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深耕酿造匠心育人大家好！前面已经和大家分享了“啤酒酿造中蛋白质分解的艺术”。在啤酒酿造这个充满魅力的领域里，蛋白质分解的平衡可是决定啤酒质量的关键因素之一哦。要是蛋白质分解不足，那可就糟了，会导致发酵缓慢，喝起来口感粗糙；可要是分解过度呢，又会损失泡沫稳定性，让啤酒口感变得单薄。所以，今天就跟大家聊聊，在糖化过程中如何控制蛋白质分解，让其达到”刚刚好”。一、了解蛋白质分解的关键酶 蛋白质的分解，主要依赖两种厉害的酶，那就是内肽酶和外肽酶。 先说说内肽酶，它就像一位精准的切割大师，在 50 - 60℃这个温度区间最为活跃，能把大分子蛋白质切割成中等大小的多肽。 再看看外肽酶，它可是在 50 - 60℃的时候活力满满，会进一步把多肽分解为游离氨基酸，这可是酵母发酵时的重要“口粮”。 咱们的目标很明确：✅ 保留 1 - 6 万分子量的蛋白，这些蛋白是支撑啤酒泡沫的“小卫士”。✅ 分解 6 万以上的大分子蛋白，这样能减少啤酒出现冷浑浊的情况。✅ 提供足够的游离氨基酸，确保酵母能够健康发酵。 二、控制蛋白质休止温度和时间 1、标准蛋白质休止（50 - 55℃，15 - 30 分钟） 这种方式适合大多数啤酒风格，像拉格、艾尔等都能用。在 50 - 55℃这个温度下，内肽酶和外肽酶就像一对默契的搭档，协同工作，既能提供足够的游离氨基酸，又能保留泡沫蛋白。 不过时间控制也很重要哦。如果选择 15 - 20 分钟，那就会偏向保留更多泡沫蛋白，这种就比较适合高泡啤酒；要是选择 25 - 30 分钟，就能提高游离氨基酸含量，适合高酒精度或者发酵要求高的啤酒。 2、低温蛋白质休止（45 - 50℃，10 - 15 分钟） 这种方式适合溶解良好的麦芽，能避免过度分解。在这个温度下，主要激活内肽酶，保留更多高分子蛋白，让啤酒的泡沫稳定性更强。 3、高温蛋白质休止（55 - 60℃，10 - 20 分钟） 要是麦芽溶解不足，那就可以采用这种方式，它能促进游离氨基酸生成。因为在这个温度下，外肽酶活性增强，可以提高游离氨基酸含量，不过可能会牺牲部分泡沫蛋白。 三、根据麦芽溶解度调整工艺 不同的麦芽类型，有不同的推荐休止条件和目标哦。 1、溶解良好的麦芽推荐45 - 50℃休止10 - 15 分钟，目标保留泡沫蛋白，避免过度分解。 2、标准麦芽推荐50 - 55℃休止15 - 25 分钟，目标平衡游离氨基酸和泡沫蛋白。 3、溶解不足的麦芽推荐55 - 60℃休止20 - 30 分钟，目标提高游离氨基酸，改善发酵。 还有一些特殊情况，像小麦、燕麦啤酒，需要更多泡沫蛋白，就可以采用 45 - 50℃短时休止；高酒精度啤酒，需要更多游离氨基酸，那就可以延长 55 - 60℃休止时间。 四、其他影响因素 pH 值也是个关键因素。如果 pH 5.6，也会降低酶活性，蛋白质分解不足；pH在5.2 - 5.6之间为最佳。 五、如何判断蛋白质分解是否合适？ 咱们可以通过一些现象来判断，如：1、发酵情况：如果酵母起发快、发酵旺盛，那就说明游离氨基酸充足。2、泡沫表现：把酒液倒入杯中，如果有持久、细腻的泡沫层，那就很棒。3、口感测试：喝起来无“蛋白苦”，酒体醇厚适中，那就说明蛋白质分解得刚刚好。 要是出现下面这些问题迹象，那就要注意啦。1、 发酵缓慢，这可能是游离氨基酸不足，需要延长蛋白质休止时间。2、 泡沫差，可能是蛋白质分解过度，要降低休止温度或者缩短休止时间。3、出现冷浑浊，说明大分子蛋白残留，得调整休止条件或者加强煮沸沉淀。 所以，蛋白质管理是糖化工艺的核心之一，不同的啤酒风格需要不同的糖化工艺。大家不妨多试验、多记录，找到最适合你配方的那份“刚刚好”！ zw澜埔国际酿酒学院lab澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿酒培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。 咨询电话/微信：15662693113 13287763383澜埔扫码关注我们

深耕酿造 匠心育人zw-lab啤酒酿造的关键第一步在啤酒酿造中，麦芽粉碎是决定后续工序成败的基础环节。它直接影响糖化效率、麦汁质量、过滤速度和原料利用率，堪称 “酿造第一关”。今天小编就跟大家分享麦芽粉碎的核心知识。 一、粉碎的核心矛盾：麦皮与胚乳的 “不同待遇” 麦芽由麦皮和胚乳两部分组成，粉碎时需 “区别对待”： 1、麦皮：过滤的 “天然介质” 麦皮含有纤维素、多酚等物质，过度粉碎会让苦味物质和杂质混入麦汁，导致啤酒色泽加深、口感粗糙。更关键的是，麦皮是过滤槽的 “过滤层”，太碎会造成过滤困难，甚至堵死麦汁通道。 但麦皮有韧性，尤其水分高时难粉碎。通过 “增湿” 处理（少量加水湿润麦皮）可保持其弹性，湿法粉碎（加水量较多）则能让胚乳从麦皮中顺利挤出，同时保护麦皮完整性。 