让大家对于啤酒先有个基础的了解。原料（水、麦芽、酒花和酵母)决定着啤酒的质量与口感。就此，啤酒国家级评委赵萍老师为我们带来了精彩生动的讲解，并且精心准备了麦芽、酒花、酵母，让学员可以现场辨识麦芽、体会酒花的气味。 董小雷老师认真讲解酵母活化及扩培方法 小伙伴们亲自体验酵母接种很荣幸这次培训能够邀请到资深啤酒酿造大师纪祥东老师，结合着自己多年的啤酒酿造经验，他为学员们带来了生动的啤酒酿造工艺理论讲解及酿造实训，并且伴随着啤酒设备的清洗消毒及实训。做到理论与实际相结合，使得大家从中领悟到精酿啤酒技术的精髓。 当然福利也少不了哦！我们精心准备了不同种类的啤酒供大家品尝，大家都分享自己对每一款啤酒的看法，分享关于啤酒的趣事。在老师的指导下，大家通过眼、鼻、口等感觉器官对啤酒的外观、香气和口味的整体感觉来鉴别啤酒的风味质量。从而达到判断啤酒质量优劣的目的，进而改进酿造工艺，酿造出真正的好啤酒。 美好的时光过得总是如此之快，匆匆之间为期十天的培训时间就结束了。虽然培训期间充满了辛苦与汗水，但大家收获更多的是对精酿啤酒事业的信心和希望。在结业典礼上，大家脸上都洋溢着灿烂的笑容，这不仅仅是学有所成的笑容，更是对精酿啤酒事业的热爱与憧憬。 啤酒作证，上帝是爱我们的！

   “穆穆清风至，吹我罗衣裾。青袍似春草，草长条风舒”，早春三月，“啤酒先生”们集结杜门斯亚洲啤酒学院，潜心修炼，给这个清冷的春天带来融融暖意！6天短暂又充实，6天辛苦又满足，感谢各位讲师的精彩授课，感谢各位学员的用心学习，精酿修行之路漫漫兮，吾辈上下而求索之。   感恩在这个早春时节，遇见酷爱啤酒的你们，下面我们一起重温本期培训中的精彩片段：第一天      杜门斯亚洲啤酒学院周广田院长引领大家共同走进杜门斯亚洲啤酒学院这个大家庭，走进精酿啤酒的世界，为大家解读《精酿啤酒的发展现状》，巨大的市场潜力，强大的客户需求，精酿之春风已吹遍全国，然则机遇与挑战并存，酒品质量不稳定，设备与工艺脱节，酿酒人员理论基础薄弱等问题都亟待解决，杜门斯亚洲啤酒学院将致力于助推中国精酿啤酒发展，为中国精酿事业腾飞助力。同时聂聪老师为大家讲解了啤酒和健康的相关知识，让我们对啤酒和健康更加的了解，让我们对啤酒更加的热爱。第二天          酒花和酵母的专业知识让我们揭开了酒花和酵母的神秘面纱，收获颇多，感受颇多。我们以体验式的教学方法，准备了多种特色麦芽的样品，让同学们现场学习了麦芽的辨识，亲眼见识到麦芽的“三生三世”，让我们的体会更深刻，很多问题都豁然开朗。现场互动与答疑，气氛热烈，更是得到同学们的追捧。第三天       董小雷老师就啤酒工艺给我们做了深刻的报告，从粉碎、糖化、麦汁过滤等方面讲解了啤酒酿造过程中的细节问题，同时对啤酒酿造的工艺计算做了详细的讲解，让同学们都能把基础夯实，开拓了同学们的知识面，加深了对啤酒酿造的理解。第四天             同学们走入车间，亲身感受从原料粉碎、投料、糖化、过滤、煮沸、旋沉、发酵及灌装全套工艺流程，从中去领悟精酿啤酒技术的精髓。第五天          啤酒国家级评委赵萍老师为我们带来啤酒的感官品评课程，训练大家通过眼、鼻、口等感觉器官对啤酒的外观、香气和口味的整体感觉来鉴别啤酒的风味质量。从而达到判断啤酒质量优劣，改进酿造工艺，酿造出真正的好啤酒。在老师的指导下去体验精酿啤酒的美味，从中去领悟啤酒的真谛。第六天         周广田院长就啤酒的储存和标签进行了讲解，为大家日后精酿事业的发展提供了宝贵的经验。孙显阳老师就啤酒的清洗、消毒、罐装给大家进行了讲解，同时进行了实训，大家亲历亲为，感觉到自己的在啤酒酿造的道路上更进一步。      在结业典礼上，每位学员的脸上都洋溢着幸福的笑容，这不仅仅是老师对学生的认可，更是自己最真实的收获。       亲爱的同学们，感谢您对学院工作的信任与认可。祝大家拥有美好未来，似锦前程，一切顺利。当然，我们对您的期望只有一个：         ——做好喝的精酿，做更好的自己！ 啤酒做证，上帝是爱我们的！再不点蓝字关注，机会就要飞走了哦