2、胚乳：浸出物的 “主要来源” 胚乳由淀粉、蛋白质等组成，是啤酒风味物质的核心来源。理论上粉碎越细，酶与胚乳的接触面积越大，浸出率越高。但细如面粉的粉末会堵塞过滤层，因此需粉碎成细粒而非细粉。 二、看麦芽 “脸色” 下菜：溶解程度决定粉碎细度 麦芽的溶解好坏，直接影响粉碎工艺：  1、溶解好的麦芽：内部疏松易碎，粉碎后细粒多，无需过度粉碎即可充分溶出物质。 2、溶解差的麦芽：质地坚硬，粉碎后粗粒多，需更细的粉碎才能帮助酶分解未转化的物质，否则会降低浸出率。 简单说：麦芽越 “顽固”（溶解差），越要 “下狠手”（细粉碎）。 三、过滤槽的 “脾气”：粉碎度决定过滤效率 目前大部分的过滤槽对粉碎度很敏感： 1、粉碎过细：麦糟体积变小，但糟层渗透性差，过滤时间延长，甚至完全堵死。 2、粉碎较粗：过滤快但浸出率低。 平衡方案是：若粉碎偏细，需减小糟层厚度；若用压滤机，可适当提高粉碎细度以提升糖化均匀性。 四、判断粉碎质量 1、预磨后无整粒麦芽，确保所有麦粒破裂。 2、麦皮辊处理后，麦皮完整无破损，附着的粗粒需脱落。 3、粗粒辊处理后，粗粒变细粒，无细粉产生（细粉是过滤的 “绊脚石”）。 麦芽粉碎是 “精细活”：既要让胚乳充分暴露，又要保护麦皮的过滤功能；既要根据麦芽特性调整细度，又要匹配过滤设备的需求。掌握这些要点，才能为酿造优质啤酒打下坚实基础。澜埔国际酿酒学院zw-lab深耕酿造 匠心育人澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿酒培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。 咨询电话/微信：15662693113 13287763383澜埔微信号丨zw-lab

深耕酿造匠心育人最近有同学在啤酒酿造时，常跟老师咨询辅料的选择和使用问题。像大米、玉米这些常见辅料，它们在酿造中究竟有哪些特点，使用时又该注意些什么呢？今天小编就跟大家分享一下，记得点赞收藏哦 一、大米：淡色啤酒的清爽之选 作为啤酒酿造中最普遍的辅助原料，大米凭借其独特的成分特性，特别适合酿造高品质淡色啤酒。其特点与工艺要求： 成分优势：淀粉含量显著高于麦芽，而蛋白质、多酚物质及脂肪含量则较麦芽低。 酿造表现：成品酒色泽浅，口感清爽纯净，泡沫结构细腻持久，酒花香气突出， 非生物稳定性较好。 应用建议：下面发酵淡色啤酒的理想选择，建议添加量控制在30-40%，需配合高蛋白麦芽使用以保证酵母营养。 二、玉米：醇厚风味的性价比之选 作为全球广泛使用的谷物，玉米在啤酒酿造中展现出独特价值，尤其适合追求饱满口感的啤酒类型。 其特点与工艺要求： 品种差异：白玉米与黄玉米在酿造效果上无显著差异，但黄玉米含更多β-胡萝卜素。 工艺要点：必须去胚，胚芽含脂肪高，会显著降低泡沫持久性。 淀粉变体：玉米淀粉无水浸出率高，但需注意：蛋白质接近零含量，必须考虑麦芽可同化氮的含量。 风味贡献：赋予啤酒特有的谷物甜香，口感饱满度提升。 三、小麦：特种啤酒的灵魂原料 从德国Weizenbier到比利时Lambic，小麦在特种啤酒领域占据不可替代的地位。 蛋白质特性：可溶性高分子蛋白含量高，促成丰厚泡沫层，需配合蛋白酶休止。 酶系优势：含双重淀粉酶系统（α+β淀粉酶活性比大麦高），支持快速糖化 四、大麦：泡沫增强型辅料 虽然应用比例受限，但大麦在特定啤酒风格中展现独特价值。 粘度问题：β-葡聚糖未经发芽分解,只靠糖化过程,难以分解完全,以此制成的麦汁粘度高,易导致麦汁和啤酒过滤困难,但所制啤酒泡沫较好。 品种选择：无花色苷品种可提升胶体稳定性，建议选择低蛋白质品种。 五、不同谷物辅助原料所制麦汁与啤酒的比较微信号丨zw-lab

澜埔深耕酿造 匠心育人大家好！最近收到不少小伙伴的私信，询问关于啤酒厂管理制度/车间规范的相关资料。感谢大家的信任与支持！ 为了帮助大家更好地优化生产管理，今天老师特意整理了一份实用资料，免费分享给大家！ 希望这些内容能为你提供参考和帮助。记得收藏+转发，让更多需要的小伙伴看到哦！发酵安全操作规程一、人员防护与工作纪律 劳保用品穿戴与禁酒规定：工作人员在工作前必须严格按照规定将劳保用品穿戴整齐，确保防护到位。工作期间以及工作前均严禁饮酒，避免因酒精影响导致操作失误，引发安全事故。 二、受压设备操作规范 1、受压设备阀门操作：在开关受压设备阀门时，操作人员身体必须站在阀门侧面，以规避阀门开启瞬间可能出现的介质喷溅等危险。操作过程中要缓慢进行开关动作，严禁快速、猛烈操作，防止压力突变对设备造成损坏以及引发安全事故。 2、安全附件管理：安全阀、压力表、电流表等安全附件是保障设备安全运行的关键部件，必须保持其准确性和有效性。定期对这些附件进行校验和维护，严禁设备超压、超负荷运行，防止因附件失灵或设备超限运行而引发爆炸等严重事故。 3、发酵罐等受压设备及附件检修：发酵罐等受压设备以及压力表、安全阀等安全附件，要制定详细的检修与校正计划，并严格按照计划执行。