纽伦堡德国东南部城市，位于慕尼黑西北佩格尼茨河畔小盆地中，巴伐利亚州的第二大城市，仅次于首府慕尼黑，德国巴伐利亚州北部工商业中心，被誉为世界"玩具之都"，是世界著名大企业集团西门子公司的诞生地，二战结束后曾在此举行针对纳粹战犯的纽伦堡审判。时间：2016年11月8日-10日地点：德国 纽伦堡展览中心 主题：2016年第55届德国纽伦堡国际酿酒及饮料业展览会背景简介： Brau Beviale 2016由德国纽伦堡国际博览集团主办，自1978年至今已然发展为欧洲酿酒行业中规模最大、最专业的啤酒和饮料业展览会之一。展会全面展示酿酒和饮料技术行业的各个环节：原材料和饮品、酿造技术与设备、服务与广告、机械与安装、操作与实验室设备、包装，运输与物流等，更有现场的实际操作与演示为您带来更生动和具体的行业认识。此外国际知名企业作为展商的精彩亮相，更为展会增添亮彩，同步刷新行业最新趋势及前沿技术动态。Brau Beviale       2016——纽伦堡展览中心行色匆匆的参展及观展人群，有序且安静等待检票入场停在展会门口的快餐车，so cool，我说“汉堡”，你说“要”！原料篇啤酒设备及相关篇 一大波高品质设备袭来，是不是有点目不暇接，无法选择呢？打包打包，统统搬回家（国）！这设备好炫，有木有！我能说已经被它征服了么！从手工家酿灌装机到大规模工业流水线灌装设备，人性化及科学化的设计，有力地保证啤酒的口感与新鲜度，无论是微酿酒屋亦或是精酿建厂，总有一款适合你。包装篇自带酒头的啤酒桶，炫酷的瓶体造型与材质，标新立意的“打开方式”，让人收获满满惊喜与欢欣。如此炫酷的包装设计，让人脑洞大开，才思泉涌，是不是瞬间灵感爆棚呢？中国军团越来越多的中国企业抢滩欧陆，从“中国制造”到“中国质造”，致力于为世界一流企业，提供更好的产品、技术及服务。↑杜门斯亚洲啤酒学院周广田院长，应组委会邀请分享《精酿啤酒在中国》主题报告→认真聆听的观众Brau Beviale 2016云集全球几十个国家的上千名参展商，数万名观展者集结于此，共享盛事。短短3天，一场眼球的盛宴，各显神通，各有所好，各取所需。该展会聚集世界各大跨国制造商、供应商和中小企业以及业界重要生产商和零售商，完美展示原材料及新的生产技术、灌装技术、包装技术和配送方案，是面向全球市场发布新产品的最佳平台之一。小编真心期待今后于更多国际平台中，见到更多的民族企业身影，更多向国际观众展示大国风采，扬我国威。2017年我们相约一起游学德国，观慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会（Drinktec），看世界顶级精酿啤酒工厂，品慕尼黑啤酒节中传世佳酿。世界那么大，我们一起游学。知识小科普时间：2017年9月11日-15日                                             地点：德国慕尼黑展览中心 主题：2017年德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会背景介绍：德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会（Drinktec）由慕尼黑国际博览集团主办，始于1951年，每四年一届在德国慕尼黑举行。该展会是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的专业博览会，是全球市场的风向标，是展示饮料技术方面卓越成就的盛会，其包罗了饮料和液体食品行业的全部产业链，聚集了国际上所有业内知名企业，被誉为“饮料及液体食品技术的奥林匹克”。公众号ID：杜门斯学院啤酒作证，上帝是爱我们的！