定期对设备及附件进行检查、维护和校准，确保其性能良好，防止因设备或附件失灵导致超压情况发生，进而引发安全事故。 三、电气安全规定 1、照明电压要求：容器内使用的照明灯以及工作行灯，其电压必须严格控制在 36 伏以下，以防止因电压过高引发触电事故，保障操作人员的人身安全。 2、设备操作与维护：机械的转动部位在运行过程中，严禁操作人员进行擦拭、抚摸和紧固零件等操作，同时身体任何部位不得靠近转动部位，防止被卷入造成机械伤害。手部潮湿时，严禁开关电器和接触电器设备，避免触电。一旦发现电器及设备出现异味、异声等异常情况，应立即停止使用，并及时与相关部门联系进行修理。严禁设备带病运转，且非专业人员不得自行修理电器设备，防止因误操作导致事故扩大。 四、管道与物料操作规范 1、麦汁入罐操作：麦汁入罐前，操作人员要仔细检查管道的走向，确保管道连接正确无误。同时，要与下道工序的操作人员充分沟通联系，确认各项操作准备就绪，防止因管道走向错误或沟通不畅，导致物料泄漏、喷溅等事故，造成人员伤害和设备损坏。 2、发酵罐压力和滤酒压力控制：发酵罐压力和滤酒过程中的压力必须严格按照工艺要求进行控制。操作人员要密切关注压力变化，防止压力过高对罐体造成损伤，影响设备使用寿命和安全生产。当压力超过工艺要求时，应及时采取排压措施或关闭无菌风来控制压力，确保压力稳定在安全范围内。 五、人员进出与区域管理 1、发酵间人员进出管理：非本工序操作人员严禁进入发酵间。发酵间门禁系统要随时保持关闭状态，并确保其正常运行。如有无关人员擅自进入，当班人员有权立即劝其离开。 2、电盘开关操作权限：非本班操作人员严禁乱动电盘开关，防止因误操作导致设备故障或引发安全事故。 六、地面与设备清洁维护 发酵间地面容易因物料泄漏等原因变得湿滑，操作人员必须穿劳保鞋，以防止滑倒摔伤。同时，要及时清理地面上的杂物，保持地面整洁，确保工作环境的安全。 七、阀门检查与维护 自动阀以及热水罐加热阀门要定期进行检查，检查周期应根据设备使用频率和实际情况确定。检查过程中，如发现有漏汽、漏水等现象，应及时安排专业人员进行修理，避免操作人员被汽、水烫伤，保障人员安全和设备正常运行。 八、交接班管理 认真做好交接班记录是确保工作连续性和安全性的重要环节。交班人员要将当班工作中的注意事项、操作情况、设备运转情况、工作进展情况等详细、准确地填写清楚。交接过程要做到清楚、妥当，确保接班人员全面了解工作状况。接班人员要仔细阅读交接班记录，对不明白的地方及时向交班人员询问，做到明白、清楚后再开始工作。 九、发酵罐清洗防护 在进行发酵罐刷洗并添加刷洗液时，操作人员必须穿戴齐全防护用品，包括高腰水鞋、胶手套、围裙和眼镜等。这些防护用品能够有效防止刷洗液对操作人员身体造成烧伤等伤害，确保清洗工作的安全进行。 十、受压设备及管路防护 一切受压设备及管路严禁敲打、撞击。在日常工作中，要避免在受压设备及管路附近进行可能产生撞击的操作，防止因外力导致设备或管路损坏，引发泄漏、爆炸等严重安全事故。 十一、封闭空间作业规定 进入发酵罐、酵母罐等封闭空间进行清洗作业时，必须两人同时进行。作业前要填写并添加申请通知单，经相关部门审批同意后方可作业。两人作业可以相互照应，在遇到突发情况时能够及时采取救援措施，保障作业人员的人身安全。发酵工安全生产责任清单一、制度遵循与服从管理 发酵工必须以高度的责任感和纪律性，严格遵守啤酒厂制定的各项安全生产规章制度和操作规程。在日常工作中，服从上级领导和安全管理人员的合理管理与指挥，不得擅自违抗或违规操作，确保生产活动的有序、安全进行。 二、安全学习与技能提升 主动且积极地参加厂内组织的各类安全学习活动及安全培训课程，以饱满的热情和认真的态度投入到学习中。通过系统学习，全面掌握本职工作所必需的安全生产知识，包括设备操作安全、物料储存安全、应急处理安全等方面。同时，不断努力提高自身的安全生产技能，熟练掌握各类生产设备的正确操作方法和常见故障的排除技巧。对于从事特种作业的发酵工，必须按照国家相关规定，经过专业培训并取得相应的资格证书后，方可上岗作业，严禁无证操作特种设备。 三、岗前隐患排查 在每班上岗前，发酵工要认真细致地开展安全隐患排查工作。对本岗位作业区域内的相关机械设备进行全面检查，查看设备是否运行正常、有无异常声响或振动、零部件是否松动等情况；对用电设备及线路进行检查，确保电线无破损、插座无松动、漏电保护装置灵敏有效；对作业环境进行检查，查看是否存在易燃易爆物品堆积、通风不畅、地面湿滑等安全隐患。通过全面的排查，确保作业区域内的机械设备、用电、环境等均处于安全状况，为安全生产奠定坚实基础。 四、事故报告与隐患反馈 若发生生产安全事故，事故现场的有关人员应当保持冷静，在确保自身安全的前提下，立即向本单位负责人报告事故发生的时间、地点、事故概况等关键信息，以便单位能够迅速启动应急预案，组织救援和处置工作，最大限度地减少事故损失。