在德国，路边你匆匆一瞥的啤酒吧或酒厂，或许她已在此伫立百年之久。一个家族，几代人更甚十几代人，数十年如一日，以酿造纯粹优质啤酒为己任，以工匠精神对待自己的啤酒酿造事业，精耕细作，一丝不苟。墙壁上挂满曾经获得各种荣誉及嘉奖，显现出她的悠久历史和优良的啤酒品质，带有悠久历史感的啤酒酿造设备依然保存完整，时空穿越的快感瞬时呈现于眼前。在这里，每家啤酒厂都堪称一座微型博物馆，故也成就了一个“啤酒帝国”的诞生。在本次德国游学中，小编有幸参观到巴伐利亚州当地非常著名的金牌啤酒厂Riegele，下面让我们近距离感受她的悠久历史与独特魅力吧！Riegele位于德国奥古斯堡，始于1386年“致黄金骏马”啤酒酿造厂， 是奥古斯堡的传奇啤酒酿造家族。600余年对纯天然品质的追求，以及欧盟高端啤酒市场40%的市场份额，更奠定了Riegele在德国乃至欧洲的顶尖地位 。Riegele掌门人普利勒·力格勒 (Priller·Riegele)已是第28代力格勒啤酒酿造传人。弗兰克·穆勒，力格勒首席五星级酿酒师携Riegele再创辉煌，成为全德唯一八星级啤酒厂，同时也是21世纪首十年德国最佳啤酒酿造厂和2013年欧洲最佳啤酒厂，在单项评比上获奖无数。在亚太地区上市的荷修特黑啤，康默齐拉私酿，比尔森屡次获得洲际和全球比赛的单项最高荣誉。近十余年间，Riegele更是于全球最具权威的“欧洲啤酒之星”大赛斩获17项大奖。Riegele印象之啤酒屋——新巴洛克式建筑风格，端庄而典雅，后工业时代的室内装修风格，简约而古朴，是家庭聚会，朋友相约之极佳选择。在德国，啤酒厂一般都附有自营啤酒屋，Riegele也不例外，其啤酒屋位于酒厂正门处，在这里你可以有幸品尝Riegele各款经典啤酒，还可外带回家，精美的包装，更是让你爱不释手；款式各异的啤酒杯，也是收藏佳品；极具当地特色纪念品，做工精致，价格亲民，总有一款会撩到你。餐饮金牌小麦vs烤肉+薯条+沙拉酒：浓而不浑，甜而不腻，干爽芬芳，纯！餐：肉质鲜嫩，荤素配搭，色香味佳，香！Riegele印象之原料及酿造工艺——独家酿造水源+专属纯种酵母+量身定制麦芽及酒花+纯天然酿造+考究的酿造工艺，成就Riegele啤酒的品牌价值，塑造Riegele迷人的魅力，为酿制的每一款啤酒都打上属于自己的烙印。Riegele酿造水源——地下水质分析图谱专属水源——莫扎特泉水（注：因处于音乐家莫扎特故乡而得名）是Riegele独家专属酿造水源，纯真啤酒酿造的口感和健康的保障。莫扎特泉水出自阿尔卑斯山脉地下217米深处，经过时间的沉淀，水质柔和，极致纯净，完全不含硝酸盐和亚硝酸盐，非常适合婴幼儿日常饮用，能够有效清洁味蕾，防止胃酸过多。莫扎特之泉让Riegele啤酒从一开始就具备了与众不同的特质。专有纯种酵母——不同于大多数啤酒厂，Riegele为每一款啤酒量身定制专属酵母，确保每一款Riegele啤酒专属身份，保证每款啤酒的优越口感与个性。目前Riegele啤酒实验室已培育有170多种酵母。酒花和麦芽的原产地管理——酒花与麦芽的原产地管理是极其严格的。Riegele酒厂直接与奥格斯堡周边的种植户签订合同，并跟踪监管种植的全过程，其中包括不同阶段的质量检测。这一措施造就了原料的纯正血统。纯天然酿造——酿造过程中所有原料必须是纯天然，严禁添加任何人工或化学成分。此项要求在如今德国啤酒酿造业中，甚至在全球啤酒酿造中尤为可贵，对纯天然原料的时代坚守，近乎偏执，却赋予Riegele纯天然的美好形象。考究的酿造工艺——一丝古麸和苦味也不能残留的分离工艺，Riegele百年传统麦芽粗碾及麸壳分离工艺，使谷麸和麦芽的分离程度接近100%，此项工艺对酿造技术的要求，这让很多同行望尘莫及，另择他法。一天也不能省去的熟化过程，新酒必须在地下20米深的酒窖，0-1度的环境中，按照标定的时间进行熟化。珍稀酿造水源，精挑细选的原料，独家培育的专属酵母，百年传统麦芽粗碾及麸壳分离工艺，一天也不能少的熟化过程，一丝杂质也不放过的完美过滤技术，最严苛纯酒令的忠实执行者，注定会成就Riegele酿造辉煌。600余年经验传承与技艺创新，追求酿造完美的啤酒品质，斩获无数啤酒荣誉及奖项，占据欧盟高端啤酒市场40%以上份额，专注发展Riegele私品精酿，每年却限量酿造两千万公升，Riegele对啤酒酿造的执着追求，奠定在德国乃至全球酿造界的丰碑地位。在啤酒帝国，游学德国杜门斯啤酒学院，参加2017慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会（Drinktec），尝遍各种好喝的精酿，参观百年顶级啤酒厂，写到这里，突然很想问一句，明年德国游学，你约吗？详询400-004-8926 / 132-8776-3383杜门斯学院Doemens啤酒作证，上帝是爱我们的！