同时，在日常工作中，若发现事故隐患或者其他不安全因素，如设备老化、管道泄漏、安全标识缺失等，应当立即向现场安全管理人员或者本单位负责人报告，详细说明隐患的具体位置、情况及可能产生的后果，积极配合相关部门进行隐患排查和治理工作。 五、刷罐作业规范 在进行刷罐作业时，发酵工必须严格按照标准操作程序执行。作业前，要认真确认罐号，通过核对罐体标识、生产记录等方式，确保刷罐作业针对的是正确的发酵罐，防止刷错罐导致生产混乱和物料浪费。同时，要严格按照置换 CO₂、压缩空气背压的流程进行操作，控制好刷罐温度、置换和背压的时间、压力等参数，确保罐内气体置换彻底，避免因罐内压力异常导致瘪罐等安全事故的发生。 六、设备检查与隐患整改 每班工作期间，发酵工要对压力容器、管道等关键设备进行定期检查。检查内容包括设备的外观是否有变形、裂纹、腐蚀等情况，设备的压力表、安全阀等安全附件是否灵敏可靠，管道连接是否紧密、有无泄漏等。对于检查中发现的事故隐患，要立即记录下来，并及时通知相关维修人员进行整改。在隐患未整改完毕前，要采取有效的防范措施，确保设备安全运行，防止事故的发生。 七、监督与拒绝权 发酵工有权对单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举和控告。如果发现单位在安全生产管理方面存在漏洞、违规行为或者安全隐患整改不力等情况，可以通过合法合理的途径向相关部门反映，以促进单位安全生产工作的改进和完善。同时，当面对违章指挥和强令冒险作业时，发酵工有权坚决拒绝执行，并向上级领导或安全管理部门报告，维护自身的合法权益和生命安全。 八、紧急情况处置权 在生产过程中，如果发现直接危及人身安全的紧急情况，如火灾、爆炸、有毒气体泄漏等，发酵工有权立即停止作业，并在采取可能的应急措施后，如关闭设备电源、疏散周边人员等，迅速撤离作业现场。在撤离过程中，要按照预定的应急逃生路线进行，确保自身安全。 九、劳保用品使用 发酵工要充分认识到劳动防护用品在保障自身安全方面的重要作用，严格按照规定正确佩戴和使用劳动防护用品。根据不同的作业环境和作业内容，选择合适的防护用品，如安全帽、防护眼镜、防护手套、防毒面具、劳保鞋等，并确保防护用品的性能良好、佩戴正确，能够有效发挥防护作用。 十、应急能力提升 积极参加厂内组织的应急逃生培训和演练活动，熟练掌握应急逃生知识，包括火灾逃生、地震逃生、化学品泄漏逃生等方面的技能。同时，要提高互救自救能力，在遇到紧急情况时，不仅能够保护好自己，还能够在确保自身安全的前提下，对受伤的同事进行初步的救助和救援，共同应对突发事件。 十一、其他职责履行 发酵工还要严格遵守国家法律、法规、规章以及本单位规定的其他安全生产职责，积极配合单位开展各项安全生产工作，共同营造一个安全、稳定的生产环境。 发酵作业安全检查表一、个人防护（7项） 1、防滑耐酸碱工作鞋穿戴（罐顶作业需防滑纹≥5mm） 2、防坠安全带（5点式，罐顶/高空作业时） 3、防毒面具（CO₂浓度＞5000ppm时强制佩戴） 4、护目镜/面罩（CIP酸碱清洗时） 5、防静电工作服（CO₂回收区域） 6、耳塞（噪声＞85dB区域连续暴露＞15分钟） 7、便携式CO₂检测仪随身携带（发酵间巡检） 二、发酵罐/清酒罐安全（12项） 8、罐体压力表显示≤0.2MPa（绿色区间） 9、安全阀校验标签在有效期内（每年强检） 10、人孔法兰螺栓无缺失/松动（每周紧固检查） 11、视镜无裂纹，照明灯防爆等级达标 12、温度传感器校准误差＜±0.5℃（季度校验） 13、取样阀无渗漏，取样后及时关闭 14、罐体接地电阻＜10Ω（防静电） 15、爬梯防锈漆无脱落，踏步无变形 16、罐顶平台防滑格栅无翘起 17、呼吸阀畅通（手动测试每月1次） 18、压力超标时自动泄压功能正常 19、锥底阀门开关状态与工艺单一致 三、CO₂安全管理（8项） 20、CO₂储罐区通风风机常开（风速≥0.5m/s） 21、CO₂检测报警仪联动功能测试（每周1次） 22、回收管道无"冷桥"结霜现象 23、储罐安全阀排放管引至室外 24、液态CO₂管道保冷层无破损 25、充装接头使用后及时盲封 26、CO₂窒息警示标识清晰（中英文） 27、应急呼吸器存放于15秒可达位置 四、CIP系统安全（9项） 28、酸碱罐液位计显示正常（上限80%） 29、酸碱泵机械密封无泄漏 30、CIP回程管道视镜无泡沫堆积 31、清洗程序未完成时禁止手动开罐 32、酸碱区域应急冲洗装置水压≥0.2MPa 33、中和池pH值6-9（每日检测） 34、化学药剂MSDS现场张贴 35、CIP控制柜紧急停止按钮功能正常 36、热水罐温度控制＜85℃（防烫伤） 五、管路与阀门（7项） 37、发酵间管路介质流向标识完整 38、软管连接使用双钢丝卡箍 39、冷媒管道保冷层无冷凝水 40、气动阀门失气后安全位置确认 41、盲板使用登记台账完整 42、管道支架无松动变形 [...]

澜埔深耕酿造 匠心育人大家好！最近收到不少小伙伴的私信，询问关于啤酒厂管理制度/车间规范的相关资料。感谢大家的信任与支持！ 为了帮助大家更好地优化生产管理，今天老师特意整理了一份实用资料，免费分享给大家！ 希望这些内容能为你提供参考和帮助。记得收藏+转发，让更多需要的小伙伴看到哦！糖化安全操作规程一、劳保用品穿戴与工作纪律 1. 工作人员在工作前，必须严格按照规定将劳保用品穿戴整齐，确保防护到位。劳保用品包括但不限于安全帽、防护眼镜、防尘口罩、防护手套、工作服、安全鞋等，具体根据岗位需求确定。 2. 工作前及工作期间，严禁饮酒。酒精会影响人的判断力和反应能力，增加事故发生的风险，为保障工作安全与生产质量，全体人员必须严格遵守此规定。 二、设备故障处理 当粉碎机、去石机或除尘器刮板等设备发生堵塞或出现其他问题时，操作人员应遵循以下步骤进行处理： 1. 第一时间切断设备电源，确保设备处于断电状态，防止在处理故障过程中设备意外启动造成人员伤害。 2. 等待设备完全停止转动后，方可进行杂物清除和故障排除工作。在操作过程中，要注意自身站位，避免被机械部件挤伤或被皮带打伤。 三、除尘设备与空中管路清扫 1. 在对除尘设备和空中管路等进行清扫作业时，操作人员必须按照要求穿戴好相应的劳动防护用品，如防尘服、防尘口罩、安全帽、安全带（如涉及高空作业）等，确保自身安全。 2. 若需进入封闭空间进行清扫作业，必须严格执行封闭空间相关作业审批和作业程序。在进入前，要做好充分的安全防护措施，如通风换气、检测有害气体浓度、设置监护人员等，确保作业环境安全。 四、机械转动部位操作与清扫 1. 在机械的转动部位运行过程中，严禁操作人员进行擦拭、抚摸和紧固零件等操作，同时身体任何部位不准靠近转动部位，防止发生机械伤害事故。 2. 进行设备清扫时，必须使用专用清扫工具，严禁使用不合适的工具或徒手操作。 3. 清扫前，要严格按照要求做好挂牌断电等相关操作，并在设备开关处设置专人看守或悬挂“有人工作、严禁合闸”等警示牌。警示牌实行谁挂谁负责摘的原则，确保设备在清扫期间不会意外启动。 五、受压设备阀门操作 在开关受压设备阀门时，操作人员必须将身体站在阀门侧面，避免阀门在开启或关闭过程中因压力释放或介质喷出而造成人员伤害。同时，要缓慢开关阀门，控制介质流动速度，防止因压力突变引发安全事故。 六、打料作业 1. 打料前，操作人员要仔细检查管道的走向，确保管道连接正确、无泄漏，并且阀门处于正确的开闭状态。 2. 要与下道工序的操作人员取得联系，确认沟通妥当，防止因管道走向不对或联系不充分而造成物料泄漏、人员伤害或其他生产事故。 七、电器设备操作与维护 1. 手部潮湿时，严禁开关电器和接触电器设备，防止发生触电事故。 2. 发现电器及设备有异味、异响等不正常情况时，操作人员应及时与有关部门联系，安排专业人员进行修理。在故障未排除前，设备不得带病运转，严禁非专业人员自行修理，以免造成更严重的设备损坏或安全事故。 八、上下阶梯安全 工作人员在上下阶梯时，要集中注意力，双手抓牢扶手，双脚踏实每一步台阶，缓慢行走，避免因匆忙或疏忽而失足跌伤。 九、阀门检查与维护 1. 蒸汽阀门、热水阀门要定期进行检查，检查周期可根据设备使用频率和实际情况确定，但不得超过规定的最长检查间隔。 2. 在检查过程中，如发现有漏汽、漏水等现象，应及时安排修理，防止高温蒸汽或热水泄漏造成人员烫伤。 十、化学品添加 在添加火碱、双氧水等化学品时，操作人员必须穿戴好防护面罩、手套、围裙等防护用品，防止化学品溅到身上造成灼伤。添加过程中要严格按照操作规程进行，控制添加速度和量，避免发生化学反应失控等危险情况。 十一、辅料添加 添加酒花、单宁等辅料进煮沸锅时，需先对添加罐进行泄压操作。操作人员要严格按照泄压程序进行操作，确保压力缓慢释放，防止因压力过大而导致添加罐破裂或物料喷出击伤人员。 十二、交接记录 1. 操作人员要认真做好交接记录，将当班工作中的注意事项、操作情况、设备运转情况、工作进展情况等详细、准确地填写清楚。记录内容应真实、完整，具有可追溯性。 2. 交接时要做到交清楚妥当，接明白仔细。交班人员应向接班人员详细说明设备的运行状况、存在的问题及处理情况、未完成的工作任务等；接班人员要认真听取交班人员的介绍，对不清楚的地方要及时询问，确认无误后在交接记录上签字。 十三、糖化设备检修 1. 糖化设备检修时，必须进行挂牌、断电操作，在设备开关处悬挂明显的检修警示牌，并设置专人监护，防止在检修过程中设备意外启动。 2. 必要时，要对相关管路进行排放，将管路内的介质（如蒸汽、热水、糖液等）排空，防止在检修过程中因介质泄漏造成人员烫伤或其他伤害。排放时要按照规定的程序进行，确保排放安全。糖化工安全生产责任清单一、遵规守纪，服从管理 糖化工必须严格恪守企业制定的各项安全生产规章制度以及具体操作规程，将安全生产的理念贯穿于每一项工作环节。在日常工作中，要坚决听从上级管理人员的合理指挥与安排，不擅自违规操作、不自行其是，以高度的责任感和纪律性维护生产秩序的稳定与安全。 二、主动学习，提升技能 糖化工应积极主动地参加企业组织的安全学习活动以及各类安全培训课程，以高度的热情和认真的态度投入到学习中。通过持续学习，全面掌握本职工作所必需的安全生产知识，包括但不限于设备操作安全要点、危险化学品使用注意事项、应急处理方法等。 不断提升自身的安全生产技能，熟练掌握各类生产设备的操作技巧与维护方法，确保能够安全、高效地完成工作任务。对于从事特种作业的糖化工，必须严格按照国家相关规定，经过专业培训并取得相应的资格证书后，方可上岗作业，严禁无证操作。 三、岗前排查，消除隐患 糖化工在每日上岗前，要认真开展全面的安全隐患排查工作。对本岗位作业区域内的相关机械设备进行细致检查，查看设备是否运行正常、有无异常声响或振动、零部件是否松动或损坏等；对用电设备及线路进行检查，确保绝缘良好、无漏电现象、开关插座正常等；对作业环境进行评估，检查是否存在通风不畅、照明不足、物料堆放杂乱等影响安全生产的因素。 通过严格的岗前排查，及时发现并消除潜在的安全隐患，确保本岗位作业区域内的机械设备、用电、环境等均处于安全可靠的状态，为安全生产奠定坚实基础。 四、事故报告，及时准确 若不幸发生生产安全事故，事故现场的有关糖化工应当立即向本单位负责人报告，不得隐瞒不报、谎报或者拖延不报。报告内容应包括事故发生的时间、地点、简要经过、伤亡情况以及初步估计的直接经济损失等关键信息，以便单位负责人能够迅速启动应急预案，采取有效的救援措施。 在日常工作中，糖化工若发现事故隐患或者其他不安全因素，也应当立即向现场安全管理人员或者本单位负责人报告。及时报告隐患信息，有助于企业及时采取措施进行整改，防止事故的发生，保障员工的生命财产安全。 五、监督举报，拒绝违规 糖化工有权对单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举和控告。当发现企业在安全生产管理方面存在漏洞、违规行为或者安全隐患整改不力等情况时，应勇敢地站出来，通过合法合理的途径向相关部门或人员反映问题，督促企业及时改进安全生产工作。 同时，糖化工有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。对于上级管理人员违反安全生产规章制度和操作规程的指挥命令，要坚决予以抵制，不盲目服从，以保护自己和他人的生命安全。 六、紧急避险，保障安全 当糖化工发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权立即停止作业，并迅速在采取可能的应急措施后，撤离作业现场。例如，在发生火灾、爆炸、有毒气体泄漏等紧急情况时，应按照预先制定的应急逃生路线，迅速、有序地撤离到安全地带，并及时向相关部门报告情况。在紧急避险过程中，要优先确保自身生命安全，同时尽可能采取措施减少事故损失。 七、规范防护，相互提醒 糖化工在工作过程中必须正确佩戴和使用劳动防护用品，如安全帽、防护眼镜、防护手套、防尘口罩、安全鞋等，根据不同的作业环境和风险因素选择合适的防护用品，并确保其佩戴正确、使用有效。 当班期间要保持精力高度集中，密切注意各锅表面温度等关键参数的变化，提高自身的安全防护意识。同时，要关心身边同事的安全状况，及时提醒他人注意安全，相互监督、相互帮助，共同营造一个安全的工作氛围。 八、掌握技能，互救自救 糖化工应熟练掌握应急逃生知识，包括火灾逃生、地震避险、化学品泄漏应对等方面的知识和技能。通过参加企业组织的应急演练和培训活动，不断提高自己在紧急情况下的应变能力和逃生技巧。同时，要增强互救自救能力，在确保自身安全的前提下，对受伤同事进行及时的救助和帮扶，最大限度地减少事故造成的人员伤亡。 九、依法履责，落实清单 糖化工还应严格遵守国家法律法规以及企业赋予的其他安全生产责任要求，认真落实本安全生产责任清单中的各项条款。企业应定期对糖化工的安全生产责任落实情况进行检查和考核，对于表现优秀的员工给予表彰和奖励，对于违反责任清单的行为进行严肃处理，确保安全生产责任得到有效落实。糖化作业安全检查表一、个人防护（8项）     1、安全帽佩戴规范，系带紧固     2、防滑防砸工作鞋无破损     3、耐酸碱手套无穿孔老化（接触化学品时）     4、防护面罩/护目镜清洁无刮痕     5、防尘口罩（N95级以上）密合性测试合格     6、隔热围裙穿戴（高温操作时）     [...]

beer cocktails 将啤酒与烈酒、糖浆、甜味剂、苦精、香料、水果、草本植物甚至其他啤酒进行创意调配，往往能创造出气泡丰富且极具创新性的饮品。 虽然有些硬核啤酒爱好者反对对酿酒大师精心酿造的啤酒进行二次加工，同样也有传统鸡尾酒爱好者抗拒非常规原料的加入。但啤酒鸡尾酒绝非昙花一现：将啤酒与烈酒、水果或草本植物混合调制的传统由来已久，这种调饮方式已有数百年历史。 现代啤酒鸡尾酒通常融合多种风格的啤酒与烈酒。调酒师们逐渐认识到，啤酒就像酒吧里的其他酒一样，能够提供独特的风味与口感层次，经过巧妙运用便能创造出全新体验。 打造特色啤酒鸡尾酒 啤酒中最明显的风味来自啤酒花、特种麦芽和酵母。从烟熏麦芽味到松木般的苦味，从丁香般的酵母味到奇特的酸味，你可以尽情发挥创意。 开始尝试调制配方时，可以参考一些食品和饮料搭配的原则。在考虑鸡尾酒的元素时，比如选择哪种烈酒和啤酒来搭配，可以选择相似、互补或对比的风味。 你想要调制出一款口感平衡的饮品，既不过于甜腻，也不过于烈性。要充分利用某种啤酒最突出的元素，这些元素可能体现在香气上。 圣地亚哥的The Lion's Share酒吧有一款名为"Hip Hops Diggity"的啤酒鸡尾酒。这款饮品将波本威士忌、阿佩罗开胃酒、柠檬汁和葡萄柚汁混合调制，最后覆以一层用当地Societe酿酒公司"The Apprentice"IPA啤酒制成的泡沫。酒花泡沫散发着浓郁诱人的香气，啤酒自带的葡萄柚风味更与饮品中的柑橘果汁形成巧妙呼应。 相辅相成与对比鲜明的风味 新奥尔良的海滨休闲餐厅Borgne提供一款名为"Breaking Cane"的啤酒鸡尾酒（。这款饮品融合了风味相近的元素——Parish Brewing Company酿造的本地小麦艾尔啤酒Canebrake、Sazerac黑麦威士忌、甘蔗糖浆以及烧烤苦精。 平衡鸡尾酒的甜度至关重要，而辛辣的Sazerac散发的香气与烧烤苦精的烟熏感恰好实现了这一点。 啤酒花的苦味亦可成就风味平衡，在加州Seal Beach的牛排海鲜餐厅320 Main，调酒师选用Stone酒厂的IPA啤酒调制Detroiter啤酒鸡尾酒。这款饮品融合Laird's Bonded苹果白兰地、Cynar苦精、柠檬汁与蜂蜜糖浆，IPA的加入使得甜苦风味相得益彰。 啤酒鸡尾酒亦可演绎对立统一之美。位于密苏里州斯普林菲尔德的"Barley, Wheat & Rye Social House"是Metropolitan Farmer餐厅的姐妹酒吧，这家崇尚新鲜食材并支持当地农场的机构，将匠心注入每一杯调酒。该酒吧的"Rogue Sour"融合了Dark Horse酒厂的Reunion黑麦威士忌、蛋清、柠檬汁、自制香草糖浆、安高天娜橙味苦精，以及传统比利时酸啤St. Louis Gueuze Fond Tradition。辛辣的黑麦香气与啤酒尖锐的青苹果酸味形成鲜明碰撞，而乳化后的蛋清则让这款优雅饮品的口感更显丝滑。 季节限定与节庆特调啤酒鸡尾酒 许多酒吧和餐厅全年供应啤酒鸡尾酒，而另一些则会推出应季特调来彰显时令特色。费城的Alla Spina餐厅——一个意大利风格的美食酒吧——就推出了多款季节性啤酒鸡尾酒。以该酒馆的"秋日桑格利亚"为例，这款混合了桑娇维塞红酒、Allagash White啤酒、苹果白兰地和蓝莓的特调，完美诠释了丰收时节的醇美韵味。 纽约墨西哥主题酒吧Mayahuel的"Fade to Black"鸡尾酒是驱散冬日寒意的佳酿。这款特色调酒将梅斯卡尔酒、牙买加朗姆酒、Ramazzotti开胃酒、巧克力苦精、全蛋与Negra Modelo啤酒完美融合，以异域风情颠覆了传统的枫糖烘焙香料等季节性风味。 待到春回大地，消费者便向往起清新的草本芬芳。不妨尝试一些风味柔和的酒饮——既要足够温和以唤醒蛰伏一冬的味蕾，又需足够明亮来激发感官活力。 俄勒冈州波特兰市的Hop and Vine酒吧用其"Sidekick"鸡尾酒完美诠释了这种春日觉醒。这款融合了植物金酒、甘甜药草风味的加利亚诺、Harlequin橙味利口酒、黄瓜、柠檬与西海岸IPA的调饮，即便在阴雨绵绵的太平洋西北地区也能唤起明媚阳光般的好心情。 夏季才是啤酒鸡尾酒真正大放异彩的季节。拉斯维加斯蒙特卡洛度假村内的The Pub酒吧推出了一款比利时莫吉托。这款调酒虽然沿用了百加得白朗姆酒、新鲜薄荷和青柠等经典莫吉托原料，却别出心裁地以鹅岛酒厂的比利时风格啤酒Matilda收尾。啤酒花带来的热带果香与酵母的辛香气息，与薄荷青柠碰撞出令人陶醉的馥郁香气。 拉斯维加斯卢克索酒店赌场的Tacos & Tequila餐厅（简称T&T）有一款招牌冰镇鸡尾酒"Chonga"。这款饮品盛装在42盎司的大杯中，顾客可自选冷冻玛格丽特、草莓代基里酒、珊瑚碎冰、菠萝可乐达、西瓜或粉红柠檬水作为基酒，最后加入龙舌兰、伏特加或朗姆酒，并以两瓶倒置的7盎司装Sol啤酒作为点睛之笔。 特色啤酒调饮还能为节日庆典增色添彩。"我们日常菜单上至少会保留两三款啤酒鸡尾酒，而且我总是尝试用季节性啤酒玩出些新花样，"Barley, Wheat and Rye Social House的酒水总监迪伦·福克斯表示。他举例道："去年冬季我们推出了一款名为“社交之家早餐”的鸡尾酒，配方包含黑麦威士忌、橙汁、蛋清、当地咖啡，以及我们特制的Mother's Wintergrind咖啡世涛啤酒。" ureka! 是一家在加利福尼亚州、得克萨斯州和华盛顿州都有分店的汉堡、精酿啤酒和威士忌餐厅连锁店，去年6月推出了一款父亲节周末啤酒鸡尾酒“Go Ask Your Mother”。这款独特的“古典”鸡尾酒使用了 Overholt 黑麦威士忌、Corsair 三重烟熏威士忌、安高天娜苦精和橙味苦精，以及一种用 Stone 酿酒公司的烟熏波特啤酒调制成的自制糖浆。 啤酒调饮还能与特定菜系完美搭配。达拉斯的Malai Kitchen餐厅主打东南亚风味美食，其招牌"泰式香迪"混合了Hayman's金酒、香茅、泰国青柠、姜和柠檬汁，最后浇上餐厅老板Braden和Yasmin Wages用泰国草本植物酿制的中等酒体IPA啤酒"Thai-P-A"。 你还可以根据特定菜系来调制啤酒饮品。达拉斯Malai Kitchen餐厅主打东南亚风味料理，其招牌"Thai Shandy"将海曼金酒、香茅、泰国青柠、生姜与柠檬汁巧妙融合，然后顶部淋上 Thai-P-A，这是一款由 Malai Kitchen 餐厅老板Braden Wages和Yasmin Wages用泰国香草酿造的中等酒体印度淡色艾尔啤酒。 Erika Bolden is a freelance writer and Certified Beer Server. She is a frequent contributor to L.A. Weekly, [...]

「zw-lab」       冷麦汁又称最终麦汁，因为此时的麦汁组成已基本定型，添加酵母以后的冷麦汁则改称为发酵麦汁或发酵液。       检查冷麦汁的质量指标，对发酵过程具有重要意义。按照实际需要，冷麦汁质量的主要检查指标有以下几项： （1）检查的指标包括：原麦汁浓度、α-氨基氮含量、总酸、pH、色度、微生物指标等。这些指标最好每一批麦汁都进行化验分析：  如12°P冷麦汁检查指标范围值 （2）定期抽检的指标包括：碘反应、可凝固性氮含量、苦味质、最终发酵度等，如每天或每周检查一次，或是每更换一批原料检查一次。 冷麦汁定期检查指标的范围值 澜澜埔国际酿酒学院埔澜埔国际酿酒学院是一所专业的酿造培训机构，主要业务有酿酒技术人员培训、技术讲座、科研咨询、产品开发、酵母菌种和学术交流等。      咨询电话：15662693113 13287763383 澜埔深耕酿造， 匠心育人。

深耕酿造澜埔匠心育人管道与阀门是发酵之基，系统构建需要在细处用心。 发酵罐的刷洗、灭菌、排气、控温、罐中调配、移种、取样、进出料等均离不开管路和阀门。管道根据用途可分为不同管路，这些不同管路需要配套相应的阀门。     如：某罐各部分管道及其阀门如图所示。 发酵罐管路系统        管道根据用途可分为洗涤与灭菌、蒸汽管道、空压管道、控温管道、物料进出管道、移种管道、排污管道等。       洗涤与灭菌管道（蒸汽管道主要用于特殊部位灭菌，如无菌空气精滤系统灭菌、酵母添加系统灭菌等）主要用于发酵罐系统的卫生清洗与灭菌。       空压管道可分为无菌风系统、动力系统（精密动力系统、一般动力系统），一部分用于冷麦汁充氧；另一部分作为动力源。从空压机出来的空气需要经过一系列处理，经减压和调节、总过滤器、预过滤器、精过滤器过滤后，进入终端用户，最后废气通过排气系统排出。       发酵生产中往往有若干发酵罐的排气管路系统汇集在一条总的管路上，以节约管材或便于收集。下水管及排污管亦然。在使用过程中有相互串通的困惑，有相互干扰的弊病，不好查找问题，一个管路的污染往往会影响其它系统，排气管路的串通连接尤其不方便处理。       故对于排气和下水管路要考虑发酵的特点进行配置，对于容易污染的场合还是以独立的排气、下水管路为宜；倘若使用一根总管道时，必须选择较大直径的管道，并保证所有排气分系统保持正压，严禁串流、倒流，下水系统也是如此。       控温管路是用于发酵罐的温度控制，主要是冷媒管路的进出，需配套相应冷媒罐、离心泵、阀门等。       进出料管路是用于发酵罐进出物料的重要管路，一般要流经碱溶液、酸溶液、冷热水、消毒液、物料溶液等等。管道需根据要求确认管径，一般管径较大，并方便清洁，以确保能按要求的流速和流量顺利进出物料。 移种管路是用于发酵移接种子用的，是一套管路系统，净化、无菌程度要求比较高。           排污管路是发酵罐的子阀排污、排气、排水之用的，发酵罐清洗外排、特殊管道蒸汽灭菌阀气外排的管路，管路系统要求相对较低，只是要注意管道的耐酸、耐碱、耐腐蚀、耐热等设置。   发酵罐阀门       不同管路由于所流通的介质、功用、控制方式不同，所用相应的阀门也有所区别。       1.蒸汽管路和空压管路由于有时需要对蒸汽和空气切断或节流，一般采用配套管径的截止阀，如下图所示。  截止阀结构 1—阀杆 2—阀芯 3—阀座 4—阀体       截止阀作为一种极其重要的截断类型阀门，其密封是通过对阀杆施加扭矩，阀杆在轴向方向上向阀瓣（头）施加压力，使阀瓣（头）密封面与阀座密封面紧密贴合，阻止了介质沿密封面之间的缝隙泄漏。       由于截止阀能很方便地调节流量，小型发酵罐系统大多采用这种阀门。截止阀按密封形式分为软密封和硬密封，按阀门材质可分为碳钢和不锈钢截止阀。软密封截止阀的平面形紧密面的垫料（阀芯垫）采用橡胶或聚四氟乙烯，关闭后垫料与阀座紧紧地吻合，达到不漏的目的。阀芯垫料需定期检查，损坏后立即调换。       蒸汽阀门除靠近设备一阀外，一般采用硬密封的截止阀；空压截止阀一般采用不锈钢内抛光软密封的。   2. 物料管路为了防止在阀门内有死角，一般采用手动隔膜阀和气动隔膜阀。隔膜阀是一种新型的阀门，是一种特殊形式的截断阀。 隔膜阀的结构如下图所示。  隔膜阀的结构 1—阀杆 2—阀芯 3—隔膜 4—阀体 阀体内装有橡皮隔膜，用螺钉与阀芯连接，当阀杆做上下运动时就带动隔膜上升或下降， 如下图所示。 隔膜阀的开与关 隔膜阀优点： ①严密不漏； ②无填料； ③阀结构为流线型，流量大，阻力小，无死角，无堆积物，在关闭时不会使紧密面轧坏； ④检修方便，但需定期检查隔膜是否老化及脱落。 隔膜阀的膜片分为单膜片和双膜片（双膜片耐受性更好，单膜片更经济），按膜片常开常闭分为常开膜片和常闭膜片。一般阀门常开时间多则选用用常开膜片阀，反之用常闭膜片阀。 阀门实物如下图。 不锈钢隔膜阀 隔膜阀工作原理 3.温控管路主要是冷却水（冷媒），手动阀门可以采用球阀。球阀是启闭件（球体）由阀杆带动，并绕球阀轴线作旋转运动的阀门，使用方便、调节灵活、轻便。 常见球阀 4.有需要自动控制的管路系统所采用的阀门，在管径较小时采用电磁阀（实验室常用），管径较大时采用气动角座阀或气动截止阀。 常见电磁阀 气动截止阀     5.此外，管路中还有止回阀（单向阀）、减压阀、浮球阀、安全阀等阀门。止回阀是防止气、液体倒流的阀门；减压阀一般在蒸汽或空压管道上减压使用的；浮球阀是通过控制一定的液位来开启的阀门；安全阀则确保系统安全压力的阀门。        管路在制作时，为了方便将各种阀门连接起来，能达到操控灵活简单的目的，常用单头外丝、内丝直通、弯头、三通、四通、卡箍等组件、管件配合。      [...]